Druhy obilovin. Kashi: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kaše jsou jiné. Pohanka a rýže, voda a mléko, libové a maso. Kaše je chutná a nedovařená, „prázdná“a uspokojující. Jedno slovo, různá jídla.

Co jsou to kaše

Složení je viskózní, tekuté a drobivé. Sypké se získávají z rýže, pohanky, prosa, kroupy a některých dalších obilovin. Tekutá kaše - z krupice, rýže, jáhel, ovesných vloček. Viskózní lze získat z rýže, ječmene a ječných krup, krupice. Ve správně uvařeném pokrmu jsou cereálie dobře propečené, ale neroztečou se na talíři a drží tvar.

Kaše se vaří ve vodě nebo mléce, ve vývaru (zeleninovém nebo masovém). Ochucené máslem nebo rostlinným olejem, cibulí, sádlem, ovocem a zeleninou.

Druhy obilovin jsou ještě rozmanitější: pohanka, proso, rýže, ovesné vločky, proso, ječmen, krupice, hrách, kukuřice, ovesné vločky, čočka, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, klášterní. Kolik obilovin, tolik jídel. A nejen z nich se dá uvařit kaše. K vaření se často používá zelenina. Takže například dýňová kaše je velmi chutná. A kromě toho jsou tu méně známé čirok, žito, quinoa, teff, amarant a špalda. Na cestách asmíšené možnosti - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", klášter.

A pokud jsou quinoa, amarant a africký teff docela exotičtí cizinci, tak naši předkové aktivně a hodně vařili špaldu a žito.

Druhy obilovin na Ukrajině

Na Ukrajině se toto jídlo připravovalo pravidelně a s dovedností. Stačí si přečíst tucet ukrajinských lidových pohádek - a v polovině z nich hrdinové uvaří kaši. Již před 5 tisíci lety, v době tripoliské kultury, lidé v této oblasti znali proso, ječmen a pšenici. Výhody kaše u Slovanů úspěšně doplnily tradice.

Na Vánoce se připravovala nejznámější ukrajinská kaše - kutya.

Někteří badatelé sledují stáří tohoto rituálního pokrmu již od neolitu. Dříve se na kuti používala pšenice a ječmen, nyní častěji rýže. Podle tradice se toto jídlo vaří třikrát: na Svatý večer, před Starým Novým rokem a den před Zjevením Páně.

Kutya nebyl jen mezi Ukrajinci: toto jídlo a podobné rituály s ním spojené mají i jiné národy, včetně Bělorusů, Rusů, Poláků atd.

Kaše pro Rusy a Bělorusy

Je těžké jasně oddělit některé Slovany od ostatních, mluvíme-li o 12.–13. století. Olga Fomina ve své knize Tradice ruského jídla píše, že kaše byla jedním z nejznámějších národních jídel, hned po kapustové polévce. Toto jídlo bylo používáno nejen jako uspokojivé a cenově dostupné jídlo, ale také pro rituální účely.

Vařené různé druhy kaše. Kaše se jedla během svatby, na probuzení, na křtinách, před bitvami apo nich. V každém případě byl recept jiný - na Vánoce jeden, na den Agrafeny Kupalnitsa - jiný.

Moderní Bělorusové mají také zvyk vařit ke křtu „babinskou kaši“. Koneckonců, toto jídlo je vynikající a možná i proto se zachovalo dodnes.

Jak vařit kaši

Existuje několik základních způsobů vaření jídla a mnoho variací na dané téma. Hlavní metody: kaše na vodě, na mléce, kombinace prvního a druhého. Cereální ozdoby a přísady do salátů se často připravují s vodou, zatímco samostatná jídla, zejména pro děti, se připravují s mlékem.

Jednou z možností vaření je uvařit kaši v zeleninovém vývaru. Jako přísady do něj můžete použít zeleninu, ovoce, sůl, cukr, bylinky, různé oleje a koření, ořechy a sušené ovoce.

Půstní miska na vodě

Abyste získali lahodné jídlo, musíte věnovat pozornost kvalitě cereálií, vody, nádobí a sporáku. V této záležitosti nejsou absolutně žádné maličkosti, každý okamžik vaření změní chuť jedním nebo druhým směrem.

Krupice na ovesnou kaši by neměla obsahovat zbytky a slupky. Velmi užitečné jsou celá zrna, například hnědá rýže, ječmen, ječmen. Všechno kromě Herkula a krupice by se mělo před vařením umýt.

Kaše na vodě je chutnější, pokud je uvařená na „měkké“nebo převařené tekutině. Sůl, cukr, koření a další přísady zlepšují a mění chuť pokrmu k lepšímu. Hlavní věc je přidat je včas a ve správném množství.

Algoritmus vaření je společný pro většinu obilovin:

• V případě potřeby opakujte,opláchněte teplou nebo horkou vodou (není třeba omývat krupici a ovesné vločky). Vypusťte vodu.
• Dejte vodu do hrnce na oheň.
• Když se voda vaří, přidejte do ní krupici. Poměr cereálií a vody je u každého druhu cereálií jiný – vše záleží na tom, zda chceme získat kaši viskózní, tekutou nebo drobivou.
• Rýže a pohanka se vaří jiným způsobem - nejprve nasypou cereálie, pak je zalijí studenou vodou a přiloží na oheň.
• Když cereálie absorbuje vodu, oheň se vypne. Ale kaše se nechává "dozrát".
• Po odstavení můžete přidat ořechy, ovoce, sušené ovoce atd.

Mléčná kaše

Toto jídlo se skvěle hodí k snídani, večeři i dětské výživě. Kaše s mlékem se připravuje téměř stejným způsobem jako s vodou, pouze místo vody se do pánve nalije mléčný výrobek. Rýže, pohanka, jáhly v mléce se špatně vaří, takže je nejprve uvařte do poloviny ve vodě a poté je přiveďte do „kondice“mlékem.

Obecná pravidla pro vaření s mlékem:

• kroupy se nasypou do vroucí tekutiny;
• nejprve osolte mléko a poté do něj nasypte cereálie;
• sůl potřebuje trochu více než na nádobí na vodě;
• po uvaření by kaše v mléce měla "dosáhnout", odpařit se (v klasické verzi - tolik, kolik hořelo);
• jsou obiloviny, které je třeba nejprve uvařit ve vodě a teprve potom v mléce, například rýže, pohanka, jáhly.

Kaše "Suvorovskaya"

Velmi chutná jídla se dělají na zeleninovém a masovém vývaru. Princip je zde stejný.jako s kaší v obyčejné vodě. Ale nejvýživnější, bohaté na bílkoviny, vitamíny a mikro a makro prvky jsou druhy obilovin z několika obilovin. Například Suvorovská kaše.

Jak říká legenda, tento příběh se stal v 90. letech 18. století. Během vojenského tažení byl slavný velitel informován, že na skladě zbývá jen velmi málo produktů - trochu ječmene, prosa a hrachu.

Uvařit jídlo pro vojáky nebylo možné - ani jedno, ani druhé, ani třetí nebylo v dostatečném množství. Suvorov nebyl bezradný – všechny tři produkty nařídil smíchat a uvařit ze směsi cereálií. Výhody kaše pro zdraví vojáků byly nepopiratelné, takže často začali vařit takové jídlo v armádě. Navíc cena obilovin je nízká, což také přispívá k úspěšnému zařazení pokrmu do jídelníčku vojenského personálu.

Suvorovská kaše je známá i dnes. Hospodyňky jím často kazí domácnost. Recept na Suvorovovu kaši existuje v několika verzích. Seznam ingrediencí je podobný. Téměř všechny recepty obsahují mrkev, cibuli a samozřejmě cereálie. Používají jakékoli - od ječmene, prosa a hrášku po kroupy, rýži a pohanku nebo hrášek a proso.

Jak uvařit kaši po Suvorovově stylu? Nezbytně zahrnuje cibuli, mrkev a několik obilovin rovnoměrně. Zelenina se dusí na samostatné pánvi, kaše se vaří zvlášť. Na konci jsou všechny ingredience smíchány a podávány.

Gurjevova kaše

Toto je velmi zajímavé jídlo. Vyrábí se z krupice, krémové pěny, ořechů, sušeného ovoce. Předpokládá se, že jej vynalezl kuchař Georgy Yurisovsky, majorVysloužilý orenburský dragounský pluk. Svůj název dostal podle jména hraběte Dmitrije Gurjeva, který majora nějakou dobu navštěvoval. Jiná verze tvrdí, že kaši vynalezl sám hrabě Gurjev.

Gurjevskaja je považována za tradiční pokrm v ruské kuchyni, ačkoli se objevila až na začátku 19. století, zatímco jiné druhy obilovin jsou známy již několik století. Recept na jídlo používá kaymak - je rozložen ve vrstvách v široké pánvi, prokládá se krupicí, vařený a mletý s ořechy. Poté, co pokrm "dojede" do trouby a na závěr se ozdobí marmeládou nebo ovocem.

Tato kaše má svá tajemství a nuance vaření. Předpokládá se, že byla oblíbeným pokrmem Alexandra III. Navíc legenda říká, že to snědl těsně před vlakovým neštěstím v roce 1888.

Jak vařit Guryevovu kaši? Jeden z receptů to radí: uvařte si dobrou viskózní krupici. Vychladíme, ušleháme bílky, žloutky ušleháme s cukrem, na másle orestujeme vlašské ořechy a vše smícháme s krupicí. Vezměte pánev se silnými stěnami, nalijte smetanu a zap alte. Odebrané pěny dáme do kastrůlku nebo vhodné pánve - vrstva pěn, vrstva krupice, vrstva pěn. Nahoře by měla být vrstva kaše.

Vrstvená dezertní kaše by se měla péct v troubě při 180 °C, dokud se neobjeví zlatavá kůrka. Lze podávat teplé nebo chlazené.

Na ozdobu se hodí džem, sekané ořechy, ovoce nebo sušené ovoce a jako nápoj - mléčné a kávové koktejly, sladkélikéry.

Kaše "Dubinushka"

Další velmi chutný a zajímavý druh kaše je "Dubinushka". Stejně jako ten Gurjev se skládá z vrstev, jen tady jich je mnohem víc.

V různých receptech na kaši nabízejí recepty s fotografiemi různé sady produktů. Obecně se však pokrm připravuje následovně: dno tlusté misky s vysokými stěnami (tak, aby se dala vložit do trouby) potřeme olejem a posypeme strouhankou, na ně se vyskládá nastrouhaná řepa.

Druhá vrstva jsou omyté jáhly, poté nastrouhaná mrkev a poté rýže. Na rýži - čerstvou papriku, na ni položíme rajčata.

Poté okurky (čerstvé) a čerstvá najemno nakrájená zelenina. Šestá vrstva je pohanka. Dali na to cibuli, cibuli - ječné krupice. Na vrchu deváté vrstvy je nastrouhaná dýně.

Vrstvený polotovar se zalije horkou vodou a vaří se na ohni asi 20 minut, poté se vloží do předehřáté trouby na nízkou teplotu.

Když se tekutina odpaří, můžete pánev vyklopit na misku a získat pěkný vícevrstvý „koláč“. Místo okurek a paprik si můžete vzít maso. Pak dostanete ne libovou, ale velmi uspokojující a chutnou kaši s masem, kterou není škoda zařadit do jídelníčku restaurace.

Klášterní kaše

Toto je další pozoruhodné jídlo, které pochází, pokud tomu názvu věříte, od mnichů. Ruské pravoslavné kláštery měly různé listiny a postoje k povolenému a zakázanému jídlu. Nebyli v nich ale žádní špatní kuchaři. Existují různé druhy této kaše. Recepty s fotografiemi nás přesvědčují, že se připravuje jak s obilovinami, tak se zeleninou. Správně a zručně uvařená kaše je vynikající vydatné a levné jídlo.

Připravuje se obvykle ze čtyř druhů obilovin, např. pohanka, rýže, kroupy a proso. Často se přidává zelenina a koření – cibule, mrkev, černá a červená paprika, houby. Kaše je skvělá při půstu a dietách, a pokud přidáte houby, stane se kompletním zdrojem bílkovin, sacharidů a tuků.

Dýňová kaše

Dýně není vůbec obilnina, ale kaše z ní se ukazuje jako ušlechtilá, voňavá a zdravá. Tato zelenina obsahuje vitamín T (B11, karnitin, L-karnitin), který ovlivňuje fyziologické procesy v těle. Dýně se vaří různými způsoby. Peče se, vaří, míchá se s obilovinami. Jednou z možností vaření je dýňová kaše v mléce s přídavkem skořice, soli a cukru.

Za tímto účelem nakrájejte zeleninu na kousky. Zahřejte mléko. Když se vaří, přidejte kousky dýně, sůl a cukr podle chuti a trochu, na špičku lžíce, skořici. Je třeba vařit kaši na mírném ohni a míchat, dokud se dýně nerozpustí. Výsledkem je poněkud tekuté, ale velmi chutné a zdravé jídlo.

Každý druh kaše je užitečný a nezbytný pro zdraví. Vláknina, bílkoviny, pomalé sacharidy (na rozdíl od rychlých v koláčích a cukru), makro a mikroprvky – a to vše je cenově dostupné. Zbývá jen naučit se vařit lahodnou kaši.