Moučná omáčka: krok za krokem recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Omáčka je skvělým doplňkem k různým pokrmům, který přináší pikantní motivy na patře. Omáčka připravená s přídavkem mouky dokáže zpestřit každé jídlo včetně rýže, ryb, masa, brambor. Přísada mouky nemá výraznou chuť a používá se pro hustotu. Jak vyrobit omáčky z mouky? To je popsáno v našem článku.

Klasický recept

Začněme mluvit o receptech na omáčky s moukou s tradiční francouzskou omáčkou známou jako bešamel. Autorem dresinku na přílohy je osobní kulinářský specialista krále Ludvíka XIV. Právě jméno tohoto kuchaře sloužilo jako název omáčky. Dnes má dresink pověst jednoho z nejoblíbenějších v evropské kuchyni.

Příprava omáčky podle následujícího schématu:

• Na pánvi nebo kastrůlku rozpusťte máslo v množství asi 50 gramů.
• Nasypte stejné množství pšeničné mouky.
• Směs se restuje na mírném ohni, dokud nevznikne světle zlatavý odstín.
• Přidejte asi jeden litr mléka za stálého míchánívyhněte se shlukům.
• Zálivka se přivede k varu a poté se stáhne ze sporáku a nechá zhoustnout.
• Špetka soli a dezertní lžička muškátového oříšku se přidá do omáčky z mléka a mouky konzistencí připomínající tekutou zakysanou smetanu.
• Hotová omáčka se podává se zeleninovými saláty, masovými a rybími pokrmy, přílohami.

Morne omáčka

Mornay je další oblíbená francouzská omáčka. Omáčka se připravuje jako bešamel. Nicméně s určitými rozdíly. Zejména mléko je nahrazeno hustou smetanou, zakysanou smetanou nebo fermentovaným pečeným mlékem.

Pojďme přímo k vaření. Nejprve smíchejte lžíci mouky a 50 gramů másla. Zde se nalije asi 200 ml smetany. Kompozice se přivede k varu na středním ohni za občasného míchání. Po zhoustnutí přidáme půl dezertní lžičky muškátového oříšku a také asi 50 gramů jemně nastrouhaného sýra. Jako poslední je lepší použít ementál, parmezán nebo gruyère. Omáčku nelze solit. Koneckonců, tyto sýry již obsahují docela působivé množství soli.

Výsledná hmota se ochladí na pokojovou teplotu. Poté vmícháme jeden žloutek. Hotová moučná omáčka se používá jako doplněk k přílohám. Dresink můžete použít na pečení masa a ryb v troubě nebo mikrovlnné troubě. Mornay omáčka umožňuje dosáhnout zvláštní šťavnatosti a křehkosti takových pokrmů.

Česneková omáčka

Jak připravit lahodnou zakysanou smetanovou omáčku s moukou ačesnek? Středně velkou cibuli a asi 3-4 velké stroužky česneku nakrájíme nadrobno. Ingredience se orestují na mírném ohni s použitím 30 gramů másla. Tepelné zpracování se zastaví, když směs dosáhne zlatého odstínu.

Do kompozice přidejte lžíci mouky. Dresink se znovu smaží 2-3 minuty. Dále pomalu přilévejte smetanu v množství 250 mililitrů. Omáčka se míchá, dokud se nevytvoří homogenní konzistence. Hrudky důkladně prohněteme. Když se omáčka přivede k varu, sundejte pánev ze sporáku a produkt ochlaďte.

Česneková omáčka s moukou poslouží jako dobrý doplněk téměř ke všem přílohám. Dresink se hodí zejména ke smaženým a vařeným bramborám, zeleninovým řízkům, rybám a masu.

Horčičná bílá omáčka

V hrnci smíchejte sklenici mléka, pár poupat sušeného hřebíčku, čtvrtinu najemno nakrájené cibule a také lžičku mletého bobkového listu a muškátového oříšku. Směs se přivede k varu na mírném ohni.

V samostatné nádobě smíchejte několik lžic mouky a asi 30 gramů rozpuštěného másla. Ingredience jsou odeslány na sporák a smaženy. Poté pomalu nalijte předem připravenou mléčnou směs. Omáčka se vaří do zhoustnutí. Omáčku dochutíme mletým pepřem a solí podle chuti. Na závěr přidejte pár lžic francouzské hořčice s nemletými zrnky. Dresink se důkladně promíchá.

Zakysaná smetanová omáčka s moukou

Na přípravu této omáčky budete potřebovat následující ingredience:

• Velká žárovka.
• Máslo – 50 g
• Středně tučná zakysaná smetana – 100 g
• Mouka – jedna sklenice.
• Koření podle chuti.

Výše uvedené množství mouky a másla smícháme na pánvi. Dobře zahřátá hmota je kombinována se zakysanou smetanou. Kompozice se vaří 10 minut. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno a poté orestujeme na jiné pánvi. Všechny ingredience se spojí a důkladně promíchají. Omáčka se ochladí na pokojovou teplotu, opepříme a osolí.

Tomatová omáčka s moukou

Nakonec bych vám rád řekl, jak vařit rajčatovou omáčku, která vám umožní vychutnat si mimořádně zajímavou, sladkokyselou chuť. Dresink se skvěle hodí k rýžovým pokrmům, vypadá jako skvělý doplněk ke smaženým a pečeným rybám.

Omáčka se připravuje na základě následujících produktů:

• Voda – 500 ml.
• Máslo – 25g
• rajčatový protlak – 250 g
• Cukr – 4 polévkové lžíce.
• Šťáva z jednoho malého citronu.
• Hřebíček - 4 kusy.
• Mouka – 3 polévkové lžíce.
• Pepř – podle chuti.

Způsob vaření je trochu podobný předchozím receptům. Olej se spojí s moukou a smaží na pánvi do jemné zlaté barvy. Přidejte vodu v množství asi půl sklenice. Směs se důkladně promíchá, hnětení vytvořené moukyhrudky.

Zbývající objem vody se zahřeje v hrnci k varu. Pošle se sem rajčatová pasta a pak kus másla a mouky. Z citronu se vymačká šťáva. Přidáme cukr, mletý pepř. Omáčku za stálého míchání vařte na mírném ohni 5 minut. Na konci se omáčka ochladí na pokojovou teplotu a podává se.

Cenná doporučení

Abyste připravili dobrou moučnou omáčku, zde je několik tipů:

1. Doporučujeme omáčku vařit na mírném ohni. Je důležité neustále míchat kompozici dřevěnou lžící. Jedině tak se vyhnete slepování mouky do hrudek. Pokud nebylo možné problémům předejít, vyplatí se zálivku propasírovat sítem.
2. Moučná omáčka je často příliš hustá. Vynechání můžete napravit zředěním omáčky malým množstvím teplé vody.
3. Jak zjistit připravenost omáčky? Dá se to docela snadno zjistit. Dresink ztratí svou charakteristickou moučnou chuť.
4. Omáčka by neměla být skladována déle než tři dny. Výjimečně svěží omáčka potěší příjemnou výraznou chutí. Z tohoto důvodu se doporučuje vařit malé porce produktu.
5. Na konci vaření přidejte do omáčky sůl. Postupným přidáváním různých přísad se totiž změní chuť dresinku.
6. Moučnou omáčku je vhodné používat nejen jako přílohu. Je to skvělý nápad použít dresink jako pomazánku na opečený toast.