Řecká omáčka: recepty na vaření krok za krokem s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tato recenze vám představí jedinečné tradiční jídlo – řeckou omáčku „Tzatziki“(jinými slovy – „Tzatziki“, Satsiki“). Její příprava je velmi snadná. Jedná se o nejoblíbenější omáčku v Řecku - dresink, ke kterému se v místních tavernách neobejdete bez jediného jídla. Pravděpodobně ho nedostanete jen tak se sklenicí vody nebo dezertem. Ale ryby, souvlaki, krevety, gyros, chobotnice, hranolky - všechna tato jídla jsou určitě podáváme s řeckou omáčkou.

V nejlepší tradici

Víc řeckých akcentů ve svém jídle nenajdete: čerstvý, chutný a slaný jogurtový dresink se úžasně hodí k mnoha ingrediencím. Jeho hustá textura navíc umožňuje doplňovat a zdobit různá jídla, což jim dodává chutnější vzhled. Řeckou omáčku můžete přidat k mořským plodům, mladým bramborám, cuketám. Tato kombinace vás učiní navždyzamilujte se do této nádherné čerpací stanice. Jakmile vyzkoušíte řeckou satsiki omáčku, budete ji chtít dělat znovu a znovu!

Funkce vaření

Pro ty, kteří již znají národní kuchyni této země, nebude těžké určit zvláštní chuť dresingu. Základem řecké omáčky je i přes určité nesrovnalosti jistě tradiční řecký jogurt. Ale v naší realitě by bylo rozumné nahradit ho hustým kefírem, zakysanou smetanou (ukáže se, že bude tučnější) nebo bulharským produktem. Klasická řecká omáčka se navíc skládá z čerstvých okurek, malého množství citronové šťávy, mladého česneku, extra panenského olivového oleje a soli. Podle chuti můžete obměňovat množství přidané soli, citronové šťávy. Dále se naučíte klasický způsob výroby řecké omáčky. Tento kulinářský zážitek vás rozhodně nezklame!

Klasický recept Tzatziki

Řecká omáčka je velmi jednoduchá na přípravu doma. Bude výborným doplňkem většiny pokrmů, vnese do nich osvěžující tóny. Ingredience na omáčku jsou jednoduché a cenově dostupné. Najít řecký jogurt může být problém, ale ani to není problém – zásobte se domácím produktem tohoto druhu nebo řídkou zakysanou smetanou. V případě potřeby jej můžete dokonce nahradit smetanovým sýrem.

Připravme si tedy předem potřebné komponenty řecké omáčky:

• 2 čerstvé okurky;
• 2 stroužky česneku;
• 300 gramůpřírodní jogurt nebo nízkotučná zakysaná smetana;
• 2 lžíce rostlinného (nejlépe olivového) oleje;
• špetka soli.

Začněme vařit

Nejprve je třeba nastrouhat čerstvé okurky na jemném struhadle. Klasický recept na řeckou omáčku nezahrnuje loupání zeleniny. Pokud ale chcete dosáhnout co nejšetrnější zálivky, můžete z okurek odstranit hrubou vrchní vrstvu speciálním nožem.

Růžové flagely lze později použít jako ozdobu hotové řecké omáčky. Na přání z nich můžete vystřihnout libovolné figurky nebo zkroutit růže.

Poté dejte nastrouhané okurky do velké mísy. Přidejte k nim nakrájené stroužky česneku. Poté naši omáčku dochutíme jogurtem (nebo zakysanou smetanou, kefírem atd.). Poté provedeme obvyklé kulinářské techniky:

1. Přidejte sůl podle chuti.
2. Všechny ingredience dobře promíchejte.
3. Poslední dotek – nalijte olivový olej a znovu promíchejte.

Tady je univerzální omáčka.

Řecká omáčka s citronovou šťávou a mátou

Kyperský recept na omáčku „Satsiki“zahrnuje přidání máty. Samozřejmě ho nemůžete použít, ale právě s ním může být pokrm obzvláště pikantní a osvěžující.

Na omáčku si připravte následující ingredience:

• 2 čerstvé okurky (větší);
• 300 ml řeckého jogurtu (kefír nebo tvaroh);
• hromada čerstvých bylinek (nejlépe kopru);
• 3 stroužky česneku;
• 3 snítky máty;
• 1 lžička krystalového cukru pro chuť;
• 3 lžíce světlé zakysané smetany;
• 2 lžičky citronová šťáva;
• 3 polévkové lžíce. l. olivový olej;
• mletý černý pepř a sůl – přidejte podle chuti.

Postupné vaření

Okurky omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Můžete je také nastrouhat na jemném struhadle (pomůže to k křehčí omáčce). Hrubě nakrájená zelenina přibližuje pokrm spíše předkrmu než tradiční omáčce. Nakrájené okurky podle libosti osolte, dejte stranou, aby dávaly šťávu (bude potřeba ji scedit).

Poté smíchejte dohromady následující ingredience: jogurt, citronovou šťávu, zakysanou smetanu, rostlinný olej, česnek (nasekaný nebo protlačený lisem na česnek), nasekanou mátu. Dochuťte cukrem a mletým černým pepřem.

Zeleň nasekejte, pošlete k okurkám a smíchejte s výsledným dresinkem. Poté můžete pokrm vyzkoušet a případně osolit.

Nejjemnější a nejchutnější omáčka Tzatziki je hotová! Takový dietní dresink lze podávat u stolu spolu s chlebem (pita), lavashem, žitným chlebem atd.

Omáčka bude obzvláště chutná vychlazená.

Vaření "Tzatziki" se zakysanou smetanou a okurkou

Pokud nemáte přírodní jogurt, můžete ho bezpečně nahradit řídkou zakysanou smetanou. V zimě lze čerstvé okurky nahradit solenými. V období podzim-zima se taková omáčka stane skutečnou dovolenou. Letní svěžest k němupřidejte kopr a bylinky.

Potřebujeme tedy:

• zakysaná smetana 10 nebo 15% – 350 gramů;
• stroužky česneku (středně velké) - 3 kusy;
• nakládané nebo nakládané okurky – 220 gramů;
• petržel a kopr – každá po 30 gramech;
• čerstvě mletý černý pepř – volitelné;
• volitelná mořská sůl.

Příprava světlé omáčky

Pro přípravu omáčky Tzatziki je třeba nastrouhat solené nebo nakládané okurky. Poté z hranolků vymačkejte přebytečnou vlhkost. Poté přidejte nastrouhanou a vymačkanou okurkovou hmotu do nízkotučné zakysané smetany.

Poté bude nutné do vzniklé směsi vložit stroužky česneku prolisované lisem. Přidejte najemno nasekané čerstvé bylinky. Poté je třeba hmotu dochutit dle libosti pepřem a solí. Kuchaři doporučují používat čerstvě mletý pepř.

Dále je potřeba vše důkladně promíchat a dát omáčku na několik hodin do lednice. Chlazený dresink se nejlépe hodí k pizze nebo teplým jídlům.

S čím dalším můžete omáčku spárovat?

Žádná hostina v Řecku se neobejde bez legendární omáčky Tzatziki. Říká se jí dip omáčka (směs, do které se namáčí krajíc čerstvého chleba, kousky masa, zelenina, ryby, mořské plody). Výborně se hodí k vařeným nebo smaženým bramborám. Doporučujeme experimentovat, protože každé jídlo s touto omáčkou se promění v pokrm, který degustátorovi udělá opravdový požitek.

Tipy adoporučení

Neignorujte přísady omáčky, jako je okurka a česnek – bez nich nebude pikantní a šťavnatá.

Jakákoli zelenina rozzáří váš pokrm, takže do omáčky můžete přidat petržel, kopr, mátu a další přísady, pokud chcete. To umožní, aby dresink získal výraznou aromatickou chuť.

Řekové mohou původní recept změnit přidáním citronové šťávy, vinného octa, olivového oleje, strouhaných oliv. Proto neváhejte a přidejte do omáčky libovolné ingredience, které se vám budou hodit - hosté to určitě ocení.

Kuchaři doporučují vařit tento dresink ve velkém množství, protože obvykle doprovází mnoho jídel a docela rychle se spotřebuje.

Tzatziki omáčka se nejlépe skladuje v lednici, protože jogurt a zakysaná smetana mohou zkysnout během několika hodin, zvláště když je venku horko. Zálivka na chladném místě neztratí chuť po dobu tří dnů. Ale obvykle to letí mnohem rychleji, říkají milovníci omáček.

Analyzovali jsme tedy všechny vlastnosti a metody výroby řecké omáčky. Pokud se vám tento recept líbil, určitě se přesune do vaší kuchyně a usadí se tam na dlouhou dobu.