Boloňský recept: klasický recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bolognese je tradiční italská omáčka vyrobená ze zeleniny a mletého masa. Pokrm je vydatný, voňavý a bohatý. Zpravidla se podává s těstovinami nebo špagetami. Tento článek obsahuje recepty na klasickou boloňku. Recepty krok za krokem vám pomohou potěšit své blízké novým lahodným pokrmem.

Tipy k vaření, které potřebujete vědět

1. Boloňské kuchyňské náčiní musí být nepřilnavé (hrnce, pánev nebo multivarková mísa).
2. Aby bylo dosaženo požadované konzistence omáčky, musí být pokrm vařen alespoň dvě hodiny.
3. Článek představuje klasický boloňský recept. Recept krok za krokem předpokládá přísné dodržování pořadí přidávání přísad, jinak bude hotový pokrm chutnat jinak.
4. Po celou dobu vaření dbejte na to, aby se tekutina nevyvařilaúplně, jinak maso nebude šťavnaté.
5. Omáčku pravidelně míchejte, aby se nepřipálila.
6. Během vaření by se pokrm měl trochu vařit.
7. Hotová omáčka by měla být hustá, ne tekutá ani příliš hustá. V barvě se ukazuje jako sytě červený odstín.
8. Musí se uchovávat v chladničce ne déle než pět dní.

Recept na Boloňku s mletým masem

Klasický recept krok za krokem je uveden níže. Budete k tomu potřebovat následující produkty:

• hovězí dužina – 150 gramů;
• 30 g olivového oleje a másla;
• 50 ml mléka;
• 75ml suché červené víno;
• 100 ml vývaru (maso);
• pár čerstvých zralých rajčat;
• jedna malá mrkev;
• jedna cibule;
• jeden stonek celeru;
• trochu petrželky;
• pažitka;
• koření (mletý pepř a muškátový oříšek).

Recept na klasickou boloňskou omáčku (recept krok za krokem):

1. Maso se mele na mlýnku na maso.
2. Veškerá zelenina se omyje a oloupe, rajčata se zbaví slupky.
3. Strouhaná mrkev. Rajčata se nakrájí na malé kostičky, stejným způsobem se nakrájí celer a cibule.
4. Na suchou pánev dejte dva druhy oleje, přidejte cibuli a opékejte, dokud nebude průsvitná.
5. Vylijte celer a mrkev, udržujte na mírném ohni ne déle než pět minut a za stálého míchání, aby se nepřipálily.
6. Popo této době se na zeleninu položí mleté maso a vaří se asi deset minut.
7. Přidejte sůl a koření podle chuti a také nasekaný česnek.
8. Po minutě po troškách podlévejte víno a 25 minut duste na mírném ohni.
9. Do směsi se vloží rajčata, bylinky a vývar.
10. Vaření hodinu a půl.
11. Zalijte mlékem a vařte další půl hodiny.

Bolognese s rajčatovou pastou krok za krokem klasický recept

Složení:

• 200 gramů hovězí dužiny;
• 100 g vepřového masa;
• ½ šálku vývaru (masa);
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak;
• 75ml smetany;
• 75ml suchého bílého vína;
• jedna středně velká mrkev;
• jedna žárovka;
• stroužek česneku;
• jeden stonek celeru;
• 10 gramů sušené bazalky;
• trochu mletého pepře;
• 20g olivového oleje;
• 20g másla.

Další klasický boloňský recept krok za krokem – s rajčatovou pastou:

1. Mleté maso se vyrábí ze dvou druhů masa.
2. Nakrájejte mrkev na struhadle, česnek - přes lis, celer a cibuli nakrájejte na tenké nudličky.
3. Do pánve dejte dva druhy oleje, přidejte cibuli a česnek. Když zezlátne, přidejte zbytek zeleniny a pět minut vařte.
4. Odděleně opečte mleté maso, mělo by zhnědnout.
5. Jemně podlijeme vínem a dusíme. Když se tekutina zcela odpaří, přidejte vývar a rajčatavložit. Použijte kvalitní produkt, na něm závisí chuť hotového pokrmu.
6. Po pěti minutách přidejte zeleninu, koření a sůl.
7. Po hodině a půl se vlije smetana.
8. Po 30 minutách můžete vypnout.

S olivami

Na 250 g mletého masa budete potřebovat:

• 50g vypeckovaných oliv;
• jedna cibule a stejné množství papriky;
• dvě rajčata;
• 60ml mléka.

Recept na klasickou boloňskou (recept s olivami) krok za krokem vypadá takto:

1. Na pánev nalijte olivový olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a papriku, dvě minuty opékejte zeleninu.
2. Položte mleté maso a vařte 15 minut.
3. Zalijte mlékem a pět minut duste.
4. Přidejte nakrájená rajčata.
5. Když se omáčka uvaří, přidejte olivy, předem nakrájené na polovinu.
6. Přidejte sůl a koření.
7. Duste do úplného provaření.

S houbami a mletým kuřecím masem

Na 200 g mletého kuřete budete potřebovat:

• 100 gramů čerstvých hub (žampionů);
• jedna cibule;
• dvě rajčata a trochu rajčatového protlaku;
• 60ml smetana;
• 25 ml suchého vína (bílého).

Vaření:

1. Na pánev s olivovým olejem dejte na kostičky nakrájenou cibuli. Když zezlátne, přidejte houby nakrájené na tenké talíře. Smažte na vysoké teplotě po dobu 5 minut.
2. Mleté maso zalijeme zeleninou a dusíme, dokud nezezlátne.
3. Na mírném ohni nalijte smetanudusit, aby se odpařila veškerá vlhkost.
4. Přidejte víno a podržte 5 minut.
5. Dřeň z rajčat se naseká na malé kostičky, nalije se do pánve spolu s rajčatovým protlakem, podle chuti se přidá sůl a bylinky.
6. Dusíme asi hodinu, přidáme česnek. Po 10 minutách můžete vypnout.

Vegetariánská varianta

Složení:

• 100 gramů brokolice;
• 10 gramů čerstvých žampionů;
• dvě sladké papriky;
• čtyři rajčata;
• dva stroužky česneku;
• jedna mrkev;
• trochu bazalky.

Vegetariánská verze se mírně liší od klasického boloňského receptu. Recept krok za krokem vypadá takto:

1. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na malé kostičky.
2. Předsmažte cibuli a česnek, až zprůhlední, slijte mrkev a vařte pět minut.
3. Přidejte pepř a držte další 3 minuty.
4. Houby nakrájené na tenké pláty se vloží do pánve a poté nakrájená rajčata.
5. Po 10 minutách přidáme bazalku, sůl, koření a brokolici k zelenině. Po patnácti minutách jej můžete vypnout.
6. Teplá omáčka se rozdrtí mixérem. Poté se může podávat u stolu.

Jak vařit těstoviny

Na 125 gramů těstovin budete potřebovat:

• jedna mrkev;
• střední žárovkavelikost;
• dvě rajčata;
• 125 gramů mletého masa;
• 60 gramů rajčatového protlaku;
• 50 gramů tvrdého sýra;
• trochu mouky;
• stroužek česneku;
• sušené bylinky podle chuti (bazalka a petržel);
• 100 ml vody.

Recept na klasické boloňské těstoviny krok za krokem:

1. Nakrájená cibule a nastrouhaná mrkev osmažená na olivovém oleji.
2. Když zelenina zezlátne, můžete přidat mleté maso a sůl. Vaření po dobu čtvrt hodiny.
3. V samostatné nádobě smíchejte vodu, bylinky, rajčatový protlak a nakrájená rajčata (předtím oloupaná). Důkladně promíchejte a nalijte do pánve, vařte 30 minut.
4. Přisypte nasekaný česnek a vařte dalších 5 minut.
5. Těstoviny se uvaří až do úplného uvaření v osolené vodě, promyjí se a počkají, až vyteče přebytečná tekutina. Aby se neslepily, přidejte trochu olivového oleje.
6. Na misku rozložte těstoviny, nalijte navrch omáčku a posypte strouhaným sýrem.

Spaghetti

Požadované produkty:

• 200 gramů špaget;
• 100 gramů slaniny;
• 300 gramů mletého masa;
• jedna velká cibule;
• mrkev;
• tři stroužky česneku;
• jeden stonek celeru;
• 60g rajčatového protlaku;
• ½ litru vody (na omáčku);
• 150 ml suché víno (červené).

Vaření boloňských špaget. Klasický recept (krok za krokem) na toto jídlo je:

1. Veškerá zelenina se naseká nožem najemno, mrkev nastrouhá, slanina na malé kostičky.
2. Předsmažte cibuli a česnek, až zelenina změní barvu, přidejte mrkev a celer.
3. Po deseti minutách přidejte slaninu a vařte, dokud nezmizí všechen tuk.
4. Mleté maso se vloží do pánve. Když se rozjasní, nalijte víno úhledným proudem a počkejte, až se úplně odpaří.
5. Když v nádivce nezůstane žádná tekutina, můžete přidat vodu, rajčatový protlak, sůl, bylinky a koření. Vaří se něco málo přes hodinu.
6. Špagety se uvaří do měkka, scedí, umyjí a počkají, až všechna tekutina vyteče.
7. Špagety se rozkládají na misku do kruhu v podobě ptačího hnízda, doprostřed se dává omáčka.
8. Pokud chcete, posypte navrch strouhaným sýrem.

Jak uvařit nezapomenutelné lasagne se dvěma omáčkami

Podívejme se podrobně na proces vaření.

První krok – připravte pláty na lasagne. Mouka (300 gramů) se proseje a nasype na stůl ve formě sklíčka, uprostřed se vytvoří malá prohlubeň. Nalijte tam 50 ml vody, 25 ml olivového oleje, zapíchněte pár vajec a osolte. Začnou těsto důkladně hníst, mělo by se ukázat jako docela elastické.

Po půlhodině odležení rozdělte na tři stejné části a vyválejte (tloušťka ne větší než 1,5 mm). Každý srolovaný kus je vytvarován do obdélníku.

Druhá fáze – boloňská omáčka. Nakrájejte jednu cibuli, pár hřebíčkůčesnek, mrkev nastrouhaná. Nejprve si na olivovém oleji orestujte cibuli a česnek. Když zprůhlední, přidejte mrkev a deset minut duste.

200 gramů mletého masa se nalije na zeleninu a vaří se 15 minut. Po této době se do pánve pošlou tři nakrájená rajčata, sůl, oregano, sušená bazalka a mletá paprika. Za čtvrt hodiny je omáčka hotová.

Třetí fáze – bešamelová omáčka. V hrnci na mírném ohni rozpusťte 25 gramů másla. Nalijte 30 g mouky a trochu ji orestujte. Za stálého míchání opatrně zalijeme ½ litrem mléka, aby se nevytvořily hrudky. Po vyvaření omáčky stáhneme plamen, přidáme trochu muškátového oříšku, pepře, soli. Vařte dalších patnáct minut.

Čtvrtou fází je montáž lasagní. Trochu bešamelové omáčky se nalije do speciálního obdélníkového tvaru (celková hmota je vizuálně rozdělena na tři části), nahoře se položí plát těsta (musí být pokryt omáčkou). Polovina boloňské omáčky se rovnoměrně rozetře na těsto, vše se bohatě posype nastrouhaným tvrdým sýrem, přelije se opět bešamelem a položí se vrstva těsta. Navrch dáme další vrstvu sýra a bešamelu. Pečte půl hodiny při teplotě 180 stupňů.

Nezapomenutelné boloňské lasagne jsou hotové!

Užitečné tipy

1. Při vaření mletého masa je nutné ho důkladně rozlámat stěrkou, aby nezůstaly žádné hrudky.
2. Zelenina v omáčce by se měla nějak rozpustit, proto je nakrájená najemno.
3. Rajčata se musí oloupat. Aby to šlo bez problémůmusíte je trochu nakrájet a zalévat je vroucí vodou po dobu tří minut, samotná slupka velmi snadno zaostane.
4. Nejlepší je uvařit si mleté maso sami. Pokud jste si zakoupili hotový produkt, koření vám pomůže zlepšit chuť.
5. Pokud máte rádi řidší omáčky, můžete přidat trochu rajčatové šťávy.
6. Dobu vaření můžete zkrátit smažením všech ingrediencí zvlášť, poté je spojte a vařte, dokud nejsou zcela uvařené.

Tento článek obsahuje klasické boloňské recepty krok za krokem s fotografiemi. Toto jídlo je vydatné a velmi chutné. Dobrou chuť!