Klasický jablečný koláč Tsvetaevsky: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Klasický jablečný koláč Cvetaevsky je skutečným objevem pro ženy v domácnosti, které rády hýčkají svou domácnost lahodnými dezerty bez významných finančních a časových nákladů.

Toto jídlo je nepřekonatelné, je dobré pro každého – od názvu po snadnou přípravu a okouzlující jemnou chuť. Většina z vás se pravděpodobně bude chtít zeptat na otázku ohledně jména. Dostal jméno Cvetajevskij podle popisu receptu v knize memoárů sestry vynikající ruské básnířky Mariny Cvetajevové. Anastasia píše, že její příbuzní pohostili hosty, zástupce kreativní elity, na letním sídle podobným pokrmem.

Stejný recept

Mnozí jsou upřímní, že po přípravě jablečného koláče Tsvetaevsky jako na fotografii níže existuje touha tvořit, vytvářet krásu. Je to tak? Zveme všechny, aby se ujistili!

Hlavní přísady:

1. Prémiová mouka – 400 gramů.
2. Prášek do těsta – 20 gramů.
3. Zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku – 150gramů.
4. Máslo – 100 gramů.

Na plnění podle klasického receptu na Cvetaevského jablečný koláč budete potřebovat:

1. Slepičí vejce - 1 kus.
2. Zakysaná smetana – 400 gramů.
3. Cukr – 250 gramů.
4. Pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce.
5. Kyslá jablka – 5 kusů.

Tipy na vaření

Abyste zadělali těsto, musíte máslo na hodinu nebo dvě vytáhnout z lednice, aby změklo. Mouku prosejeme přes síto, přidáme 2 lžičky prášku do pečiva, promícháme. Pokud to druhé není po ruce, postačí obyčejná jedlá soda. Stačí ½ čajové lžičky namočené s dvojnásobným množstvím citronové šťávy.

Rozpuštěné máslo nastrouháme s moukou na tučnou drobenku. Přidejte zakysanou smetanu, vypracujte těsto. Konzistencí by měla připomínat plastelínu - měkký, jemný, středně viskózní materiál. Přeneste hmotu do potravinového sáčku a dejte na hodinu do lednice.

Plnění

Recept na jablečný koláč Tsvetaevsky neumožňuje použití tekuté nízkotučné zakysané smetany. V obchodě byste měli najít produkt s obsahem tuku 30% a více, ale je lepší koupit domácí produkt na trhu. Pouze v tomto případě bude možné dosáhnout úžasné něžnosti tající chuti. Pokud se nepodařilo najít hustou smetanu, náplň zahustí 4 lžíce mouky místo 3.

V míse s vysokou stranou smíchejte vejce, zakysanou smetanu, cukr, mouku. Šlehejte mixérem, dokud nevznikne hustá homogenní konzistence připomínající tekutou pastu.

Příprava jablek

Recept na jablečný koláč Tsvetaevsky (foto můžete vidět v článku) zahrnuje odmítnutí zámořských odrůd ovoce s charakteristickým lesklým leskem a specifickou barvou, zakoupených v supermarketech, ve prospěch známého Antonovka. To dodá pokrmu původní kyselost a pomůže zachovat historickou přesnost.

Ovoce nakrájejte na 2 poloviny, odstraňte jádřince a nakrájejte na půlmilimetrové plátky. Pokud jsou jablka příliš sladká, pokapejte je čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Tvarování koláčů

Zapněte troubu. Vyndejte těsto z lednice. Jemný měkký produkt bude obtížné vyvinout. Hlavním úkolem je dát hmotě tvar dortu.

Zakryjte pečicí mísu pečicím papírem, rozložte obrobek, dejte okrajům úhledný vzhled. Optimální tloušťka dortu je 4-6 centimetrů. Je vhodné použít odnímatelnou formu, ale pokud není k dispozici, vrstva papíru by měla vyrůst pár centimetrů nad formou, pak půjde hotový dort snáze odstranit. Nejprve je důležité vytvořit dno dezertu a poté pokračovat do stran.

Spodek klasického jablečného koláče Cvetaevsky musí být propíchnut vidličkou. Bohatě posypte cukrem a skořicí. Náplň rovnoměrně rozprostřete do středu těsta. Rozložte jablka.

Upozornění: během pečení se náplň zvedne o 1-1,5 centimetru. Aby tekutý obsah nepřesahoval okraje dortu, měli byste nechat malý okraj. Když je pokrm úplně studený,náplň se trochu usadí. Chuť to neovlivní.

Jablka by měla být umístěna volně, ve vzdálenosti několika milimetrů od sebe. Pokud je sladkokyselá přísada příliš zhutněná, koláč se nemusí upéct.

Proces vaření

Plně zdobený klasický jablečný koláč Tsvetaevsky se posílá do trouby předehřáté na 180 stupňů. Doba tepelného zpracování je od 40 minut do hodiny. Konkrétní doba vaření je určena vlastnostmi skříně, objemem těsta a náplní.

Po vyjmutí z trouby je jeho povrch bohatě posypán moučkovým cukrem smíchaným se skořicí. Vyjměte prsten z formy a nechte jej 1-2 hodiny. Tato doba stačí na to, aby náplň úplně ztuhla a jablka dosáhla požadovaného stavu.

Recept na obyčejný jablečný koláč

Seznam a množství ingrediencí jsou založeny na vyjímatelné formě o průměru 24 centimetrů.

Základní komponenty:

1. Prémiová mouka – 350 gramů.
2. Máslo – 150 gramů.
3. Domácí zakysaná smetana – 300 gramů.
4. Cukr – 200 gramů.
5. Sůl – ½ lžičky.
6. Vanilin je na špičce nože.
7. Slepičí vejce - 1 kus.
8. Jablka – 600 gramů (6-7 středně velkých kusů).

Recept na vaření krok za krokem

Krok 1. Prosejeme mouku (tím se nasytí kyslíkem a těsto získá nádheru), přidáme cukr a vanilin.

Krok 2. Vyndejte máslo z mrazáku,nastrouháme na hrubém struhadle přímo do mouky. K provádění takových manipulací se doporučuje použít plastovou nádobu nebo jiné podobné náčiní.

Krok 3. Zakryjte nádobu potravinářskou fólií a dejte na čtvrt hodiny do chladničky.

Krok 4. Vyjměte mírně zmrzlé těsto a prsty jej rozdrobte na drobenku. Krok za krokem recept na Cvetajevův jablečný koláč a jeho obvyklého „bratře“zahrnuje uvedení máslového moučného základu do stavu malých pelet.

Krok 5. Přidejte zakysanou smetanu. Těsto důkladně prohněteme.

Krok 6. Těsto prsty rovnoměrně rozprostřete na dno formy. Postavte stranu vysokou 3–4 centimetry.

Krok 7. Vložte plech do čistého plastového sáčku a dejte na půl hodiny do chladničky.

Krok 8. Připravte jablka. Chcete-li odstranit kůži nebo ne, hostitelka se rozhodne sama, každá z možností má právo na existenci. Ovoce nakrájejte na malé plátky.

Krok 9. Vyšlehejte zakysanou smetanu, vejce, cukr do hladka. Můžete použít mixér, mixér, šlehací metlu nebo jakýkoli jiný užitečný předmět.

Krok 10. Vyjměte formu z chladničky. Jablka dáme do kruhu nebo do řady, přelijeme smetanou. Zapněte troubu, zahřejte na 180 stupňů. Pošlete prázdné místo na 50 minut.

Před podáváním nechte dort na chladném místě, aby se náplň před krájením zachytila a neroztekla se.

Upozornění: recept na klasický jablečný koláč Cvetaevsky krok za krokem neznamená přísné dodržování doby pečení. Každá trouba má jiný výkon,proto je stupeň připravenosti dezertu dán měkkostí jablek.

tvarohové těsto na Tsvetaevského koláč

Ti, kteří si přísně hlídají postavu, si málokdy mohou dopřát dezerty, v jejich jídelníčku jsou více tabu. Mírná úprava receptury na klasický jablečný koláč Cvetajevského umožní pocítit jeho jemnou chuť i těm, kteří přísně počítají kalorie.

Přísady na těsto:

1. Nízkotučný granulovaný tvaroh – 150 gramů.
2. Zakysaná smetana (lze nahradit hustým řeckým jogurtem) - 120 gramů.
3. Slepičí vejce – 3 kusy.
4. Vanilinový cukr – 5 gramů.

Přísady na zalévání:

1. Smetana – 250 mililitrů.
2. Vaječné žloutky – 3 kusy.
3. Škrob – 2 polévkové lžíce.
4. Vanilin – 1/3 lžičky.

Zrnka tvarohu připomínají směs mouky a mraženého másla, rozdrcená vychlazená na jemnou strouhanku. Zbytek receptu je podobný předchozímu, upravený podle přísad.

Užitečné tipy

Poláče podle popsaných receptů se pečou z hrušek, broskví, meruněk a dalšího elastického ovoce. V případě posledních dvou by mělo být množství cukru v náplni minimalizováno.

Pro bohatou chuť mohou být jablka karamelizována. Chcete-li to provést, nasypte 2 polévkové lžíce cukru do pánve nebo hrnce, rozpusťte na mírném ohni, vložte jablka a vařte ve sladkém roztoku po dobu 5-10 minut.

Chcete-li pokrmu dodat nádech voňavé pikantní chuti, můžete do nakrájených jablek přidat trochu mleté skořice.

Pokud je na skladě pouze malé ovoce, lze je vyskládat celé. Nejprve musíte odstranit jádro a vyplnit uvolněný prostor rozinkami namočenými v koňaku nebo rumu.

Sladký pokrm může s jistotou tvrdit, že je vrcholem novoročního stolu. Jeho příprava nevyžaduje mnoho úsilí a chuť okouzlí svou jemností a bezvadností. Abyste před hosty nespadli do bláta, vyplatí se předem natrénovat upečení jemného koláče s voňavou náplní. Tak proč si to neudělat dnes a potěšit domácnost tradiční chutí podzimu?