Zakysaná smetana a kakaová poleva: recept, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Než začnete vyrábět glazuru, musíte přijít na to, čemu lze obecně říkat glazura. Jaké druhy glazury existují? Na jaké cukrovinky se používá? Článek poskytuje odpovědi na všechny tyto otázky.

Co je to poleva?

Poleva (při vaření) je potah, vrchní vrstva, která utáhne dort nebo jiný druh sladkého pečiva. V moderních cukrárnách se používá asi 15-20 druhů různých glazur.

Zobrazení

Paní přizpůsobují recepty na polevu od profesionálních cukrářů pro vaření doma. Dělají proteinové, čokoládové, mazané, citronové, kávové, rumové, pudinkové pěny, vařené, punčové, sirupy (1, 2, 3, 4, 5 stupňů). Jen si představte, kolik druhů glazur lze připravit bez speciálních nástrojů. Dnes se naučíte pár receptů na polevu.

Receptpoleva se zakysanou smetanou, máslem, kakaem

Představujeme vám tedy první recept.

Potřebujeme:

• máslo (82 % tuku) – 100 gramů;
• kakaový prášek – 4 polévkové lžíce;
• zakysaná smetana – 3–4 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr – 3–4 polévkové lžíce.

Vaření:

1. Položte kastrol nebo malý kastrol na sporák. Potřete měkkým máslem. Když se máslo začne rozpouštět, přidejte cukr a míchejte do hladka.
2. Poté dejte zakysanou smetanu. Pokračujte v míchání.
3. Naposledy představujeme kakaový prášek, předtím prosátý přes síto.
4. Směs vařte 5–7 minut. Mějte na paměti, že čím déle polevu vaříme, tím je hustší.

Glaze je připravena k použití. Můžete ho použít na ozdobu nebo jen tak jíst jako dezert, je tak vynikající.

Recept na polevu z kakaa a zakysané smetany

Tento recept se také nazývá pětiminutová poleva. Stal se zajímavým? Pak napište, jak udělat polevu z kakaa a zakysané smetany.

Složení:

• granulovaný cukr – 2–3 polévkové lžíce;
• kakaový prášek – 2 polévkové lžíce;
• zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce;
• mléko (voda) – několik polévkových lžic (v případě potřeby).

Vaření:

1. V misce nebo malém kastrolu smíchejte cukr, kakao a zakysanou smetanu.
2. Posílejte do ohně a pravidelněhmotu promíchejte. Jakmile se cukr začne rozpouštět, měl by být tekutější.
3. Přiveďte směs k varu. Pokud výsledná poleva není dostatečně tekutá, přidejte do ní několik lžic mléka nebo vody.

Recept na čokoládovou polevu se zakysanou smetanou

Další verze glazury se bude od předchozích dvou výrazně lišit, minimálně v počtu přísad. Ale nebojte se, pokud budete postupovat podle receptu krok za krokem, bude to stejně snadné.

Potřebujeme:

• kakaový prášek – 1-2 polévkové lžíce;
• moučkový cukr – 1 šálek;
• zakysaná smetana (vyberte tuk) – 120 gramů;
• kukuřičný sirup – 1 polévková lžíce;
• vanilková esence – 1 lžička;
• hořká čokoláda (ze 70 % kakaa) - 100 gramů;
• rostlinný olej (bez zápachu) – 1 lžička.

Vaření:

1. Vezměte si misku nebo kastrol. Čokoládu nalámejte nebo rozdrťte nožem. Umístěte misku čokolády na parní lázeň. Rozpusťte čokoládu do hladka.
2. Do čokolády přidejte vanilkový extrakt a kukuřičný sirup.
3. Zatímco se čokoláda rozpouští, vezměte zakysanou smetanu a ušlehejte ji s moučkovým cukrem. Přidejte kakaový prášek prosátý přes síto do šlehané zakysané smetany.
4. Rozpuštěnou čokoládu trochu zchladíme a postupně (v několika krocích) smícháme se šlehačkou zakysanou smetanou. Glazura je připravena k použití.

Tajemství vaření

Existujeněkolik jemností při přípravě, skladování a použití glazury.

1. Glazura by měla být aplikována 15-20 minut po přípravě. Pokud ztuhne příliš, bude obtížné s ním produkt rovnoměrně pokrýt. Pokud jste polevu připravili předem a ztuhla, trochu ji zahřejte na varné desce nebo v mikrovlnné troubě, aby byla opět tekutější a poddajnější.
2. Nepoužívejte ani polevu, která je příliš horká, musíte ji udržovat teplou.
3. První vrstvu glazury naneste tence, měla by být mírně průhledná. Po vytvrzení první vrstvy můžete začít nanášet silnější vrstvy.
4. Používáte-li na máslový krém teplou polevu, nasypte na vrch máslového krému trochu kukuřičného škrobu nebo moučkového cukru, abyste vytvořili tenkou vrstvu mezi krémem a polevou a nanášejte povlak rovnoměrněji a hladce.
5. Zakysanou smetanu a kakaovou polevu lze spárovat s ovocným džemem/marmeládou, kokosovými vločkami, ořechy, vínem, rumem nebo likérem.

Recept na ořechovo-mandlový dort

Kakaový prášek a polevu ze zakysané smetany lze použít k ozdobení různých cukrářských výrobků. Po vychladnutí lze použít jako pastu nebo namazat na chleba, housky, palačinky, lívance.

Uveďme příklad použití zakysané smetany a kakaové polevy na ořechový dort podle původního receptu.

Budeme si muset připravit ořechovou hmotu:

• vaječné žloutky - 10 kusů;
• moučkový cukr – 250 gramů;
• kakaový prášek – 1 polévková lžíce;
• nasekané vlašské ořechy – 250 gramů;
• vanilková esence – 1 lžička;
• mléko – pár polévkových lžic.

Pro mandlovou pastu:

• vaječné bílky - 10 kusů;
• moučkový cukr – 200 gramů;
• šťáva z půlky citronu;
• sušenky (drcené) – 3–4 polévkové lžíce;
• mleté mandle – 250 gramů;
• vanilková esence – 1 lžička.

Na ozdobu:

• pomerančový džem (volitelné);
• poleva z kakaa a zakysané smetany.

Vaření:

1. Začněme s přípravou ořechové vrstvy, bude to spodní. Žloutky třeme s moučkovým cukrem, dokud nevznikne homogenní bublinková hmota (žloutky by měly zesvětlit a zvětšit objem). Postupně do ní nasypte prosátý kakaový prášek zředěný v několika lžících mléka. Vzniklou hmotu promícháme, přidáme nasekané ořechy, vanilkovou esenci.
2. Výslednou směs nalijte do formy předem vymazané máslem nebo rostlinným olejem, vysypané moukou nebo kukuřičným škrobem a nechte na stole při pokojové teplotě.
3. Nyní si připravíme mandlovou vrstvu. Z bílků šlehejte postupně moučkový cukr prosátý přes jemné síto, dokud nezískáte stabilní pěnu (vrcholky).
4. Do našlehaných proteinů přidejte citronovou šťávu, vanilkovou esenci, drcené sušenky a nakonec mleté, loupané mandle. Výslednou hmotu jemně promíchejte.
5. Na tu první rozetřete mandlovo-sušenovou hmotuvrstvu tak, aby se uprostřed vytvořil malý kopeček. Je potřeba, aby po upečení zůstal povrch dortu rovný, hmota se při pečení stáhla.
6. Vložte koláč do trouby na 170-180 stupňů a pečte 50-55 minut. Upravte dobu pečení tak, aby vyhovovala vaší troubě. Poté, co dort vytáhnete z trouby, nechte jej vylouhovat v lednici (nejlépe přes noc). Druhý den polijte dort zakysanou smetanou a kakaovou polevou, jejíž recept je podrobně popsán výše.

Dort by měl být podáván ihned po nanesení polevy. Můžete ozdobit čerstvým ovocem, lesními plody, strouhanou čokoládou nebo celými jádry vlašských ořechů.