Zakysaná smetana: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejčastěji čteme o proteinu, másle, pudinku, tvarohu a dalších typech dezertních krémů. Zakysaná smetana ale není příliš oblíbená. Pravděpodobně jde o to, že jak ji, tak jím napuštěné produkty není možné dlouhodobě skladovat. Ale existují takové koláče, kde je poskytována pouze zakysaná smetana. Jeho receptura není příliš složitá. Dorty ale úplně prosákne, čímž se jejich chuť nezvykle vytříbí. Taková smetana není tak tučná jako olejová. Odstraňuje zarudnutí cukru a dodává pikantní kyselost. A jeho vrstvy mohou být silné jako sušenkové koláče, které jsou impregnovány zakysanou smetanou. Recepty a fotky dortů a jiných zákusků najdete v tomto článku. Nejprve se však seznámíme s některými pravidly.

Hlavní tajemství úspěchu

Za prvé, pořiďte si kvalitní produkt. Protože zde popisujeme recepty na zakysanou smetanu pro domácí použití, ingredience na ni by se neměly brát z obchodu. No, když to není možné, kupte si alespoň tučnou zakysanou smetanu. Zároveň musí být skutečný, nikoli zástupný a svěží. Žádné dlouhodobé skladování! Jako druhá hlavní složka nejčastějipoužít cukr. Pokud ale chcete mít krém zaručený, je lepší ho nahradit pudrem. Pak bude váš dezert ještě velkolepější. A před šleháním zakysané smetany ji dobře vychladíme.

Základní recept

Na výrobu krému existuje mnoho receptů. Téměř všechny ale vycházejí z jednoho klasického receptu. Zakysaná smetana, která se v tomto případě získá, může sloužit jako základ pro všechny ostatní. Vezměte dvě sklenice hlavní ingredience. Dobře chladit. Poté zakysanou smetanu nalijte do mísy, kde ji budete šlehat. Nyní je na řadě mixér. Šlehejte zakysanou smetanu metličkou, dokud nebude velmi hustá. Pěna by měla být nadýchaná a pevně přilnout k trysce. Nyní musíme jednat velmi rychle. Do vzniklého krému přidejte 4 lžíce moučkového cukru. Míchat. Můžete dát i další sáček vanilkového cukru. A hned krémem potřete dorty. Bude hustá, dokud zůstane vychlazená. A cukr to okamžitě exfoliuje. Tak si pospěšte, než ještě bude "z formy".

Zakysaný dort: recept a fotka

Jak jsme si již řekli, takovou ozdobu na cukrářský krém je nejlepší připravit z bazarového mléčného výrobku. Zakysaná smetana by měla mít alespoň 30 procent tuku. Pokud použijete produkt z obchodu, budete jej muset smíchat se speciálním zahušťovadlem. Na sedm set gramů smetany budete potřebovat půl litru zakysané smetany a 1 hrnek cukru, nikoli prášku. Proto tento receptbudou odlišné od předchozích. Vezměte mixér s nástavcem na šlehání. Dáme tam zakysanou smetanu. Beat ve vysoké rychlosti minut 10.

Váš úspěch přímo závisí na obsahu tuku v zakysané smetaně. Pokud to není tak, jak má být, pak se směs vlivem cukru stane tekutou. Pak je potřeba dlouho šlehat, dokud nezhoustne. Jak poznáte, že je zakysaná smetana hotová? Recept vyžaduje, abyste se podívali, zda nekape ze lžičky. Pokud ano, jedeme dál. Pokud "stojí" ve formě klobouku, pak je připraven. Nechcete používat zahušťovadlo? Je tu ještě jedno tajemství. Vezmete zakysanou smetanu a „hodíte“ji na několikrát přeloženou tkaninu. Přebytečná tekutina – syrovátka – odteče. Získáte velmi hustou zakysanou smetanu, kterou je třeba vyšlehat, jak je popsáno výše. Tento krém je velmi dobrý. Ukázalo se, že je tak hustý, že může nejen rozmazat vrstvy dortu, ale také na něj vyrobit ozdoby a nápisy.

Na smetaně

Tento dezert není vyroben z prášku, ale z cukru. Vezměte si tedy sklenici velmi husté smetany a smíchejte se 4 lžícemi 30% zakysané smetany. To vše spojíme a položíme na led rozdrcený na kostky. Nádobu s budoucí zakysanou smetanou, jejíž recept je zde popsán, můžete vložit jen do velmi studené vody. Nyní začneme tuto směs šlehat mixérem. Ale obrat by měl být minimální. Potom se mše stane velmi velkolepou. Pomalu přidejte dvě lžíce cukru. Nepřestáváme bít. Nyní přidejte balíček vanilkového cukru. Přepněte mixér navelké obraty. Šlehejte, dokud hmota nezíská hustotu a jednotnost.

S želatinou nebo agarem-agarem

Na tuto smetanu si ale můžete vzít nepříliš tučnou zakysanou smetanu. Jediná podmínka: musí to být naprosto přirozené. Lžičku želatiny rozpusťte v půl sklenici teplé vody a nechte nabobtnat. Nalijte tekutinu do misky, vložte do vodní lázně a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ale pozor: kompozice by se neměla vařit. Nyní nechte vychladnout. V této době šlehejte mixérem sklenici zakysané smetany se 4 lžícemi moučkového cukru, dokud směs nezvětší objem. Asi po 10 minutách začněte tenkým proudem přilévat zředěnou želatinu.

Uvědomte si ale, že tento recept na dort ze zakysané smetany nezaručuje, že dostanete hustý dezert. Bude to ještě trochu tekuté. Proto, aby se krém z vašeho výrobku neroztekal, namáčejte dorty v odnímatelné formě s vysokými stěnami. Poté dort rychle dejte vychladit, nejlépe přes noc. Může se podávat druhý den. Krém bude připomínat velmi jemné suflé. Jen se to tají v ústech. Někdy se do takového krému přidává vychlazená citronová šťáva z jednoho citronu. A posypeme kůrou vršek dortu. Želatinu lze nahradit agarem, pokud připravujete dezert pro vegetariány.

Na bázi ropy

Tato zakysaná smetana, recept krok za krokem, který si přečtete níže, je připravena velmi originálním způsobem. U něj produkty neochlazujeme, ale naopak zahříváme na pokojovou teplotu.

Začneme vařit tak, že si vezmeme sklenici každé ingredience – zakysané smetany, másla, mléka. Naším prvním krokem je nechat je usadit se na správnou teplotu. Když je jídlo trochu horké, dejte je dohromady.

Druhý krok – začněte je šlehat v míse mixéru při nízké rychlosti. Měli byste získat homogenní hmotu. Šlehejte, dokud základ pro krém nepřestane exfoliovat.

Třetím krokem je přidat do hmoty sklenici moučkového cukru. Přidáváme ho postupně, v několika krocích. Zapneme na vysokou rychlost a šleháme hmotu, dokud nebude nadýchaná a hustá.

No, konečně poslední nuance. Chuť takového krému lze zlepšit některými přísadami s alkoholem - koňakem, rumem nebo likérem. Pak také získá jedinečné aroma.

S ořechy

Nabízíme vám recept s fotografií zakysané smetany, kterou lze použít jako samostatný dezert a podávat s čajem nebo kávou ve speciální misce. Vezměte asi 700 gramů dobré, čerstvé zakysané smetany s vysokým obsahem tuku. Vychladíme a smícháme se sklenicí cukru. Směs důkladně a dlouze šlehejte mixérem, dokud nezhoustne. Cukr by se měl úplně rozpustit a základ pro samotný krém by měl „stát“ve formě uzávěru. Přidejte do něj vanilku nebo jinou esenci, případně pár kapek aromatického alkoholu. Nyní namelte 100 gramů vlašských ořechů a trochu je orestujte na pánvi. Dejte do smetany. Navrch nasypeme nasekané ořechy. Můžete přidat nastrouhanou čokoládu. Je tu ještě jedenvarianta takové smetany, když vezmou stejně tučnou zakysanou smetanu a tvaroh. Ten se před šleháním protře přes síto. Smícháme zakysanou smetanu, tvaroh a 100 gramů moučkového cukru. Šlehejte do zhoustnutí. Nyní si vezměte sklenici arašídů, vlašských ořechů nebo kešu. Rozemlete, kalcinujte, smíchejte se smetanou. Nyní ho můžete rozložit na porce, posypat oříšky.

Proteinovo-kysaná smetana: recept krok za krokem, foto

Pro tento dezert musíte použít velmi tučný bazarový produkt. Ale také je třeba ji připravit předem.

Naším prvním krokem bude „vyhodit“zakysanou smetanu. Vložíme do síta vyloženého několika vrstvami gázy. Zakysanou smetanu tedy držíme tři až pět hodin, dokud syrovátka nevyteče. Poté dejte do lednice.

Ve druhé fázi oddělíme bílky od žloutků ze 4 vajec. To musí být provedeno velmi opatrně. Dbejte na to, aby se do proteinu nedostala ani kapka žloutku, jinak nebude nic fungovat.

Třetí fáze: vyndejte zakysanou smetanu z lednice a ušlehejte ji s 50 gramy cukru. Děláme to už nějakou dobu. V tuto chvíli můžete také přidat sáček vanilkového cukru.

Čtvrtá fáze – bílky vyšleháme zvlášť. Nejprve se to musí provádět při nízkých otáčkách, dokud se neobjeví pěna. Poté přidejte 200 gramů cukru – ale ne najednou! – a přejděte na vysokou rychlost. Z bílků šlehejte hustou hmotu.

V posledním kroku oba krémy spojíme. K proteinové hmotě opatrně přidejte zakysanou smetanu a velmi jemně promíchejte, dokudhomogenita.

Tento krém by měl být použit okamžitě, velmi rychle exfoliuje.

Creme brulee

Tento dezert se často používá jako samostatné jídlo. Recept na zakysanou smetanu s kondenzovaným mlékem, který bude uveden níže, trochu připomíná vynikající francouzskou pochoutku. Utratíte za něj ale nezměrně méně peněz, protože se vyrábí z jednoduchých domácích produktů. Hlavní věcí je koupit skutečné kondenzované mléko, a ne náhražku mléka a zeleniny. Nejlepší je, když už je uvařený. 500 gramů tučné zakysané smetany by mělo být ochlazeno a poté rozšleháno mixérem, dokud nebude načechrané. Nyní po lžíci přidejte vařené kondenzované mléko. Znovu promícháme a šleháme. Není to snadný úkol a je poměrně časově náročný, ale výsledek předčí vaše očekávání. Do nadýchané hmoty přidejte vanilkovou esenci. Lze umístit do váz.

Další možnost s kondenzovaným mlékem

Tentokrát používáme sladké kondenzované mléko nevařené. Tento koláč se zakysanou smetanou je moc dobrý. Toto je jeho recept. Porazte půllitrovou nádobu tučné zakysané smetany, dokud se nezdvojnásobí. Půlku citronu oloupejte a vymačkejte z ní šťávu. Nalijte tenkým pramínkem do zakysané smetany a šlehejte dál, dávejte pozor, aby se hmota neodlupovala. Nyní si vezměte lžíci rumu, koňaku nebo tvrdého likéru. Za stálého šlehání vlijte do směsi. A na závěr tenkým pramínkem opatrně vlijte obsah dvou třetin plechovky kondenzovaného mléka. Šlehejte, dokud není směs nadýchaná a hladká.

A několik tipů nížekonec. V kterémkoli z receptů, které byly popsány výše, můžete použít další přísady. V první řadě je to jakákoli přírodní šťáva, nejen citronová. Dodá vašemu dezertu jemnost. Můžete si vzít i sirup z marmelády nebo tekutého medu, ale jen to nepřehánějte. Pokud jste při přípravě krému s ořechy použili drcené mandle, přidejte likér Amaretto. Zlepší a zastíní chuť dezertu.