Kakaová poleva: přísady a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kakaová poleva je skvělým doplňkem k řadě cukrářských výrobků, od sušenek po muffiny a dorty. Na rozdíl od fondánu lze polevu připravit velmi rychle a snadno, přičemž hotové jídlo bude vypadat velmi chutně a atraktivně.

K čemu je poleva?

Většina sladkého pečiva se připravuje s přidáním takové náplně. Správně připravená poleva na kakaový dort bude univerzálním nástrojem, který poslouží nejen jako vynikající dekorace na dezert, ale také pomůže napravit situaci, pokud se pečení zcela nedaří. Taková glazura zlepší vzhled pokrmu nebo jeho chuť.

S šikovnou manipulací a správným řemeslným zpracováním můžete na dortech vytvářet celé obrázky, abyste zaujali představivost hostů.

Hlavními přísadami pro prezentovanou polevu jsou mléko, krystalový cukr, kakao a máslo. Díky rozmanitosti receptů můžete vařit různé možnosti, které se liší texturou nebo barvou.

Výměnou standardních součástí můžete změnitnaplňující chuť. To pomůže vytvořit originální a nepřekonatelný výsledek. Místo mléka si můžete vzít například vodu nebo zakysanou smetanu.

Klasická čokoládová poleva

Složky pro kakaovou a mléčnou polevu jsou:

• 4 odměrky kakaového prášku;
• 6 lžic cukru nebo moučkového cukru;
• 50g másla;
• 6 lžic mléka.

Uvnitř sm altované nebo kovové misky smíchejte kakao s moučkovým cukrem. Po troše přilití mléka vše důkladně promíchejte a nádobu postavte na oheň. Vaření by mělo pokračovat na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí a nezačne se objevovat pěna. Nezapomeňte směs neustále míchat, aby nevznikly hrudky. Jakmile se začne tvořit pěna, sundejte nádobí z plotny a nechte je mírně vychladnout. V této podobě je glazura již zcela připravena k použití. Pokud jeho konzistence není příliš řídká nebo hustá, můžete jej použít na zdobení cupcaků nebo sušenek.

Po vytvrzení glazury se na jejím povrchu objeví křupavá matná kůrka. Pokud do teplé hmoty přidáte trochu másla, můžete změnit barvu i texturu. Výsledkem bude světlejší tón a měkčí textura. Po přidání oleje do směsi je třeba jej promíchat mixérem a poté zpracovat pečivo.

Pro předložený recept na kakaovou polevu si místo mléka můžete vzít vodu. Vše, co potřebujete, jsou 4 lžičky. Procesvaření bude podobné. Vařit nebude trvat déle než 60 sekund, poté vypněte plyn, sejměte nádobu ze sporáku a počkejte, až směs vychladne na pokojovou teplotu. Poté můžete přidat máslo.

Hotovou polevu lze použít na zdobení cupcaků a dortů. Můžete nanášet lžící, uhlazovat nožem. Díky tomu se na výpeku objeví atraktivní lesklá kůrka a tloušťku si můžete sami zvolit. Pokud zdobíte dorty nebo cukroví, nejjednodušší způsob, jak to zarovnat, je pomocí čajové lžičky.

Poleva na bázi kondenzovaného mléka

Hlavní ingredience pro tento recept na polevu s kakaovým máslem jsou:

• 4 odměrky kakaového prášku;
• 200 g kondenzovaného mléka;
• půl lžíce másla.

V hrnci smíchejte kondenzované mléko s kakaem. Vložte nádobu do ohně. Počkejte, až se vaří a za stálého míchání směs několik minut vařte.

Hotová náplň po uvaření by měla trochu odstát a vychladnout. Poté opatrně přidejte potřebné množství másla. Pokud chcete změnit barvu polevy tak, aby byla světlejší nebo tmavší, přidejte několik kostek bílé nebo tmavé čokolády, jak chcete.

Poleva s kokosovým mlékem a medem

Hlavní ingredience pro tento recept na kakaovou polevu jsou:

• 2 kopečky kakaa;
• 50g čokolády;
• lžička na med;
• lžíce kokosového mléka;
• máslo.

Čokoláda se musí nejprve rozdrtit nožem nebo nastrouhat. Rozdrcený produkt musí být umístěn do hrnce, smíchán s kakaem, kokosovým mlékem nebo medem. Umístěte nádobu na malý oheň. Počkejte, až se směs uvaří a vařte, aby zhoustla a získala homogenní konzistenci. Před přidáním másla nechte obsah vychladnout.

Čokoládová poleva se zakysanou smetanou

Hlavními přísadami kakaové polevy jsou:

• 6 lžic krystalového cukru;
• 2 polévkové lžíce kakaového prášku, pokud máte rádi hořkou chuť, přidejte o půl lžíce více;
• 4 polévkové lžíce husté zakysané smetany;
• 2 lžíce másla.

Proces přípravy polevy začíná tím, že kakao je nutné smíchat v nádobě se zakysanou smetanou a cukrem, poté tuto směs zapálit a zahřívat za stálého míchání.

Jakmile se cukr úplně rozpustí, lze omáčku sundat z ohně, přidat do ní máslo a vše důkladně promíchat. Nechte nádobu, dokud úplně nevychladne. V mírně teplém stavu lze výslednou polevu aplikovat na cukrovinky.

Hlavním znakem výroby této glazury je, že nemůže ani ztuhnout, ani stékat, takže je ideální pro zdobení sladkých koláčů nebo dortů.

Výběrem různých sad produktů si tedy můžete připravit potřebnékakaová poleva pro vás. Získáte lesklou a chutnou ozdobu na pečení s příjemnou čokoládovou vůní. Takový dezert nenechá nikoho lhostejným, ani hosty, ani milované.

Recept na bílou čokoládu

Bílá poleva pomůže udělat pečení slavnostnějším a elegantnějším.

Jaké ingredience potřebujeme?

• 200 g bílé čokolády;
• 180 g moučkového cukru;
• pár lžic smetany (30 % tuku).

Proces vaření:

1. Nakrájenou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.
2. Přidáme moučkový cukr, lžíci smetany a dusíme, dokud směs nezhoustne.
3. Po přidání druhé lžíce smetany.
4. Celou směs prošlehejte mixérem, abyste získali nadýchanou konzistenci.
5. Používejte polevu, aniž byste čekali, až vychladne.

Hlavní výhodou tohoto receptu na kakaovou polevu je její jemná chuť.

Hlavní nevýhodou je, že poleva se může během vaření snadno přehřát, což má za následek hrudky, které již nelze rozpustit.

Recept na zrcadlovou polevu

Čokoládová poleva už vypadá velmi slavnostně a atraktivně. Pokud má však pečivo lesklý lesk, dodá mu ještě větší krásu. Tento recept na polevu z kakaového prášku je pozoruhodný svou složitostí, ale veškeré vaše úsilí se jistě vyplatí.

Jaké produkty budou potřeba?

• 50 g bílé nebo tmavé čokolády;
• 80 g kakaového prášku;
• 80 ml 30% smetana;
• 150 ml vody;
• 250g moučkového cukru;
• 8g želatiny.

Začněte vařit

1. Namočte želatinu do vody. Jeho balení vždy obsahuje podrobný návod, ve kterém se dozvíte, jak dlouho to trvá, při jaké teplotě a v jakém objemu vody jej potřebujete namočit.
2. V kastrůlku smíchejte kakao s cukrem, zalijte vodou a smetanou.
3. Zahřejte hmotu na mírném ohni. Jakmile uvidíte bublinky, můžete nádobu ze sporáku sundat.
4. Vychlazenou čokoládu nasekejte v mixéru nebo na běžném struhadle.
5. Přidejte čokoládu, želatinu a dobře promíchejte.
6. Směs přeceďte přes síto a počkejte, až vychladne.
7. Vychlazené pečivo umístěte na mřížku a začněte natírat tuhnoucí kakaovou čokoládovou polevou.
8. Umístěte dort na několik hodin do lednice a můžete si vychutnat jídlo.

Další verze zrcadlové glazury

Tento recept na kakaovou polevu vyžaduje glukózový sirup. Taková složka je dobře známá mnoha cukrářům a zkušeným hospodyňkám. Většina lidí však toto jméno slyší poprvé. Jedná se o průhledný viskózní produkt, ve své konzistenci připomíná med. Má příjemnou karamelovou chuť bez sladké cukrové chuti.

Cukrovinková glukóza se vyrábí ze škrobu a prodává se v plastových sáčcích. Sirup se často používá k pečení muffinů, aby koláče, koláče nebo rohlíky dlouho nezvětraly. Glukóza ve složení glazury je nezbytnápro lepší elasticitu.

Jaké produkty budou vyžadovány:

• 150 g glukózového sirupu;
• 150 g moučkového cukru;
• 135ml vody;
• 100 g kondenzovaného mléka;
• 150g čokolády;
• 15 g želatiny.

Vaření:

1. Želatina se zalije vodou.
2. Uvnitř pánve smíchejte glukózový sirup s vodou a moučkovým cukrem. Nikdy to nenechte vařit.
3. V samostatné nádobě rozpusťte pečlivě nasekanou čokoládu.
4. Přidejte kondenzované mléko s želatinou dovnitř a vše důkladně promíchejte.
5. Přidejte horký sirup, intenzivně míchejte. K tomu je nejlepší použít mixér nebo mixér.
6. Studená směs. Umístěte sáček s polevou na několik hodin do chladničky. Poté se trochu zahřejte ponořením do horké vody.
7. Polevu z kakaa a mléka lze bezpečně aplikovat na chlazené pečivo.

Výhodou tohoto řešení je výrazná čokoládová chuť. Hotová glazura může být uložena v chladničce po dobu několika týdnů. Před použitím zahřejte na 37°C. Nanesená kakaová poleva se nebude drolit ani lepit.

Nevýhodou tohoto receptu je, že pokud porušíte technologii vaření nebo teplotní režim, výsledná poleva nebude schopna ztuhnout. Hmotu je nutné vyrovnat jasnými krátkými pohyby, k čemuž musíte mít patřičné zkušenosti a dovednosti.