Jak vyřezávat knedlíky ručně - rychlé způsoby a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Knedlíky jsou jedinečné jídlo. Za prvé, správně uvařené knedlíky jsou dokonale vyvážené jídlo z hlediska sacharidů (těsto), bílkovin a tuků (mleté maso). Za druhé, je to prostě velmi chutné a snadno se připravuje jídlo.

Vzhledem k tomu, že to, co se prodává v obchodech, je buď bez chuti a nekvalitní, nebo velmi drahé, budou nejlepším východiskem ručně vyráběné knedlíky. Domácí jídla jsou vždy lepší než ta z obchodu, ale v případě knedlíků je tento rozdíl obzvlášť výrazný.

Příprava těsta

Před vyřezáváním knedlíků je třeba připravit originální produkty. Recept na klasické knedlíkové těsto je extrémně jednoduchý:

• mouka – je lepší použít nejvyšší třídu, aby bylo těsto lepivější a jednotnější;
• voda – musíte použít teplou (asi 400С);
• stolní sůl.

Důležité je dodržet optimální konzistenci těsta – příliš strmé se trhá a špatně lepí a příliš tekuté – lepí na všechno.

Někdy se těsto dělá s kuřecími vejci nebo ghí pro extra jemnost.

Příprava mletého masa

Obsah knedlíků je bohatýkulinářské fantazie. Náplní může být mleté maso různého složení, dále houby, ryby a mnoho dalšího.

Klasické mleté maso na knedlíky se skládá ze tří druhů masa: hovězího, vepřového a kuřecího v přibližně stejném poměru. Maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a česnekem, dochutíme solí a pepřem.

V ideálním případě se mleté maso dělá ručně – maso se jednoduše naseká velmi jemně nožem. Pokud používáte mlýnek na maso, je lepší vzít velké pletivo. Před vyřezáváním by se mleté maso mělo mírně zmrazit, aby bylo drobivější.

S nástrojem

Technologicky nejpokročilejší způsob, jak rychle ručně vyřezávat knedlíky, je použít speciální stroj, ruční nebo elektrický. Nicméně stojí za to koupit takové zařízení, pokud budete vařit často a ve velkém množství, protože i mechanická verze bude stát 2–3 tisíce rublů. Elektrické zařízení může stát od 10 do 20 tisíc. Navíc je poměrně objemný, s čímž by se v malé kuchyni mělo počítat.

Zařízení funguje takto: připravená vrstva těsta se přeloží napůl a vloží mezi válečky, navrch se položí forma, do které se položí mleté maso. Poté se válečky uvedou do pohybu (ručně nebo elektřinou), uvnitř stroje se těsto naplní mletým masem a vrstva se rozdělí na kousky.

Výstupem je jakýsi děrovaný „panel“, který lze snadno rozdělit na samostatné knedlíky. Můžete je nechat tak, jak jsou nebospojte rohy, čímž získáte krásnější tvar.

S pomocí knedlíků

Toto zařízení znají mnozí – kovový gril rozdělený do šestihranných buněk (obvykle 37 kusů) s ostrými hranami vyčnívajícími nahoru. Jeho cena nepřesahuje 200-300 rublů a díky plochému tvaru nezabere mnoho úložného prostoru.

Knedlík použijte následovně: vyválejte dvě stejné vrstvy těsta o tloušťce asi 2 mm. První vrstva se položí na rošt, do každé buňky se lžičkou položí kulička těsta. Poté se knedlík přikryje druhým plátem těsta a silou se přes něj přejede válečkem. Švy pod tlakem jsou nejprve spojeny a poté odříznuty podél vyčnívajících ostrých hran. Současně se do buněk vtlačí mleté maso a vytvoří dokonce zaoblené tvary.

Potom se knedlík obrátí dnem vzhůru a vzniklé knedlíky se opatrně vytlačí, které se zpravidla zaseknou v buňkách. Tento způsob výroby knedlíků je poměrně jednoduchý a produktivní, ale vyžaduje určitou dovednost:

• důležité nepřehánět to s mletým masem, jinak se knedlíky mohou „pevně zaseknout“, roztahovat se ze zadní strany knedlíku a zatlačit je zpět bez poškození nebude fungovat;
• Tloušťka vrstev těsta je velmi důležitá: příliš tenká vrstva se může při „stlačení“knedlíků roztrhnout a příliš silná bude vyžadovat více úsilí při lisování válečkem.
• těsto by mělo být dostatečně lepivé, jinak by se okraje nemusely pevně spojit a knedlíky by serozpadnout se. Budete muset znovu zkontrolovat výsledek a opravit chyby ručně.

S úspěšnou aplikací této metody tvarování knedlíků můžete získat celé balení produktu najednou.

S jedinou formou

Toto zařízení na ruční tvarování knedlíků svým tvarem a principem funkce připomíná loveckou past - kulatou formu s držadly, která se přeloží na polovinu. Na to se položí kousek těsta, navrch se přidá mleté maso, forma se přeloží a mačká se za držadla, čímž vznikne knedlík, obvykle s ozdobnými okraji.

Tato metoda je jakýmsi „individuálním přístupem“k vyřezávání knedlíků. Je to pracné a časově náročné, nebude s tím fungovat vyrobit velký objem produktu.

Pomocí sklenice, brýlí

Jak rychle ručně vyřezávat knedlíky bez dalších nákladů? Potřebujete k tomu pouze sklenici, hrnek nebo sklenici, nejlépe s tenkými okraji. Průměr nádobí se volí na základě požadované velikosti budoucích knedlíků.

Vrstva těsta libovolné velikosti se vyválí na stůl nebo desku. Poté se stlačením okrajů vybraného pokrmu vykrajují kolečka, plní se těstem a okraje se ručně spojují. Zbytek těsta se shromáždí a rozválí na novou vrstvu.

Tato metoda je poměrně pracná, pokud pracujete sami. Pokud je ale alespoň jeden pomocník, nejlépe dva, můžete knedlíky vyřezávat jako na dopravníku. Nejčastěji je do práce zapojena celá rodina,protože i děti si najdou co dělat - bude pro ně zajímavé "vykrajovat" kolečka z těsta.

Tato technologie je dobrá, protože eliminuje možnost "sňatku", tedy špatného spojení okrajů těsta, jelikož se vše dělá ručně.

Jiný způsob – mleté maso se v určitých intervalech pokládá na okraj obdélníkové vrstvy těsta. Poté se zabalí okraj těsta a knedlíky se odříznou sklenicí ve tvaru půlkruhu. Tento způsob je rychlejší než první, ale hrozí špatné spojení okrajů těsta.

Tipy pro zmrazení

Důležité je nejen umět knedlíky dělat, ale také jak je správně zamrazit. Hlavní věc je zajistit, aby se nelepily. V žádném případě je nedávejte do sáčku - výstupem bude homogenní hmota.

Knedlíky by měly být rozloženy na desku nebo plech, předem posypané moukou. V ideálním případě by se navzájem neměli vůbec dotýkat. Pokud je v mrazáku málo místa, můžete knedlíky pokládat na sebe, ale pak je potřeba vrstvy oddělit. Můžete použít pečicí papír, dodatečně třený moukou. Po zmrazení lze produkt zabalit do sáčků.

Zajímavá fakta

Slovo "knedlík" znamená "chlebové ucho" a pochází z jazyka Udmurtia. V hlavním městě republiky - Iževsku - je tento pokrm dokonce zaveden. Ale téměř všechny národy světa mají analogy knedlíků, jejich historii lze vysledovat až do starověkého Řecka.

Toto jídlo je tak běžné po celém světě, že se stalo součástí folklóru. V Číně musí člověk sníst určité množství knedlíků, aby se mu splnila nějaká touha. Na Sibiři je takový zvyk: po dokončení vyřezávání knedlíků hostitelka zpravidla vloží do posledního z nich speciální náplň. může to být zelenina, cukr, jen těsto nebo něco jiného. Každá plnička něco znamená pro jedlíka, který na takový knedlík narazí.

Je zvláštní poznamenat, že mince zachycená v náplni symbolizuje bohatství, což je velmi užitečné pro člověka, který kousl takový knedlík. Zubní služby, bohužel, jen rostou v ceně.