Sýr s casu marzu červy. Sýr s larvami sýrových mušek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Věří se, že ta nejneobvyklejší a nejpodivnější jídla se připravují pouze v exotických zemích. Ale není. Například v Itálii je modrý sýr považován za delikatesu. Ve srovnání s jinými mléčnými výrobky vám však bude připadat jako pouhé květiny. Hnusnějším produktem je sýr s červy. Ne, není zkorumpovaný. Je speciálně připraven a konzumován s velkým potěšením.

Lidé obvykle bez váhání vyhazují shnilé jídlo do koše, a ještě více s živou „nádivkou“. A tento shnilý sýr se konzumuje dobrovolně a ještě se za něj platí peníze. Ministerstvo zdravotnictví však před konzumací takto specifické pochoutky varuje. Ale nejdřív to.

Hluboko do historie

Samotná pochoutka s larvami se nazývá casu marzu. Rodištěm sýra je ostrov Sardinie, který je součástí Itálie. V této zemi je zjevně zvláštní láska ke kyselým mléčným pochoutkám. Kdo původně přišel s tímto neobvyklým pokrmem, historie mlčí. Lze jen předpokládat, že jednoho dnejeden farmář nechal omylem dozrát hlavu sýra infikovaného larvami much. Pak mu bylo líto drahý výrobek vyhodit, zkusil ho a udělal mu reklamu. Ať je to jak chce, červí sýr se stal tradičním pokrmem Sardinie, kterému se nebrání jíst místní obyvatele a dokonce i turisty.

Pro výrobu této pochoutky udělali farmáři spoustu práce. Vše začalo dojením ovcí a skončilo přepravou hotového výrobku. Expozice často závisela na době, kdy byl pastýř na poli, protože dělali pochoutku mimo svůj domov. Je pozoruhodné, že sýr s larvami sýrových mušek byl vyroben výhradně pro jejich rodinu. To bylo zřídka přijato na prodej, a pak, pokud něco zůstane. Každý farmář nazýval svůj produkt „můj sýr“a mezi ostatními hlavami ho poznal nejen podle chuti, ale i podle vzhledu. Bylo to kvůli tomu, že každá rodina měla na vaření speciální recept.

Technologie vaření

Dnes se červivé jídlo vyrábí na bázi sardinského sýra pecorino, který se vyrábí z ovčího mléka. Polotovar je nakrájen a vystaven čerstvému vzduchu, kde se k němu okamžitě slétají mouchy, aby nakladly několik tisíc vajec. To je to, co zemědělci chtějí. Když je budoucí sýr s červy dostatečně infikován, uloží se na polici do skladu.

Po vylíhnutí se larvy živí nedodělanou pochoutkou a produkují odpadní produkty, které urychlují fermentaci – rozklad tuků. V důsledku zrychleného rozpadu v textuře se sýr stává velmi měkkým a zzačne z ní vytékat tekutina, kterou místní běžně nazývají slzy. Připravenost se určuje okem - podle stupně aktivity červů a jejich počtu. V jedné hlavě jich může být několik tisíc!

Z hlediska času trvá celý proces v průměru tři měsíce. Hotový produkt je opravdu shnilý, s výrazným zápachem a zelenohnědým nádechem. Ukazuje se, že casu marzu je sýr s živými larvami, které se při jídle nepřestávají plazit. Proto je zvláštní sardinská pochoutka oblíbená. Vypadá to trochu jako sýr vyrobený v Piemontu. Pouze hlávka se po snesení vajec namáčí do směsi bílého vína, hroznové šťávy a medu. Je to proto, aby se zabránilo vylíhnutí larev.

Něco o sýrových mouchách

Tyto mušky jsou velmi drobné, v průměru jejich úzké tělo dosahuje čtyř milimetrů. Vzhledem k tomu, že jsou agilní, obvykle žijí v blízkosti rybářských oblastí, udíren, skladů potravin a sýráren. V období páření tyto mouchy nakladou 40 až 120 vajíček. A dělají to pro čerstvé, uzené nebo slané potraviny: šunku, sádlo, sýr, kaviár, ryby a další produkty, které je zaujmou. Ale lidé před nimi kasa marzu vůbec neskrývají.

Nakladená vajíčka prospívají v horku a vylíhlé larvy jsou neuvěřitelně životaschopné. Mohou tedy snadno existovat v silném solném roztoku a až třicet hodin v petroleji. Není divu, že tento houževnatý hmyz je rozšířen po celém světě.

Škodlivost sýrové mušky

Rybyekonomika tohoto okřídleného hmyzu utrpí značné škody, protože jeho populace je často prostě obrovská. Sýrová moucha je původcem všech druhů myiáz (parazitárních onemocnění). Když se jeho larvy dostanou na kůži lidí pracujících v potravinářských továrnách, způsobí jim hnisavé boláky na předloktí, dlaních a dalších místech. To je způsobeno skutečností, že jsou zapuštěny pod epitelem.

Pokud červi proniknou do trávicího traktu, může to mít za následek zničení určitých úseků sliznice, bolesti v žaludeční jamce a nemoci podobné tyfu. Jak vidíte, sýr s larvami sýrových mušek může mít za následek zdravotní problémy. Všude lidé hubí tento hmyz různými způsoby, ale ne na Sardinii.

Důsledky konzumace sýra

Lidé, kteří jedí sardinskou pochoutku, se vystavují velkému nebezpečí. K čemu mohou takové experimenty vést?

• Alergické reakce.
• Toxická otrava.
• Bolest břicha.
• Zvracení.
• Průjem s krví.
• Infekce střev, která končí poškozením vnitřních orgánů.

Tady je těžké nesouhlasit s tím, že takové následky jsou příliš vysokou cenou za kus pochoutky. Sami místní však tvrdí, že při konzumaci sýra musí být larvy živé, pak bude vše v pořádku.

Změnili jste názor na jídlo? Pak si zakryj oči, ne nos

Sardinský sýr s červy je považován za nejnebezpečnější na světě. Ale otrava není vše, co mohou udělatlarvy. Pohybují se totiž nejen plazením, ale i skákáním. A dokážou vyskočit až 15 centimetrů na výšku. Tedy přímo tváří v tvář extrémnímu jedlíkovi. Červi to často dělají ze strachu a ne z touhy úmyslně ublížit. Ať je to jakkoli, aby nedošlo k poškození oční bulvy, doporučuje se zakrýt oční víčka nebo nosit speciální brýle.

Chuť neobvyklého sýra

Je opravdu těžké popsat, jak chutná kasu marzu. Někdo si všimne velmi jemné, viskózní, krémové textury, druhý zvýrazňuje kořenité, hořké tóny, pro jiné je pochoutka příliš kořeněná a palčivá, jako oheň v ústech. Fanoušci neobvyklého jídla tvrdí, že červivý pokrm chutná jako nejobyčejnější makarony a sýr. Někteří obyvatelé Sardinie upřímně říkají, že tato pochoutka není tak chutná na chuť a konzumaci červů. Ale o chutích se nehádají, protože každý má své vlastní stravovací návyky.

Vy s larvami nebo bez?

Mnoho lidí na Sardinii jí sýr přímo s larvami, ale vždy se najdou hákliví lidé. Existuje proto několik způsobů, jak červivou pochoutku sníst. Odvážní jedlíci si nasazují brýle, zakrývají si oči rukou nebo se prostě vůbec neopírají nízko o stůl.

Aby se zbavili živé náplně, kus je zabalen do husté fólie, která zbavuje červy kyslíku. Začnou skákat a lámat se o papírové stěny s charakteristickým praskáním. Když se vše uklidní, jsou larvy považovány za mrtvé a pak začíná jídlo. nicméněsýr s mrtvými červy by se neměl jíst, protože se stávají toxickými.

Je nemožné jednoduše odstranit tisíc larev. Výrobci sýrů proto jednají mazaněji. Hlavu vloží do plastového sáčku a pevně zavážou. Kvůli nedostatku kyslíku červi opouštějí svůj domov, zbývá jen setřást další obyvatele.

Vlastnosti jídla

Kůrka sýra se nejí, je zvykem jíst pouze jeho vnitřní měkkou část. Pochoutka je rozdělena na malé kousky nebo odříznuta vršek. Sýrová dužina s larvami se vyjímá lžící nebo vidličkou. Někteří Sardinci to dělají raději s tradičními místními placky. Na jeden kousek chleba se namaže sýr a druhý se přikryje, aby červi nevyskočili do očí. Takovou neobvyklou večeři vždy doprovází sklenka silného červeného vína (cannonau), které si obyvatelé také sami připravují.

Sýr Kasu marzu: cena a prodejní místa

Cena pochoutky je poměrně vysoká – dvě stě dolarů za kilogram. Červí sýr se obvykle prodává v těsně uzavřených obalech v malých kouscích po dvou stech gramech. To však situaci příliš neuklidňuje. Vždyť ochutnání delikatesy stojí asi dva tisíce rublů!

Najděte sýr s larvami, které ještě musíte vyzkoušet. Dříve byl oficiálně zakázán prodej, ale od roku 2010 pokrm přesto získal titul kulturní dědictví. Pochoutka se neprodává v obchodech, lze ji sehnat na trhu nebo objednat u místních sýrařů.

Pokud jstePokud máte neobvyklé chuťové preference a jednoho dne budete na Sardinii, vezměte si kousek chleba a vydejte se hledat casu marzu. Jen si vzpomeňte na nebezpečí této pochoutky a dobře si rozmyslete důsledky.