Chléb doma: recepty a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Domácí chléb, který lze připravit podle různých receptů, je považován za jeden z nejchutnějších pokrmů. Jeho složení umožňuje zpestřit jídelníček včetně neobvyklých a zdravých surovin při vaření. Lahodný, doma upečený chléb se stane typickým pokrmem, naplní váš domov svou vůní a vytvoří jedinečnou atmosféru útulnosti a pohodlí.

Mouka na vaření

Pro ty, kteří s tímto zajímavým a příjemným podnikáním teprve začínají, existuje mnoho rychlých a snadných možností. Pro ty, kteří již mají s tímto typem vaření zkušenosti a mohou si dovolit zpestřit obvyklé složení, nabízíme komponenty, které jsou úžasné z hlediska chuti i míry užitkovosti.

Původní složení domácího chlebového těsta však zahrnuje řadu výrobků, které se téměř vždy používají, mezi nimi mouku. Je to hlavní součást každého testu.

K pečení lze použít jakoukoli mouku: pšeničnou, kukuřičnou, žitnou, pohankovou, ječnou, ovesnou nebo směs druhů a mletí. Různé typy této přísady vám umožňují získat různé příchutě, zvýšit stupeň hodnoty z hlediska konečného produktu.

Kvásek a kvásek

Droždí je základní složkou většiny receptů na chleba. Doma se tento produkt peče nejčastěji s nimi, protože s jejich pomocí těsto kyne, konečný produkt získává potřebnou nádheru a pórovitost. Kvasnice mohou být suché nebo čerstvé, výběr závisí na preferencích hostitelky a očekávaném výsledku.

Možnosti kynutého těsta jsou velmi rozmanité. Může jich být více než sto, liší se typem hlavního produktu, kombinací doplňkových přísad.

Například takové přísady pro přípravu tohoto produktu, jako je kefír, ječmen, slad, rozinky, chmel a pšenice, našly největší využití při pečení. Doma upečený kváskový chléb získá vynikající aroma, aktivuje se životně důležitá činnost kvasinek, zachovají se vitamíny a živiny.

Domácí chléb se velmi liší od chleba z obchodu, protože chutná skvěle, je zdravý a má lákavou vůni, která vydrží.

Tajemství vaření

Proces domácí výroby voňavého pečiva, kvásku a chlebového těsta má řadu funkcí, takže recepty azpůsoby vaření v závislosti na zvolené možnosti.

Profesionální kuchaři někdy sdílejí řadu tajemství, která vám umožní upéct chléb doma rychleji. Je jich poměrně málo, ale jejich dodržováním ušetříte čas, správně přistoupíte k procesu výběru druhu kynutého těsta, technice pečení a uchování hotového výrobku.

Příště se podělíme o pár tajemství, jak si doma vyrobit chleba, který se nám podařilo získat od mistrů pečení.

Tajemství 1: Vaření těsta

Jakýkoli druh těsta musí být připraven přesně podle zvoleného receptu. Co je vhodné pro jednu variantu vaření, nemusí být relevantní pro jinou, proto se doporučuje zvolit praktické jemnosti individuálně.

Hlavním úkolem při pečení chleba doma je získat svěží, atraktivní a chutný produkt. Toho lze dosáhnout dodržováním pravidel při přípravě těsta:

• konzistence by měla být hustá;
• těsto by se při závěrečném hnětení nemělo lepit na ruce;
• pokud je těsto podle podrobných pokynů i nadále nepružné, lepí se na ruce, musíte přidat tolik mouky, kolik těsto vyžaduje.

Výše uvedená pravidla zlepší vzhled hotového produktu a jeho chuť.

Tajemství 2: příprava na test

Zlepšit chutnost domácího chleba v troubě a zvýšitdobu skladování doporučují odborníci nechat těsto před zahájením pečení nějakou dobu odstát.

Vložené do formy, přikryté utěrkou, hotové těsto „odpočine“, nasytí se kyslíkem, díky čemuž bude produkt velkolepější a chutnější. Doba stání hotového těsta se může lišit – v průměru je to patnáct minut, poté se forma vloží do předehřáté trouby.

Tajemství 3: Pečte a zůstaňte svěží

Vzhledem k tomu, že hotové těsto je ve své konzistenci poměrně hutné, pro jeho rovnoměrnější pečení se doporučuje troubu důkladně předehřát a vyrovnat formu, ve které se bude chléb péct. To pomůže vyhnout se nedopečeným místům a syrovým hrudkám těsta v hotovém bochníku.

Jedna z atraktivních vlastností čerstvě upečeného chleba by měla být považována za brunátnou křupavou kůrku. A abyste ho získali při domácí výrobě chleba v troubě, musíte hotový bochník nějakou dobu podržet ve vypnutém, ale stále horkém spotřebiči (asi 15 minut).

Aby hotový chléb vydržel dlouho čerstvý a předčasně nevysychal, radí profesionálové po vyjmutí z trouby bochník lehce postříkat vodou a přikrýt čistou utěrkou.

Klasické ingredience na těsto

Začínajícím kuchařům lze doporučit způsob, jak si doma vyrobit chleba, což je nejjednodušší, nevyžaduje speciální dovednosti při hnětení těsta a zároveň poskytuje vynikající výsledek - nadýchaný chléb se zlatavou kůrkou, mnohem chutnější než z obchodu.

K jeho výrobě budete potřebovat následující produkty:

• sypaný cukr – čtyři lžičky;
• mouka - 4 plné sklenice po 250 ml;
• droždí (nejlépe suché) - 2 lžičky;
• filtrovaná voda – dvě sklenice;
• stolní sůl - dvě lžičky

Snadná výroba chleba

Obecně je proces pečení chleba u všech receptů podobný a může se lišit pouze v délce trvání některých fází. Pečení chleba doma podle tohoto receptu je nejjednodušší technika a umožní začínajícím kuchařům otestovat svou sílu a získat zkušenosti.

Posloupnost akcí je následující:

1. Voda se nejprve zahřeje, poté se v ní rozpustí cukr a droždí.
2. Po patnáctiminutovém vyluhování hotového roztoku se důkladně promíchá, přefiltruje, přidá se sůl a mouka, předem prosátá. Z uvedených složek se uhněte husté viskózní těsto, které se nechá 10 minut kynout při pokojové teplotě.
3. Trouba se vyhřeje na 30 °C, vloží se do ní nádoba s těstem přikrytá víkem. Doba zdržení hotového těsta v troubě se určuje, dokud neztrojnásobí svůj objem (asi 2 hodiny).
4. Nyní se forma vloží do trouby o teplotě 220 °C, peče se 10-17 minut, poté se teplota snížído 180 °C a proces pokračuje dalších 30 minut.

Hotový bochník po vypnutí necháme nějakou dobu v troubě, poté se chléb vyjme, přikryje čistou utěrkou a nechá vychladnout.

Žitný chléb s česnekem

Profesionálové doporučují používat originální techniky pečení doma. Recept na žitný chléb lze zpestřit přidáním česneku, který dodá zvláštní chuť a promění obyčejný chléb ve skutečnou ozdobu stolu a originální svačinu.

Složky testu by měly být provedeny následovně:

• žitná mouka – 300 gramů;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• voda a pšeničná mouka – každá po 400 g;
• sůl – 2 lžičky;
• hnědý nebo bílý cukr – 3 lžičky;
• česnek v závislosti na preferenci - 5-8 stroužků;
• droždí (nejlépe suché) – 2 lžičky

Pokud si chcete chleba upéct doma bez kvásku, pečení podle tohoto receptu je nejlepší.

Výrobní proces tohoto produktu je také jednoduchý a lze jej vyrobit pomocí jednoduché techniky pečení popsané výše, ale s určitými úpravami: česnek se rozdrtí a přidá do prosáté mouky a doba pečení se prodlouží na 35 minut. -45 minut.

Bezkvasnicový chléb na kefíru

Nepřítomnost droždí v receptu činí hotový chléb užitečnějším, zatímco stupeň poréznosti střídky se nesnižuje, chuť zůstává jemná. Pro zlepšení pečení takového chleba se v procesu doporučujejeho vařením udělejte několik zářezů na kůrce.

Recept obsahuje následující ingredience:

• pšeničná mouka první nebo nejvyšší jakosti - 500 g;
• cukr a sůl – každá po 2 lžičkách;
• středně tučný kefír – 150 ml;
• filtrovaná voda – 210 ml.

Proces domácí výroby chleba vypadá takto:

1. Do kefíru přidejte 85 g mouky a cukru, vše důkladně promíchejte.
2. Složení se nechá jeden den pod lepicí fólií.
3. Poté přidejte vzniklý kvásek a sůl do předem proseté zbývající mouky a důkladně promíchejte rukama.
4. Formu vymažte máslem, vysypte moukou a vyložte výsledné těsto.
5. Nahoru položte plech na pečení, také naolejovaný.
6. Těsto se vytvaruje do bochníku, přikryje se nahoře utěrkou a vloží do studené trouby.
7. Po 3,5 hodinách se těsto znovu důkladně prohněte, poté vytvaruje do bochníku a nechá se dalších 25 minut ve studené troubě.
8. Nyní je trouba vyhřátá na 220°C, chléb se peče 17-20 minut, poté se teplota sníží na 180°C a pečení pokračuje dalších 30 minut.
9. Poté se odstraní horní pergamen a hotový produkt zůstane ve vypnuté troubě dalších 11 minut.

Bílý chléb s kváskem

Vaření domácího kváskového bílého chleba probíhá podobnou technikou, ale recept se může mírně lišit v závislosti na přání šéfkuchaře: může býtpřidané komponenty, které zlepšují chuť finálního pokrmu a zvyšují jeho biologickou hodnotu.

Toto je:

• rozinky;
• dates;
• prune;
• ořechy (arašídy, vlašské ořechy – rozdrcené a přidané do těsta);
• semínka (lněná, sezamová, slunečnicová, dýňová).

Kváskové těsto je dlouho považováno za nejzdravější variantu chleba, protože nepoužívá droždí, které může narušit střevní mikroflóru.

Vlastností tohoto receptu na domácí chléb je snadná příprava kvásku: vyžaduje pouze pšeničnou mouku a vodu.

Přísady na vaření:

• voda – 300 g;
• pšeničná mouka - 500 g;
• celozrnná mouka jakéhokoli druhu - 150 g;
• sůl a cukr – každá 1 lžička;
• 1 polévková lžíce l. rafinovaný slunečnicový olej.

Pořadí akcí:

1. Vodu (50 ml) je třeba ohřát a nalít do hluboké misky. Přidejte mouku (150 g), vypracujte těsto. Výsledný kvásek se nalije do plastové nádoby, přikryje se potravinářskou fólií a umístí se na 3 dny do tepla.
2. Po uplynutí doby odstraňte fólii, zlikvidujte vrchní vrstvu kvásku: použije se pouze její střední část. Do těsta se opět přidá stejný objem mouky a vody. Po prohnětení se hmota nechá 12 hodin teplá.
3. Dále se odstraní horní část těsta, přidají se do něj znovu stejné přísady ve stejném množství, těsto se prohněte a nechá hodinu v teple.
4. Teďpřidají se zbývající složky. Těsto se rozdělí na 2 stejné díly, ze kterých se vytvarují podlouhlé bochníky jako bageta, na jejich povrchu se udělají zářezy pro lepší propečení.

Chléb se peče na naolejovaném papíře 15 minut při 220°C, poté 35-45 minut při 160°C.

borodinský chléb

Příprava takového produktu doma se považuje za poměrně obtížnou, takže začátečníci potřebují nějakou praktickou přípravu.

Pro začátek si připravte žitný kvásek:

1. Čtyři polévkové lžíce. l. ohřejte vodu na 50 °C a přidejte stejné množství žitné mouky, důkladně promíchejte. Směs nechte 24 hodin teplou.
2. Poté přidejte dvě polévkové lžíce. l. teplou vodou, zamíchejte a nechte 3-4 dny v teple přikryté gázou. Míchejte ráno a večer.
3. Po objevení se příjemné vůně je kynuté těsto hotové.

Chcete-li Borodino upéct doma, musíte si vzít:

• kvašený slad – 25g;
• žitná mouka prosetá - 75 g;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• filtrovaná voda – 250 ml.

Složení pro test:

• koriandr na posypání - 10g;
• pšeničná mouka – 75g;
• melasa – 20 g;
• sůl – 1 lžička;
• čištěná voda – 55 ml;
• žitná mouka - 250 g;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• dříve vyrobené kynuté těsto - 155g

Posloupnost akcí pro domácí výrobu chleba Borodino je téměř stejná jako u bíléhochleba. Jediným přídavkem je získání čajových lístků: mouka se smíchá s koriandrem a sladem, zalije se vroucí vodou a zabalená se nechá dvě hodiny v teple.

Z čajových lístků, vody, cukru, soli a melasy zadělejte těsto a nechte přikryté tři a půl hodiny. Poté se umístí do vymaštěné formy na dalších několik hodin.

Před pečením posypte vršek formy koriandrem a vložte do trouby předehřáté na 220 °C na 20 minut. Poté se teplota sníží o 20 °C a výrobek pokračuje v pečení další hodinu.

Hotový chléb se vyjme a přikryje utěrkou, dokud nevychladne. Lahodný produkt je připraven!