Otrubový chléb: recepty v pekárně a v troubě. Který chléb je zdravější

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V posledních letech lidé začali projevovat zvýšenou pozornost všemu, co souvisí se zdravým stravováním. Proto je celkem logické, že mnohé hospodyňky dříve či později napadne otázka, který chléb je zdravější. Po pečlivém prostudování všech dostupných informací stále více preferují tu, která obsahuje otruby. Takové produkty obsahují spoustu užitečných vitamínů a minerálů. Navíc si je můžete nejen koupit v každém obchodě, ale také si je sami upéct.

Složení a kalorický obsah otrubového chleba

Tento produkt je považován za vynikající zdroj mnoha užitečných látek. Je bohatý na vitamíny B, E, PP, K a C. Obsahuje dostatečné množství minerálních látek, dietní vlákninu, cholin, nasycené mastné kyseliny, bílkoviny, mono- a disacharidy.

Trubkový chléb obsahuje hodně vápníku,hořčík, sodík, draslík a fosfor. Je bohatý na selen, mangan, měď, zinek a železo. Dále obsahuje riboflavin, lignin, pektiny, lipomovou a kyselinu listovou. Současně je obsah kalorií v chlebu s otrubami poměrně vysoký. Je to 248 kcal na 100 gramů produktu.

Výhody a poškození produktu

Pravidelná konzumace takového chleba pomáhá obnovit normální činnost jater, mozku, nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému. Jeho otruby jsou vynikající při vstřebávání toxinů, snižování hladiny cukru v krvi a cholesterolu.

Tento produkt navíc pomáhá udržet pocit sytosti po dlouhou dobu a podporuje rychlé hubnutí. Proto se často doporučuje jíst ji těm, kteří mají nadváhu. Pro ty, kteří se snaží přijít na to, který chléb je zdravější, bude jistě zajímavé vědět, že výrobky z otrub mohou být skvělou alternativou k výrobkům, které jsou vyrobeny z prémiové pšeničné mouky. Vláknina, kterou obsahují, pomáhá zlepšit trávení. Navíc je to dobrý přírodní sorbent, který pomáhá odstraňovat toxiny.

Přes všechny cenné vlastnosti má tento produkt několik kontraindikací. Otrubový chléb, jehož přínosy jsou již dlouho studovány a dokázány odborníky, by měl být přednostně vyloučen ze stravy lidí trpících pankreatitidou, hemoroidy, kolitidou a dvanáctníkovým vředem. Také jeho konzumace by měla být dočasně omezena v období exacerbace gastritidy a jiných onemocnění trávicího systému.

Varianta bez kvasnic

Tento recept je zajímavý, protože zahrnuje použití kefíru. Pomocí této technologie můžete poměrně rychle vyrobit chutné a voňavé pečivo. Pro přípravu měkkého a zdravého otrubového chleba si předem zkontrolujte, zda máte po ruce vše, co potřebujete. Váš domov by měl mít:

• Čtyři šálky otrub a bílé pšeničné mouky.
• Lžička kuchyňské soli.
• Tři sklenice jogurtu.
• Lájová lžička sody.
• Skleněný rostlinný olej.

Popis procesu

V jedné vhodné misce smíchejte otruby, předem prosetou mouku, sůl a jedlou sodu. Rostlinný olej a kefír se nalijí do jiné nádoby. Výsledná kapalina se postupně zavádí do suché hmoty a dobře se promíchá.

Vzniknuté elastické těsto se rozdělí na několik přibližně stejných kousků, zformuje se do kuliček a rozloží se na plech, jehož dno je vymazané malým množstvím rostlinného oleje. Chléb s otrubami pečte v troubě vyhřáté na dvě stě stupňů asi dvacet minut. Poté jsou produkty vyjmuty, převráceny a vráceny zpět. Po dalších deseti minutách měkký čerstvý chléb vyjmeme z trouby, mírně zchladíme a podáváme. Jeho chuťové kvality v mnoha ohledech předčí vlastnosti protějšku z obchodu.

Varianta z kynutého těsta

Tato technologie produkuje neuvěřitelně chutný a svěží otrubový chléb. Recept na toto pečení zahrnuje použití specifické sadykomponenty. Než tedy začnete s testem pracovat, ujistěte se, že máte vše potřebné po ruce. Budete potřebovat:

• Sklenice filtrované vody.
• Tři polévkové lžíce otrub.
• Asi dva hrnky mouky.
• Pár polévkových lžic cukru a rostlinného oleje.
• Osmnáct gramů droždí.
• Lžíce másla.
• Špetka soli.

Posloupnost akcí

Tento proces by měl začít přípravou kynutého těsta. K tomu smíchejte droždí a cukr v jedné misce. To vše se nalije teplou, ale ne horkou vodou a nechá se čtvrt hodiny. Když se na povrchu kapaliny objeví pěnový uzávěr, přidají se k němu otruby a kuchyňská sůl. Poté se do mísy postupně nalije prosátá mouka a nalije se rostlinný olej. Vše se důkladně prohněte, dokud se na dlaně nelepí měkké těsto.

Výsledná hmota se přikryje čistým plátěným ubrouskem a nechá se v teple. Když těsto alespoň zdvojnásobí svůj objem, jemně ho prohněteme rukama, vložíme do formy vymazané máslem a vysypané moukou a necháme znovu kynout. Poté, co se zvedne podruhé, je odeslán do trouby. Chléb s otrubami pečte při dvou stech stupních alespoň půl hodiny. V případě potřeby lze dobu zdržení v troubě prodloužit o dalších deset až dvacet minut. Poté se vyjme z formy, přikryje lněnou utěrkou a ochladí.

Mléčná varianta

Tato technologie je jedinečná v tom, že jepomocí pekárny na chleba. Tento domácí spotřebič vám umožňuje výrazně usnadnit proces vaření. Díky tomu si rychle vyrobíte voňavý otrubový chléb. Recept na toto pečení zahrnuje použití jednoduchých surovin, z nichž většina je vždy téměř v každé domácnosti. V této situaci budete potřebovat:

• Čtyři polévkové lžíce ovesných otrub.
• Sto sedmdesát mililitrů mléka.
• Lžíce olivového oleje a cukru.
• Asi dva hrnky mouky.
• Lžička kuchyňské soli a sušeného droždí.

Technologie krok za krokem

Vzhledem k tomu, že v tomto případě připravujeme otrubový chléb v pekárně, musíte do misky spotřebiče přidat všechny potřebné komponenty. Nejprve se do ní nalije olivový olej a ohřáté mléko. Poté se tam posílá cukr, kuchyňská sůl, ovesné otruby, suché droždí a předem prosátá mouka.

Poté se mísa nainstaluje do pekárny a aktivuje se požadovaný program. Zařízení se zapíná v hlavním režimu výběrem barvy kůrky a velikosti bochníku. Zhruba po třech hodinách je červený a měkký chléb zcela připraven ke konzumaci. Před podáváním mírně vychladíme a nakrájíme na plátky požadované tloušťky.

Sýrová varianta

Tento recept má jednu zajímavou vlastnost. Otrubový chléb na něm připravený neobsahuje ani gram mouky. Proto může být bezpečně nazýván dietní a velmi užitečný. Takové pečivo se doporučuje používat i těm, kteří sledují postavu a bojují s nadváhou.kilogramů. K výrobě tohoto chleba budete potřebovat jednoduché a snadno dostupné suroviny, které lze zakoupit v nejbližším supermarketu. V tomto případě byste měli mít po ruce:

• Šest plných polévkových lžic ovesných a pšeničných otrub.
• Půl polévkové lžíce octa.
• Dvě stě padesát gramů netučného tvarohu.
• 2/3 lžičky soli.
• Tři syrová slepičí vejce.
• Půl lžičky jedlé sody.
• Trošku rostlinného oleje na vymaštění formy.

Aby hotový výrobek získal příjemnou vůni, často se do něj přidává malé množství kmínu.

V jedné vhodné nádobě se spojí nízkotučný čerstvý tvaroh a syrová slepičí vejce. Posílají se tam také dva druhy otrub, sůl a soda hašené octem. Vše se dobře promíchá, snaží se zabránit tvorbě nejmenších hrudek a odloží.

Nyní je čas vzít si formu, ve které se bude péct otrubový chléb. Je vyložena fólií a potřena rostlinným olejem. Aby se chléb během pobytu v peci nepřilepil na stěny a dno formy, posypou se navíc pšeničnými otrubami. Díky tomuto malému triku se výrobek nejen nepřipálí, ale získá i příjemnou chuť.

Do takto připravené formy rozetřeme tvarohovo-otrubovou hmotu a mokrými dlaněmi ji jemně zarovnáme. Jelikož toto těsto neobsahuje droždí, lze jej ihned odeslatdobře vyhřátá trouba. Dietní chléb se peče při sto osmdesáti stupních asi pětačtyřicet minut. Během této doby bude mít čas nejen zhnědnout, ale také zvětšit objem téměř jeden a půlkrát. Poté se trouba vypne a chléb se v ní nechá ještě půl hodiny. Když vychladne, vyjme se z trouby, nakrájí a podává na stůl. Otrubový chléb s tvarohem se nejčastěji jí s lehkými polévkami nebo zeleninovými saláty.