Žitný chléb se sladem v pekárně, pomalém hrnci a troubě - recepty a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Chléb je základem na stole téměř každé rodiny. Zažene hlad a dodá pokrmům extra chuť. Existuje mnoho druhů chlebových výrobků. Někdy si ale chcete vytvořit vlastní. V článku zvážíme několik receptů na žitný chléb s přísadami. Aby byl proces úspěšný, musíte přísně dodržovat doporučení a seznam ingrediencí.

Pečení žitného chleba se sladem v pekárně

K přípravě tohoto lahodného produktu potřebujeme:

1. Pšeničná mouka – 225 gramů.
2. Sušené droždí – dvě lžičky.
3. Žitná mouka – 335 gramů.
4. Sůl – jedna a půl lžičky.
5. Slunečnicový olej – dvě polévkové lžíce.
6. Žitný slad – 40 gramů.
7. Voda – 330 mililitrů.
8. Med – dvě polévkové lžíce.
9. Mletý koriandr – jedna čajová lžička.
10. Vařící voda – 80 mililitrů.

Algoritmus pro vaření žitachléb se sladem v pekárně je:

1. Nejprve zalijte slad vroucí vodou, zamíchejte a nechte zcela vychladnout.
2. Nasypte do kbelíku ze zařízení suché droždí a navrch přidejte předem zasetou mouku.
3. Nyní do směsi posíláme sůl, koriandr, med a rostlinný olej.
4. Poté opatrně nalijte vodu. Nastavte režim „Ritný chléb“a počkejte, až bude vše připraveno. Doba pečení závisí na schopnostech pekárny.
5. Když uslyšíte signál, že je produkt připraven, vyjměte jej z nádoby, přikryjte ručníkem a počkejte, až produkt zcela vychladne.

Chléb s jalovcem

Toto je velmi zajímavý produkt s originální chutí.

Recept na žitný chléb se sladem a jalovcem je velmi jednoduchý. Budeme potřebovat následující ingredience:

1. Olivový olej – jedna a půl polévkové lžíce.
2. Voda pokojové teploty – 200 ml.
3. Rychle působící suché droždí – jedna čajová lžička.
4. Cukr – jedna polévková lžíce.
5. Sůl – jedna čajová lžička.
6. Pšeničná mouka – 200 gramů.
7. Žitná mouka – 100 gramů.
8. Žitný slad - dvě polévkové lžíce.
9. Jalovcové bobule - 10 kusů.

Příprava žitného chleba se sladem v pekárně je velmi jednoduchá:

1. Do speciální formy je potřeba dát všechny ingredience v následujícím pořadí: voda pokojové teploty, máslo, sůl, cukr, slad, drcené bobule a dva druhy prosáté mouky.
2. Není třeba míchat, je to na vásposlouží pekárna.
3. Zavřete víko a nastavte zařízení do režimu „Ritný chléb“, můžete aktivovat možnost „Francouzský chléb“a počkat na konec procesu.
4. Po signálu opatrně vyjměte bochník z formy, zab alte jej do ručníku a nechte vychladnout.

Černý kváskový chléb

Na vaření si vezměte následující ingredience na žitný chléb se sladem:

1. Voda – 690 mililitrů.
2. Žitný slad – dvě a půl polévkové lžíce.
3. Med – dvě polévkové lžíce.
4. Žitný kvásek – tři polévkové lžíce.
5. Žitná mouka – 520 gramů.
6. Pšeničná mouka – 100 gramů.
7. Lněná mouka – 50 gramů.
8. Sůl – 20 gramů.

Metoda vaření:

1. Slad je třeba zalít 90 mililitry vroucí vody, promíchat a přikrýt ručníkem, aby vychladl.
2. Nyní vypracujeme těsto. Ve velkém kastrolu je třeba smíchat žitný kvásek, 300 mililitrů vody, med, vychladlý slad a žitnou mouku. Po vytvoření homogenní hmoty opatrně nalijte dalších 300 mililitrů vody. Vykynuté těsto (polovinu) vyndejte na teplé místo.
3. Dále přidejte lněné semínko, pšeničnou a žitnou mouku, sůl a vypracujte měkké elastické těsto.
4. Nyní vložte hmotu do pekáče, přikryjte utěrkou a nechte asi hodinu vykynout.
5. Předehřejte troubu na 220 stupňů a umístěte do ní formu na chleba asi na 40 minut.

Chléb s kmínem

Další recept, který se mi líbímnoho lidí. Připravte si tuto sadu produktů:

1. Žitná mouka – 80 gramů.
2. Pšeničná mouka – 350 gramů.
3. Sušené droždí – jedna a půl polévkové lžíce.
4. hořčičný olej – tři polévkové lžíce.
5. Slad – jedna polévková lžíce.
6. Kmínová semínka – jedna čajová lžička.
7. Ovesné a žitné vločky – dvě polévkové lžíce.
8. Sůl – jedna a půl polévkové lžíce.
9. Voda – 100 mililitrů.
10. Hnědý cukr – jedna polévková lžíce.
11. Mléko – 160 mililitrů.

Vaření žitného chleba se sladem v pekárně takto:

1. Sušené droždí nalijte do formy, navrch přidejte prosátou pšeničnou mouku, slad, obiloviny, kmín, žitnou mouku, sůl a hnědý cukr.
2. Nyní jemně nalijte teplou mléčnou vodu a hořčičný olej.
3. Zavřete víko pekárny, nastavte možnost „Rye bread“a počkejte na signál připravenosti.

Recept v pomalém hrnci na kefíru

Ne každý v domě má pekárnu. Můžete použít pomalý hrnec a uvařit stejně lahodný chléb. Vezměte si následující ingredience:

1. Kefír – 100 mililitrů.
2. Kvásek na vodě – 500 mililitrů.
3. Rostlinný olej – dvě polévkové lžíce.
4. Žitný slad - dvě polévkové lžíce.
5. Cukr nebo med – jedna polévková lžíce.
6. Sůl – dvě čajové lžičky.
7. Žitná mouka – 250 gramů.

Algoritmus pro výrobu chleba je následující:

1. Slad smíchejte s vroucí vodou tak, aby bylo celkem100 mililitrů hmoty. Směs zakryjte a nechte úplně vychladnout.
2. V hluboké misce položte startér na vodu, kefír, změkčený med, sůl, rostlinný olej a slad. Míchejte.
3. Nyní přidejte prosátou žitnou mouku. Uhněteme lepivé těsto.
4. Poté přeneste na pomoučenou plochu a znovu prohněťte.
5. Formu vymažte olejem a vložte tam těsto. Přikryjte utěrkou a nechte čtyři hodiny kynout.
6. Nyní vložte formu do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečte chleba asi 40 minut.

Užitečné tipy

Aby byl chléb chutný a vzdušný, použijte malé triky:

1. Nezapomeňte prosít mouku, aby byla nasycena kyslíkem. Pak bude pečení lehké a vzdušné.
2. Žitný slad na pečení chleba lze nahradit tmavým nefiltrovaným pivem, suchým kvasem, tekutou čekankou, silnou záparovou směsí s jablečným octem, žitným kváskem nebo hmotou z žitné mouky s mletým kmínem.
3. Čerstvě upečený chléb nelze krájet okamžitě. Potřebuje čas na vyluhování, protože čerstvá strouhanka uvnitř je vlhká.
4. Používejte fermentovaný žitný slad.
5. Ideální doba, kdy si chléb po upečení odpočine, je asi den.
6. Pokud chcete mít na bochníku měkkou kůrku, přikryjte ho ručníkem, dokud nevychladne.
7. Cukr lze nahradit medem a naopak.

Recepty na vaření jsou velmi jednoduché, hlavní věcí je dodržovat pokyny pro vaření a užitečné tipy.