Pšenično-žitný kváskový chléb v troubě - recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pšenično-žitný kváskový chléb je zdravý a chutný produkt, který lze velmi snadno připravit doma. Dnes vám nabídneme pár zajímavých receptů, ale i doporučení a užitečné tipy.

Žitno-pšeničný kváskový chléb

Výborný voňavý bochník si můžete upéct ve své kuchyni bez sofistikovaného vybavení a z těch nejdostupnějších produktů. Po ochutnání této lahodné domácí pochoutky už nebudete chtít nakupovat chléb.

Složení:

• celozrnný kváskový předkrm – 100 g;
• teplá voda – 400 ml;
• lněná, fenyklová, anýzová a římská semínka – každá po jedné čajové lžičce;
• sůl - lžička;
• kokosový cukr – 100 g;
• melasa – jedna polévková lžíce;
• žitná mouka - 250 g;
• celozrnná pšeničná mouka – 400 g

Pšenično-žitný kváskový chléb se peče dlouho, ale stráveného času nebudete litovat.

V hluboké misce rozpusťte startér a vodu, přidejte semínka a sůl a poté přidejte melasu a cukr. Smíchejte všechna jídla. Do mísy prosejeme mouku a vypracujeme těsto. Mělo by to být trochu lepkavé, ale s tím si nedělejte starosti.

Vraťte těsto do mísy a přikryjte utěrkou. Po 20 minutách znovu prohněťte a poté přikryjte, odneste na teplé místo a nechte 12 hodin v klidu. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, rozdělte ho na dvě části a vytvarujte podle libosti. Zakryjte polotovary ručníky a dejte je do tepla na další hodinu.

Hliněné nebo kamenné formy vložte do studené pece a zap alte oheň. Trouba by se měla zahřát na 250 stupňů.

Přemístěte budoucí chléb do předehřátých forem a na povrchu udělejte řezy nožem. Bochníky uzavřeme pokličkou a pečeme 40 minut. Vynikající voňavý chléb podávaný k obědu nebo večeři.

Žitno-pšeničný chléb s žitným kváskem v troubě

Aby pamlsek byl zdravý a uspokojující, tentokrát použijeme otruby. Kmín a sezam dodají chlebu zvláštní chuť a vůni.

Požadované produkty:

• žitný kvásek – sedm polévkových lžic;
• voda – 300 ml;
• sůl – dvě zarovnané čajové lžičky;
• pšeničná a žitná mouka (nejlépe celozrnná) – po 300 g;
• sezamová mouka - dvě polévkové lžíce;
• mleté otruby – tři polévkové lžíce;
• kmín a sezam – každá po jedné lžičce.

Jak uvařit žitno-pšeničný chléb na žitném kvásku? Níže jsme podrobně rozepsali recept.

Nalijte startér a vodu do hlubokého hrnku, přidejte sůl. Samostatně prosejte mouku, přidejte dojejí otruby, sezamová semínka a kmín. Smíchejte mokrou a suchou směs a poté promíchejte lžící.

Po chvíli začněte těsto hnětat rukama a pokračujte, dokud nezhoustne. Poté přeneste do silikonové formy, posypte otrubami a udělejte několik řezů nožem. Zakryjte obrobek ručníkem a dejte jej na šest hodin na teplé místo.

Předehřejte troubu a umístěte dolů misku s vodou. Umístěte pekáček přímo na mřížku. Pochoutku vařte deset minut a poté stáhněte plamen. Po 45 minutách troubu vypneme, ale chléb v ní necháme ještě čtvrt hodiny. Po uplynutí času zab alte bochník do ručníku a nechte jej vychladnout při pokojové teplotě.

Chléb s koriandrem a kmínem

Zde je další snadný způsob, jak udělat měkký domácí bochník.

Požadované produkty:

• zralý žitný kvásek – 150 g;
• bílá mouka - 100 g;
• žitná mouka - 300 g;
• kmín – polévková lžíce;
• slunečnicová semínka – 50 g;
• sůl – dvě čajové lžičky;
• cukr – jedna čajová lžička;
• teplá voda – 175 ml;
• mletý koriandr - lžička.

Žitno-pšeničný chléb na žitném kvásku navrhujeme vařit podle následujícího receptu.

Prosejeme do mouky ve skleněné míse, přidáme loupaná semínka, sůl, kmín a cukr. Odešlete nádobí do mikrovlnné trouby na 15 sekund. Poté ingredience smíchejte, nalijte do nich vodu a kvásek.

Hnětemetěsto na stole, pravidelně posypáváme trochou mouky. Vytvarujte do koule a vraťte do mísy. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc v teplé místnosti. Po uplynutí 8-12 hodin musí být obrobek hněten, dát mu požadovaný tvar a položit na desku posypanou krupicí. Přikryjte budoucí bochník ručníkem a nechte jej znovu být.

Po čtyřech hodinách namažte povrch obrobku škrobem zředěným ve vodě, udělejte zářezy nožem a posypte jej mletým koriandrem. Chleba pošleme do dobře vyhřáté trouby a pečeme první čtvrt hodiny nad párou. Dále musíte snížit oheň a upéct bochník, dokud nebude uvařený.

Když je chléb hotový, ochlaďte ho na mřížce.

chléb z Auvergne

Mnoho nezkušených hospodyněk se děsí zdánlivé složitosti procesu vaření. Ale pokud si pozorně přečtete tento recept, pochopíte, že na něm není nic špatného.

• kynuté těsto – 15g;
• pšeničná mouka - 200 g;
• otruby – půl polévkové lžíce;
• voda – 230 g;
• sůl – 5 g;
• žitná mouka - 80g

Tak pojďme udělat francouzský kváskový pšeničný a žitný chléb.

Recept

Nejprve vložte těsto. K tomu smíchejte kvásek, 30 gramů pšeničné mouky, otruby a 15 gramů vody. Aby nedošlo k chybám ve výpočtech, použijte kuchyňskou váhu. Počkejte, až těsto zdvojnásobí svůj objem – to bude trvat přibližně 12 hodin.

Prosejeme mouku a zalijeme vodou. Když lepek nabobtná, přidejte dojejí vařit a sůl. Přeneste produkty do pekárny a nastavte režim "Knedlíkové těsto" na 15 minut. Produkty lze také hnětat ručně, ale poté prodlužte čas na 30 minut.

Těsto by mělo být tekuté, ale není potřeba další mouka. Umístěte obrobek na tři hodiny do tepla a nezapomeňte jej pravidelně míchat. Nejlepší je použít techniku skládání - položte výrobek na desku a přeložte okraje směrem ke středu alespoň 500krát najednou.

Druhá vrstva bude trvat 24 hodin – těsto vložte do plastové nádoby a odešlete na horní polici chladničky. Chléb musíte péct na plechu, který byl předtím pokryt pergamenem. Troubu předehřejte na 220 stupňů, stěny pokropte vodou a na mřížku položte plech.

Hotový chléb je porézní a velmi měkký. Nechte 20 minut vychladnout a podávejte.

Závěr

Pšenično-žitný kváskový chléb je nejlepší přílohou k prvnímu a druhému chodu. Mírná kyselost, vlhká střídka a nízká pórovitost potěší i toho nejtvrdšího kritika. A takový chléb si můžete uvařit doma i bez sofistikovaného vybavení po ruce. Proto určitě využijte naše recepty a potěšte své blízké novou chutí známého produktu.