Polévka s hráškem a uzenými žebry: recept, příprava jídla, postup vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vařit lahodnou hrachovou polévku je umění. Každá hospodyňka má samozřejmě svůj vlastní recept, ale některé základní principy pro vytvoření tohoto pokrmu stále existují. I výběr kvalitních, uzených žeber může být pro neinformované překážkou.

V ulicích Říma

Je téměř nemožné určit přesnou příslušnost polévky s hráškem a uzenými žebry do některé z národních kuchyní. V historii mnoha zemí v Evropě nebo Asii existují zmínky o polévce vyrobené z této odrůdy luštěnin.

A přesto takovou polévku nejčastěji najdete v příbězích o starověkém Římě. Tehdy ženy téměř denně vycházely do ulic „věčného města“a prodávaly hustý vývar z hrášku a masa, což bylo hlavní jídlo ve stravě lidí z dělnické třídy.

Dnes se receptura výrazně změnila a polévka s uzeným se stala spíše delikatesou, protože cena kvalitních žebírek je často "kousavá".

Hlavní složka

Pokud to plánujetekupte si masovou složku našeho pokrmu v obchodě a nevařte si ji sami, pak musíte vědět, jakými znaky rozeznáte kvalitní výrobek od nekvalitního.

Abyste si vybrali dobrá žebra, musíte v první řadě věnovat pozornost jejich vzhledu. Světlý odstín produktu vám prozradí, že je vyroben z mladého zvířete, stejně jako tenká vrstva tuku.

Uzená žebírka se často prodávají ve vakuovém balení, což znamená, že se jich můžete dotknout a dobře si je prohlédnout. V tomto případě byste se měli ujistit, že na mase nejsou žádné slizové nebo podivně zbarvené skvrny. Také po kliknutí by se struktura produktu měla téměř okamžitě obnovit.

A konečně, vůně žeber může být také výborným ukazatelem jejich kvality. Pokud cítíte nepříjemné, čpavkové nebo kyselé aroma, pak je maso beznadějně zkažené.

Vědět, jak si vybrat uzená, vepřová žebírka, polévku s hráškem, bude tedy mnohem jednodušší vařit.

Vaříme sami

Nezlobte se, když nemáte domácí uzenář, ale chcete si dát domácí žebírka. Existují recepty, podle kterých nejsou horší než v profesionálních udírnách. Jedna z nich obsahuje ingredience jako:

• vepřová žebírka – 2 kg;
• hrubá sůl – 0,3 kg;
• tekutý kouř – 150 ml;
• čerstvý česnek – 2–3 stroužky;
• koření podle chuti.

Nejprve musí být žebra zbavena tvrdých membrán a omyta. Po tom onipotřeme drceným česnekem, kořením, tekutým kouřem a odešleme do chladničky v uzavřené nádobě asi na den. Po dokončení všech těchto manipulací je stačí poslat do trouby na hodinu a půl při teplotě 180 ° C.

Výběr hrášku

Pokud se vám zdá, že výběr hrášku do polévky je velmi jednoduchý, nemáte tak docela pravdu. Tento proces má také své vlastní jemnosti.

Měli byste například zhodnotit barvu zakoupeného hrášku. Musí být jednobarevné. A samotná zrna jsou hladká a bez skvrn. Je nesmírně důležité, aby nebyly žádné známky vlhkosti. To může vést k tvorbě plísní v obalu, které jsou pro lidský organismus velmi nebezpečné. Ale známky uvolněného škrobu jsou docela přijatelné.

Upozorňujeme, že naklíčená zrna nelze jíst, což znamená, že by neměla být v zakoupeném produktu.

Klasický recept

Po výběru všech potřebných produktů se můžete pustit do vaření polévky s žebry a hráškem. Pokud mluvíme o klasickém receptu, pak k jeho vytvoření budete potřebovat:

• uzená, vepřová žebírka – 0,5 kg;
• suchý hrášek – 0,5 kg;
• cibule - 1 kus;
• střední brambory – 3 ks;
• mrkev - 1 kus;
• čerstvý česnek – 2–3 stroužky;
• koření a čerstvé bylinky podle chuti.

Toto množství produktů se počítá na cca 3 litry vody. Před zahájením vaření je však nutné hrášek na několik hodin naplnit vodou. Nejlepší je nechat přes noc namočené. To udělá obilíměkčí.

Po této proceduře je nutné žebra povařit až do vaření, což lze určit podle toho, jak se maso odděluje od kosti. Obvykle to trvá asi hodinu a půl. Poté vložte hrášek do vývaru a vařte asi 40 minut.

V tuto chvíli musíte připravit zeleninu. Cibuli a brambory oloupeme a nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zatímco se hrášek vaří, je potřeba z polévky vytáhnout žebra a vyjmout z nich maso. Poté se všechna zbývající zelenina a koření pošlou do pánve a společně se vaří asi půl hodiny.

5 minut před vařením přidejte čerstvé bylinky, vypněte oheň a nechte pokrm půl hodiny louhovat. A nakonec je voňavá hustá polévka připravena k podávání!

Možnost stravy

Pokud počítáte počet kalorií vstupujících do vašeho těla, pak je přítomnost uzených žeber v hlavním jídle vysoce nežádoucí. Ale to by vám nemělo bránit v přípravě lahodné hrachové polévky. K jeho vytvoření budete potřebovat:

• kuřecí vývar - 3 l;
• kuřecí šunka - 200 g;
• suchý hrášek – 250 g;
• brambory - 3 kusy;
• cibule - 1 kus;
• mrkev - 1 kus;
• pár snítek čerstvého kopru;
• koření podle chuti.

Slepičí vývar lze nahradit hovězím vývarem, ale pak se obsah kalorií v pokrmu mírně zvýší. Musí se přivést k varu a poté tam poslat předem namočený hrášek a nakrájené brambory. Půl hodiny, dokud se zelenina vaří, je to nutnéudělejte si osmaženou cibuli a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.

Smíchejte všechny ingredience ve vývaru, včetně šunky nakrájené na kostičky a koření, a vařte dalších 10–15 minut. Po vypnutí ohně přidejte nasekaný kopr a nechte polévku louhovat asi půl hodiny.

Tento první chod vám postavu nezkazí, na rozdíl od polévky s hráškem a uzenými žebry, jejíž recept byl výše, ale chuťové buňky určitě potěší. Pokud chcete, můžete šunku vynechat a bude ještě lehčí.

Alternativa k žebrům

Možná v kuchyni rádi experimentujete a polévka s žebry a hráškem se vám zdá banální. V tomto případě můžete zkusit změnit některé součásti tohoto pokrmu. Řekneme vám o jedné z vítězných možností takové náhrady. Rozhodně na ně platí polévka s uzenými žebry bez hrášku, jejíž recept snadno najdete v kuchařkách. Ale bavíme se o variantách hrachové polévky.

Nejlépe se hodí se slaninou a křupavými krutony. Obecně budete potřebovat následující produkty:

• suchý hrášek – 300 g;
• čerstvá slanina – 250 g;
• středně velké brambory – 3–4 kusy;
• cibule - 1 kus;
• mrkev - 1 kus;
• řapíkatý celer - 2 kusy;
• čerstvý kopr;
• sůl a pepř podle chuti;
• rostlinný olej.

Namočený hrášek zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a necháme povařit. O hodinu později k němubrambory jsou odeslány.

Zatímco se polévka vaří, opečte nakrájenou cibuli a slaninu, po pár minutách k nim přidejte mrkev a celer. To vše společně dusíme pod přiklopenou pokličkou 10 minut. Vzniklou pečínku vložíme do hrnce s polévkou spolu s koprem a kořením. Nechte 5 minut vařit a vypněte oheň.

Lžíce zakysané smetany skvěle doplní hrachovou polévku a toto jídlo můžete ozdobit krutony z bílého chleba a čerstvými bylinkami.

Pro multivark

Dnes má mnoho lidí v kuchyni spoustu elektrických pomocníků. Včetně multivařičů. S jeho pomocí si můžete uvařit vynikající polévku s hráškem a uzeným žebrem, jejíž fotografii jste již více než jednou viděli v našem článku. Produkty budou muset připravit následující:

• sklenice suchého hrášku;
• uzená žebírka – 200 g;
• cibule a mrkev po 1;
• napůl sladká paprika;
• brambory - 3 kusy;
• koření a bylinky podle chuti;
• rostlinný olej.

Nejprve tedy musíte na multivarku nastavit režim „Frying“a po namazání misky rostlinným olejem do něj vložit nakrájenou cibuli, mrkev a papriku. Zeleninu nechte 15 minut při 150°C.

Po této době se do misky přidá namočený hrášek a 2 litry vody a režim se změní na "Polévka". Po 2 hodinách přidáme brambory, omytá žebírka a koření. Nejlépe se hodí bobkový list a"Hmeli-suneli". Vařte ještě půl hodiny a první jídlo je hotové. Podávejte s krutony z bílého chleba.

Buďte opatrní

Polévka s hráškem a uzenými žebry má kromě výborné chuti a atraktivní vůně i několik ne zcela příjemných vlastností. Výrazně například zvyšuje tvorbu plynů ve střevech. Poté je možný výskyt plynatosti a nepohodlí v břiše. Namáčení hrášku snižuje jeho účinek na střeva, ale nemůže jej anulovat.

Také není vhodné jíst toto jídlo pro ty, kteří trpí urolitiázou. A tělu neprospěje ani velké množství syté polévky z uzených vepřových žeber s hráškem. Hlavní věc je být pozorný ke svému zdraví a pak každé lahodně uvařené jídlo přinese jen potěšení.