Hrášková polévka s uzenými žebry: recept a tipy na vaření

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Recept na hrachovou polévku s uzenými žebry i s různými druhy masa je uznáván jako jeden z vydatných a voňavých prvních chodů nejen u nás, ale i daleko za jejími hranicemi. Každý národ si recept oblíbeného guláše mírně upravuje tak, aby odpovídal jeho představám o nenapodobitelné chuti pokrmu. Tato polévka se hodí spíše k zimnímu menu, ale to neznamená, že by byl pokrm bez chuti i v jiných ročních obdobích. Díky vůni ohně vycházejícího z uzeného masa je stále oblíbenější. Přestože je příprava hrachové polévky s uzeným žebrem klasikou kulinářského žánru, v dobách sovětských jídelen byl pokrm považován za nepříliš respektovaný. Ostatně neobsahoval přísady uzeného masa. Dnes se do vaření tohoto jídla může pustit každá hospodyňka. Navíc ingrediencí již není nedostatek a jsou volně dostupné.

O kaloriích

Miska osloví i ty dámy, které žárlivě sledují své vlastní objemy. Polévka obsahuje hodně bílkovin. A průměrnýKalorický obsah hrachové polévky s uzenými žebry je 217 kcal na porci 250 gramů. Sto gramů hotové polévky obsahuje pouze 87 kalorií. Jejich počet můžete zvýšit přidáním například hrsti krutonů. V souladu s tím, pro snížení kalorií, mohou být sušenky a další tukové prvky vyloučeny z obecného receptu.

Hrášková polévka s uzeným masem: klasický recept

Do takového jídla se obvykle dávají vepřová žebírka. Ale při absenci těchto můžete použít uzená hovězí žebra. Hodně se diskutuje o tom, jak moc vařit uzená žebra na hrachovou polévku. Ale konečná odpověď bude tato: když dužina začne sklouznout z kostí, znamená to, že žebra jsou připravena. Takový jednoduchý postup trvá nejméně hodinu a půl. Ale nejdřív. A začneme se seznamem ingrediencí pro recept na hráškovou polévku s uzeným žebírkem.

Ingredience

Všechny ingredience jsou uvedeny s ohledem na objem pánve ve 4-5 litrech:

• čtyři sta gramů uzeného masa (vepřová nebo hovězí žebra);
• dvě velké mrkve;
• jeden a půl šálku suchého hrášku;
• pět až sedm středně velkých brambor;
• voňavá kořenová zelenina - petržel, pastinák (volitelné);
• 2-3 hrášek z nového koření;
• 2-3 bobkové listy;
• libový olej (rafinovaný) v množství 50-70 mililitrů;
• tři až pět stroužků česneku;
• sůl a bylinky podle chuti;
• můžete si vzít i černý pepř podle chuti.

Detailní technologie přípravy vývaru

Než uvaříte hrachovou polévku s uzenými žebry, musíte tento masový prvek zpracovat. Opláchněte žebra pod tekoucí studenou vodou. Pokud se vaše přísada prodávala jako celý talíř, oddělte ji nožem. Nakrájejte na části, které se bezpečně vejdou do vašeho hrnce.

Čištění kořenů mrkve a brambor od všeho nepoživatelného. Cibule a kořeny se také čistí. A nyní naplníme pánev voňavými kořeny. Když je maso propečené, není potřeba nic krájet, tyto prvky půjde z polévky snadno odstranit. K masu tedy přidejte petržel nebo kořen pastináku (nekrájet), jednu mrkev (také úplně) a jednu cibuli. Pokud je cibule příliš velká, je přípustné ji rozdělit na dvě části a spustit do pánve. Dal jsem vavřínové listy. Vše naplňte čistou studenou vodou. Během vaření by tekutina měla zcela skrýt vše, co do pánve vložíte. Nenechte vývar příliš vařit. Mírný var přispívá k příjemnějšímu a průhlednějšímu vzhledu pokrmu ve finále. Po odstranění vodního kamene vývar z uzeného vaříme alespoň hodinu. Poté maso zkontrolujeme, zda je připravené, a pokud vám nevyhovuje svým stavem, pečte dalších třicet minut.

Hrášková polévka s uzenými žebry: hráškový recept a různé nuance

Promluvme si o hrášku. Konzistence polévky může mít průhlednější strukturu nebo bohatou texturu. Tyto body souvisí s tím, jaký hrášek v receptu použijete.

• Split – každý hrášek je rozdělenna dvě poloviny. Taková přísada se vaří rychleji a nevyžaduje předběžné dlouhé namáčení. Obvykle se omyje a přidá do misky. Výsledkem je polévka se zajímavým „průvanem“. Hrách se téměř úplně uvaří do měkka a změní se v kaši. Mnoho lidí miluje tento druh polévky. Často však hospodyňky ještě namočí takový hrášek na dvě až tři hodiny. Předběžná úprava podporuje rychlejší vaření.
• Celý hrášek má své vlastní kuchařské nuance. Chcete-li implementovat recept na hrachovou polévku s uzenými žebry, musí být zrna důkladně omyta v několika vodách a namočena po dobu 6-10 hodin. Teprve po této době můžete začít vařit. Výsledkem je, že i když je hrášek zcela uvařený, nerozvaří se. Miska bude průhlednější a nebude tam žádný hráškový "průvan", tolik zbožňovaný.

Už jste se rozhodli pro druh hrášku do polévky? Poté pokračujeme ve vaření. Některé ženy v domácnosti se uchýlí k jednomu triku, aby nezničily veškerou požadovanou krásu a chuť pokrmu: hrášek vaří odděleně od samotné polévky a hotovou přísadu zavádějí, když je polévka téměř hotová. Uděláme to samé.

Oddělené vaření hrášku

Předpokládejme, že jste již celou normu hrášku umyl a provedl s ním přípravné práce ve formě namáčení. A nyní je čas tuto součást připravit. Nasypte hrášek do samostatné pánve a zalijte vodou. Hladina tekutiny je minimálně tři až čtyři centimetry nad hladinou hrášku. Mísu přikryjte pokličkou adát na sporák takto. Jakmile se hrášek začne vařit, okamžitě odstraníme víko: rozmarná zelenina může „utéct“a celý proces zkazit. Hrášek rozmícháme a podle potřeby přidáme studenou vodu. Nechte vařit a občas zkontrolujte, zda je hotový. Obecně musíte hrášek vařit od půl hodiny do dvou. Záleží na jeho typu a době předmáčení. Přísadu můžete lehce osolit.

Vaření smažené polévky

Při přípravě vývaru a hrášku byste neměli ztrácet čas nadarmo, ale musíte se pustit do přípravy zbytku produktů. Pánev vyjmeme a připravíme si zeleninu na smažení. Zbylou cibuli nakrájíme na kostičky. Mrkev je lepší strouhat na struhadle jakékoli frakce. Pokud nemáte moc rádi nastrouhanou mrkev, nakrájejte ji, tedy udělejte to, co je pro vás pohodlnější a chutnější.

Na pánvi rozehřejte olej a rozprostřete mrkev. Za stálého míchání zeleninu opékejte na středním plameni, dokud olej nezačne nasávat mrkvovou šťávu. Získá lehce nápadnou „zrzku“. Nalijte cibuli a promíchejte ji s mrkví. Nyní vařte smažit pět až sedm minut. Dokud cibule nezezlátne a dokonce lehce zprůhlední. Pánev s hotovým smažením odstavíme na stranu. Je čas připravit brambory na polévku.

Manipulace s bramborami

Jak si vzpomínáte, brambory jsme loupali na samém začátku procesu. A nyní je potřeba tuto okopaninu seříznout podle svých představ o vkusu a estetice. někomu vícMám rád velké brambory v polévce. Někdo má rád tenké a dlouhé tyče. Brambory nakrájíme a vložíme do mísy a zalijeme čistou vodou.

Spojte ingredience, uvařte polévku

• Žebra jsou uvařená, teď je čas je vytáhnout z hrnce s voňavým vývarem. Také v této fázi vaření vyjmeme z pánve voňavé kořeny a zeleninu: jejich mise je dokončena. Vývar sceďte a vraťte do pánve.
• Vložte do ní brambory a znovu dejte pánev na oheň. Jakmile se brambory uvaří, přidejte k nim všechen hrášek, který se uvařil v samostatné pánvi. Usazenina z vaření se také nalije na brambory. Přidejte sůl podle chuti.
• Zatímco jsou brambory hotové (10 minut), pojďme se postarat o maso. Oddělte ho od žeber a vraťte do pánve.
• Po masové složce pokrmu zasíláme pečínku z mrkve a cibule. Podle chuti přidejte do polévky mletou papriku a česnek tam prolisujte lisem. Polévku trochu vypotíme (tři minuty). Miska je hotová!

Tady máme takovou výbornou hráškovou polévku s uzenými žebry. Zkuste to, jen se zdá, že je těžké to vařit. Ve skutečnosti je všechno mnohem jednodušší.