Slavná ruská kulebyaka s masem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ruská kuchyně je bohatá na své tradice a jedinečné recepty na lahodná jídla. Jedno z takových mistrovských děl ruských kulinářských specialistů lze právem považovat za kulebyaka. Historici tvrdí, že poprvé bylo toto jídlo zmíněno ve 12. století. Složením je to koláč se složitou vícepatrovou náplní. Tradičně se kulebyaka vyrábí z kynutého těsta. Náplň tvoří více druhů mletého masa, které jsou naskládány na sebe a odděleny od sebe tenkými nekynutými plackami. Obvykle se používají dvě až čtyři vrstvy. Ale je známo, že v jednom z moskevských kupeckých klubů v 19. století připravovali dvanáctipatrovou kulebyaku.

Doma se takové složité možnosti obvykle nepoužívají. Nejčastěji se pokrm připravuje s náplní o dvou úrovních. Například kulebyaka s masem a kaší. První vrstvou náplně je mleté maso orestované s cibulí na slunečnicovém oleji. Jako druhý stupeň se bere vařená rýže s vejcem. Složitá náplň se zabalí do těsta a peče se v troubě při poměrně vysoké teplotě. Po ochlazení jsou obě vrstvy v řezu dobře viditelné.

V průběhu let se způsob tohoto slavného jídla trochu změnil. Náplň se začala připravovat ve formě jedné vrstvy, ve které bylo smícháno několik produktů. Takže tam byla kulebyaka s masem a zelím. V tomto případě se mleté maso smaží s cibulí a jemně nakrájenými listy zelí. Známá je také Kulebyaka s masem a dýní. V tomto případě se zelenina nejprve smaží a pak se horká hmota smíchá s mletým masem. Náplň je šťavnatá, měkká a velmi voňavá. Ještě jednodušší je připravit obyčejnou kulebyaku s masem. Zde se náplň obaluje v těstě, které se skládá pouze z mletého masa a osmažené cibule. V zásadě ji lze považovat za dvouúrovňovou verzi, ve které jsou vrstvy navzájem důkladně promíchány. Upéct takový koláč je mnohem jednodušší a chuť není o nic horší než ostatní.

Zvlášť pečlivě připravte těsto na kulebyaki. Mělo by tvořit menší část celkové hmoty koláče a být dostatečně pevné, aby uvnitř udrželo těžkou a hustou náplň. Nejčastěji se kulebyaka vyrábí z kynutého těsta. Ale někdy je dovoleno použít listový a dokonce bohatý polotovar. Vše závisí na náplni. Nezapomeňte, že těsto je jen obal, ve kterém je umístěn voňavý obsah koláče. Nemělo by to být moc. Náplň je potřeba mírně zakrýt tenkou vrstvou těsta, aby uvnitř pevně držela.

K přípravě kynutého těsta na dva malé koláče budete potřebovat: 450 gramů mouky (pšeničné), 260 mililitrů ohřátého mléka, 2 lžičky soli, 12 gramůlisované čerstvé droždí, 45 gramů krupicového cukru, 90 gramů másla a tři žloutky.

Takové těsto si musíte připravit předem v několika fázích:

1. Nalijte droždí mlékem, dokud se úplně nerozpustí.
2. Sůl smíchejte s moukou. Poté postupně přidávejte žloutky, rozpuštěné droždí a pomocí mixéru připravujte po dobu pěti minut homogenní lepivé těsto. Míchání by mělo být prováděno při relativně nízké rychlosti.
3. Postupně zvyšujte rychlost, abyste dosáhli homogenní struktury směsi. Bude to trvat dalších 10 minut.
4. Zahřejte máslo a smíchejte ho s cukrem, dokud nevznikne pasta.
5. Pokračujícím hnětením se tato teplá hmota po malých částech vkládá do těsta. Nejprve snižte počet otáček mixéru na minimum.
6. Když je všechen olej uvnitř, zvyšte rychlost otáčení na maximum a 10 minut hněteme homogenní těsto, dokud hmota nezměkne a nebude elastická.
7. Nádobu s těstem zakryjte potravinářskou fólií a nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby se znatelně zvýší hlasitost.
8. Poté je třeba těsto znovu prohníst, znovu zakrýt fólií a dát na 2 nebo 3 hodiny na chladné místo.

První fáze procesu je u konce. Nyní můžete udělat nádivku. A pak jděte na hlavní pódium a naučte se z vlastní zkušenosti vařit kulebyaku. Vezmeme nejjednodušší náplň, skládající se z cibule a mletého masa. Na jeden koláč budete potřebovat: 0,5 kilogramumleté maso, pepř, pár cibulek, sůl a máslo na smažení. Příprava je velmi jednoduchá:

1. Cibuli nakrájejte na kostičky libovolné velikosti a orestujte na pánvi s máslem.
2. Mleté maso dáme na pánev, osolíme, opepříme a smažíme s cibulí 10 minut. Pro chuť můžete přidat své oblíbené koření, ale můžete i bez něj.

Nyní je čas na poslední krok procesu. Je nutné dovařit samotné kulebyaki. Chcete-li to provést:

1. Vykrajovací stůl posypte moukou a těsto na něm rozválejte na vrstvu o tloušťce maximálně 1 centimetr.
2. Dejte výplň doprostřed.
3. Okraje těsta srolujte a vytvarujte do oválného tvaru. Povrch potřete vajíčkem, udělejte pár vpichů vidličkou a odešlete výrobek do trouby.
4. Kulebyaka se peče při teplotě 180 stupňů po dobu 30–40 minut.
5. Jakmile se na povrchu objeví lahodná zlatavá kůrka, zkontrolujte připravenost těsta pomocí párátka.
6. Vyjměte smažený koláč z trouby, namažte máslem a přikryjte utěrkou. Jakmile dort trochu vychladne, můžete jej podávat na stůl a pozvat hosty.

Jezte takovou mňamku jako nezávislé jídlo po polévce. Většinou se přelévá rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou, ale dá se použít i jiná omáčka. Tento voňavý koláč je dobrý v zimě i v létě, na svátky i všední dny. Vždy se bude hodit. Hosteska, která ví, jak vařit kulebyaku, může mít za to, že dosáhla dokonalosti v kulinářském umění.