Kváskový chléb: výhody a škody, účinky na tělo, vlastnosti vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kváskový chléb je produktem kvašení mouky. Ukazuje se, když se spojí alkoholové a mléčné kvašení. Zpočátku výhody kváskového chleba odhalili Egypťané ve starověku. V té době se používala pouze žitná mouka.

Složení a vlastnosti

Tento fermentační produkt se používá při přípravě chleba, nahrazuje droždí. Jakmile bakterie mléčného kvašení, které se v kvásku vyskytují, dozrají, reagují se škrobem z mouky. Výsledkem je tvorba lehce stravitelných pomalých sacharidů a také alkoholu. Pozoruhodné je, že takto připravený chléb, když se sem nejprve přidá droždí, je prostě úplně vstřebá - rozpustí se v bakteriích mléčného kvašení.

Výhody a poškození živého kváskového chleba přímo souvisí se skutečností, že produkty jsou snadno stravitelné. Je docela snadné si ho připravit doma. K dispozici v obchodech a prášková směs.

Složení průmyslového pekařského výrobku tohoto druhu se bude od domácího lišit tím, že bude obsahovat podmáslí. Tohle jekysaný mléčný výrobek, který má malý podíl tuku – cca 0,5 %. Podmáslí je v předkrmech z obchodu a způsobuje kvašení v těstě.

Koncentrace podmáslí v kupovaných směsích je přibližně 6 %. Výrobek navíc obsahuje žitná a pšeničná zrna, pšeničné otruby a vodu. Obiloviny spolu s podmáslím jsou biologicky aktivní díky svému speciálnímu chemickému složení.

Vitamíny

Vzhledem k tomu, že ve složení jsou použita naklíčená zrna, je produkt bohatý na vitamíny C a B. Ten je zodpovědný za schopnost těla odolávat stresu. Přitom výhody celozrnného kváskového chleba se budou u jednotlivých výrobců lišit. To je způsobeno speciálními kompozicemi. Někdy se například otruby nahrazují žitnou moukou.

Doma

V mnoha ohledech budou výhody a škody domácího chmelového kváskového chleba záviset na použitých přísadách. Výrobek se připravuje z žitné mouky s vodou ve stejném poměru. Teplota během vaření by měla dosáhnout 30 stupňů. Délka procedury je 5 dní. Toto období stačí na fermentaci. Chcete-li maximalizovat výhody chmelového kváskového chleba, je důležité sem přidat čerstvé porce mouky a vody.

Mezi výhody tohoto produktu patří nízké náklady, použití pouze dvou složek, snadná příprava. Nevýhody zahrnují dobu trvání procedury, nepříjemný zápach, zejména druhý den, spolu stvorba patogenních mikroorganismů a také krátká skladovatelnost. Po 5 dnech skladování je poškození kváskového chleba maximální.

Je pozoruhodné, že žitnou mouku lze snadno nahradit moukou pšeničnou. Pro urychlení kvašení se sem přidává cukr a med. Tím se stanou kvasnice přírodního původu. Spolu s výhodami chleba na žitném kvásku je také zaznamenána nádhera produktů tohoto druhu. Je lehce stravitelná.

Pokud se připravuje chmelový zákvas, složení obsahuje odvar z chmelových šišek, mouku, cukr s medem, vařené brambory. Je třeba mít na paměti, že chmel má baktericidní účinek, což zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů. Z tohoto důvodu, spolu s výhodami a poškozením tohoto typu kváskového chleba, je zaznamenána další výhoda produktu: během procesu vaření voní mnohem lépe. Fermentaci spouští cukr a med, právě díky nim se množí kvasinkové buňky.

Hlavním zdrojem droždí je mouka. Brambory, které je nutné předem uvařit, přidáme do směsi po 4 dnech od začátku vaření. Díky pastám je z něj zajištěna enzymatická aktivita bakterií mléčného kvašení. To vede k tomu, že se růst kvasu nakonec zastaví.

Mezi hlavní přednosti, přínosy a škody chmelového kváskového chleba uvádějí příjemnou vůni a chuť produktu, trvanlivost 1 měsíc v lednici.

Mezi nedostatky patří přítomnost mnoha komponent oproti klasickémukynuté těsto. Příprava takového produktu je navíc poněkud náročnější než žitný kvásek.

Volba

Je třeba poznamenat, že přínosy a škody žitného kváskového chleba vyrobeného z kupované směsi a z domácích produktů se nebudou v mnoha ohledech lišit. Směs obchodu obsahuje biologicky aktivní látky, které prospívají tělu.

Těsto z takové směsi se snadno připravuje. Obvykle je k zakoupené směsi přiložen návod a každý si s jeho pomocí snadno připraví podobný produkt. Mezi nedostatky zakoupené směsi si však všímají skutečnosti, že je důležité předem koupit kvásek, aby bylo těsto zralé.

Zároveň, pokud si kvásek připravujete zcela sami, budete tomu muset věnovat více času, ukázat nějaké zkušenosti.

Výhody a poškození kváskového chleba vyrobeného z kupovaných a domácích směsí tedy zůstávají stejné. Pokud není dostatek času, zakoupená směs bude nejlepší volbou. Pokud má člověk zájem hledat zajímavé kombinace chutí, vliv na prospěšnost a škodlivost kváskového chleba, má smysl pustit se do přípravy směsi sám.

Výhoda

Pekařské výrobky tohoto druhu se doporučují lidem, kteří mají onemocnění trávicího traktu spojené s metabolismem. Diabetikům lékaři často předepisují kváskový chléb. V druhém případě by cukr nikdy neměl být součástí složení.

Kváskový chléb pomáhá normalizovat trávení, aktivovat střeva. Je zdrojem rostlinných bílkovin, vitamínů. Na tento produkt není známa žádná alergie. Jeho chemické složení je považováno za vyvážené.

Kvásek se také připravuje z amarantové mouky, otrub a dalších druhů dietních chlebových výrobků.

Harm

Je pozoruhodné, že jediný startér nepoškodí lidské tělo. Konzumace pekařských výrobků se ale nevyplatí těm, kteří netolerují lepek, kteří mají alergické reakce na laktózu. Je důležité, aby příprava kváskového chleba neovlivnila obsah kalorií v konečném produktu. Z tohoto důvodu ti, kteří chtějí shodit přebytečná kila, musí tuto skutečnost vzít v úvahu. Kváskový chléb je považován za zdravější než kynutý.

Zakoupené startovací kultury se používají v dietní výživě. Jejich použitím snadno připravíte lahodný chléb bez droždí. Chléb byl od pradávna kultovním produktem na území Ruska. A díky těmto metodám vaření se stává chutným i zdravým.

Distribuce

Oblíbenost tohoto druhu chleba neustále roste. Ve skutečnosti je tu druhá vlna popularity. Ostatně od pradávna, kdy se pekařské výrobky připravovaly poprvé, byly takové. Kvasinky v té době neexistovaly. V současné době je návrat k této prastaré technologii způsoben tím, že je užitečnější. Kvasinky přímo ovlivňují fungování celého organismu.

Bez kvasnic se chléb tráví mnohem rychleji díky své hrubosti, hustotě. To vyprovokuje střeva k aktivnější práci. Tento vnitřní orgán jeskutečně projde cvičením a stane se zdravějším. Rovněž nedochází k poškození mikroflóry. Zatímco droždí přítomné v tradičním těstě může vést k dysbakterióze kvůli schopnosti vážně změnit poměr bakterií ve střevě.

Ovlivňují také výskyt plynatosti v těle. Kvasinky totiž vedou k intenzivní tvorbě plynu ve střevech. Zatímco kváskový chléb takové následky nezpůsobuje.

Recenze

V chlebu bez kvasnic je mnohem více užitečných prvků. Je to bohatý zdroj energie. Zároveň nesmíme zapomínat, že tradiční droždí nikdy nevytlačil z regálů.

Je pozoruhodné, že někdo připisuje malé velikosti nedostatkům produktu bez droždí. Pokud tedy člověk na pultu uvidí velký chléb a vedle něj je výrobek poloviční, psychologický efekt bude takový, že sáhne po výrobku o větším objemu.

Kromě toho ne každý je zvyklý na chuť kváskového chleba. Nejčastěji je takový produkt hustý, pevný. Pokud má člověk problémy se zuby, je nepravděpodobné, že by si vybral takový chléb.

Pro samotné výrobce existují potíže ve fázi výroby kváskového chleba. Koneckonců potřebuje více času na zrání než možnosti s kvasnicemi. To samozřejmě nijak neubírá na konečné hodnotě produktu. Ale stejně je cenově výhodnější výroba chleba s droždím, kde stačí zamíchat prášek, a pak počkat a péct.proces.

Chléb bez droždí se však nadále aktivně vyrábí a lze jej nalézt, pokud vůbec, na mnoha pultech.

Chemické složení

Kváskový chléb obsahuje vynikající komplex minerálů. Nejdůležitějšími složkami jsou fosfor, který se podílí na syntéze bílkovin, sacharidů, dále je to draslík, hořčík a mnoho dalších prvků.

Tento produkt má vysokou koncentraci vitamínů B a PP. Jsou zodpovědné za fungování mozku, přispívají k normalizaci trávení, zlepšují hormonální hladinu.

Kváskový chléb zároveň nemá vysoký obsah kalorií. Je nižší než u analogů připravených s kvasnicemi. Má také méně bílkovin. Tento produkt je nejužitečnější, když se k němu přidávají obiloviny, melasa a další přísady.

Historie

Za starých časů se chléb vždy připravoval z kvásku. Každá složka byla rostlinná, vyvolala fermentaci. Nejznámější startovací kultury rolníků obsahovaly chmel, rozinky, med a slad. Často se používá žitná mouka, ječmen, pšenice.

Byl to nejcennější zdroj vitamínů, enzymů. V důsledku toho se člověk při používání takového produktu stal energičtějším, stimulovaly se imunitní síly těla.

V Rusku se až do 12. století nejčastěji připravoval bílý chléb. Žitný výrobek na kvásku se začal péct o něco později. Ze starých klášterních kronik je známo, že kromě bílého chleba se pekl i žitný chléb. Známé recepty na kváskový chléb, které přišlyk nám z klášterů 19. stol. Jedná se o přírodní produkt, který rozhodně neobsahuje žádné škodlivé přísady.

Závěr

Je třeba poznamenat, že kváskový chléb je považován za docela kyselý. Tak se tomu kdysi říkalo. Z tohoto důvodu se nedoporučuje lidem trpícím pálením žáhy. Takový produkt není nikdy nekyselý.