Jak správně vařit miškvorku? Recept Solyanka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Musím říct, že ani docela zkušená hostitelka někdy neví, jak správně uvařit mišce. Málo z Toto jídlo není oblíbené v každé rodině. A to stojí za zmínku, zcela marně. Už jen proto, že je mimořádně chutné a uspokojující. Hodgepodge navíc umožňuje zbavit se zbytků všech druhů uzeného masa ze svátečního stolu, protože jsou jednou z hlavních součástí tohoto pokrmu. A čím více jich bude, tím lepší bude chuť. Klasická verze samozřejmě zahrnuje určitou sadu produktů. Zatímco příprava takového pokrmu, jako je domácí hodgepodge, umožňuje experimentovat a měnit složení ingrediencí v závislosti na vašich vlastních chuťových preferencích a přítomnosti určitých produktů v chladničce. Dnes nebudeme mluvit o improvizacích. Rádi bychom si promluvili o tom, jak správně vařit mišpule. Tedy v souladu se všemi kánony klasického receptu na toto jídlo. Což je mimochodem ozdoba jídelníčku nejedné drahé restaurace.

Zobrazení

Mimochodem, někteří jsou úplně marnímyslí si, že k přípravě tohoto pokrmu stačí smíchat všechny odřezky klobás a klobás, ochutit je kyselou okurkou, povařit a podávat. To zdaleka není pravda. Solyanka classic vyžaduje přísné dodržování požadavků receptury. Dále. Je jich několik druhů. Takže například masový hodgepodge se připravuje na základě vývaru z několika druhů masa a solené (nutně!) zeleniny. Navíc, pokud jde o první přísadu, může to být nejen jehněčí nebo hovězí maso, ale také dušené maso, vařená nebo uzená klobása, klobásy.

Kombinovaný hodgepodge se ale již připravuje na základě vývaru ze stejné osolené zeleniny a několika druhů drůbeže, masa, ryb a uzenin, s přídavkem hub. Skutečný recept na klasický hodgepodge obecně předpokládá přítomnost až patnácti ingrediencí proteinového původu, ale to už se ukáže spíše jako restaurace než domácí jídlo. Nebudeme se tedy soustředit na tento bod pro vaši pozornost.

Slané přísady

Je mylné si myslet, že k přípravě pokrmu, jakým je mišpule, se používají pouze okurky. Zpravidla jsou v mnoha receptech na prvním místě. Ale můžete si vzít kysané zelí (i když hlávkové) zelí, nakládaná rajčata a nakládané papriky a jen oblíbenou domácí přípravu mnoha - rozmanitou marinovanou zeleninu. Navíc jakémukoli mišketu - domácímu nebo klasickému, na tom nezáleží - chuťově prospěje pouze tomu, když do něj přidáte kapary a olivy.

Vaření chytré

Tak jakuvařit správný lák? O hlavních komponentech jsme již hovořili. Nyní je třeba říci pár slov přímo o samotném procesu vaření. Níže představíme krok za krokem recept na hodgepodge. Půjde o přípravu její prefabrikované verze. Prozatím se zastavme u hlavních základních postulátů.

Bouillon

Základní pravidlo jeho přípravy zní: první voda musí být vypuštěna a všechny součásti důkladně omyty. Pak by se měl vařit stejně jako vždy, s výjimkou jedné věci - nedoporučuje se solit, protože některé složky mišce - řekněme okurky a klobása - jsou již solené. Z koření se do vývaru obvykle přidává hrášek černého pepře a bobkový list. Ten se mimochodem doporučuje po vaření odstranit.

Zelenina

Mrkev a cibule se obvykle smaží. Hlavní však je nepřehánět to, zejména s ohledem na cibuli. Mělo by být jemně nasekané a průhledné, ne hnědé. Pro smažení, již připravené, přidejte rajčatovou pastu. Okurky nakrájené na malé kostičky dusíme zvlášť ve vývaru. Máte-li hodgepodge - s bramborami, pak se i ten nakrájí na malé kousky a jednoduše pošle do vývaru, bez jakékoli přípravy.

Maso

Všechny tyto ingredience (kromě masa, na kterém se vývar vařil) je potřeba nakrájet na malé kousky a osmažit. Poté půjdou také do vývaru, ale neměly by se vařit déle než deset minut.

Hotové maso z vývaru je potřeba vyndat, vychladit a takécut.

Přejít na praktickou část

Dále vám řekneme na příkladu, jak správně vařit miškvorku. Řeč bude o její týmové verzi. Krok za krokem recept na hodgepodge pomůže těm, kteří toto jídlo nikdy nevařili. Nebo ti, kterým to nestačilo. Takže recept na kombinovaný mišpule.

Ingredience

Klasická solyanka se vaří na masovém vývaru a vyžaduje, aby hostitelka měla následující ingredience:

• Jedno kuřecí prso.
• Hovězí a vepřové maso (požadováno s kostí) – jeden kilogram.
• Tři sta gramů ledvin (můžete si vzít vepřové i hovězí).
• Uzeniny (klobásy, šunka), párky - 150 g každá
• Padesát gramů hub, nejlépe sušených.
• Čtyři nakládané (lepší než sudové) okurky.
• Jedna hlávka cibule.
• Dvě nebo tři mrkve.
• Tomato.
• Sv. lžíce mouky.

Budete také potřebovat koření: tucet kuliček černého pepře, sůl, cukr (čaj.l.), bobkový list, 50 gramů rajčatového protlaku, půlky citronu.

Vaření krok za krokem

1. Uvařte masový vývar (jak je popsáno výše).
2. Zároveň hodíme nadrobno nakrájené ledvinky do samostatné pánve a několikrát je vaříme, pokaždé po uvaření, výměně vody a umytí drobů.
3. Po dvaceti minutách přidejte houby do masového vývaru. A spolu s nimi - a pepř.
4. Nařežte ledviny, po cestě odstraňte žíly, na tenké pláty.
5. Vymačkejte šťávu z půlky citronu na půlkroužky cibule.
6. Mrkev nakrájejte na velmi tenké proužky.
7. Smažte tyto dvě zeleniny.
8. Nakrájejte klobásy na plátky, klobásy na nudličky.
9. Okurky nakrájené na kostičky, dusíme zvlášť asi deset minut ve vývaru.
10. Příprava zelí a rajčat. První nakrájejte na proužky, druhý na kostky.
11. Když jsme pracovali, uběhla hodina. Takže vývar je hotový. Vytáhneme z něj všechno maso. Ochlaďte, vykostěte a poté nakrájejte na kostky a poté vložte zpět do vývaru.
12. Zintenzivněte oheň.
13. Až se vaří, okamžitě přidejte okurky se zelím (polovina toho, co je k dispozici).
14. Přiveďte znovu k varu.
15. Pošlete klobásu do vývaru.
16. Házení smažené zeleniny.
17. Přidejte cukr, rajčatový protlak. Sůl.
18. Přikryjte pokličkou a nechte na minimální teplotě.
19. Smíchejte ledvinky s moukou a vhoďte je do našeho téměř hotového mišce.
20. Potom tam pošleme zbývající okurky a zelí, klobásy, bobkové listy.
21. Po patnácti minutách vhoďte nakrájenou zeleninu a okamžitě vypněte.

To je možná vše o tom, jak uvařit ten správný mišušek. A na závěr pár tajemství.

Tipy

Nejchutnější hodgepodge je ten včerejší. Nechte ji tedy den vyluhovat. Pokud je to možné, samozřejmě.

V klasickém receptu nejsou olivy. To je takříkajíc modernější přísada. Pokud však chcete, můžete je bezpečně přidat, jako jsou kapary,těsně před podáváním. Nakrájejte je, vhoďte do připraveného mišketu a přiveďte k varu. Nedají se vařit, protože převařené olivy ztrácejí chuť a kapary mohou dokonce způsobit hořkost a zkazit všechny dojmy z pokrmu.

Pokud se vám zdá, že pokrm není dostatečně slaný, přidejte do něj nálev z okurek, zelí. Hlavní věc je nepřehánět to.

Při podávání nezapomeňte na talíř přidat zakysanou smetanu a plátek citronu. A hodgepodge je obzvláště dobrý v tandemu s černými chlebovými krutony.

V klasickém receptu nejsou brambory. Přesto ho mnoho hospodyněk přidává do mišce a ujišťuje, že chuť pokrmu tím vůbec netrpí.

Jídlo, které jsme popsali, je univerzální. Při jeho přípravě nemůžete držet zpátky svou fantazii a diverzifikovat ingredience tak, jak chcete.