Co jsou mandle a kde se používají?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co jsou mandle? Jak se to používá? Odpovědi na tyto a další otázky týkající se zmíněného produktu naleznete v tomto článku.

Základní informace

Co jsou mandle? Mandle je malý strom nebo keř, který patří do podrodu Almond a rodu Plum.

Mnoho lidí věří, že mandle jsou prostě ořechy. Ale ve skutečnosti je to jen peckovina, která svým tvarem velmi připomíná peckovici meruňky.

Botanický popis

Co je to mandle a jak vypadá? Je to keř nebo malý, vysoce rozvětvený strom vysoký 4-6 metrů. Výhonky takové rostliny jsou 2 typů: generativní zkrácené a vegetativní prodloužené.

Mandlové listy jsou kopinaté, řapíkaté a s dlouhou špičatou špičkou. Pokud jde o květy, jsou jednotlivé, se světle růžovými nebo bílými plátky, jedním pestíkem a četnými tyčinkami. V průměru dosahují 2,5 cm a skládají se také z červené nebo růžové koruny a kalicha kloubolistého. Květy této rostliny kvetou mnohem dříve než listy.

Přinášejí mandle ovoce? Ořech, který jsme zvyklí vídat na pultech obchodů, se nazývá mandle. Získává se z plodů uvažovanýchrostliny, které jsou suché, sametově pýřité a oválné jednokamenné s kožovitým zeleným nepoživatelným a masitým oplodím.

Když dozraje, suchý oplodí se od pecky snadno odděluje. Mandlové ořechy mají přitom stejný tvar jako samotné plody. Jsou pokryty malými důlky a mají také drážku, hmotnost 1-5 g a délka 2,5-3,5 cm.

Růst

Teď už víte, co je mandle. Primární ohnisko vzniku této rostliny se nachází v západní Asii, stejně jako v blízkých regionech, včetně Střední Asie a Středomoří. Mandle se v těchto oblastech pěstovaly již mnoho staletí před naším letopočtem. Dnes jsou největší plantáže tohoto keře v Číně, oblasti Středomoří, Střední Asii, USA (zejména ve státě Kalifornie), na Krymu, v Kopetdagu, na Kavkaze a v západní Tien Shan.

Tento strom se pěstuje také v teplých oblastech Slovenska (na vinicích), v Čechách a na jižní Moravě.

Mandle roste na štěrkových a skalnatých svazích v nadmořské výšce 800–1600 metrů nad mořem. Preferuje půdy bohaté na vápník. Nachází se v malých skupinách 3 nebo 4 jednotlivců, ve vzdálenosti 6-7 metrů od sebe.

Dotyčná rostlina je velmi fotofilní a odolná vůči suchu, protože má dobře vyvinutý kořenový systém.

Mandlové květy (fotka keře je uvedena v tomto článku) v březnu nebo dubnu a někdy i v únoru. Jeho plody dozrávají v létě, v červnu až červenci. On začínáplodí od 4-5 let a po 5 století. Mandle žije až 130 let.

Rozmnožování tohoto stromu probíhá pařezovými výhonky, semeny nebo kořenovými potomky. Snáší silné mrazy, ale se začátkem vegetačního období docela vážně trpí i menšími jarními mrazíky.

Chemické složení

Chuť mandlí, respektive jejich oříšků, znají mnozí. Jádra plodů této pěstované rostliny obsahují velké množství mastných olejů (asi 40-60 %), bílkovin (asi 30 %), slizu, vitamínů, barvicích složek (včetně karotenu, lykopenu, karotenoidů a dalších) jako éterický olej (přibližně 0,6 %). Mimochodem, právě mandlový olej určuje vůni ořechů. Obsahuje glyceridy kyseliny linolové a olejové. Olej, který byl získán z neloupaného ovoce, obsahuje malé množství kyseliny myristové a linolenové.

Semena hořkého divokého keře jsou jedovatá. To je způsobeno přítomností glykosidu amygdalinu v nich. Po rozštěpení tohoto prvku se uvolní benzaldehyd, kyselina kyanovodíková a glukóza.

Celá jádra mandlí nevoní. Teprve po nakrájení získávají díky benzaldehydu specifickou chuť.

Význam

Mandle je rostlina ceněná jako časně jarní medová rostlina. Květy tohoto keře poskytují hodně pylu a nektaru. Dotyčný strom se také používá jako druh skladu odolných vůči suchu pro meruňky a broskve. Kromě toho se často vysazuje v zahradách.jako okrasná rostlina chránící půdu.

Jediny z hořkých mandlí nejsou jedlé, ale velmi často se z nich získává mastný olej. Po vyčištění od amygdalinu se tento produkt používá k výrobě mýdla.

Koláč takového ovoce je jedovatý. Kdysi se z ní připravovala léčivá voda, která se používala jako sedativum, tonikum a analgetikum. Používal se také k výrobě esenciálního oleje používaného k výrobě parfémů.

Použití při vaření

Jak se sladká mandle používá? Receptů s použitím těchto ořechů je mnoho. Semena dané rostliny se konzumují čerstvá, smažená a solená a také jako koření při přípravě různého pečiva, čokolády, sladkostí, likérů a dalších.

Skořápka zbylá ze semen mandlí se používá ke zlepšení barvy a chuti alkoholických nápojů. Vyrábí se z něj také aktivní uhlí.

Mandlové mléko je tradiční náhražka kravských produktů. Je zvláště žádaný mezi přísnými vegetariány.

Co se vaří?

Po několik století se ve Španělsku bylinný nápoj horchata připravoval z mandlí. Blancmange pochoutka byla také vyrobena na bázi mandlového mléka.

Z mnoha existujících sladkostí na mandlové bázi si v evropských zemích získaly obrovskou oblibu marcipán a pralinky. Je třeba také poznamenat, že celé ořechy se aktivně přidávají do sladkostí v čokoládě v kokosu.

V mnohaOblíbené jsou zejména státy a makronky. Mandlový krém je nepostradatelný při přípravě mnoha druhů dortů a aktivně se používá jako náplň do sladkých buchet.

V západních zemích je po mandlové pastě stále větší poptávka. Slouží jako alternativa k arašídovému máslu s vysokým obsahem tuku.

Tento ořech zaujímá čestné místo v indonéské a čínské kuchyni, kde se přidává do velkého množství jídel, včetně smažené drůbeže, rýže, různých druhů masa a dalších.

Lékařské aplikace

Jak jsou mandle užitečné v moderní medicíně? Recenze tvrdí, že se jedná o vynikající surovinu, která se používá k výrobě mastných olejů a semen. Ty se aktivně používají k vytvoření speciální emulze. Co se týče koláče, kterému se neoficiálně říká „mandlové otruby“, používá se jako léčivý a kosmetický produkt a také k získávání hořké mandlové vody.

Je třeba také poznamenat, že olej se připravuje ze semen zmíněné rostliny lisováním za studena nebo za tepla. Používá se nejen v potravinářství, ale také ve farmaceutickém a parfémovém průmyslu. Takový produkt slouží jako druh kafrového rozpouštědla pro injekce a také jako základ pro kosmetické a léčivé masti. Krémy a další produkty díky tomuto doplňku dobře zvláčňují pokožku a působí protizánětlivě.

Mandlový olej lze také podávat perorálně, a to i dětem. Často se používá vjako projímadlo. Pokud jde o emulzi, vykazuje obalující a změkčující vlastnosti.

Je třeba také říci, že jádra sladkých mandlí se v lidovém léčitelství od starověku používají při tak bolestivých stavech, jako je anémie, průduškové astma, diabetes mellitus, nespavost a migréna. Jsou také vysoce účinné jako antitusikum při křečích. Kromě toho se mandlový olej často používá vnitřně jako sedativum při srdečních chorobách, jako prostředek, který dobře zvyšuje chuť k jídlu, jako protizánětlivý lék na bolesti v krku, zápalu plic a plynatosti a zevně na proleženiny.