Zira a kmín: jak se liší, jaké mají užitečné vlastnosti, kde se používají

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho žen v domácnosti věří, že zira a kmín jsou jedno a totéž. Je to pravda? V tomto článku budeme podrobně studovat tento problém: řekneme vám, co jsou koření, jako je zira a kmín, jak se liší (fotografie každého koření budou uvedeny níže) a kde se používají.

Královna orientálního koření

Zira je rostlina patřící do malého rodu Kmin z rodiny deštníků. Poměrně často se tomuto koření říká římský kmín nebo kmín. Podle mnohých jsou zira a kmín jedno a totéž, ale zdaleka tomu tak není. Opravdu vypadají velmi podobně, ale chuť těchto koření je úplně jiná. Za rodiště zira je považována střední Asie. Jako koření se odedávna používal ve starověké Indii, Řecku, Římě a také v zemích Blízkého východu. Řekové a Římané používali kmín k léčení – zmínky o tom jsou v dílech Hippokrata, Plinia Staršího a Dioscorida.

Existuje několik druhů zira s různými chutěmi a vůněmi. NejčastějšíUvažuje se o perském a kirmanském kmínu. Zira má ostrou chuť a jasnou vůni s ořechovými tóny.

Popis kmínu

Jednou z nejstarších rostlin nalezených na hromadách budov z doby kamenné je kmín. V našem státě se tato rostlina vyskytuje na loukách, podél silnic, podél okrajů, téměř kdekoli. Tato kořenitá rostlina patří do čeledi celerovitých. V prvním roce života se vytvoří masitá, mírně rozvětvená kořenová plodina a růžice zpeřených listů, ve druhém roce je vyhozen rozvětvený stonek, jehož výška může dosáhnout 90 centimetrů. Kmín kvete v červenci. Plody jsou podlouhlé dvousemenníky. Semena jsou drobná, žebernatá. Mladé listy obsahují asi 45 % kyseliny askorbové a kořeny hromadí cukr.

Černý kmín roste na Kavkaze, na Balkánském poloostrově, ve Středomoří a v Malé Asii. Toto koření je často vnímáno jako zira. Jaký je rozdíl mezi orientálním kořením a černým kmínem, pokusíme se zjistit. Obě koření mají ostrou vůni a hořkou chuť, ale chuťové vlastnosti jsou znatelně odlišné, a proto se při vaření používají různými způsoby. Ani jeden orientální pilaf se neobejde bez přidání kmínu, navíc je často přítomen v masitých pokrmech, uzeninách a sýrech. Černý kmín se používá hlavně jako koření při přípravě cukrovinek, nápojů a k dochucení nakládané okurky.

Zira a kmín: nežliší se chemickým složením

Kmínová semínka obsahují asi 20 % mastného oleje, od 2,5 do 4 % esenciálních olejů (které zahrnují cumaldehyd, cymol, paracymol, kymin a karvon), 10-15 % bílkovin a ne více než 16 % gumy. jako flavonoidy, kumový alkohol, alfa- a beta-pininy, třísloviny, vitamíny B, dipenten, beta-felandren, kyselina askorbová, perylaldehyd, vápník, hořčík, fosfor a další minerály.

Složení semen kmínu zahrnuje flavonoidy, mastné a éterické oleje, proteinové sloučeniny, kumariny, minerální látky a třísloviny. Esenciální olej obsahuje limonen, karvon a karvakrol (právě díky této látce vzniká zvláštní aroma). Kořeny kmínu akumulují velké množství kyseliny askorbové.

Užitečné vlastnosti koření

Jak můžete vidět na fotografii, zira a kmín jsou si vzhledově velmi podobné. V čem se tato koření liší? vlastnosti. Pravidelné užívání kmínu pomáhá v boji proti nespavosti, amnézii, nervovému vyčerpání, migréně, žaludečním křečím, dyspepsii, plynatosti, průjmu, bronchitidě, cholelitiáze a ledvinovým kamenům, kašli. Tím výhody Zira nekončí. Toto orientální koření normalizuje trávení, předchází trombóze, chrání tělo před infarktem, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, zlepšuje zrak a mozkovou činnost.

Zira má tonizující, diuretický a antiseptický účinek, zvyšuje sexuální touhu, odstraňuje toxiny z těla. Kmín – zachránce naprvní měsíce těhotenství: zmírňuje nevolnost a zabraňuje nadýmání. Pediatři léčí dětskou plynatost pomocí zira a Řekové z ní vyrábějí léčivý dětský čaj.

Plody kmínu jsou také široce používány v lékařství (používají se k léčbě bolestí hlavy, zápalu plic a bronchitidy). Koření je považováno za dobré antiseptikum. Má kmín a antihelmintické vlastnosti. Éterický olej zlepšuje trávení, tlumí fermentační procesy, normalizuje vylučování žluči, uvolňuje hladké svalstvo, působí také sedativně. Semena koření se doporučují pro použití při plynatosti, patologii močových cest, zácpě a střevní atonii.

Když se seznámíte s blahodárnými vlastnostmi tak oblíbeného koření, jako je kmín a kmín (již jsme zjistili, jaký je rozdíl mezi navenek podobnými rostlinami), můžete pokrmům nejen dodat neobvyklé aroma, ale také vylepšit zdraví.

Kontraindikace pro použití

A smí každý jíst tak zdravá koření, jako je zira a kmín? Jak se liší, už jsme přišli na to. Promluvme si o případech, kdy se doporučuje opustit používání těchto koření. Proto je použití kmínu kontraindikováno u gastritidy s vysokou kyselostí, dvanáctníkových vředů a žaludečních vředů.

Lidé se slabým srdcem by měli přestat jíst pokrmy z masa a ryb s příchutí kmínu, protože se zvyšuje pravděpodobnost infarktu. Koření se nedoporučuje pro vysokou kyselosttrávicí šťáva produkovaná žaludkem a s anémií. Kmín je kontraindikován při tromboflebitidě a trombóze. Semena konzumovaná ve velkém množství mohou vést k odmítnutí transplantovaných orgánů.

Aplikace

Plody kmínu se používají k získávání silice, mladé výhonky se přidávají do salátů, polévek a paštik. Dnes je to jedno z nejoblíbenějších koření, které se používá k dochucení cukrovinek, alkoholických nápojů, marinád, omáček a konzerv. Esenciální olej se používá v kosmetologii a medicíně.

Semínka Zira při vaření lze použít celá i mletá. V Indii se do zeleninových jídel přidává kmín, v Řecku se s tímto kořením vaří klobásy Simir, v Uzbekistánu - pilaf, různé polévky, studené předkrmy, v Kyrgyzstánu - marinády a omáčky, v Arménii - sušená klobása sujuk.

Začátečníci kuchaři po přečtení tohoto materiálu budou schopni bezpečně odpovědět na otázky: „K čemu se používá zira a kmín? V čem se tato koření liší a jaké jsou jejich prospěšné vlastnosti?