Sherry ocet: aplikace, analogy a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sherry ocet je druh hroznového octa. Tento produkt je mimořádně oblíbený ve středomořských zemích, kde je součástí národních jídel mnoha národů obývajících tento region. Například slavné španělské gazpacho se vyrábí výhradně ze sherry octa. Používá se k výrobě marinád, ale i dresinků na maso, salátů a dezertů.

Historie a příprava

Za rodiště tohoto produktu je považována španělská provincie Andalusie. Právě zde byl poprvé vyroben ocet z bílých hroznů Muscatel a Palomino.

Poprvé se začal vyrábět až na počátku 15. století a až do 19. století se připravoval z nepoužitelného vína. V roce 2000 se sherry ocet dostal na seznam produktů teritoriálního původu.

Udělejte to následovně. Z hroznů se získává šťáva, do které se přidává houba. Fermentační proces probíhá ve speciálních dubových sudech. Objem sudů zpravidla dosahuje 500 litrů. Skládají se zvláštním způsobem na sebe. Díky speciálnímu rozložení se mladé sherry namícháse starším a získá tak požadovanou chuť a vůni charakteristickou pro tento ocet. Elitní odrůdy vydrží minimálně deset let. Dále je kapalina stáčena do lahví a odeslána k prodeji.

Chemické složení

Obsah kalorií octa je pouze 19 kcal na 100 g produktu. Obsahuje mnoho užitečných komponent. Neobsahuje prakticky žádný tuk a množství bílkovin, které má, je extrémně malé. Jedna porce tohoto produktu má asi 0,3 g sacharidů. Z vitamínů v octu byl nalezen pouze vitamín C, a to v malém množství. Ale minerály jsou poměrně široce zastoupeny:

• Na prvním místě je draslík, který je zodpovědný za zdraví srdečního svalu.
• Sodík a vápník pomáhají budovat kostní hmotu a předcházet osteoporóze.
• Díky fosforu dochází k posílení imunitního systému a normalizaci metabolismu.
• Tento produkt obsahuje malé množství hořčíku, bez kterého je těžké si představit zdravý nervový systém.
• V octu je také malé množství železa, které příznivě působí na krvetvorný systém.
• Zinek, mangan a měď jsou přítomny v malých množstvích.

Tato pochoutka existuje v mnoha variantách. Druhy se liší v závislosti na odrůdě hroznů, ze které byly vyrobeny, a době zrání.

Jak používat

Zpravidla se přidává do hotových jídel. Zkušení kuchaři to nedoporučují vystavovattepelně upravený výrobek, protože jeho chuťové vlastnosti jsou znatelně sníženy a aroma se ztrácí. Vypadá skvěle v prvních chodech, jako součást marinád a omáček. Přidává se do čerstvých ovocných a zeleninových salátů.

Použití sherry octa je poměrně široké. S jeho pomocí ve středomořských zemích marinujte maso. Před vařením je vhodné uchovávat kousek ve speciálním složení asi tři až čtyři hodiny. A také hotový masový pokrm lze navlhčit několika lžícemi lahůdky.

Bulharský pepř s česnekem

Zelenina je předpečená v troubě. Hotové papriky nakrájíme na plátky, zbavíme jádřinců, osolíme a posypeme novým kořením. Dále se rostlinný olej smíchá s octem a nalije se na hotové jídlo. Navrch posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou a bazalkou. Do tohoto pokrmu je třeba přidat drcený česnek. Právě on spolu s octem dodává pečeným paprikám tu jedinečnou chuť a vůni.

Maso se sherry octem

K jeho přípravě budete potřebovat malý kousek vepřového bůčku, sušené švestky, syrové brambory a mrkev. Jako koření byste měli vzít rostlinný olej, mletý pepř a ocet. Maso je předem otřeno solí a mletým pepřem, trochu vysušeno a smaženo v rostlinném oleji. Mírně ochlazená miska je navlhčena octem, pokryta fólií a odeslána do trouby. Brambory, mrkev a sušené švestky pečeme zvlášť. Hotové maso se rozbalí a spojí se zeleninou a sušenými švestkami. Před podáváním se vepřové maso nakrájí na malé kousky,znovu přidejte sůl a posypte pepřem.

Co nahradit

Sherry ocet lze nahradit jinými typy podobného produktu. Jeho nejbližší příbuzný je balsamico. A také tento produkt lze nahradit běžným vínem. Je pravda, že jeho barva se bude znatelně lišit od bohaté tmavé sherry. Balzamikový ocet je produktem italské národní kuchyně a vyrábí se v provinciích Modena a Reggio Emilia. Obsahuje také odrůdy bílých hroznů. Je poměrně hustý a má kořeněnou ovocnou vůni.

Analogy octa

Sherry může dobře nahradit nejen balsamico, ale i jiné druhy vinného octa. Zpravidla se jedná o červené a bílé víno, stejně jako o balzamikový bílý a červený ocet. V případě potřeby lze analog sherry octa připravit sami. K tomu potřebujete suché červené víno, celý kousek skořice a dubovou kůru. A také byste si v obchodě měli koupit ten nejlevnější tuzemský vinný ocet. Poté se všechny složky umístí do skleněné nádoby a infuzí se po dobu 4–5 týdnů. Chuť domácího octa je docela příjemná a může na chvíli nahradit slavné sherry.

Další recept na sherry oct používá med a celé hrozny. Měly by být přezrálé nebo mírně poškozené. Hrozny nelze umýt, protože na jejich povrchu jsou přítomny divoké houby, díky nimž abude probíhat fermentace. Med (lze nahradit cukrem) a hrozny se vloží do mírně ohřáté, předem usazené vody. Výsledná kompozice musí kvasit alespoň sedmdesát dní. Je vhodné denně míchat dřevěnou tyčí nebo lžící. Tímto způsobem lze nejen posílit proces fermentace, ale také zabránit tvorbě plísní.

Jedním slovem, pokud neexistují žádné možnosti, jak nahradit sherry ocet, je docela možné si ho vařit sami doma. Chuť a vůně se samozřejmě budou poněkud lišit od přírodních, ale konzervantům a zvýrazňovačům chuti se lze vyhnout.