Jak si doma vyrobit rýžový ocet na sushi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tato přísada je na pultech obchodů velmi vzácná. Všechno proto, že je to drahé. Přesto je těžké si představit proces výroby sushi bez takové přísady. Mimochodem, víte, jak si doma uvařit rýžový ocet na sushi? Pokud ne, hned to zjistíte.

Rýžový ocet a jeho použití

Ve velkém městě se spoustou supermarketů je nalezení takového octa snadné. Kromě toho jsou v megacities vždy specializované obchody. Ale co ti, kteří žijí v malém městě, kde je rýžový ocet právem považován za nedostatkový produkt? Musíte přemýšlet, kde to najít. Otázka přitom zní takto: "Jak uvařit rýžový ocet na sushi doma a je možné ho něčím nahradit?" S tím nebudou žádné problémy, navíc vám prozradíme, jak učinit náhradu původní verze octa nenápadnou, i když jste si ji vařili doma nebo ji nahradili něčím jiným. Chuť se bude samozřejmě mírně lišit, ale i tak…

Co je rýžový ocet

Tento produkt je široce používán ve vaření, zejména v mezinárodním měřítku. Z asijských octů jde o nejčastější variantu v evropské kuchyni. Technologie jeho přípravy je složitá a časově náročná, ale přesto se dá připravit doma.

Ze všech druhů je nejjednodušším receptem na reprodukci doma bílý rýžový ocet. Vyznačuje se jemnou nasládlou chutí, která umožňuje použití produktu nejen v sushi, ale také k zálivce salátů. K rýži se hodí lépe než stejný červený nebo černý rýžový ocet.

Jemnosti vaření doma a vlastnosti rýžového octa

Z hlediska své popularity je bílý rýžový ocet srovnáván s francouzským bílým vinným octem, který mnozí tolik zbožňují, a dokonce jej předčí v jemnosti a něžnosti.

Mimochodem, bílý rýžový ocet lze nahradit vinným nebo jablečným octem. Používají se jako alternativa. Použití takového produktu však s sebou nese možnost změny chuti pokrmu, proto se doporučuje ředit ocet vodou. Proto tak často vyvstává otázka: "Jak uvařit rýžový ocet na sushi?"

Zakoupené možnosti a jejich funkce

Za zmínku stojí, že někteří výrobci mají nekvalitní výrobky kvůli ředění běžného vinného nebo jablečného octa, do kterého přidávají cukr. Takové manipulace mají za následekpřijímat TEKUTÉ simulující rýžový ocet. Stojí však použití takového produktu za neopodstatněné oběti z hlediska kulinářského umění? Proto je nejlepší si vždy přečíst složení vytištěné na etiketě lahvičky.

Upozorňujeme, že některé recepty používající rýžový ocet jako přísadu do zálivky obsahují také krystalový cukr. Při domácí přípravě rýžového octa na sushi lze tuto přísadu vynechat, protože rýžový ocet sám o sobě je již sladký a přebytečný cukr mu může dodat šmrncovní chuť, která chuť sushi negativně ovlivní. Pokud dáváte přednost sladším variantám, můžete přidat cukr, pouze v minimálním množství.

Rýžový ocet na sushi doma

Složení, které budete potřebovat:

• kulatozrnná rýže – 1 polévková lžíce;
• kuřecí protein - 1 ks;
• voda – 4 polévkové lžíce;
• cukr 300 g;
• suché droždí – ¼ s. t.

Postup krok za krokem k výrobě rýžového octa na sushi doma je následující:

1. Kulatozrnná rýže se promyje a zalije studenou vodou. Je lepší nechat 4 hodiny při pokojové teplotě a poté dát do lednice a nechat do rána.
2. Po uplynutí času se cereálie filtruje přes gázu bez mačkání. Pro další přípravu rýžového octa nejsou potřeba samotná rýžová zrna. Dále budeme pracovat pouze s rýžovým nálevem.
3. 300 gramů krystalového cukru se přidá do rýžového nálevua míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Výsledný sirup se vaří 20 minut umístěním misky do vodní lázně.
5. Hotový rýžový sirup se ochladí na 38 oC. Právě při této teplotě je dobré rozpustit suché droždí v tekutině (uvedeno na obalu).
6. Vychlazený, jak již bylo zmíněno dříve, se sirup nalije do sterilní skleněné nádoby o objemu 2-3 litrů. Jak tedy dále připravit rýžový ocet na sushi?
7. Přidejte 1,4 lžičky suchého droždí (podle receptu).
8. Miska se přikryje gázou a nechá se sedm dní zrát při pokojové teplotě na stinném místě.
9. Po týdnu se přípravek z rýžového octa přelije do jiné sterilní skleněné nádoby, přičemž dávejte pozor, abyste s ní neprotřepali. Usazenina zůstala.
10. Miska se přikryje gázou a nechá se další měsíc za stejných podmínek jako poprvé.
11. Po 30 dnech se rýžový ocet slije a sediment zůstane ve sklenici.
12. Před plněním do lahví pro dlouhodobé skladování se rýžový ocet převaří.
13. Během procesu varu se do tekutiny přidá 1 bílek, aby se pomohl odstranit zákal octa.
14. Poté se ocet přefiltruje a nalije do sterilních nádob, nejlépe lahví s pevnými víčky.

To je celá technologie výroby rýžového octa. Je hotová a lze ji použít na dochucení rýže na sushi a závitky, saláty. Nyní víte, jak vyrobit rýžový ocet na sushi – jděte do toho!

Možnosti výměny

S otázkou, zda je možné nahradit rýžový ocet, se setkáváme často. Proto se tyto možnosti budou hodit, pokud je pro vás téma nahrazení rýžového octa jinými produkty stále aktuální. Můžete jej nahradit:

1. Čtyři lžíce hroznového octa smíchané s jednou lžičkou soli a třemi lžičkami cukru. To vše by mělo být zapáleno a vařeno, dokud se cukr nerozpustí. Není vhodné přivádět směs k varu. Po uvaření vychlaďte.
2. Jedna lžíce jablečného octa s jednou lžičkou cukru a půl lžičkou soli. K tomu všemu přidejte jednu a půl polévkové lžíce vroucí vody. Směs se míchá, dokud se cukr nerozpustí, a poté se přidá jako dresink do misky.
3. Citrónová šťáva s přidaným cukrem.
4. Obyčejné 6% bílé víno, jablečný ocet (50 ml) smíchaný se sójovou omáčkou (50 ml) a 20 gramů cukru.

Shrnutí přípravy rýžového octa

Zde jsou možnosti výroby octa, který může nahradit rýži, doma a bez jakýchkoliv specifických přísad.

Někteří kulinářští experti se obávají, že by taková alternativa mohla zkazit chuť sushi. Pokud ale uděláte vše správně, nepřeženete to se solí a cukrem, pak nepoznáte rozdíl mezi zakoupenou točenou variantou a domácím octem.

Jak vidíte, tento proces není tak rychlý, ale pokud přesto chcetevyrovnat se s přípravou rýžového octa doma, pak se klidně pusťte do práce. Jsme si jisti, že uspějete.