Jak si vyrobit sushi doma: ingredience na sushi, druhy a pokyny krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Obyvatelé naší země si japonskou kuchyni již dlouho zamilovali pro její skvělou chuť, která je výsledkem neobvyklé kombinace produktů. Dnes lze všechny exotické suroviny zakoupit v každém supermarketu a podrobné pokyny vám prozradí, jak vařit domácí sushi a rolky, které jsou stejně dobré jako ty z restaurace.

Hlavní odrůdy

Navrhujeme zjistit, jaké jsou hlavní odrůdy tohoto jídla.

Nigiri jsou komprimované kousky rýže s tenkým kouskem ryby nebo krevet. Podáváme se sójovou omáčkou, zázvorem a wasabi.

Maki dostal svůj název podle bambusové rohože makisu používané ke kroucení. Jinak se jim říká rohlíky. Skládají se z rýže a náplně, mohou být tenké (počet ingrediencí v náplni není větší než dvě) a husté. Nejoblíbenější odrůdy: "Kalifornie", "Caesar" "Philadelphia". Sushi s rýží obrácenou naruby se nazývá uramaki.

Chirashi si nejsou podobnépozor na zbytek, jsou nejběžnější v Japonsku. Rýže se podává odděleně od ostatních potravin, které, včetně mořských řas, jsou nakrájené najemno.

Oshi sushi se připravuje pod speciálním lisem. Ryby a další přísady jsou umístěny na dně nádoby, poté rýže. Shora je nastolen útlak. Po chvíli se ingredience vyjmou z nádoby a nakrájí se.

Hlavní a vedlejší součásti

Hlavními přísadami pro sushi jsou mořské řasy nori a rýže. Sojová omáčka a nakládaný zázvor se podávají se sushi a dodávají mu pikantní chuť. Wasabi je japonský křen podobný hořčici. Koření lze zakoupit hotové nebo si jej můžete vyrobit sami z prášku, který je nutné zředit vodou v poměru 1:2. Rýžový ocet se přidává do uvařené rýže, ale obejdete se i bez něj.

K výrobě závitků můžete použít téměř jakoukoli syrovou nebo uzenou rybu: lososa, makrelu, úhoře, tuňáka, ale i krabí tyčinky a krevety. Do náplně se někdy přidává omeleta, okurka, smetanový sýr, avokádo, cibule, citron. Rohlíky zevnitř se vaří se sezamovými semínky nebo jikry z létajících ryb. Do gunkan sushi se nejčastěji přidává červený kaviár. Pokud se bojíte mořských plodů, rolky mohou být plněné kuřecím nebo vepřovým masem.

Domácí sushi: recepty s fotografiemi, pokyny krok za krokem

Japonská kuchyně není tak náročná na přípravu, jak se na první pohled zdá. Oblíbené sushi a rohlíky si každý může připravit doma, přičemž stráví maximálně dvě hodiny. Naše podrobné pokyny vám s tím pomohou.

1. Rýži důkladně propláchněte, dokud nebude voda čistá. Vařte a slijte tekutinu. Ochuťte krupici malým množstvím rýžového octa, vychladněte. Zbytek ingrediencí na sushi může být libovolný.
2. Umístěte suchou řasu nori na bambusovou podložku a rozprostřete rýži po jejím povrchu, mírně ustupte od každého okraje.
3. Příští okamžik je nejdůležitější, protože chuť sushi bude záviset na množství náplně. Nestačí vám více než tři ingredience, které se vejdou na rýži.
4. Červené šalotky nasekejte najemno a uspořádejte je na tenký vodorovný pruh.
5. Z mořských plodů si můžete vybrat červenou rybu, krevety nebo krabí tyčinky.
6. Následujte jemně nakrájeným avokádem.
7. Takže máte tři vrstvy produktů.
8. Srolujte řasy s rýží, rybami a zeleninou pomocí bambusové podložky.
9. Rolky jsou připraveny! Nakrájejte je a podávejte s nakládaným zázvorem, sójovou omáčkou a wasabi. Měli by se jíst dřevěnými hůlkami.

Jaká by měla být rýže na sushi?

Život lidí z jihovýchodní Asie je bez této obiloviny nemyslitelný. Rýže se používá k výrobě nudlí, koláčů a hlavně je hlavní ingrediencí při výrobě závitků. Správný druh cereálií je klíčem k lahodnému pokrmu, proto se při nákupu raději poraďte s prodejcem, ale ingredience na sushi je lepší kupovat v japonských obchodech.

Rýže by měla mít zaoblené koncemalá velikost. Dlouhá rýže, která se nejčastěji používá na pilaf nebo rizoto, nebude fungovat, protože je velmi suchá a zadržuje hodně vlhkosti. Nejlepší odrůdy jsou Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Proces praní rýže je poměrně pracný. Nasypte jeden nebo dva šálky cereálií do hluboké skleněné nádoby, zalijte studenou vodou. Abyste oddělili malé nečistoty od rýže, musíte ji několikrát umýt rukama. Aby všechen škrob vyšel a voda zcela zprůhlednila, je třeba postup opakovat asi desetkrát. Omytou a osušenou rýži dejte do misky. Množství obilovin a vody by mělo být stejné. Rýže bude hotová, jakmile na jejím povrchu nezůstane žádná tekutina, proto se musí vařit na vysokém ohni. Poté pánev sundejte z plotny a nechte krupici půl hodiny vařit.

Nejoblíbenější rohlíky

Kalifornie, Aljaška, Kanada, Philadelphia byly uznávány jako nejlepší svého druhu. Sushi je pojmenováno podle lokalit v Americe. Obvykle jsou klasifikovány jako uramaki, protože mořské řasy jsou uvnitř.

Kalifornská náplň se vyrábí z krabího masa, avokáda, majonézy. Přelité červeným tobiko kaviárem. Na přání lze ingredience na sushi nahradit: místo avokáda můžete použít okurku a místo krabího masa krabí tyčinky

Na „Kanadu“budete potřebovat uzeného úhoře, soleného lososa nebo pstruha, smetanový sýr, okurku. Na rýži se položí malé proužky uzeného úhoře posypané hrstí sezamových semínek.

„Aljaška“se vaří se smetanovým sýrem, krabím masem, avokádem a okurkou. Rýže je doplněna opečenými sezamovými semínky.

Klasická roláda "Philadelphia" se vyrábí z lososa nebo pstruha, smetanového sýra, okurky. Jikry létajících ryb jsou položeny na rýži.

Tajemství výroby lahodného sushi a rohlíků

Výška vrstvy rýže by neměla přesáhnout 7 mm, jinak se rolky během jedení rozpadnou a vypadají příliš objemně.

Chuť sushi závisí na technice krájení ryby, proto musí být nůž velmi ostrý. Vybírejte filety bez kůže a kostí. Nikdy nekupujte mražené ryby, jinak se jejich chuť zkazí.

Před krájením ponořte tenký a ostrý nůž do octové vody, aby se v něm suroviny na rohlíky a sushi nezasekly.

Rýže chutná dobře se speciálním dresinkem z rýžového octa, špetky cukru a soli. Hotovou omáčku můžeme trochu ohřát.

Kikkoman omáčka je nejlepší ve všech směrech. Je čirý a má lehce červenohnědý odstín a je vyroben z vody, sójových bobů, pšenice a soli. Mimochodem, dá se použít nejen k sushi a rolkám, ale také k pizze, hamburgerům a japonským polévkám.