Roule: ingredience a pokyny krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Článek obsahuje stručné informace o hovězích dršťkách. V textu naleznete popis vlastností výrobku, jak se řeže a připravuje. Základní informace se týkají přípravy lahodného pokrmu z hovězí dršťky - rolády - na několik způsobů.

Pokrmy s droby nejsou chuťově a nutriční hodnotou horší než maso. Jizva je přední část kravského žaludku, největší velikosti. Obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, makro- a mikroprvky. Droby jsou levnější než maso, ale například v Kolumbii jsou považovány za delikatesu a prodávají se mnohem dráž než masové filé.

Vlastnosti hovězí dršťky

Svalová tkáň žaludku krávy je čistá bílkovina – 97 %. Nejsou v něm ale prakticky žádné nestravitelné tuky. Existují však mononenasycené a polynenasycené sloučeniny, které lidské tělo snadno vstřebává.

Pro lidi, kteří si hlídají váhu, jsou vnitřnosti vynikajícím dietním produktem. Jeho obsah kalorií na 100 gramů je pouze 96 kcal. Pacienti s cukrovkou mohou snížit hladinu cukru v krvi, pokud zahrnou jednou týdnědietní dršťková jídla.

Sekce žaludku je zásobárnou vitamínů, především skupiny B: B1, B2, B12. Svalová tkáň je bohatá na minerály: draslík, hořčík, jód, zinek, měď, selen, síru, fosfor. Antioxidanty zpomalují stárnutí a zlepšují imunitní obranyschopnost organismu. Pouze byste neměli zneužívat nádobí z dršťky. Zohledňuje se také případná individuální nesnášenlivost vnitřností osobou.

V mnoha zemích existují národní jídla využívající hovězí dršťky. Ve Skotsku se haggis vyrábí z drobů, v Polsku a na Ukrajině - flaki a flaki, Korejci - první jídlo hehe.

Z minulých staletí se staré ruské recepty na hovězí dršťkové rolky dostaly až do naší doby. Masový pokrm se podával nejen v Rusku, ale také v Evropě a Americe. Snadno se vaří a gurmáni jej oceňují pro jeho pikantní chuť. Kuchaři ani běžné hospodyňky se pracného vaření nebojí. Koneckonců, výsledkem je přírodní maso, chutné a originální jídlo.

Základem rohlíku jsou dršťky, které se na trzích a v obchodech prodávají již oloupané. Věnujte pozornost spotřebitelským vlastnostem produktu, který splňuje požadavky na kvalitu:

• Čerstvé dršťky – světle šedá.
• Povrch skořápky je lesklý a má kožovité chloupky, bez skvrn nebo hlenu.
• Voní jako syrové maso.

Vnitřnosti prodávané na trhu nebo odebrané z poraženého zvířete někdy vyžadují dodatečné zpracování. Tomuto procesu by měla být věnována zvláštní pozornost. Ze snahybude záležet na konečné chuti hotového pokrmu.

Jak vyčistit hovězí dršťky

1. Kus drobů se nakrájí na kousky a přelije se vroucí vodou.
2. Odstraňte vrchní vrstvu a seškrábněte špínu nožem.
3. Odřízněte všechen tuk. Nepříjemně zapáchá a může zničit chuť rohlíku.
4. Opláchněte jizvu znovu pod tekoucí studenou vodou.

Používejte dva způsoby odstranění zápachu: studený a tepelný. Oba způsoby jsou účinné, ale druhý, využívající vaření, zabere méně času. Tímto způsobem bude dršťková roláda obzvláště chutná.

Studená cesta

1. Abyste odstranili zbývající zápach, vložte kus do fyziologického roztoku. Na 1 litr vody vezměte 50 gramů soli. Namočte do roztoku drobů na 3 hodiny.
2. Sledujte stav vody: když je tma, vyměňte fyziologický roztok 2 až 3krát.
3. Po odstranění zápachu je produkt důkladně omyt studenou vodou

Tepelná metoda

1. Dršťky se vloží do hrnce a zalijí se fyziologickým roztokem.
2. Sůl se přidává podle chuti.
3. Vařte 20 minut, okamžitě slijte vodu a omyjte jizvu.
4. Opakujte operaci 3krát.
5. Namočte kousek do mírně růžového roztoku manganistanu draselného nebo 3% jablečného octa na 3 hodiny.
6. Po uplynutí stanovené doby je jizva omyta.
7. Otřete solí, nechte 30 minut působit, důkladně opláchněte studenou vodou.

Ingredience na dršťkovou rolku

Jsou to:

• 1-1, 5kg hovězí dršťky;
• hlavačesnek;
• 5-6 bobkových listů;
• 5-6 hrášek z nového koření;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• sůl, koření podle chuti.

Recept na výrobu dršťkové rolády

Jizva se prohlédne a usazeniny tuku se odříznou nožem. Nevyčištěná místa se očistí, a pokud to nepůjde, vyříznou se.

1. Na prkénku nakrájejte dršťky na obdélníky, každá strana má 10-20 cm.
2. Rozložte každý kousek na stůl.
3. Povrch se potře nasekaným česnekem a položí se také plátky nakrájené na kousky.
4. Posypte kořením: umelte kmín, pepř v ručním mlýnku a také použijte hotovou směs koření na masové pokrmy.
5. Stuhy jsou pevně složeny a omotané nití.
6. Rohlíky se vloží do velkého hrnce, zalijí se vodou tak, aby hladina tekutiny byla o 2 cm výše než jídlo, a zapálí se.
7. Po varu odstraňte vzniklou pěnu děrovanou lžící.
8. Aby roláda příjemně voněla, vložte do vody celou oloupanou cibuli a mrkev.
9. Vařte 5–6 hodin, dokud droby úplně nezměknou.
10. Půl hodiny před koncem vaření přidejte 7 bobkových listů a pár hrášku černého nového koření.
11. Na konci vaření vývar osolte.
12. Jakmile jizva změkne, vyndejte rohlíky z vody a ochlaďte.

Po odstranění nití se pokrm nakrájí a podává se na stole, ozdobený bylinkami. Jako doplněk k dršťkové rolce se podává křen a hořčice.

Ši nebo boršč se připravuje z vývaru ataké řecké jídlo - polévka Magiritsu.

Smažená hovězí dršťková roláda

Pro dosažení pikantní chuti se závitky smaží na rostlinném oleji. Zlatá kůrka dává svůdný vzhled a dělá masový pokrm chutnější.

Kulinářský požitek – horký předkrm v rajčatové omáčce

1. Najemno nakrájenou mrkev a cibuli na rostlinném oleji na pánvi, přidejte lžíci rajčatového protlaku, bylinky a koření.
2. Přidejte sklenici vody a po uvaření 5 minut duste.
3. Přidejte nakrájené dršťkové rohlíky, 2 minuty vařte a vypněte.

Horké závitky jsou dobré s nudlemi, těstovinami, pohankovou kaší, bramborovou kaší.

Možnosti vyplnění

Také experimentují s nádivkou pomocí receptů na dršťkové rolády od různých národů světa.

Z čečenské národní kuchyně jsme dostali nápad udělat vrstvu mletého masa nebo jater.

Milovníkům pikantností by se mohlo líbit kulinářské řešení Skotů. Povrch dršťek ochucují ovesnými vločkami a kořením, nešetří cibulí a černým pepřem.

Roláda připravená z dršťky ozdobí každý sváteční stůl. Je také dobré pro každodenní použití. Přírodní produkt bez přísad - skvělá alternativa k šunce nebo klobáse.