Gyuvech: Bulharský recept (popis, příprava, složení). Guvech: recept na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při představování balkánské kuchyně mnoho profesionálních kuchařů doporučuje začít právě tímto pokrmem. co je gyuvech? Recept na jeho přípravu byl pravděpodobně znám již v nejstarších dobách v Bulharsku a dalších zemích na Balkáně. Kulinářští historici říkají, že toto jídlo je výsledkem vlivu turecké kuchyně na bulharskou, rumunskou a některé další v této oblasti.

Trocha historie

Je třeba poznamenat, že název „guvech“(recept na jeho přípravu v různých obměnách uvedeme níže) je zobecněním pro celou rodinu dobrot, obvykle vařených ve speciálních hliněných nádobách různých velikostí. Předpokládá se, že gyuvech je zvláštní druh yahnia, který se vyrábí jako takzvané turecké smažené polévky. Pokrmy podobného složení jsou přítomny v národních kuchyních jiných národů - maďarský guláš, tatarské azu. Gyuvech mezi Bulhary je také název samotné nádoby, ve které se obvykle vaříjídlo: ohnivzdorný hliněný hrnec s poklicí.

Obecné zásady vaření

Tento pokrm se v zásadě připravuje s masem. Může to být: hovězí a telecí maso, vepřové nebo jehněčí maso, drůbež. Zelenina se přidává ve velkém množství: cuketa a cibule, lilek a mrkev, rajčata a hrášek, brambory a česnek. Existuje mnoho variant, které do značné míry závisí na kulinářských preferencích a fantaziích šéfkuchaře.

Maso se nakrájí na malé kousky a zelenina je velká. Česnek se dává dokonce s celými stroužky. Někdy se pokrm připravuje z mletého masa nebo ryb. Nechybí ani vegetariánský gouvech, jehož receptura se skládá pouze ze zeleninových surovin. Někdy se pokrm zalije bílým vínem a víko hrnce se položí na uzávěr těsta (efekt tlakového hrnce). Pokrm se zpravidla vaří po dlouhou dobu, na nejmenším ohni - v troubě nebo troubě. Pokud se vaří v malých porcovaných hrncích - guvechtech - pak se ve finále rozbije jedno syrové vejce navrch (žloutek by měl být celý) do každé nádoby jednotlivě a peče se, dokud není vejce hotové.

Guvech. Bulharský recept

Důležitou přísadou nebo dokonce pomůckou při přípravě tohoto pokrmu je hrnec nebo několik malých hliněných nádob (guvechetů). Pro daný počet produktů budete k přípravě gyuvechu (recept v bulharštině) potřebovat 4 hrnce nebo jeden velký.

Ingredience

Musíme vzít:

• kilo vepřového masa,
• 6 bramborstřední velikost,
• každý lilek a cuketa,
• tři cibule,
• tři malé sladké papriky,
• kořen petržele,
• koření se solí,
• trochu rostlinného oleje.

Vaření

1. Nepříliš tučné vepřové maso nakrájené na kostky (strana asi 4 cm). Na pánvi opečte na rostlinném oleji do krusty.
2. Cibuli nakrájejte na proužky a přidejte k masu. Smažte dozlatova.
3. Ostatní zeleninu nakrájejte poměrně velké.
4. Vše smíchejte v připravené misce s masem a cibulí.
5. Rozložte do květináčů.
6. Přidejte vývar nebo vodu do každého hrnce tak, aby sotva pokrýval přísady. Posypeme kořením. Zakryjte víčky. Pokud vaření probíhá v jedné velké nádobě, pak postupujeme stejně.
7. Předehřejte troubu na 180o. Hrnce posíláme do trouby a pečeme asi hodinu. Těsně před finále otevřete víčka a do každého guvechetu vklepněte jedno syrové vejce, aby žloutek zůstal nedotčený, a pošlete ho zpět do trouby. Pečte, dokud nejsou vejce hotová.

Guvech. Bulharský zeleninový recept

Jak již bylo zmíněno, tento pokrm lze připravit bez účasti masa. A zeleninu lze kombinovat v libovolných dostupných možnostech. Tady je jeden z nich.

Potřebujeme:

• 2 lilky,
• 2 cuketa,
• 3 sladké papriky,
• 5 brambor,
• 3–5 rajčat,
• česneková hlava,
• sklozelené fazolky,
• pár cibule,
• kohout a kopr,
• kořen celeru,
• 1 chilli,
• jeden a půl sklenky suchého bílého vína,
• sůl.

Vaření

1. Moje čistá zelenina. Nakrájejte na velké kusy - plátky nebo kostky. Cibule – půlkruh.
2. Zelenina se umístí do hrnce (hrnce) v náhodném pořadí, posype se bylinkami a solí, pepřem.
3. Zalijte suchým vínem smíchaným s vodou, dokud nebude zelenina téměř zakrytá.
4. Zavřete kryt(a). Lze uzavřít těstem nebo fólií.
5. Vložte do trouby vyhřáté na 160-180. Trčíme tam asi dvě hodiny.
6. Vypněte troubu a vytiskněte hrnce.
7. Mimochodem, složení zeleniny se dá změnit. Můžete zadat například mrkev. A před přípravou pokrmu je třeba lilky na nějakou dobu namočit ve slané vodě, aby se uvolnila hořkost.

turecký

Mnoho zemí na Balkáně má svůj vlastní gouvech. Turecký recept se od svého protějšku mírně liší. Nejdůležitější je ale způsob přípravy. A také fakt, že lilky jsou základní složkou!

Ingredience

Půl kila jehněčí dužiny (lze nahradit telecím nebo hovězím), kilo lilku, kilo sladké papriky, kilo rajčat, mletá feferonka - černá a červená, česnek a sůl.

Vaření

1. Keramické nádobí na pečení bohatě namažte jehněčím tukem. Filet nakrájejte na kostičky a vložte do mísy.
2. Sladká paprikazbavíme stonků a semen a nakrájíme na půlkolečka. Česnek - celé stroužky. Vše přidáme k masu.
3. Nakrájejte lilek na kostičky. Před vařením je třeba je namočit do nálevu nebo jednoduše posypat solí a nechat hodinu stranou, aby vytáhly hořkost. Poté vodu slijte a zeleninu omyjte. Přidejte k celkové hmotnosti.
4. Rajčata jsou oloupaná (opařená vroucí vodou), nakrájená na kostičky. Přidáme koření a trochu vody nebo vývaru.
5. Přikryjte poklicí a pošlete do trouby, ne příliš horké. Tam dvě hodiny makáme, aby se vše důkladně zapařilo a změklo. V konečné fázi vaření můžete do hrnce přidat sklenici ayranu, což dodá pokrmu zvláštní pikantnost. Turecký gyuvech je tedy připraven. Recept, jak vidíte, není příliš složitý a ingredience jsou docela dostupné.
6. Pokrm podávejte se suchým červeným vínem.

Na zimu

Ti, kteří milují konzervaci, mohou být nabídnuti, aby sbalili gýč. Recept na zimu se prakticky neliší od obvyklé zeleniny. Přirozeně se připravuje bez účasti masa. Zeleninový gyuvech (bulharský recept na zimu) se připravuje z 1 kg modré, libry rajčat, libry cibule, libry papriky, 2 mrkví, rostlinného oleje, soli a pálivého chilli.

V keramické nádobě v troubě dusíme připravenou zeleninu, promícháme a osolíme. Děláme to pod pokličkou jako v tradičním receptu, aby zvadly (alespoň 1,5 hodiny). Poté rozložíme horký zeleninový gyuvech do připravených sklenic. Recept na zimu je docela jednoduchý a podobá se mnoha receptům na konzervování zeleniny. Pokrm vysterilizujeme a srolujeme. Skladujeme na chladném místě. A v zimě otevřeme sklenici a s chutí jíme.