Nejlepší značky whisky. Skotsko: oblasti produkující whisky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kouzlo whisky je mimo jiné založeno na skutečnosti, že nápoj je endemický pro zemi, ve které se vyrábí.

Pět tradic

Potoky a řeky tečou podél skotských munro svahů, napájejí horská přísavná jezera a poskytují křišťálově čistou vodu úrodným zemím Skotska, štědře produkují sladový ječmen. Všechny tyto ingredience se spojí a vytvoří rmut, který se díky alchymii destilace stane mnohem víc než jen součtem ingrediencí whisky.

Skotsko je rozděleno do pěti hlavních oblastí, z nichž každá zanechává svůj vlastní jedinečný otisk na tam vytvořeném produktu. Tyto oblasti, vymezené právně definovanými zeměpisnými hranicemi, lze považovat za terroir regiony ve Francii, kde se víno, řekněme Burgundsko, může vyrábět výhradně v Burgundsku, protože místní půda a mikroklima jsou takové.jsou jedinečné v tom, že zanechávají rozpoznatelnou „značku“na zde pěstovaných hroznech.

Následuje stručný popis hlavních oblastí Skotska pro výrobu whisky, přidělených podle nařízení z roku 2009, které určilo 5 hlavních tradičních oblastí a regionálních charakteristik tohoto nápoje.

Nížina

Tato oblast se kdysi hemžila lihovary (215 lihovarů zapsaných v rejstříku z 18. století) a nikdo přesně neví, proč produkce skotské whisky tak dramaticky poklesla. Mnozí poukazují na postupné činy britského parlamentu, které přispěly ke zvýšení produkce anglického ginu, což připravilo místní výrobce o jejich největší trh. Dalšími uváděnými důvody jsou posun ve spotřebitelských preferencích, aby ochutnali silnější příchutě Highland.

Nížiny se nacházejí jižně od neviditelné hranice, která se táhne od Greenocku na západním pobřeží po Dundee na východě. V současnosti zde působí tři hlavní palírny whisky: Auchentoshan, Bladnoch a Glenkinchie, přičemž další dvě začínají v Daftmill a Aisla Bay.

Tato oblast je známá svou lehkou a měkkou lepicí páskou bez kouřové chuti. Spisovatel Charles McLean mluvil o místní whisky jako o dokonalém aperitivu. Je to skvělá volba pro ty, kteří s tímto nápojem teprve začínají, i pro zkušené fajnšmekry – trojitá destilace je běžnější v nížinách než v jakékoli jiné oblasti výroby whisky.

Skotsko je skotskými výrobci rozděleno na Vysočinu a nížinu jako hranicimezi nimi byl stanoven zákonem z roku 1784, podle kterého byly stanoveny různé povinnosti pro sever a jih. Účelem zákona bylo podpořit legální destilaci v horských oblastech a omezit nelegální destilaci. Menší průmyslová odvětví severně od dělící čáry mají nyní nižší daňové sazby.

• Typický skotský styl Lowland je lehký, květinový a ovocný.
• Hlavními aktivními výrobci whisky jsou Auchentoshan, Bladnoch a Glenkinchie.
• Uzavřené nebo zakonzervované lihovary: Inverleven, Littlemill, Rosenbank a St Magdalene.

Auchentoshan

Lihovar byl organizován v roce 1823. Od té doby se vystřídalo šest majitelů, kteří pečlivě udržovali unikátní výrobní technologii. Chuť a vůně whisky se zde odhaluje v procesu trojité, a nikoli dvojité destilace, jak se obvykle dělá ve Skotsku. Vyráběný single m alt Auchentoshan 10-letý má zlatavou barvu, jemnou svěžest s tóny dubu. Čistá, ovocná chuť končí jemnou sladkou dochutí.

Bladnoch

Lihovar byl založen v roce 1917 rodinou McClellandových a od té doby několikrát změnil majitele, příležitostně se zavíral, dokud nebyl znovu otevřen v roce 2000, aby produkoval omezené množství vynikajících jednosladů. Bladnoch 15 Year Old má sytě žlutý odstín s jemným máslovým, bylinkovým, citrónovým a ovocným aroma s květinovými podtóny. Dlouhá lékořicová dochuť. Jsou tam tóny melounu, maliny,jahody a citrusové plody.

Speyside

Největší počet výrobců whisky a dvě třetiny veškeré produkce sladu se nachází v nejhustěji osídlené oblasti země – v údolí řeky Spey neboli Speyside. Charles McLean zde popsal skotskou jako „sladkou, s výraznými tóny esterů, vonící po hruškových kapkách, hřebíčku, parmských fialkách, růžích, jablkách, banánech, smetaně a limonádě.“V poslední době se v regionu vyrábí mnoho různých druhů klasických sladových whisky a není neobvyklé vidět vedle sebe vysoce rašelinové nápoje s těmi tradičními. Speyside Scotch má neuvěřitelnou škálu příchutí, od sherry zrajícího Aberlour a Mortlach po kouřový Benriach a Benromach.

• Typický styl skotské Speyside je bohatý a ovocný, i když používání rašeliny je stále běžnější.
• Hlavní aktivní lihovary: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas a Mortlach.
• Uzavřené nebo zakonzervované podniky: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet je možná nejznámější jednosladová skotská whisky v regionu a její jméno je tak populární, že si ji začalo přivlastňovat mnoho dalších palíren. Když se majitel lihovaru J. G. Smith pokusil o vlastnictví názvu, uspěl jen částečně. Soudní rozhodnutí převést na něj právo na jméno umožnilo i jinýmvýrobci používat název „Glenlivet“vedle názvu svého závodu. Stále je to vidět na některých starých lahvích z této oblasti.

Zakladatel podniku, povzbuzen vévodou z Gordonu, poprvé požádal o licenci v roce 1824. Šel proti tehdejšímu veřejnému mínění. Nelegální producenti, kteří nebyli spokojeni s tímto Smithovým činem, mu vyhrožovali smrtí a vévoda Gordon mu dokonce dal 2 pistole na ochranu, které jsou stále k vidění v návštěvnickém centru v palírně. Legalizace dala Smithovi výhodu, která posunula značku do vedení. Dnes společnost vlastní skupina Chivas and Glenlivet, kterou v roce 2001 získala společnost Pernod Ricard. Továrna byla uzavřena až za druhé světové války pro nedostatek ječmene. Glenlivet se používá ve špičkových směsích, jako je Chivas Regal a Royal Salute.

12letá single m alt whisky se světle zlatavým odstínem má květinové aroma a tóny sherry, koření a vanilky. Chuť je lehce kouřová, jemná, lehce nasládlá a ovocná, čistá a dobře vyvážená. Závěr je dlouhý, ale měkký a teplý, s rašelinovými stezkami na konci.

Campbeltown

Campbeltown se nachází na konci poloostrova Mull of Kintyre na západním pobřeží Skotska. Kdysi zde bylo přes 30 palíren whisky, z nichž jsou v současnosti v provozu pouze tři: Glen Scotia, Glengyle a Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Bohatá, komplexní, plná chuti s nádechem mořesůl a měkká rašelina. Hazelburn od Glen Scotia a Springbank je třikrát destilovaný a je snadnou alternativou pro ty, kteří preferují více čerstvosti. Když tuto oblast v roce 1885 navštívil historik nápojů Alfred Barnard, pojmenoval Campbeltown „Whiskey City“. V té době tam fungovalo 21 podniků a jeho kontrola mu zabrala dva týdny.

Poptávka na začátku 20. století zvýšila výrobu v Campbeltownu natolik, že nečistoty začaly pronikat do finálního produktu, což nevyhnutelně vedlo ke snížení kvality produktu. Z tohoto důvodu měla whisky rybí zápach a kupující obvinili výrobce, že ke zrání nápoje používají sudy se sleděmi.

• Typický styl – silný, bohatý a námořní.
• Hlavní aktivní podniky: Springbank, Glen Scotia a Kilkerran.
• Uzavřené a zakonzervované lihovary: Ballegerggan, Dalaruan a Glen Nevis.

Glen Scotia

Lihovar byl založen v roce 1832. V letech 1979–82. na jeho modernizaci byl vynaložen téměř 1 milion liber, ale v roce 1984 byl uzavřen. Po otevření v roce 1989 byl podnik v roce 1994 znovu zastaven. Ale nedávno byly destilovány zkušební šarže whisky. Kvalita alkoholu byla tak dobrá, že se plánuje pravidelná výroba. Glen Scotia je zatím otevřen 3 měsíce v roce díky zaměstnancům nedalekého lihovaru Springbank.

12letá jantarově zlatá skotská má velmi kořenitou, pepřovou vůni s nádechem sherry. Chuť je kořenitá, s čokoládovými a švestkovými tóny a teplým příjemným závěrem.

Springbank

Založená v roce 1828 Archibaldem Mitchellem, je nejstarší nezávislou palírnou whisky ve Skotsku a dodnes zůstává pod kontrolou potomků zakladatele. Vyrábí se zde 3 různé značky - Springbank, Longrow a Hazelburn. Springbank se destiluje 2,5krát. Naklíčený ječmen se suší nad hořící rašelinou pouze 6 hodin a poté 24 hodin teplým vzduchem. Výsledkem je méně kouřová whisky, než se obvykle vyrábí v Campbeltownu. Springbank je jednou ze dvou palíren, které stáčejí whisky u zdroje, přičemž používají původní vodu ke snížení síly nápoje. Dalším takovým výrobcem je Glenfiddich. Veškerá whisky vyrobená ve Springbank se prodává jako single m alt. 10letý nápoj má světle zlatavý odstín, aroma citrusů, hrušek a rašeliny. Chuť kouře, vanilka, muškátový oříšek, lehce slaná. Závěr je plný, bohatý, dlouhý, teplý, lehce slaný.

Vysočina a ostrovy

Tato oblast, která také pokrývá ostrovy, má pravděpodobně nejširší škálu chutí, od světlého Glengoyne a Deanston až po brakické pobřežní odrůdy jako Old Pulteney a Oban.

Island M alt Whisky má také své vlastní styly, od lehkosti Arran po sladkost Jura a Tobermory, bohaté a komplexní aroma whisky Highland Park.

• Typický styl – různé.
• Hlavní aktivní lihovary: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory aOban.
• Uzavřené nebo zakonzervované továrny: Brora, Glen Mhor, Millburn a Glenugie.

Highland Park

Lihovar byl založen v roce 1798 na ostrově Orkneje a je nejseverněji položeným lihovarem ve Skotsku. Podnik se samostatně zabývá těžbou rašeliny pro sušení sladovnického ječmene. Výsledkem výrobního procesu je sladová whisky s vřesovým aroma a jemným kouřem, který jí umožňuje zůstat oblíbeným nápojem nadšenců. Přibližně 60 % produkce podniku tvoří single m alt scotch a zbývajících 40 % připadá na výrobu jednosudových a míchaných nápojů. Highland Park již neprodává své produkty nezávislým stáčírnám.

Existuje jen velmi málo jiných značek single m alt scotch, které znalci a odborníci tak soustavně chválí za své verze na 12, 15, 18, 25, 30 a 40 let.

30 Year Old Highland Park Whisky má měděně-jantarový odstín, kořeněné, muškátové aroma s nádechem hořké čokolády. Chuť karamelu, hořké čokolády, pomeranče a rašeliny. Závěr je dlouhý, bohatý, kouřový a překvapivě sladký.

Znalec whisky, fejetonista a učenec Michael Jackson kdysi nazval Highland Park „největším světovým univerzálem“.

Dalmore

Lihovar založil v roce 1839 Alexander Matheson. Nachází se na břehu Cromaty Firth naproti Black Island. Zde vyrobená skotská má plnou chuť a tělo. Dlouhý, velkorysý závěr z ní dělá klasickou Highland whisky. Dnes je 62letý Dalmore nejvícnejdražší páska na světě. V květnu 2005 byla zakoupena láhev whisky za 32 000 liber. 12letý Dalmore má hluboký zlatý mahagonový podtón. Vůně je intenzivní a perzistentní, dobře strukturovaná s vyrovnanými sladovými tóny - oloroso sherry, pomeranč, marmeláda a koření. Elegantní chuť vyzrálého sherry s velkorysou dochutí.

Islay

V současné době je na Islay osm palíren whisky. Skotsko je známé světoznámými odrůdami, které se zde pěstují. Je fér říci, že Islay žije skotskou, protože většina místního obyvatelstva se tak či onak zabývá její výrobou, ať už pěstováním ječmene, destilací whisky nebo její distribucí. Dokonce se věří, že ostrov byl jedním z prvních míst, kde mniši začali kouřit Uisge Beatha na počátku 14. století. Bylo to způsobeno téměř dokonalou kombinací několika faktorů: vynikající půda pro pěstování ječmene, rašelina jako palivo a stálý zdroj čisté vody.

Samotný ostrov má velký vliv na chuť zde vyráběného nápoje. Půda je zde převážně rašelina a většina vody je kvůli jejímu přebytku hnědá, zatímco zimní bouře často zanesou mořskou sůl daleko do vnitrozemí, což dodává kouřové chuti brakický tón. Ne všechna místní whisky se však masivně kouří. Například odrůdy jako Bunnahabhain a Bruchladdich používají velmi málo nebo žádnou rašelinu.platí.

• Aylayův typický skotský styl je kouřový (s výjimkou Bunnahabhain a Bruichladdich).
• Hlavní aktivní lihovary: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin a Laphroaig.
• Uzavřené nebo zakonzervované lihovary: Port Ellen.

Laphroaig

Lihovar založili v roce 1815 Donald a Alex Johnstonovi. Asi 10 % produkce je single m alt whisky, zbytek se prodává na výrobu slavných směsí jako Long John, Black Bottle a Islay Mist. Laphroaig může být milován nebo nenáviděn. Někomu se může zdát jeho osobitý charakter nadbytečný. Pro začátečníky je lepší vyzkoušet jednodušší možnosti, jako je Bowmore. Pokud je ale whisky podle vašeho gusta, jinou podobnou rozhodně nenajdete. 15letý Laphroaig má bohatý zářivě zlatý odstín, jemnou kouřovou vůni a příjemnou sladkost čerstvého sena. Chuť dubu, rašelinový kouř, muškátový oříšek, pražené mandle, slané. Závěr je dlouhý, zvučný, šťavnatý a výrazný.

Bowmore

Lihovar byl založen na ostrově Islay v roce 1779 a je jedním z nejstarších ve Skotsku. Nachází se na nábřeží, což je zásadní pro definování charakteru single m alt whisky, protože se drží tradiční technologie. Je to jedna z pouhých pěti palíren, které stále vyrábí svůj současný ječný slad. Při výrobě se používá voda z řeky Laggan, která absorbovala aroma místní rašeliny, která se používá i vsušení ječmene. Whisky zraje ve vlhkých sklepích, které se nacházejí pod hladinou moře, v sudech ze španělského a amerického dubu. Rašelina, ječmen, voda, dřevo, lidé a tradice se spojily, aby vytvořily robustní, hřejivý a kouřový charakter Bowmore Islay single m alt.

Bowmore Dusk má barvu leštěného teaku, aroma meruněk, medového melounu a liči. Chuť klaretu, rašelinové teplo ostrova vystřídají tóny hořké čokolády a lékořice. Nechybí tóny mandarinky, karibského třtinového cukru. Závěr je dlouhý, šťavnatý, kouřový a sladký.

Lagavulin

Lihovar byl založen v roce 1816 místním farmářem Johnem Johnstonem. Byla to první místní legální palírna whisky. Nápoj zde vytvořený získal mnoho cen, včetně 9 zlatých medailí na mezinárodní soutěži IWSC. 16letá Lagavulin je považována za nejlepší single m alt whisky na ostrově díky své vyvážené chuti – trocha jódu, trocha kouře, umírněné zemité tóny a dlouhý, hladký, elegantní závěr plný rašelinových, slaných tónů s náznaky. z mořských řas.

Směsi

Existuje několik kategorií whisky. Skotsko uzákonilo pět druhů tohoto nápoje. Single m alt se vyrábí pouze z vody a ječného sladu na jednom lihovaru v diskontinuálním destilačním přístroji. Jednozrno může zahrnovat sladová a běžná zrna. Blended scotch whisky je směs jednoho nebo více druhů single m alt a jednoho nebo více druhů single grain scotch. Předpřijetím nových pravidel se tak nazývala jakákoli směs, bez ohledu na materiál její výroby. Rozlišuje se také míchaná sladová a míchaná obilná skotská whisky.

Světově nejoblíbenější směs je Johnnie Walker, která byla poprvé vyrobena v Kilmarnocku v roce 1820. Black Label obsahuje až 40 sladových a obilných skotek, z nichž každá zraje minimálně 12 let. Směs je měkká a velmi kvalitní, s bohatou chutí a lehce rašelinovým aroma.

Chivas Regal (whisky, Skotsko, 12 let) se vyrábí od roku 1801 a je jednou z nejlepších míchaných skotských na světě. Teplý nápoj jantarové barvy s vůní divokých bylin, medu a skleníkového ovoce, s chutí zralých jablek, vanilky, lískových oříšků a karamelu. Obsahuje 40 % sladového skotského, z čehož nejméně 4 % je Strathisla Speyside.

Příkladem míchané whisky je White Horse, jedna z nejprodávanějších značek na světě. Obsahuje přes 40 % sladu skotského založeného na jedinečné chuti Lagavulina z Islay. Dalšími značkami, které nejvíce ovlivňují výsledný charakter nápoje, jsou Talisker a Linkwood. Jedinečnost, kvalita ingrediencí a péče, s jakou je White Horse vyráběn, z něj udělaly symbol kvality a staleté tradice.

Druhá nejoblíbenější whisky na světě je nejlepší směs jednosladových J&B od společnosti Speyside, oblíbená Frankem Sinatrou, Deanem Martinem a Sammy Davisem Jr. Lehký, vyvážený, voňavý styl s dlouhou vřesovou dochutí ajemný, měkký povrch.

Další oblíbenou míchanou skotskou whisky je Long John. Směs vznikla ve dvacátém století v továrně Tormore ve Speyside. Směs Long John obsahuje 48 sladových whisky, včetně Laphroaig a Highland Park. Poslední dvě odrůdy určují zvláštní chuť vynikajícího nápoje.

Směs Mount Keen je v Rusku rozšířená - whisky vyráběná společností Distillers Co. z Edinburghu.

Ballantines Whisky, jejíž historie sahá až do roku 1827, je dnes jednou z deseti největších značek na světě. Je to nápoj světle zlaté barvy s hlubokými kořenitými tóny a dobře vyváženými tóny čokolády, jablka a vanilky a květinovým závěrem.

Výrobce Glasgow Whisky skotské Highland Cup se stáčí v Bělorusku v Minsk Crystal OJSC.