Bulharský sýr: recept, složení a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při cestách po Bulharsku byste rozhodně měli ochutnat některý z místních produktů, který je opravdovou delikatesou. Nyní je bulharský sýr známý po celém světě, zejména díky své jedinečné chuti. To je přesně to, co dělá tento produkt tak rozpoznatelným, o čem bude pojednáno v tomto článku.

Něco o sýru z Bulharska

Než budete mluvit o výhodách a škodlivosti bulharského sýra, stejně jako o jeho receptuře, měli byste pochopit, co tento sýr je. Ve své domovině, v Bulharsku, je považován za skutečnou národní pochoutku, kterou místní přímo nazývají „byaloto salamureno siréna“. Pokud to přeložíte doslovně, pochopíte, že bulharský sýr je nakládaný sýr, který se obvykle vyrábí z mléka. Navíc stojí za zmínku, že mléko může být různé, takže výrobci klidně používají nejen kravské, ale i kozí a ovčí mléko.

Přestože se slovo brynza používá i v běžném životě, Bulhaři jej chápou jako zcela jiný sýrový výrobek, který je vyráběn v rozporu s používanou technologií nebo v případech, kdySirene se smíchá s tvarohem nebo syrovátkou.

Produkční funkce

Zvláštní jedinečná chuť bulharského sýra je dána bakteriálním zákvasem použitým při jeho výrobě. Přidává se přímo do předem pasterizovaného mléka, které se pak pod jeho vlivem mění na sýr. Připravená surovina se pečlivě lisuje a následně krájí na kousky, které se umístí do speciálního láku. V tomto nálevu zraje od měsíce do 45 dnů, aby se jím sýr zcela nasytil a získal svou chuť.

Ochutnávkové vlastnosti

Nyní v Bulharsku existuje mnoho různých druhů sirén, z nichž každá se připravuje přidáním vlastních speciálních přísad. To vedlo k tomu, že v závislosti na odrůdě lze tento sýr použít ve vlastní potřebě - přidat do salátu, zapéct a dokonce přeměnit na sýrovou směs na mazání na chleba. Bez ohledu na typ však mají také řadu podobných vlastností - mírně sypkou, drobivou texturu, slanou chuť s nádechem kyselosti a obsah tuku asi 50 %.

Bulharský sýr feta je v zásadě zcela nezávislý produkt, ale existuje poměrně velké množství receptů národní kuchyně, které jej používají jako jednu ze složek. Konkrétně někteří lidé dokonce přestávají používat sůl při vaření s tímto sýrem.

Složení produktu

Složení bulharského sýra je docela jednoduché. Abychom si ho však uvařili domabude muset tvrdě pracovat. K přípravě tohoto sýra budete muset najít speciální droždí pro sýr feta (pokud je neseženete, vystačíte si s droždím na sýr), plnotučné mléko, bulharský jogurt a chlorid vápenatý. Chcete-li tyto ingredience najít, bylo by nejlepší zajít do speciální prodejny sýrů, nebo ještě lépe je koupit v Bulharsku.

Pokud se rozhodnete koupit bulharský sýr v obchodě, pak věnujte pozornost skutečnosti, že složení neobsahuje rostlinné oleje a sušené mléko, protože v tomto případě je tento produkt pouze napodobeninou a nemá skutečnou sirené chuti.

Výživová hodnota

V průměru je obsah kalorií v bulharském sýru, vyrobeném všemi technologiemi z přírodních produktů, 221 kcal na 100 g. Obsahuje obrovské množství bílkovin a tuků, ale sacharidů je velmi málo. Ve srovnání se všemi ostatními sýry je však takový obsah kalorií považován za poměrně nízký, takže siréna postavě příliš neublíží, pokud ovšem nebude spotřebována v adekvátním množství.

Vařící siréna doma

Neexistuje jediný recept na bulharský sýr feta, který by se dal snadno připravit v Rusku, protože je poměrně obtížné pro něj sehnat ingredience. Ale pokud jsou detekovány, pak následná výroba nebude obtížná. Při vaření byste se měli řídit tím, že standardně ze 4 litrů dobrého mléka získáte asi půl kilogramu sýra. Nicméně v závislosti na jinémfaktory, jako je obsah mléčného tuku nebo kvalita mléka, se může množství hotového produktu lišit.

K výrobě domácí sirené se zde použije běžné kravské mléko. Nejlepší je používat pouze čerstvý produkt, který lze získat přímo od krávy. Pokud to není možné, pak při nákupu surovin v obchodě musíte věnovat pozornost způsobu pasterizace - nemělo by to být UHT, protože takové mléko není vhodné pro výrobu sýrů.

Vaření sýru feta

Nyní přejdeme přímo k vaření:

1. Pokud se vám podaří získat čerstvé mléko, pak první věc, kterou musíte udělat, je pasterizovat ho. K tomu je třeba nalít do hrnce a zahřát na teplotu 72 stupňů. V tomto stavu by se měla vařit asi 20 minut.
2. Jakmile je mléko pasterizováno a následně ochlazeno, je potřeba jej znovu zahřát, ale na teplotu 33-35 stupňů, a poté přidat startér. Bulharský jogurt svou roli zvládne skvěle. Musí se přidávat v poměru 1 polévková lžíce na litr mléka.
3. Poté se ke srážení přidá do směsi mléka a jogurtu roztok chloridu vápenatého (poměr by měl být 1 ku 4, to znamená, že na každý litr mléka připadá asi 6 kapek chloridu vápenatého přidaný, který byl 4krát zředěn pitnou vodou.
4. Nejnovějším přírůstkem do směsi je speciální syřidlové droždí na sýr. Na každý litr mléka budete muset přidat 4-6 kapek této složky. Pak vše znovudobře promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme na teplém místě. Proces koagulace začne asi za 10 minut a poté bude trvat až hodinu a půl. Nejoptimálnější bude v tuto dobu udržovat teplotu asi 30 stupňů, takže pánev s budoucím sýrem vložte do trouby při této teplotě nebo ji jen přikryjte teplou přikrývkou.
5. Připravené suroviny na sýr musí být filtrovány. Chcete-li to provést, vložte gázu srolovanou ve čtyřech vrstvách do cedníku. Vloží se do pánve, do které poteče syrovátka. Sýr se trochu vymačká a pak se nechá půl hodiny odkapat. Poté se vše přenese do formy, která se na několik hodin přitlačí zatížením shora.
6. Již vylisovaný sýr se nakrájí na kousky, které se vloží do nádoby k následnému solení. U solanky se asi 120 gramů soli rozpustí v jednom litru vody. Sýr se nechá na chladném místě při teplotě 10-12 stupňů po dobu 45 dnů. Teprve potom je použitelný.

Přínosy a škody

Ve skutečnosti lze výhody bulharského sýra jen stěží přeceňovat, protože obsahuje velké množství vápníku a fosforu, které pomáhají lidem zotavit se z nemocí a zranění souvisejících s kostmi. Prospěšné látky v něm obsažené navíc pomáhají zlepšovat činnost nervové soustavy a ledvin. Přítomnost velkého množství prospěšných bakterií ovlivňuje fungování střev, takže je prospěšný i proces trávení.

Soudě podle recenzíBulharský sýr má i škodlivou stránku. Nejprve musíte pochopit, že se připravuje ve slaném nálevu, a proto obsahuje obrovské množství soli. Je kontraindikován u lidí s pacienty s gastrointestinálním, močovým a kardiovaskulárním systémem. A také by jej neměli užívat lidé s intolerancí laktózy.

Závěr

Při cestování po Bulharsku byste rozhodně měli ochutnat jejich národní sýr – Sirene. Nyní se aktivně používá v mnoha tradičních pokrmech, zejména kvůli své jedinečné a nenapodobitelné chuti. Bohužel v Rusku je velmi obtížné najít skutečný produkt, a i když si ho chcete vařit sami, bude obtížné najít všechny požadované ingredience. Pokud se to však podaří, je velmi snadné uvařit lahodný bulharský sýr feta.