Boršč: složení a příprava

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá sebeúctyhodná hospodyňka vám bez váhání řekne, jak uvařit toto jídlo, které je ve většině případů jakousi hustou polévkou z řepy, a právě tato kořenová zelenina dodává autentickému pokrmu charakteristický červený- hnědé barevné schéma. Kromě toho samozřejmě složení boršče zahrnuje mnoho dalších přísad, s různou mírou jistoty v různých recepturách po celém světě. A samozřejmě můžeme s jistotou říci, že se jedná o tradiční pokrm všech východních Slovanů, hlavní „první“v jihoruské, ukrajinské lidové kuchyni. Boršč se hojně používá i u nejbližších sousedů: podobné polévky mají Poláci, Litevci, Rumuni, Moldavané. I v severních oblastech naší rozlehlé země jedí boršč. Pokrm je tedy skutečně národní a takříkajíc „nezastaralý“– v moderních národních restauracích je neúnavně podáván až ke stolu, neboť je mezi zákazníky nejžádanější. No, zkusíme toa my zavedeme do praxe pár receptů?

Červený boršč

Nejprve si ale řekněme něco o obecné klasifikaci tohoto jídla. Například složení červeného (tradičního) boršče nutně zahrnuje: řepu a rajčata, brambory, zelí a mrkev, cibuli a petržel, kopr. Díky prvním dvěma ingrediencím získá tato zeleninová polévka ve svém barevném provedení červenohnědou (červenou řepu). Navíc v některých regionech mohou být do boršče zahrnuty fazole, jablka, cuketa a někdy i paprika a chilli papričky. Pokrm se může lišit i širokou škálou koření – používá se až dvacet druhů. Kromě těch obvyklých - černé, červené, nové koření, česnek, kopr, petržel, lavrushka, tymián a estragon, bazalka a majoránka, lze použít některé další, jako je zira a dřišťál. Někdy může být do složení boršče zahrnuto sušené ovoce: například sušené švestky jsou velmi oblíbené jako přísada. A také citron. Dnes se tento první chod běžně vaří v masovém (určitě s kostmi) vývaru, i když to bylo historicky nejjednodušší selské jídlo a maso se tam na vesnicích přidávalo jen o velkých svátcích. Ve všední dny – zejména v jižních a jihovýchodních oblastech Ruské říše – drcené sádlo plus česnek a cibule.

Při podávání se pokrm obvykle dochucuje zakysanou smetanou (výjimkou jsou některé odrůdy, např. Odessa). Podává se také s nejčerstvějším, obvykle černým nebo otrubovým chlebem. Oblíbené jsou také pampushki s česnekovou omáčkou. A během půstu se boršč připravuje beztuk, maso, živočišný tuk. Používejte pouze rostlinný olej. Vaří červenou polévku s houbami a rybami.

Přátelství národů

Tato polévka s červenou řepou má svou prastarou historii na Ukrajině, kde se jí také říká boršč. Na vánoční veselí se dříve připravovaly houby s „oušky“– knedlíčky nebo knedlíčky z vaječného těsta. A složení ukrajinského boršče obsahuje jako povinnou přísadu vepřové sádlo (často drcené s česnekem a solí). Ale existují, jak již bylo zmíněno, litevské a polské, ruské a moldavské varianty. Vaří se v jednotlivých regionech různě, a to i s obměnami: masové, houbové a libové, v létě - studené, z červené řepy… To hlavní spojuje recept - všude, kde se boršč připravuje, je považován za jedno z oblíbených kulinářských jídel. A schopnost vařit skutečně chutné jídlo v různých částech byla dříve považována za téměř hlavní ctnost hostesky, která není podřadná, například krása. A boršč byl ve slovanské tradici považován za silné afrodiziakum!

Lednička

Připravuje se hlavně koncem jara nebo léta, méně často na podzim. Základem je nakládaná (nebo vařená) řepa, někdy se přidává i kefír (nebo jiné fermentované mléčné výrobky). Ostatní přísady se zavádějí syrové - kopr, zelená cibule, petržel, česnek. Na konci vaření se zavádí zakysaná smetana, někdy vejce natvrdo. Pokrm se konzumuje vychlazený a místo chleba se někdy používají vařené brambory. V souladu s tím se složení produktů boršč "holodnik" výrazně liší od složek, ažnapříklad červená.

Green

Toto je ve skutečnosti polévka ze šťovíku, ale říká se jí také boršč a je považována za národní kuchyni východní Evropy. Tento produkt není klasickým borščem, protože má zcela jinou recepturu a také zelenou barvu. Pochází z přidání šťovíku spolu s dalšími zelenými přísadami.

Některé tipy na vaření

• Aby pokrm byl hustý, uvařte jeden velký brambor s ostatními přísadami. Když je vše připraveno, vyjměte to, dobře prohněťte a vložte zpět do pánve.
• Při vaření je barva řepy ztlumená. Aby pokrm získal šťavnatý a zářivý odstín, dejte do misky asi čtvrtinu malé řepy nakrájené (nebo nastrouhané) na polévku, zalijte vroucí vodou a nechte asi dvacet až půl hodiny (ostatní se vaří). A když pánev sundáme z plotny, vymačkáme vývar a vlijeme do celkové hmoty.
• Pro zlepšení chuťových a aromatických vlastností odebereme kousek slušného tuku (osoleného, ale nevyvařeného) a rozetřeme s česnekem a výslednou konzistenci dolijeme ve finále na pánev s jídlem. Stačí si olíznout prsty!
• Nedoporučujeme podávat boršč ihned po jeho přípravě! Nezapomeňte nechat pokrm vylouhovat (obvykle tento proces trvá asi hodinu). Mimochodem, takzvaný denní (nebo včerejší) boršč je podle jednomyslného názoru kulinářských odborníků mnohem chutnější než jen vyrobený. Proto stojí za to poslouchat lidovou moudrost!

Klasickéžánr

Ačkoli, jak již bylo zmíněno výše, každá domácí kuchařka má svůj recept na toto jídlo, možná vás bude zajímat, jaké je složení klasických borščových výrobků a jak se vaří podle většiny kuchařek? Tak pojďme vařit!

Co bereme

Co je v boršči? Na vývar potřebujeme hovězí nebo telecí maso (nejlépe s kostí) - od kila na velký rendlík, petržel, jednu velkou cibuli (stačí oloupat, ale nemusíte ji krájet). Na takzvané smažení nebo zálivku si vezměme pár středních řepných kořenů, pár mrkví, pár cibulek, trochu rostlinného oleje, trochu kyseliny citronové (nebo citronové šťávy), rajčatový protlak. A také potřebujete: asi pět brambor, 300-400 gramů čerstvého bílého zelí. A pro podávání na stůl: zelenina, zakysaná smetana (lžíce na každém z talířů).

Vaření snadné

1. Vezmeme velkou pánev na "boršč", vložíme do ní omyté maso a zalijeme 2/3 vodou. Dáme na oheň a vaříme vývar. Pozorně sledujte a před varem odstraňte pěnu. Mimochodem, vývar chutná lépe, když použijete maso od kosti.
2. Když se voda vaří, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi hodinu a půl.
3. Během této doby uděláme pečínku a připravíme všechny ostatní suroviny. Červenou řepu, mrkev, cibuli omyjeme a očistíme. Kořeny nastrouháme nahrubo a cibuli nakrájíme na kostičky nebo nudličky - dle libosti.



4. Nalijte rostlinný olej do pánve, zapněte malouoheň. Nejprve orestujte mrkev a cibuli (pět minut) a poté k nim přidejte červenou řepu (doporučuje se pokapat kyselinou citronovou, případně pokapat citrónovou šťávou - díky tomu se barva pokrmu skutečně změní sytá červená).
5. Zeleninu dusíme dalších pět minut. Poté přidejte několik velkých lžic rajčatové pasty (můžete si ji vyrobit sami z čerstvých rajčat, ale toto je samostatný rozhovor). Vše důkladně promíchejte a nechte na sporáku dalších pět minut.

„Spojovací bod“boršče

Když je náš vývar uvařený, vyjmeme maso z tekutiny. Zatímco chladne, vložíme do pánve zelí, oloupané, omyté a nakrájené (můžete použít speciální kráječ, a pokud není po ruce, stačí obyčejný ostrý a široký nůž). Po několika minutách přidejte nakrájené brambory (na kostky nebo brčka - rozhodnete se). Zatímco se to všechno vaří, oddělte maso od kostí a nakrájejte ho na kostičky. Suroviny vrátíme zpět do pánve. Na závěr osolíme podle chuti a přidáme dresink. Důkladně promíchejte (mimochodem, boršč je považován za úspěšný, pokud je lžíce na míchání „hodná“). Přidejte jemně nakrájenou zeleninu, zakryjte pánev poklicí a vypněte oheň. Pokrm je hotový. Ale stejně potřebuje stát alespoň půl hodiny, nejlépe hodinu. Sice můžete jíst hned po uvaření, pokud se nemůžete dočkat, ale druhý den bude po vyluhování jednoznačně chutnější. Jak vidíte, složení a příprava boršče není tak složitá, jak se zdá. Nebojte se vařitvyjádření vlastní představivosti. Koneckonců, toto jídlo má mnoho možností. Možná můžete přijít s vlastním?

Umění sloužit

Toto jídlo je tradičně selské. Salo s koblihami se podávalo pouze o svátcích. Budeme předpokládat, že jsme „svatí“, a na stůl naservírujeme malé housky a potřeme je česnekovou šťávou. Určitě musí být čerstvé, horké. Boršč z pánve skládáme po částech do talířů a každou z porcí podáváme se lžící zakysané smetany a špetkou čerstvých bylinek - je to chutnější. Na chuť k jídlu by bylo fajn dát si sklenku dobrého domácího piva nebo vodky. Už se vám z toho sbíhají sliny?

Malá ruská varianta

Složení ukrajinského borše, stejně jako jeho příprava, se v zásadě příliš neliší od klasické verze. Podle ingrediencí: nezapomeňte přidat kousek "starého" tuku, papriku. A místo hovězího (nebo telecího) Ukrajinci často používají vepřová žebírka. Ve výsledku je vývar velmi bohatý a tučný. Ale zároveň se samotné jídlo nezdá tak „těžké“- mastné důsledky jsou docela sebevědomě neutralizovány velkým množstvím zeleniny. Pokud jde o přípravu, „ukrajinské přísady“se prakticky neliší od složení ruského boršče, ale mají také své vlastní nuance. Malý kousek slaniny „s vůní“bude potřeba rozdrtit v hmoždíři (nebo v hrnečku, pokud takový autentický předmět v kuchyni nemáte) s česnekem a solí – můžete přidat pálivou papriku. A poté přidejte výslednou hmotu do pánve s borščem. Děláme to úplně na konci, před vypnutím sporáku. Ukazuje se velmi specifická chuť a bohatý "boršč" duch.

Vegetariánská

V předchozích receptech jsme zvažovali složení boršče s masem. Existují ale i takzvané prázdné verze tohoto pokrmu. Způsoby jejich přípravy (ve smyslu smažení kořenové zeleniny a cibule na rostlinném oleji, zavádění zelí a brambor) se prakticky neliší od výše uvedeného receptu. Hlavní rozdíl: nedostatek masa ve vývaru. Navíc se dá připravit z hub, nebo jen sada zeleniny, sušeného ovoce a koření. Zde je složení boršče a jeho obsah kalorií určeno výhradně rostlinnými složkami. Fazole (různé odrůdy, někdy i jiné luštěniny) se také často používají jako nepostradatelný zdroj bílkovin. Výsledkem je, že pokrm se navzdory svému nízkému obsahu kalorií a nepřítomnosti živočišných produktů ukazuje jako docela uspokojivý (a také užitečný pro tělo). Tyto možnosti vaření jsou zvláště důležité pro ty, kteří se postí kvůli svému náboženskému přesvědčení nebo dodržují určité typy diet, nebo pro ty, kteří jsou ze zdravotních důvodů omezeni v používání živočišných bílkovin. Jak vidíte, boršč je vždy vhodné a dokonce žádoucí jídlo - stačí si vybrat vhodnou verzi receptu pro osobní použití. A tady je to pro malé: zbývá jen vařit!

Počítadlo kalorií a složení boršče na 1 porci

Znát takové údaje je nutné především tehdy, když člověk sleduje svou postavu,dodržování jedné z oblíbených diet zaměřených na snížení denního příjmu živin. Ale já chci boršč! Tak pojďme počítat. Průměrná porce je asi 250 gramů. Podle výživových poradců a podle počítadla kalorií obsahuje toto množství chutného produktu (opět mám na mysli klasickou verzi) asi 80 kcal, 330 kJ. Jedna porce obsahuje přibližně 3,5 gramu bílkovin, více než 8 gramů sacharidů, 4 gramy tuku, více než 7 miligramů cholesterolu, asi dva gramy vlákniny a důležité mikroživiny. Tady je taková chemie s biologií.

No, obecně, dobrou chuť vám všem! A nezapomeňte, že každá hospodyňka (nebo domácí kuchařka) by měla alespoň jednou v životě zkusit uvařit toto chutné a voňavé autentické jídlo. A tam už, jak vidíte, může boršč ve svých různých variacích zaujmout své sebevědomé místo ve vašem rodinném jídelníčku. Protože no, kde bez boršče v postsovětském prostoru?