Příprava a složení adjiky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Adjika je voňavá symfonie orientálního koření s ostrým charakterem. Jen těžko najdete dokonalejší kombinaci vonných bylinek, feferonky a ořechové pasty. Tento produkt se aktivně používá k ochucení masa, přidává se do mnoha polévek a slouží jako skvělý doplněk k různým pokrmům.

Z čeho je vyrobena abcházská adjika

Samotný název „adjika“k nám přišel z abcházského jazyka a v překladu znamená obyčejná sůl. Navzdory skutečnosti, že abcházská adjika má různé barvy, základ pro všechny druhy zůstává nezměněn. Hlavními ingrediencemi jsou sůl, česnek a feferonka. Barva koření závisí na složení zeleniny a sušených bylinek, namletých speciálním způsobem.

Z oranžové a červené adžiky se po rozemletí s vlašskými ořechy vylisoval ořechový olej, který se později používal na zpracování masa, marinování drůbeže, zálivku zeleniny.

Technologie pro výrobu klasického abcházského koření

Podle starodávné tradice se skutečná adjika vaří na plochém kameni, který má uprostřed mírné opotřebení. Protějšek, který je rozdrcenýpřísady, také kámen, ale menší. Mlecí kámen se lisuje levou rukou shora a pravou rukou se provádějí krouživé pohyby. Pomocí takového zařízení Abcházci třeli i vlašské ořechy, kořínky nebo kaštany.

Použití kamenného mletí vám umožní vyrobit adjiku s velmi řídkou konzistencí, podobnou máslu. Proto někdy chcete tento produkt nazývat „kavkazský olej“. Abcházci používají adjiku s téměř jakýmkoliv jídlem a nedokážou si představit život bez tohoto magického koření.

Bohužel v současné době existuje mnoho padělků, které nemají nic společného s klasickou abcházskou adjikou. Krásné etikety dokážou zmást i skutečného gurmána. Zvláště zvláštní jsou nápisy, že adjika se vyrábí někde v Moskevské oblasti, nebo složení adjika obsahuje rajčatový protlak. Nejurážlivější je však skutečnost, že původ tohoto nádherného produktu je připisován gruzínské kuchyni, mylně se předpokládá, že to byli oni, kdo vytvořil dokonalý recept na koření s abcházským názvem.

Tajné ingredience Abcházské adjiky, složení, recept

Adjika může být podmíněně rozdělena do dvou typů: hořící červená a zelená. Červenou barvu koření dodávají feferonky, nikoli rajčata, která v receptu obecně chybí. V receptu je použito 500 g sušené kapie. Pro obnovení přirozené vlhkosti se produkt umístí do nádoby s teplou vodou, stlačí se zátěží a nechá se tři hodiny.

Poté se tekutina vypustí a změkčílusky se třou na kamennou plochu spolu se zbytkem koření, jmenovitě se všemi zbývajícími přísadami, které tvoří adjiku: s hlávkou česneku, koriandru, saturejky a koprových semen odebraných v množství po 10 g. Některé ženy v domácnosti projdou směs mlýnkem na maso, ale takové mletí nedovolí, aby esenciální oleje obsažené v semenech vynikly a dodaly koření typické aroma. Používejte proto klasickou technologii, kdykoli je to možné.

Pro udržení potřebné viskozity aromatického pyré se do směsi přidávají nastrouhané vlašské ořechy, přibližně 100 gr. Ořechové máslo dodá výrobku krémovou chuť. Také přidejte sůl do adjiky podle chuti. Koření se skladuje ve skleněné nádobě poměrně dlouho a to vůbec nevyžaduje lednici.

Zelená adjika se připravuje podobně jako červená, jen s tím rozdílem, že paprika se bere zelená. Máta, koriandr a bazalka se přidávají jako čerstvé bylinky pro větší chuť. Sůl v koření je také přítomna v přiměřeném množství. Kupodivu taková zelená kompozice adjiky není mezi Abcházci o nic méně populární. Na Kavkaze se dokonce konzumuje s mléčnými výrobky.

Adjika s gruzínskou příchutí

Navzdory tvrzení, že gruzínská adjika neexistuje, stále existují receptury, které se tomuto produktu velmi podobají. V Gruzii mají vlašské ořechy velmi rádi, a proto jsou přítomny téměř ve všech pokrmech. Adjika není výjimkou. Složení gruzínské adjiky je velmi podobné abcházské, alehmotnostní podíl ořechové pasty v něm výrazně překračuje normu. Zelenina, která se přidává do těstovin, se navíc nemelí, ale nakrájí se nožem na malé kousky.

Vlašské ořechy se před mletím na adjiku suší v troubě nebo na pánvi. Poté se očistí od tenkých slupek a teprve poté se mele.

Ruské varianty kavkazské adjiky

Jak je uvedeno výše, složení abcházské adjiky neobsahuje rajčata, na která jsme zvyklí. Ale zatímco se k nám recept dostal, trochu se změnil. Přirozeně se částečně ztratila klasická chuť, ale díky zavedení nových ingrediencí dostal pokrm novou chuť. Zvažte několik z těchto receptů.

Adžika v ruštině

Na přípravu koření budete potřebovat 800 g čerstvé kapie, pět hlávek česneku, 125 g hrubé soli, půl sklenice směsi koření (suneli chmel, kopr, koriandr).

Pro práci s takovými ingrediencemi budete potřebovat gumové rukavice, protože kůže na rukou může trpět feferonkami. Pokud se vám množství červené papriky zdá velké, lze ji částečně nahradit sladkou paprikou nebo rajčatovým protlakem.

Všechny připravené produkty musí projít mlýnkem na maso a dobře promíchat. K mletí můžete použít mixér. Výsledná pasta se nemusí podrobovat tepelnému zpracování. Stačí hmotu rozprostřít do skleněných nádob a uložit.

Jak vidíte, složení domácí adžiky se od klasických mírně liší, ale také má právo na existenci.

Adjika skurva

Jak víte, křen má určitou štiplavost a je výborným konzervantem. Složení adjiky s přídavkem křenu bude vypadat takto:

paprika a feferonka – po 6;

4 rajčata;

střední kořen křenu;

· sůl v rozumné dávce;

semena petržele, kopru a koriandru;

česnek 1 hlava.

Soudě podle buketu ingrediencí bude výsledek docela horký, takže spotřeba takové adžiky bude minimální. I když mnoho labužníků je schopno používat takovou směs lžičkami.

Rajčata a papriky je třeba oloupat a obrátit na mlýnku na maso, semínka nelze odstranit. Kořen křenu je třeba nastrouhat na hrubém struhadle. Česnek lze také nastrouhat nebo je snazší ho přidat do rajčatové hmoty v mlýnku na maso. Zelení se nakrájí na malé frakce a přidají se do směsi. Nakonec se těstoviny osolí a rozloží do sklenic.

Jak můžete vidět z výše uvedených příkladů, každý má svou vlastní adjiku. Složení a příprava jsou velmi odlišné, proto je při hledání klasického koření správnější obrátit se na abchazské kulinářské specialisty.