Základy zdravého stravování: Nutriční hodnota vajec

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Drůbeží vejce jsou pro lidské tělo velmi užitečná. Obsahují širokou škálu živin. Nutriční hodnota vajec z nich dělá nepostradatelný produkt pro správný růst a vývoj dětí. Obsah bílkovin, tuků, minerálů a vitamínů v nich je vyvážený. Složení tohoto produktu zahrnuje téměř všechny látky potřebné pro člověka.

Energetická hodnota jednoho slepičího vejce je 149 kcal. Obsahuje: 12,49 g bílkovin, 1,22 g sacharidů a 10,02 g tuku. Nutriční hodnota vařeného vejce se příliš neliší od obsahu kalorií syrového. Kuřecí vejce natvrdo tedy obsahuje 155 kcal. Během procesu vaření se samozřejmě některé vitamíny ztratí. Ale vzhledem k tomu, že vejce jsou rychle vařená, je zachováno mnoho užitečných látek. Tepelnou úpravou se zničí jen asi 10 procent vitamínů.

Vejce, především bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny. Vysoká nutriční hodnota vajec ale spočívá také vže jsou zdrojem nenasycených tuků, ale i dalších prospěšných sloučenin. Jedno vejce tedy může zajistit denní potřebu následujících vitamínů a mikroprvků: riboflavin - o 15 procent, vitamín B12 - o 8 procent, selen - o 10, vitamín A - o 6, kyselina listová - o 4, v zinku a železo - o 4, u vitaminu E - o 3 procenta, u thiaminu - o 2 procenta.

Chemické složení ptačích vajec různých druhů se příliš neliší. Drůbeží vejce obsahují přibližně 70-75 procent vody. Obsahuje bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerální látky ve formě emulze. Nutriční hodnota vajec vodního ptactva zahrnuje o něco méně vody a více tuku.

Je třeba také poznamenat vynikající stravitelnost produktu. Bílkoviny a aminokyseliny vajec zpracovává tělo z 94 procent. V kravském mléce je toto číslo asi 86 procent a ve vepřovém mase - 75. Nutriční hodnota slepičích vajec, jejich nejlepší stravitelnost, umožňuje jejich zařazení mezi dietní produkty.

Yolk

Z hlediska nutriční hodnoty je hlavní částí žloutek. Takže množství sušiny v něm (vzhledem k celému vejci) je asi 45-50 procent. Ve skořápce sušiny 30-35 procent a v bílkovině asi 15-20.

Téměř všechny tuky a vitamíny rozpustné v tucích jsou koncentrovány ve žloutku. Jeho obsah kalorií na 100 gramů je tedy 350-400 kcal. A protein obsahuje pouze 40-50 kcal.

Pokud je tedy žloutek základem nutričních sloučenin a energie ve vejci, pak jeho velikost určuje nutriční hodnotu produktu. Vejce snesené mladými slepicemi obsahuje méně žloutku. Když vyroste, pták produkuje vejce s větším hmotnostním zlomkem. Barva žloutku je dána obsahem karotenoidů, které se do těla kuřete dostávají s jídlem. Může být světle žlutá nebo dokonce tmavě oranžová.

Množství bílkovin a žloutkové části závisí na několika faktorech: věk, plemeno, podmínky držení, kvalita krmiva – na všem záleží. V průměru slepičí vejce sestává z 50-60% bílkovin, 25-35% žloutku. Převážnou část objemu vejce tedy tvoří bílkoviny.

Výživová hodnota vajec tedy spočívá ve vyváženém a bohatém složení. Lékaři doporučují sníst 1–2 (ne více!) vejce denně pro dobrou výživu dospělého člověka.