Suchý vaječný bílek. Nutriční hodnota, aplikace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Suchý vaječný bílek je univerzální produkt. Díky svým vlastnostem a snadnému skladování nachází uplatnění ve všech oblastech lidské činnosti související s výrobou potravin – od dietní výživy až po haute cuisine.

O jeho složení, nutriční hodnotě a způsobech aplikace si povíme v tomto článku.

Likbez

Albumin (suchý vaječný bílek) je potravinářský výrobek získaný z čerstvých slepičích vajec. Protein se oddělí od žloutku, poté se zfiltruje a tepelně zpracuje. Výsledkem je bez chuti krémově zbarvený prášek s poměrně výraznou vůní vajec. Je mimořádně užitečný díky jedinečné sadě aminokyselin, které lidské tělo absorbuje téměř ze 100%. Například bílkoviny z masa se tráví na méně než 80 %, z mléčných výrobků na 85 %.

Na 100 gramů sušiny připadá 74 gramů bílkovin, 2 gramy tuku, 3 gramy sacharidů, 326 kcal.

Proteinové palačinky

Z výše uvedeného složení je zřejmé, že prášek z vaječných bílků je ideální potravinou pro sportovce, kteří potřebují hodně bílkovin. Nabízímepřipravte si albuminové palačinky podle svých potřeb bílkovin:

• suchý protein – 75 gramů;
• ovesné vločky – 20 gramů;
• vejce – 1 kus;
• prášek do pečiva – 5 gramů;
• odstředěné mléko – 150 ml;
• cukr (med, rostlinné sladidlo atd.) - podle chuti;
• sůl - špetka;
• vanilin - špetka.

Vaření?

Sušený vaječný bílek rozmíchejte v mléce do hladka, přidejte do něj zbývající produkty. Měli byste získat husté, lepivé těsto.

Zahřejte nepřilnavou pánev na střední teplotu.

Těsto nalijte do středu formy, měly by vám vzniknout kulaté placky o průměru 10-12 cm.

Smažte palačinky z obou stran do zlatova.

Podávejte s medem, jogurtem a sezónním čerstvým ovocem.

Cukrárna na způsob

Suchý bílek je mezi cukráři obzvláště žádaný, protože má ve srovnání s čerstvým proteinem lepší fyzikální vlastnosti – lépe se šlehá, pěna je silnější a lépe drží cukr. To vše je nesmírně důležité při výrobě pusinek, marshmallow, suflé a dalších vzduchových hmot.

Albumin se také používá v procesu výroby těstovinových koláčů - částečně nebo zcela nahrazují čerstvé bílkoviny.

Výhody suchého produktu zahrnují:

• stabilita finálních produktů;
• vysoká hygienická úroveňvýroba;
• zrychlení výrobního procesu.

Čerstvé suroviny lze zcela nahradit suchým bílkem. Jak v tomto případě použít? Jednoduše rozpusťte 1 díl prášku v 7 dílech tekutiny, důkladně hnětete 25 sekund a poté nechte 40 minut stát. To je vše - lze použít podle receptu.

Berry meringue

Albumin je ideální pro ty, kteří rádi experimentují, protože vám pomůže připravit pusinky z bobulí.

Klasická pusinka (italská, francouzská, švýcarská - na tom nezáleží) nesnáší velké množství vnějších přísad, jako je pyré nebo šťáva z bobulí, protože se zvyšuje procento vlhkosti ve hmotě, díky čemuž se důslednost trpí. Pokud chcete upéct pravé malinové pusinky, pak vřele doporučujeme použít albumin.

Budete potřebovat následující produkty:

• suchý vaječný bílek – 34 gramů;
• voda – 100 gramů;
• maliny (jahody, borůvky, rybíz atd.) – 340 gramů;
• cukr – 300 gramů.

Vaření

Předehřejte troubu na 80 stupňů.

Vyložte plech pečicím papírem.

V hrnci smíchejte vodu a cukr a bez míchání umístěte na mírný oheň.

Maliny rozdrťte na kaši a protřete přes síto, abyste je zbavili semínek. Doporučujeme, abyste tento krok nepřeskakovali, protože kosti mohou překážet při jídle.

Přiveďte sirup v hrnci na 121 stupňů.

Do rozmačkaných bobulí přidejte suchý vaječný bílekzačněte šlehat pyré.

Při běžícím mixéru opatrně nalijte vroucí sirup do mísy. Šlehejte sirup, dokud nebude tuhý.

Vzniklou bobulovou hmotu vložte do cukrářského sáčku a položte bobulovou pusinku na pečicí papír.

Pečeme 2–2,5 hodiny – mělo by být rovnoměrně suché.

Úplně vychladnout, podle potřeby ozdobit moučkovým cukrem.

Malinové pusinky lze použít jako samostatný pamlsek nebo jako součást dezertu. Použijte například bobulovou pusinku k vytvoření pavlova dezertu - proteinový základ doplňte čerstvým ovocem a máslovým krémem.