Vaječný bílek: složení, bílkoviny a aminokyseliny, kalorie, užitečné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Slepičí vejce byla dlouho považována za jedno z nejvýživnějších a nejchutnějších potravin, které lidstvo zná již od starověku. Jak víte, skládají se ze dvou složek - bílkovin a žloutku. Jaké je složení vaječného bílku? Jaké bílkoviny a aminokyseliny jsou v něm obsaženy? Odpovědi na tyto otázky naleznete v tomto článku.

Něco o vaječném bílku

Než budete mluvit o chemickém složení vaječného bílku, měli byste pochopit, o jaký druh produktu se jedná a proč se stal tak populární. Za prvé, stojí za to pochopit, že je to neuvěřitelně silný imunostimulant s výraznými baktericidními vlastnostmi. V čerstvém stavu je protein spíše nevzhledný – viskózní tekutina, bez barvy a zápachu, s mírným lepivým efektem. V této podobě jej proto téměř nikdo nikdy nepoužívá. Během tepelného zpracování je protein hustší a má bílou barvu a při šlehání tohoto produktu se získá perzistentní pěna.

Nejpozoruhodnější je však složení vaječného bílku: bílkoviny, tuky a sacharidy v něm obsažené mohou snadnonahradit celou sklenici mléka nebo asi 50 gramů masa. Tento produkt je navíc tělem snadno vstřebatelný, takže přijímá všechny užitečné látky, které jsou dostupné pouze v něm.

Chemické složení vaječného bílku

Pokud se podíváte na složení běžného vejce, zejména bílkovin, můžete věnovat pozornost přítomnosti řady vyvážených biologicky aktivních složek, které jsou pro lidské tělo velmi užitečné. Celkově procento bílkovin obsahuje asi 86,5 % vlhkosti. Vše ostatní připadá na bílkoviny - 12,5% složení. Neobsahuje vůbec žádné tuky a sacharidů je méně než 1 %.

Pokud se pozorně podíváte na chemické složení vaječného bílku, pak je třeba věnovat zvláštní pozornost vitamínům rozpustným ve vodě. Vejce obsahuje vysoký podíl vitamínů B, zejména B4 a B9. Bohužel v tomto produktu nejsou žádné vitamíny rozpustné v tucích. To jim však nebrání ve stimulaci produkce pohlavních hormonů, předcházení možnosti defektů během těhotenství u vyvíjejícího se plodu a normalizaci srážení krve.

Kromě toho je zajímavé i minerální složení tohoto produktu. Do popředí se zde dostává selen, sodík, hořčík, železo, fosfor, draslík, zinek, mangan a měď. Dokonale pomáhají udržovat požadovanou úroveň pevnosti nehtů a zubů. Častá konzumace bílkovin navíc může vést k urychlené regeneraci, hojení ran a odřenin na kůži a sliznicích.

Složení aminokyselin ve vaječných bílcích

Jak jižJak již bylo zmíněno dříve, protein je téměř výhradně složen z vlhkosti. Protein v něm přítomný je však reprezentován pro člověka tak nezbytnými aminokyselinami - ovoalbumin, konalbumin, ovoglobulin, vovmukoid, lysozym, avidin a ovomucin. Zvláštní pozornost by zde měla být věnována konkrétně ovoalbuinu a konalbuminu, což jsou flavoproteiny.

Jejich přítomnost ve složení vajíčka umožňuje vývoj rodícího se organismu, protože je zdrojem plastových materiálů. A pokud vás zajímá jejich působení při vaření, pak vám tyto aminokyseliny umožňují dosáhnout stabilní pěny při šlehání. Je však třeba poznamenat, že složení aminokyselin ve vaječném bílku je ve srovnání se žloutkem poměrně malé, takže není vidět velká rozmanitost.

Mezi aminokyselinami lze rozlišit valin, leucin, isoleucin, tyrosin, tryptofan, cystin, threonin a mnoho dalších. Pomáhají aktivovat práci mozku a také přispívají k obnově buněk těla a čištění cév tím, že snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi. To vše vede ke zlepšení fungování srdečního systému.

Kalorie

Teď, když bylo zváženo chemické a aminokyselinové složení vaječného bílku, stojí za to mluvit o nutriční hodnotě tohoto produktu. Mimochodem, obsah kalorií v bílkovinách je poměrně nízký, a proto patří do kategorie dietních produktů, které lze bezpečně konzumovat během hubnutí bez velkého strachu o postavu. Pouze 100 gramů vaječného bílku neobsahuje více než 48 kcal.

Před použitím tohoto produktu však musíte pečlivěujistěte se, že jsou vejce čerstvá. Chcete-li to provést, musíte nalít vodu do misky a poté ji do ní vložit. Pokud je vejce čerstvé, bude jednoduše ležet vodorovně úplně dole. Pokud však produkt ležel déle než týden, vejce se jednoduše otočí a začne pomalu plavat nahoru. Vejce zamrzlé ve vodě ve svislé poloze naznačuje, že bylo sneseno asi před 3 týdny, ale produkt, který vyplaval na povrch, má „zkušenosti“déle než měsíc. Je to způsobeno tím, že se mezi proteinem a skořápkou začíná vytvářet vzduchová komora, která ovlivňuje vztlak. Lékaři a odborníci na výživu nedoporučují jíst vejce, která byla snesena před více než dvěma týdny.

Složení žloutku

Pokud porovnáte složení vaječného bílku a žloutku, můžete vidět výrazný rozdíl. Prvním krokem je věnovat pozornost množství a kvalitě bílkovin. Ve žloutku je hlavní vitellin, jehož obsah v tomto produktu je téměř 80%. K tomu všemu obsahuje asi 50 procent vlhkosti, asi 17,3 % bílkovin, ale poměrně hodně tuku – celých 31,2 % z celkového chemického složení. Mezi nimi pouze jednu třetinu tvoří fosfolipidy, ale všechny ostatní jsou neutrální tuky, které jsou známější jako triglyceridy.

Vaječný žloutek a bílkoviny také obsahují řadu vitamínů. Skupina B je pro ně společná, i když retinol lze nalézt i ve žloutku. Minerály zahrnují draslík, vápník, fosfor, sodík, hořčík a železo.

Protože vžloutek obsahuje více tuku, pak je obsah kalorií v takovém produktu mnohem vyšší. Na 100 gramů je asi 363 kcal, a proto se hubnutí lidé tak usilovně snaží tomu vyhnout.

Sušený vaječný bílek

Nyní si povíme něco o albuminu, který je také známý jako sušený vaječný bílek. Složení tohoto prášku se prakticky neliší od surového produktu, protože zpracování se provádí tak, aby se v něm zachovaly všechny užitečné vlastnosti a živiny. Sám o sobě je albumin jednoduchý krémově zbarvený prášek bez výrazné chuti a vůně. V Rusku jej obvykle používají pouze sportovci, kteří se aktivně věnují „sušení“těla. Zpracované složení suchého vaječného bílku totiž nemůže člověka nakazit salmonelózou nebo jinými nemocemi, jako by se vypilo čerstvé vejce.

Albumin má také mnohem delší trvanlivost a snadno se skladuje a přepravuje. Stojí za zmínku, že nyní potravinářský průmysl stále více používá tento produkt při výrobě pekařských výrobků a také při výrobě koktejlů a dezertů, které vyžadují v receptuře syrové proteiny.

Vaječný prášek

Ve vaječném prášku je poměrně obtížné oddělit složení bílkovin a žloutků kvůli způsobu výroby. Tento produkt se vyrábí rozmixováním vajec do hladka, která se poté pečlivě filtruje a suší při velmi vysoké teplotěteploty. Vysoce kvalitní vaječný prášek má světle žlutou příjemnou barvu a výraznou vůni.

Výrobek svým chemickým složením není prakticky v žádném případě horší než běžná čerstvá vejce a při vaření plní svou roli dobře. Nyní se aktivně využívá při výrobě masných polotovarů a cukrovinek.

Celkem obsahuje vaječný prášek 542 kcal na 100 gramů sušiny. Významnou roli ve složení hrají vitamíny skupiny A, B a D. Protein zůstává lehce stravitelný a dodává tělu množství živin, které potřebuje pro stavbu nových buněk. Obecně platí, že sto gramů vaječného prášku může dobře nahradit 8 velkých vajec. Zde je však nevýhoda - obsahuje velké množství cholesterolu, což vyvolává tvorbu cholesterolových plaků v cévách. Měli byste si tedy dávat pozor na spotřebu tohoto produktu.

Proteinové výhody

Když jsme se nyní dozvěděli o složení vaječného bílku (bílkoviny a aminokyseliny v něm obsažené), měli bychom zmínit i blahodárné vlastnosti tohoto produktu. Především stojí za zmínku skutečnost, že v tomto produktu nejsou žádné tuky. Díky tomu je vynikající dietní složkou, kterou lze bezpečně konzumovat při dietě.

Kromě toho jsou bílkoviny výborným zdrojem bílkovin, které člověk potřebuje pro normální fungování těla. Jakmile je v těle, pohybuje se krví a plní několik funkcí najednou: ochrannou, transportní (pomáhádodává kyslík do všech tkání a orgánů), katalytické (provádí metabolické reakce) a regulační (normalizuje hormonální hladiny).

Doporučuje se také pravidelně konzumovat vaječný bílek a zlepšit imunitní systém. Protein vstupuje přímo do složení buněk, a proto výrazně zvyšuje jejich bariérové vlastnosti. To pomáhá předcházet rozvoji a dalšímu šíření infekčních onemocnění. A samozřejmě nelze nezmínit hlavní roli bílkovin v těle - poskytují mu potřebné množství stavebního materiálu pro kosti, kůži a svalová vlákna.

Konzumace vaječného bílku je tedy pro normální zdraví velmi důležitá. Lékaři často doporučují jíst ho při onemocněních postihujících játra, gastrointestinální trakt a žlučník.

Za zmínku stojí, že protein lze použít v domácí kosmetice. Hospodyňky jej často používají k vytváření masek pro mastnou pleť nebo v případech, kdy je silná pigmentace nebo velké póry. Skvěle fungují i masky z vaječných bílků. Pokud máte problémy s roztřepenými konečky nebo plešatostí, rozhodně byste měli zkusit na vlasy nanést produkt z vaječného bílku.

Harm

Proteiny obsažené ve vaječných bílcích mohou být pro tělo nejen užitečné, ale také nebezpečné. Především kvůli tomu, že tento produkt je nejsilnějším alergenem. V žádném případě byste jej neměli používat v případech, kdy existuje individuální nesnášenlivost nebo přecitlivělost na tuto složku. Taky nemusíte použít syrová vejce bez tepelné úpravy - vždy existuje šance na získání nebezpečné nemoci, jako je salmonelóza.

Pokud jde ale o cholesterol, protein má skutečně vysokou hladinu této látky. Jak však vědci zjistili, cholesterol v něm obsažený je užitečný, neškodí, a proto nepředstavuje nebezpečí. Vařený žloutek je zde mnohem nebezpečnější.

Vaječný bílek ve vaření

Nejaktivněji používané vaječné bílky při vaření. Existuje obrovské množství cukrářského pečení, které je vyžaduje ve složení. Vyrábí se z nich například lahodné pusinky a pusinky, které jsou oblíbené po celém světě. Je pravda, že během pečení byste měli proces pečlivě sledovat, abyste jej náhodou nespálili, protože vejce takové chyby neodpouštějí. Existuje také velmi chutný proteinový krém, který se aktivně používá v cukrářském průmyslu ke zdobení dortů a pečiva.

Kromě sladkého pečiva se do mletého masa při přípravě masových kuliček a masových kuliček dává i čerstvý protein, který má lepivé vlastnosti. Funguje jako pojivo a zajišťuje, že se pokrm během vaření nerozpadne.

Vliv vaječného bílku na svalovou hmotu

Před příchodem speciální sportovní výživy kulturisté aktivně jedli syrová vejce. V té době to byl skvělý způsob, jak nasytit tělo bílkovinami, které potřebuje k budování svalů. Navíc vejce obsahují velké množstvíaminokyseliny, které jsou potřebné při poškození proteinových vláken, k čemuž často dochází při intenzivním silovém tréninku.

Obecně platí, že vaječný protein pomáhá dramaticky zvýšit hladinu testosteronu a hemoglobinu a také dodává tělu správné množství leucinu. To vše v kombinaci poskytuje uspokojení hladu, pomáhá obnovit poškození a zvýšit sílu.

Závěr

I když se vaječný bílek téměř výhradně skládá z vlhkosti, nebrání to tomu, aby měl velmi rozsáhlé chemické a aminokyselinové složení. Kromě toho tento produkt patří do stravy, takže jej lze bezpečně konzumovat ve správném množství bez obav o postavu. Nyní se aktivně používá v různých oblastech vaření - bez něj je velmi obtížné si představit alespoň jeden pečený výrobek nebo lahodný krém. Obecně platí, že vaječný bílek je skvělý způsob, jak nasytit tělo bílkovinami, které potřebuje ve velkém množství, protože je tělem téměř úplně absorbován. Navíc tento produkt nevytváří pocit tíhy v žaludku.