Glykemický index tvarohu, kalorie, užitečné a škodlivé vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek s vysokou nutriční hodnotou a řadou užitečných vlastností. Je bohatý na vápník, který udržuje zuby a kosti v normálním zdravém stavu, a také na bílkoviny, které se podílejí na hlavních procesech v těle. Díky vysokému obsahu bílkovin je považován za alternativu k masu, přičemž se lépe vstřebává.

Složení tvarohu

Kvasený mléčný výrobek kombinuje celou řadu pro tělo důležitých mikroprvků a vitamínů:

• fosfor,
• vápník,
• sodík,
• železo,
• draslík atd.;
• vitamíny C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kasein je cenný mléčný protein s významnou nutriční hodnotou.

Jak se liší tvaroh?

Důležitým rozdílem mezi tvarohem je obsah tuku. Vv závislosti na množství uvolňovaného tuku v produktu:

• Tučné – 22–18 %. 100 g obsahuje: bílkoviny - 14 g, tuky - 22-18 g, sacharidy - 2-3 g, kalorie - 226 kcal.
• Tučné – 9 %. 100 g produktu obsahuje: bílkoviny - 16,5 g, tuky - 9 g, sacharidy - 1,3 g, kalorie - 156 kcal.
• Nízkotučné (netučné) – 3–5 %. Obsah na 100 g: bílkoviny - 17,2, tuky - 3-5 g, sacharidy - 1,5 g, kalorie - 118-120 kcal.
• Bez tuku – 0,1–0,5 %. Výrobek se skládá z bílkovin - 18 g, tuků - 0,5 g, sacharidů - 2,1-3,3 g, kalorií ne více než 85 kcal.

Inzulin a glykemický index tvarohu

Zastánci správné výživy se setkávají s pojmem jako glykemický index (GI) – to je ukazatel toho, jak jídlo po požití ovlivňuje hladinu cukru v krvi.

Čím vyšší je GI, tím dříve dojde ke skokovému nárůstu cukru a slinivka začne uvolňovat inzulín. Sacharidové produkty mají nejvyšší sazby: sladké ovoce, pečivo a cukrovinky, sušené ovoce. Za výchozí bod ve výpočtech GI se považuje rychlost odbourávání glukózy – její index je 100 jednotek.

Netučný tvaroh má nízký glykemický index 30 jednotek. Toto číslo je podobné jako u zeleniny a neslazeného ovoce.

Ještě před několika lety doporučovali odborníci na výživu a výživu jíst k večeři nebo před spaním nízkotučný fermentovaný mléčný výrobek. S rozvojem fitness se začaly vyvíjet nové výživové programy,Provádí se moderní výzkum, v důsledku čehož se objevily nové termíny a koncepty a zdravý jídelníček byl doplněn o nové produkty. Jedním z moderních ukazatelů užitečných vlastností produktů se stal inzulinový index (II) - jde o koncept, který odráží reakci slinivky břišní v podobě uvolňování inzulinu na určité potraviny. Mléko, tvaroh, jogurty se staly žhavým tématem kontroverzí. Četné studie provedené profesorem University of Sydney J. Brand-Milerem jí umožnily vyvodit závěry, podle kterých nejen sacharidy, ale i proteinové produkty způsobují aktivní produkci inzulínu. Takže maso nebo ryby, které jsou považovány za dietní a zdravé, mají nízký obsah kalorií, negativně ovlivňují hladinu inzulínu po jejich konzumaci.

Závěr! Glykemický index a inzulinový index se nemusí shodovat.

Jedním z nejvýraznějších příkladů je tvaroh, glykemický index tvarohu s obsahem tuku 5 % je 30 jednotek, ale inzulinový index je 120 jednotek. Je neuvěřitelné, že při nízké hladině energie se hladina cukru v krvi nezvyšuje, ale naopak se stimuluje uvolňování inzulínu.

V tomto ohledu se fermentovaný mléčný výrobek již nedoporučuje jako dietní večeře nebo noční svačina pro ty, kteří chtějí zhubnout. Toto tvrzení se vysvětluje tím, že uvolňování inzulínu blokuje lipázy – enzymy odpovědné za spalování tuků. Fitness profesionálové věří, že tvaroh konzumovaný večer zabraňuje odbourávání tuků během spánku a podporuje hromadění nových.

Závěr: z tvarohu konzumovaného bez přísad se nezlepšíte,ale proces hubnutí se zpomalí.

Účinek inzulinového indexu

Hlavní funkcí umělé inteligence je, že rovnoměrně distribuuje cukr po celém těle, ukládá tuk a převádí ho do zásob. Navíc ji šetří a zabraňuje její přeměně na glukózu. Jinými slovy, nevyhoří. Zároveň by měly být z jídelníčku zcela vyloučeny bílkovinné potraviny s nízkým glykemickým indexem: tvaroh, mléko a maso se nevyplatí, jsou nezbytné pro zajištění normálního fungování těla.

Proč byste měli do svého jídelníčku zařadit tvaroh?

Od starověku, kdy se fermentované mléčné výrobky dostávaly pouze do lidské stravy, byly považovány za zdravé produkty pro dospělé i děti.

Výhody tvarohu:

• Nárůst svalové hmoty. Díky tomu si ho oblíbili sportovci a vyznavači zdravé výživy. Produkt je bohatý na bílkoviny, snadno stravitelný.
• Povznášející. Dnes jsou lidé náchylní k depresím, cítí se špatně – to je způsobeno nedostatkem vitaminu D. Je obsažen v nadbytku ve fermentovaném mléčném výrobku.
• Užitečné pro muže. Tvaroh má pozitivní vliv na tvorbu testosteronu, díky obsahu selenu a zinku.
• Předchází rakovině prostaty, snižuje riziko rakoviny prostaty.
• Posiluje kosti, chrání klouby. Postupem času dochází k oslabení kostní tkáně a kloubů, dochází k nedostatku vitamínů. V tomto případě je nutné kompenzovat nedostatek vápníku a PP a ve fermentovaném mléčném výrobku jedar.
• Normalizuje metabolismus. Tvaroh zlepšuje a urychluje metabolické procesy v těle. Jeho používáním se snižuje hladina stresu a úzkosti, což je důležitý pozitivní bod v podmínkách městského života.

Díky použití tvarohu se normalizuje trávení, činnost střev se vrací do normálu. To je způsobeno vysokým obsahem bakterií mléčného kvašení.

Nemoci, při kterých je tvaroh užitečný

• Porušení jater a slinivky břišní.
• Srdeční onemocnění.
• Stres a nervové poruchy.
• Alergie.
• Snižuje riziko plynatosti.
• Problémy v práci orgánů gastrointestinálního traktu. Ale v tomto případě je lepší použít tvaroh vařený: kastrol, tvarohové koláče.
• Pomáhá snižovat krevní tlak.
• Vápník posiluje pohybový aparát, kosti, zuby.
• Zvyšuje duševní aktivitu, zlepšuje paměť.

Škodlivé vlastnosti tvarohu

Tvarečník je zdravý produkt, ale jsou lidé, kterým se nedoporučuje jej používat.

Důvody:

• Alergické reakce. V tvarohu není žádná laktóza, ale může existovat individuální nesnášenlivost.
• Zatížení ledvinového systému se zvyšuje, protože protein zatěžuje vylučovací systémy těla.
• Domácí tvaroh je nebezpečnější než kupovaný v obchodě, protože obsahuje vyšší pravděpodobnost přítomnosti škodlivých mikroorganismů.
• Nadspotřeba. Propro dospělé tělo je doporučená norma fermentovaného mléčného výrobku 200 g denně 3krát týdně. Nadbytek bílkovin negativně ovlivní játra;
• Nebezpečí otravy. Produkt s prošlou dobou použitelnosti se nedoporučuje. Může být zdrojem střevních infekcí;
• Čím je produkt tlustší, tím je pravděpodobnější, že přibere.

Nejvyšší obsah tuku má domácí tvaroh. Jeho glykemický index se příliš neliší od 5 % nebo 9 % zakoupených v obchodě, ale počet kalorií, sacharidů a tuků bude vyšší.

Kalorický obsah výrobků z tvarohu

Existuje mnoho kuchařských receptů, kde je hlavní složkou tvaroh. Nejběžnější: kastrol, tvarohové koláče, tvarohové koláče a produkt lze také použít jako náplň do koláčů.

Kalorický obsah hotového pokrmu přímo závisí na složkách, které tvoří složení: vejce, mouka, cukr. Způsob tepelné úpravy je důležitým faktorem, který ovlivní energetické složení pokrmu.

Klasický recept na syrniki:

Ingredience	Množství	Kalorie (kcal)
Sýr 9 %	500 g	750
Vejce	2 ks	172
Cukr	4–5 polévkových lžic. l.	398
pšeničná mouka	4–5 polévkových lžic. l.	430
Vanilin

Proces vaření.

1. Sýr avejce k připojení.
2. Přidejte cukr, zamíchejte.
3. Přisypte mouku a vanilku, promíchejte.
4. Nabereme lžící, obalíme v mouce a orestujeme na rozehřáté pánvi na rostlinném oleji.

Celkový výtěžek kalorií pro tento recept je 1830 kalorií, to znamená, že na 100 g je 216 kcal. Glykemický index tvarohových palačinek s nízkým nebo středním procentem tuku bude přibližně 75 až 60 jednotek. Musí se však připravovat z dietních surovin. Pokud je obsah tuku v tvarohu vyšší, například 18 %, pak se obsah kalorií v hotovém pokrmu zvýší, stejně jako všechny ostatní ukazatele.

Dietní tvarohové koláče můžete připravit následovně:

• Snižte obsah tuku v tvarohu, nejlépe 5 %.
• Nahraďte mouku krupicí. Tvarohové koláče díky tomu získají jemnější strukturu a sníží se obsah kalorií.
• Nahraďte cukr medem, přidejte více sušeného ovoce nebo použijte sladidlo, jako je stévie.
• Nesmažte tvaroh v rostlinném oleji. Je lepší použít nepřilnavou pánev a ideálně ji upéct.
• Používejte veverky místo vajec.
• Nahraďte pšeničnou mouku, ovesné vločky nebo rýžovou mouku.
• Přidat otruby.

Mám se vzdát tvarohových výrobků?

Jíst potraviny s vysokým glykemickým a inzulinovým indexem brání procesu hubnutí. Do jídelníčku je potřeba zařadit potraviny, které pomalu zasytí, bohaté na vlákninu a omezit ty, které se rychle vstřebávají.

Zajímavé je, že glykemický index tvarohu s 9% obsahem tuku a nízkotučného tvarohu je stejný.