Jaký je glykemický index? Glykemický index obilovin

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lidé s diabetem jsou nuceni dodržovat každodenní dietu založenou na používání potravin s nízkým obsahem sacharidů, počítat kalorie a sledovat glykemický index potravin ve své stravě. Pouze v tomto případě lze jejich jídlo nazvat bezpečným. Základem jídelníčku lidí vyznávajících zdravý životní styl, tedy i diabetiků, jsou obiloviny. Jsou bohaté na vitamíny B, minerály, aminokyseliny a rostlinnou vlákninu. Před sestavením jídelníčku byste si ale měli podrobně prostudovat glykemický index cereálií vyrobených z různých druhů obilovin. Budeme o tom mluvit v našem článku.

Jaký je glykemický index?

Tento indikátor znají všichni lidé s diabetem bez výjimky. Glykemický index odráží vliv určitých potravin na hladinu glukózy v krvi. Čím vyšší je tento ukazatel, tím rychlejištěpení sacharidů obsažených v ovoci, zelenině, obilovinách atd. V souladu s tím hladina glukózy stoupá rychleji. Vysoký glykemický index je pro diabetiky velmi nebezpečný. Proto je pro ně tak důležité tento ukazatel neustále sledovat.

Glykemický index glukózy se bere jako výchozí bod. Jedná se o 100 jednotek. Glykemické indexy ostatních produktů jsou vypočteny na základě poměru s touto hodnotou. Mimochodem, takové výpočty budou užitečné nejen pro diabetiky, ale také pro všechny ostatní lidi, kterým není lhostejné jejich zdraví.

Nejbezpečnější z hlediska rychlého růstu glykémie jsou potraviny s glykemickým indexem v rozmezí 0-39 jednotek, na druhém místě - s hodnotou 40-69, na třetím - nad 70. neměl by být ve stravě diabetiků.

Glykemický index pohanky vařené s vodou

Pohanka je na prvním místě mezi lidmi, kteří dodržují správnou výživu. Na jeho základě bylo dokonce vyvinuto několik speciálních diet, které vám umožní snadno shodit pár kilo navíc. Obsah kalorií pohanky je 355 kcal na 100 g. Ale ukazatele glykemického indexu se liší v syrových obilovinách a kaši vařené ve vodě. Obsah živin je v prvním i druhém případě poměrně vysoký.

Glykemický index syrové pohanky je 55 a vařené pohanky je 40. Produkt patří do druhé skupiny, protože oba ukazatele jsou v rozmezí 40-69 jednotek. Za zmínku stojí, že glykemický index obilovin na vodě je nižší než u surových obilovin. Tato podmínka však platí pouze v případě, že při vaření nebyly použity žádné přísady včetně oleje. Přidání cukru nebo mléka také dělá z pohankové kaše jídlo s vysokým indexem.

Rýže a její přínosy pro zdraví

Glykemický index další cereálie závisí na jejím druhu. Takže například bílá rýže, leštěná a dobře vyčištěná, je pro diabetiky méně užitečná než hnědá. Je lepší ho úplně vyloučit z jídelníčku lidí trpících cukrovkou. Glykemický index bílé rýžové kaše uvařené ve vodě je 70 jednotek, zatímco glykemický index hnědé rýže je 55 jednotek.

Kalorický obsah bílé rýže bude také vyšší než u hnědé rýže: 339 kcal oproti 303 kcal na 100 g. Mimochodem, ta druhá je také pro tělo prospěšnější, protože obsahuje více živin.

Nejzdravější pšeničná zrna

Z pšenice se vyrábí takové obiloviny, jako je kuskus, bulgur, špalda. Jejich glykemický index se jako celek pohybuje od 40 do 65 jednotek. Pšeničná kaše i přes svůj vysoký obsah kalorií patří mezi nejvyhledávanější diabetiky. Mají nejvyšší nutriční hodnotu.

Glykemický index pšeničných obilovin z různých obilovin se liší. Podle úrovně užitečnosti pro tělo může být zastoupeno v tomto pořadí:

1. Pravopis. Tato obilovina je považována za jednu z nejstarších na zemi. Špalda je předkem moderní pšenice. Velká zrna obilovin jsou chráněna hrubým filmem, který se nejí. Z hlediska nutričních hodnot je špaldová kaše mnohem zdravější než ostatní pšeničné kaše. Glykemický index pokrmu je 40 jednotek.
2. Bulgur. Tento druh obilovin je dušená pšeničná zrna. Bulgur může být mletý a mletý nebo ve formě celých zrn, neloupaných z vnějšího obalu. Je to kaše z takových obilovin, která je považována za nejužitečnější. Jeho glykemický index je 45.
3. Kuskus. Navenek je tato obilovina velmi podobná kulaté rýži s průměrem zrn 1-2 mm. Kuskus se připravuje na bázi krupice, která se zase získává z tvrdé pšenice. Glykemický index obilovin je vysoký. Tento indikátor pro kuskus je 65 jednotek.

Glykemický index jáhlové kaše

Pokrm z prosa je žádaný mezi lidmi, kteří sledují kvalitu své stravy. Látky v něm obsažené přispívají k:

• eliminovat toxiny z těla;
• snižují hladinu cholesterolu v krvi;
• zrychlení procesu trávení;
• normalizace krevního tlaku;
• obnova jater;
• prevence kardiovaskulárních onemocnění.

Přes všechny užitečné vlastnosti tohoto pokrmu by neměl být přítomen ve stravě diabetiků příliš často. Faktem je, že glykemický index jáhlové kaše, vařenéna vodě, je minimálně 70 jednotek. A to není limit. Čím hustší je kaše vařená, tím vyšší bude tento indikátor. Diabetici by měli tento pokrm používat opatrně.

Kukuřičná kaše pro diabetiky

Tento produkt patří do třetí skupiny z hlediska rychlosti nárůstu glukózy v krvi, protože jeho glykemický index je 70. A v tomto případě mluvíme o kukuřičné kaši uvařené ve vodě. Glykemický index ostatních potravin na něm založených, jako jsou cereálie, tyčinky a popcorn, je mnohem vyšší než 70. Je důležité, abyste do něj během vaření kukuřičné kaše nepřidávali cukr ani mléko. Výsledná jídla nebudou pro diabetiky bezpečná.

Jinak je kukuřičná kaše docela užitečná. Obsahuje betakaroten, téměř všechny vitamíny skupiny B, dále hořčík, železo a zinek. Poslední prvek je v těle obzvláště důležitý, protože na něm závisí zdraví naší imunity.

Glykemický index ovesných vloček

Většina lidí, kteří dodržují zdravou stravu, začíná den tímto jídlem. Glykemický index obilovin z ovsa je v přijatelných mezích a je 40-66 jednotek. V závislosti na způsobu zpracování zrna a možnosti vaření se však hodnota tohoto ukazatele může značně lišit. Takže například glykemický index syrové cereálie je 40, stejně jako viskózní kaše vařená ve vodě. Hodnota stejného ukazatele pro kaši vařenou v mléce bude již60 a pro instantní cereálie - 66 jednotek.

Musli má nejvyšší glykemický index. Jeho hodnota přesahuje 80 jednotek. To se vysvětluje tím, že müsli obsahuje nejen ovesné vločky, ale také ořechy, sušené ovoce a někdy i cukr.

Hrašková nebo čočková kaše

Dieta diabetika by měla obsahovat co nejvíce nízkoglykemických potravin. Hrachová kaše je jedním z těch jídel. Při konzumaci 100 g hrášku uvařeného ve vodě stoupne hladina glukózy v těle pouze o 22 jednotek. Čočku lze vařit stejným způsobem, protože její glykemický index je také poměrně nízký na 30 bodech. Všechny tyto produkty patří do první a nejbezpečnější skupiny. Za zmínku stojí, že ze všech luštěnin je to právě čočka, kterou tělo nejlépe vstřebává.

Pokud mluvíme o způsobu vaření luštěnin, pak silně vařený hrách nebo čočka mají vysoký glykemický index, protože sacharidy v nich obsažené se rychleji vstřebávají do krve. Proto by měly být tyto obiloviny podrobeny mírnému tepelnému ošetření. Kaše z hrachu a čočky se doporučují konzumovat společně s mrkví, zelím, rajčaty a lilky. Tato zelenina přispívá k delší době vstřebávání glukózy tělem. Pro diabetika taková akce jedině prospěje.

Ječná kaše

Následující pokrm je nepochybným lídrem v žebříčku cereálií s nízkou glykemiíindex. Hodnota indikátoru pro tento pokrm je 22 jednotek. Takto nízký glykemický index je však možný pouze tehdy, když se kaše vaří s vodou a bez přidaného oleje.

Kroupy obsahují látky, které jsou zodpovědné za snižování hladiny glukózy v krvi. Obsahuje hodně železa, vápníku, fosforu, vlákniny. Ječná kaše musí být přítomna v komplexní výživě každého člověka. Toto jídlo se doporučuje jíst 2-3krát týdně.

Ječná kaše přispívá:

• čištění střev a těla jako celku od toxinů;
• posílení imunity;
• zlepšit stav pleti a pleť;
• budování silných kostí.

Pokrm z kroupy je nejlepší konzumovat ráno. Při vaření by se neměl používat cukr a tuky živočišného původu. Místo toho můžete přidat lžičku rostlinného oleje. Jakékoli cereálie je nejlepší podávat s proteinovými produkty.