Glykemický index chleba a chlebových výrobků: definice a srovnání

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 22:39

Zdravý životní styl není jen móda, ale v moderním světě je to skutečná nutnost. Každý den vyvíjejí sportovci a odborníci na výživu nové metody hubnutí a pokročilí inzerenti z toho dělají skutečný kult. Jídelníček žádného profesionálního výživového poradce se dnes neobejde bez zohlednění glykemického indexu, ačkoli o jeho existenci mnoho mladých lidí ani neví.

V tomto článku se dozvíte o konceptu GI a o tom, jak vysoký může být glykemický index chleba jako jedné z nejvíce konzumovaných potravin v Rusku.

Koncept glykemického indexu

V jádru je GI míra vlivu sacharidového produktu obsahujícího glukózu na lidské tělo. Vysoký GI znamená rychlé odbourávání krevního cukru, což může nepříznivě ovlivnit proces hubnutí. Tento indikátor nenínejnovější objev odborníků na výživu, protože jej již dlouho používají lidé s cukrovkou ke kontrole hladiny glukózy v těle. Notoričtí obchodníci však neodolali a propagovali koncept a důležitost GI v návaznosti na správnou výživu a zdravý životní styl.

Používání GI v každodenním životě

Při výpočtu GI se glukóza bere jako 100 % a z ní se vypočítávají ukazatele pro každý sacharidový produkt. Tento index je vyjádřen v následujících skupinách:

• nízký index (0-40);
• průměrný index (40–70);
• vysoký index (70 a více).

Jednoduché sacharidy jsou zpravidla součástí potravin s vysokým GI. Tyto stopové prvky se v těle rychle rozkládají a způsobují vysoký skok v krevním cukru. Mezi tyto produkty patří: rychlé občerstvení, sladkosti, moučné výrobky a sycené nápoje. Jednoduché sacharidy nejen negativně ovlivňují produkci inzulínu v lidském těle, ale také zpomalují metabolismus, čímž brání hubnutí. Vyhýbejte se potravinám s GI vyšším než 70, abyste se udrželi v kondici.

Komplexní sacharidy mají střední až nízký GI. To znamená, že takové potraviny pomalu zvyšují hladinu glukózy v krvi, a tím umožňují, aby se člověk po delší dobu cítil plný a plný energie. V procesu hubnutí je nutné zaměřit se na komplexní sacharidy a zařadit je do každodenní stravy, kombinovat je s proteinovými produkty.

Glykemický index chleba

Je třeba si uvědomit, že jakýkoli pšeničný produkt je nežádoucí používat během nízkosacharidové diety, a to i přes GI normu. Glykemický index chleba přímo závisí na jeho složení, případných přísadách a receptuře. Například na Západě, na regálech obrovských supermarketů, s největší pravděpodobností nenajdete obyčejný hnědý chléb, protože k americkým analogům bude určitě přidán med, sušené ovoce, hořčice nebo všechny druhy koření. Je třeba vzdát hold sovětské potravinářské kultuře, která lidem vštěpovala zdravou a plnohodnotnou stravu bez konzumace obrovského množství „potravinových odpadků“.

Bílý chléb

Glykemický index chleba z bílé mouky je asi 80. Tento parametr může kolísat kvůli rozdílům v receptuře a způsobu přípravy výrobců. Právě kvůli vysokému GI doporučují odborníci na výživu tento produkt vyloučit z každodenní stravy nejen při hubnutí, ale všem, kteří nepotřebují tukové zásoby v problémových partiích. Bílý chléb se skládá výhradně z rychlých sacharidů, které se okamžitě vstřebávají do krevního oběhu, díky čemuž se člověk cítí hladový a poněkud slabý.

Za zmínku stojí, že bílé pečivo je lepší nahradit černým nebo diabetickým chlebem, který se skládá z vlákniny a komplexních sacharidů.

Výrobky z žitné mouky

Glykemický index černého chleba je asi 50-60 v závislosti na složení. Obecně má tento produkt průměrný stupeň zatížení glukózoutělo, ale přesto jezte tmavý chléb s mírou a s určitou frekvencí. Glykemický index žitného chleba a nutriční hodnoty však činí tento moučný výrobek docela zdravým. Mnoho odborníků na výživu jej doporučuje lidem s cukrovkou z několika důvodů:

• obsah vlákniny na vysoké úrovni, který vám umožní zavést systém bydlení a komunálních služeb;
• chléb obsahuje prospěšné aminokyseliny a vitamíny;
• dostatečný obsah železa a hořčíku, které nejen zabraňují nervovým vzplanutím, ale také zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi.

Glykemický index chleba Borodino je pouze 45 a jeho užitečnost pro tělo je nesrovnatelná. Kromě hlavní výhody – nízkého obsahu kalorií, obsahuje tento chléb selen, který pomáhá štítné žláze a kardiovaskulárnímu systému. Chléb Borodino je skutečným nálezem pro zdraví žen.

Je zajímavé vědět, že GI lze určit podle barvy moučného výrobku. Čím tmavší chléb, tím nižší GI. Ale kvůli zvýšené kyselosti tmavého chleba odborníci na výživu doporučují nejíst moučný výrobek s červeným masem, aby se nezkomplikoval proces trávení. Tento produkt se nejlépe hodí k lehkému večernímu salátu a troše olivového oleje.

Trubkový chléb

Tento moučný výrobek je chléb s nízkým glykemickým indexem 45. Právě díky tomuto ukazateli je výrobek oblíbený u lidí s cukrovkou. Výrobci obvykle používajížitná mouka s přídavkem různých otrub. Chléb obsahuje vysokou hladinu vlákniny, která umožňuje pomalé odbourávání sacharidů a stabilizaci krevního cukru. Tento proces zajišťuje rychlý úbytek hmotnosti a zrychlený metabolismus. Otrubový chléb má také tyto zdravé vlastnosti:

• s vysokým obsahem vitamínu B;
• normalizace střevního traktu;
• posílení imunity;
• snižují hladinu nežádoucího cholesterolu;
• nezpůsobuje nadýmání ani tíhu v břiše.

Je třeba poznamenat, že byste neměli jíst stále chléb s otrubami, protože je to především moučný produkt. Tento produkt může být také vyroben z pšeničné mouky, která automaticky zvyšuje GI. Před nákupem chleba v supermarketu se vyplatí podrobně prostudovat jeho složení.

Celozrnný produkt

Mnoho sportovců a trenérů přidává do svého jídelníčku celozrnný chléb. A to není překvapující, protože produkt se skládá z otrub a celých zrn. Mnoho výrobců však do složení přidává prémiovou mouku, díky čemuž je tento chléb nevhodný pro nízkosacharidovou dietu. Glykemický index celozrnného chleba bez přídavku pšeničné nebo žitné mouky se pohybuje od 35 do 45. Kromě nízkého obsahu cukru je výrobek užitečný pro diabetiky a osoby s chronickým srdečním onemocněním a s obezitou jakéhokoli typu. Celozrnné pečivo je oblíbené také mezi mladými lidmi, jak to vyžaduje většina moderních dietjíst malé množství tohoto produktu.

Za zmínku stojí, že pokud dojde k vážným problémům s užitkovým systémem, je lepší celozrnný chléb odmítnout, protože vysoký obsah vlákniny může poškodit správnou funkci střev.

Celozrnný chléb je obecně kouzelným zdrojem esenciálních stopových prvků, vitamínů a aminokyselin, které vám umožní udržet vaše tělo v dobré kondici a vaši postavu v dobré kondici.

Chléb bez droždí

Glykemický index chleba bez droždí se ve skutečnosti může lišit, protože receptura na přípravu produktu se u různých výrobců značek liší. Droždí, které se při pečení používá, tento proces výrazně urychlí, ale z jejich přidávání již není žádný užitek. Nejlepší je konzumovat chléb připravený kváskovou metodou, která může snížit GI moučného výrobku a zvýšit obsah různých vitamínů, zdraví prospěšných bakterií a dalších stopových prvků.

V procesu hubnutí se musíte vyvarovat konzumace potravin obsahujících kvasnice.

Alternativa k chlebu

Regaly velkých supermarketů se plní chleby různých značek v sortimentu a se zajímavými dochucovadly: mák, paprika, česnek, rajčata, italské a provensálské bylinky. Tento produkt je umístěn jako dietní produkt, ale je tomu skutečně tak? Ve skutečnosti glykemický index a obsah kalorií chleba přímo závisí na mouce, která se přidává do kompozice. Takže, GI bochníky odpšenice se může lišit od 65 do 80 a žitný chléb má zpravidla index glukózy 40-45. Výhodou tohoto produktu oproti běžnému pečivu je, že ve většině případů chléb neobsahuje droždí.

Celkově má tato alternativa chleba vysoký obsah vlákniny, vitamínů, bílkovin a komplexních sacharidů, takže je ideální pro hubnutí.