Chléb pro diabetiky v pekárně: recepty na vaření. Glykemický index chleba z různých druhů mouky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bohužel nyní stále více lidí trpí cukrovkou, takže musí poměrně výrazně přehodnotit svůj standardní jídelníček. Poměrně často se pacienti ptají, jaký druh chleba mohou diabetici jíst, aby si nevyvolali hyperglykémii. Navzdory skutečnosti, že existuje názor, že moučné výrobky se vůbec nedoporučují, některé druhy chleba budou skutečně užitečné, protože mohou obsahovat sloučeniny, které mají příznivý terapeutický účinek na tělo. V tomto článku si povíme, jak upéct chleba v pekárně pro cukrovku. Existuje mnoho receptů, takže si každý může vybrat tu nejlepší variantu pro sebe.

Obecné informace

Pokud si pečlivě prostudujete složení chleba, můžete v něm najít rostlinné bílkoviny, minerální látky, vlákninu i sacharidy. Všechny tyto látky jsou na první pohled velmi důležité pro lidský organismus a jeho normální fungování. Ve skutečnosti je velmi těžké si představit ruského občana, který by to udělalpravidelně nejedla chléb, protože je u nás jednou ze základních potravin.

Chléb pro diabetiky 2. typu by však měl být speciální, protože by se měli vyhýbat potravinám, které jsou téměř výhradně složeny z rychlých sacharidů. Takže z pekařských výrobků by nikdy neměli jíst muffiny, bílý chléb nebo jiné pečivo vyrobené z prémiové mouky.

Podle studií mohou výše uvedené produkty dramaticky zvýšit hladinu glukózy v krvi, což je nebezpečné pro diabetiky, protože může vyvolat hyperglykémii. Pro ně by nejlepší možností byl žitný chléb, do kterého se přidá malé množství pšeničné mouky 1 nebo 2 tříd, stejně jako žitný chléb s otrubami nebo celými žitnými zrny. Takový chléb obsahuje velké množství vlákniny, která normalizuje metabolismus a člověk se cítí sytý na velmi dlouhou dobu.

Glykemický index chleba z různých druhů mouky

Pro diabetiky je velmi důležité vědět, jak přesně může chléb ovlivnit hladinu glukózy v krvi. Proto se vyplatí věnovat pozornost glykemickému indexu mouky, který je hlavní složkou. Chléb pro diabetiky se tedy nejlépe připravuje z mouky, která má nízký GI – patří sem ovesné vločky, stejně jako kukuřice a žito. Také byste se při výběru měli zaměřit na složení – nemělo by obsahovat cukr, i když je povoleno jej nahrazovat nekalorickými sladidly.

Je také velmi důležité, aby byl produkt samotnýnízkokalorické a obsahovaly velké množství dietní vlákniny, která zpomalí rychlost vstřebávání sacharidů do krve. Nejlepší možností by proto bylo použít otruby, celozrnnou mouku a obiloviny.

Nyní zvažte GI několika druhů chleba:

• nekvašený chléb – 35;
• chléb s otrubami - 45;
• celozrnný chléb – 38;
• ciabatta - 60;
• černý chléb - 63;
• bílý chléb – 85;
• sladový chléb – 95.

Na základě těchto ukazatelů si mohou diabetici vybrat ty druhy pečiva, jejichž GI není vyšší než 70.

Výhody žitného chleba

Nejprve zvažte jednoduchý recept na žitný chléb – v pekárně to nevyjde hůř než v obchodě. Nejprve si ale řekněme, proč je pro diabetiky tak užitečný. V tomto ohledu je nejlepší dát přednost chlebu Borodino. Jeho GI je pouze 51 a obsahuje pouze 15 gramů sacharidů. Takový produkt tedy tělu prospěje, protože obsahuje velké množství vlákniny, která snižuje hladinu cholesterolu a neumožňuje zvýšení hladiny glukózy v krvi. Chléb Borodino navíc obsahuje užitečné látky: selen, niacin, železo, theanin a kyselinu listovou. Všechny tyto látky jsou pro diabetiky nezbytné. Je však třeba připomenout, že i přes výhody tohoto produktu se nedoporučuje jíst více než 325 gramů denně.

Ingredience

Co tedy potřebujete upéctchleba pro diabetiky v pekárně? Podle receptu si budete muset předem připravit následující ingredience:

• 600 gramů žitné mouky;
• 250 gramů pšeničné mouky 2. třídy;
• 40 gramů alkoholového droždí;
• 1 lžička cukru;
• jedna a půl lžičky soli;
• 500 ml teplé vody;
• 2 lžičky melasy;
• 1 lžíce olivového oleje.

Postupné vaření

Podle tohoto receptu na chléb v pekárně pro diabetiky byste měli dodržet následující postup, abyste získali voňavé a chutné pečivo:

1. Prvním krokem je prosít dva druhy mouky. Nejprve se proseje žito, které se poté pošle do mísy, a poté pšenice, která bude nejprve v jiné nádobě.
2. Pak byste měli začít připravovat kvásek. Pro ni budete muset vzít polovinu dostupné bílé mouky, kterou musíte nalít 150 ml teplé vody. Poté se do směsi přidá melasa, droždí a cukr. Vše důkladně promícháme a poté dáme na teplé místo, aby kvásek dobře nakynul.
3. Zatímco se připravuje kvásek, nasypte do žitné mouky zbytek bílé mouky a lehce osolte. Jakmile je kvásek hotový, vlije se do mouky spolu se zbývající vodou a rostlinným olejem.
4. Jakmile jsou všechny ingredience v míse, začněte hníst těsto. To může trvat dlouho, ale musíte zajistit, aby se stal elastickým. Jakmile je těsto připraveno, bude třeba jej umístit na teplé místo asi na dobudvě hodiny. Poté jej musíte získat a znovu hníst. Na samém konci ho musíte porazit o stůl a umístit do pekáčku v pekárně.
5. Pro vaření byste měli zvolit režim „Borodino chléb“a počkat na konec programu. Poté by měl být chléb několik hodin ponechán a poté může být podáván již vychlazený.

Celozrnný chléb

Výroba celozrnného chleba v pekárně je docela jednoduchá. Nejlepší je ho však doplnit o otruby, které umožňují vstřebávání sacharidů do krevního oběhu znatelně pomaleji a přitom nezvyšují hladinu krevního cukru. Ve spojení s moukou, která si po namletí zachovala všechny užitečné složky zrna – skořápku a zárodečné zrno, bude takový produkt neuvěřitelně užitečný.

Na přípravu tohoto chleba si budete muset vzít:

• 4, 5 šálků celozrnné mouky;
• 250 ml vody;
• 1 lžíce fruktózy;
• jedna a půl lžičky soli;
• 50 gramů žitných nebo ovesných otrub;
• 2 lžičky sušeného droždí.

Recept na vaření

Chcete-li upéct celozrnný chléb v pekárně s přídavkem otrub, budete muset do mísy vložit všechny ingredience v pořadí uvedeném v samotném receptu. Není třeba je míchat, protože se o to postará samotný stroj předehřátím a aktivací procesu působení kvasnic. Na vařenínejlepší by bylo zvolit cyklus „Hlavní“, který poskytuje celou škálu akcí. Při výrobě chleba se v žádném případě nedoporučuje otevírat víko, pokud to nevyžaduje samotný technologický proces. Pokud to uděláte, těsto se usadí a bochník bude velmi plochý. Nastavíme tedy požadovaný režim a jdeme na věc. Na konci programu je potřeba chleba vytáhnout. Jeho kůra bude střední nebo tmavá. Pekařský výrobek podávejte na stůl až po vychladnutí.

Chleba bez droždí v pekárně

Jak již bylo zmíněno, chléb bez droždí má velmi nízký GI, takže bude velmi užitečný pro diabetiky. Navíc je dokázáno, že samotné droždí působí na organismus spíše negativně. Proto k přípravě takového produktu budete muset vzít následující přísady:

• třetí šálek předem připraveného kynutého těsta;
• 2 šálky pšeničné mouky 2. třídy;
• 1 hrnek žitné mouky;
• 1 sklenice teplé vody;
• 3/4 lžičky soli.

Výrobní metoda

Jak takový chléb pro diabetiky uvařit v pekárně? Recept vyžaduje následující akční plán:

1. Prvním krokem je příprava startéru. K tomu zalijte asi 5 lžic pšeničné mouky teplou vodou. Poté je třeba chvíli nechat, aby směs měla čas vyluhovat, a teprve poté ji použít k určenému účelu.
2. Pak se vyplatí přidat kvásek do mísy pekárny avšechny ostatní přísady a zapněte požadovaný program. Příprava chleba zabere asi 3 hodiny, ale pak získáte vynikající kváskový chléb, který je chuťově tak podobný tomu, který připravovali naši předkové. Velkým plusem pekárny je, že se během pečení nemusíte starat o samotný chléb, takže pokud chcete, můžete dělat i jiné věci, protože výsledek bude stále stejný.