Glykemický index různých druhů fazolí a nutriční hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Fazole jsou nejcennější luštěninovou plodinou s vynikající chutí a nutričními vlastnostmi. Fazolové pokrmy umožní nejen lépe uspokojit lidské potřeby rostlinných bílkovin, ale také diverzifikovat stravu. Jsou velmi milovaní a žádaní mezi obyvatelstvem.

V chatrčích domorodců našli Kolumbovi námořníci úžasná zrna. Byly lesklé, tvrdé jako skála, když byly syrové, měkké a uspokojující při vaření. Společně s Kolumbovými námořníky tato zrna překročila oceán a našla druhý domov v Evropě, později nazvaný fazole.

V Rusku se fazole proslavily na počátku 17. století díky dceři Petra I., císařovně Alžbětě Petrovně. Zde jako kultura nabyla významu až v 18. století. Nejprve se jedly jen zralé fazole, později se jedly i zelené lusky.

Glykemický indexfazole

Chemické složení fazolí je dobře prozkoumáno. Obsahuje téměř celou vitamínovou „abecedu“. Glykemický index fazolí (GI) závisí na jejich druhu a odrůdě. Tento parametr ukazuje vliv sacharidů v potravinách na hladinu glukózy (cukru) v krvi. Jednoduše řečeno, čím vyšší je glykemický index, tím je produkt škodlivější, zejména pro lidi s cukrovkou. Navíc GI vede k obezitě. Rychlost odbourávání glukózy se považuje za 100 jednotek a z této hodnoty se vypočítá GI všech produktů. Obvykle se dělí do 3 skupin:

• Nízký GI – až 50 jednotek
• Průměrný GI – 50–70 jednotek
• Vysoký GI – od 70 jednotek. a výše.

Když jíte potraviny s nízkým glykemickým indexem, jídlo v těle se vstřebává pomaleji a hladina cukru v krvi postupně stoupá a také postupně klesá. A když se bere s vysokým GI, index cukru prudce stoupá a slinivka intenzivně produkuje hormon inzulín. Rozvádí energii do lidských tkání, a pokud ji nespotřebuje, hormon ji uloží do tukových zásob v našem těle.

A také zabrání tomu, aby se tukové buňky přeměnily na cukr, který by mohl být využit jako energie pro tělo. Z výše uvedeného vyplývá, že při zvažování vašeho jídelníčku je rozhodně třeba brát v úvahu GI, a to nejen pro lidi s cukrovkou, ale také pro každého, kdo chce jíst správně a zdravě.

Vraťme se k fazolím. Zralé fazole se nekonzumují syrové, obsahují škodlivé látky, které při vaření nebo dušení,jsou uvolněny z jeho složení.

Protože se produkt nekonzumuje syrový, zvažte glykemický index vařených fazolí. Indikátory jsou následující:

• Glykemický index bílých fazolí – 40 jednotek
• Fazole – 20 ks
• Glykemický index červených fazolí – 40 jednotek

Fazole mají nízký GI, takže tento druh luštěnin můžete bez obav přidat do svého jídelníčku ve vařené a dušené formě.

Výživová hodnota fazolí

Víte, jak zní slovo „luštěniny“v angličtině? "Vlnění!" Dá se tedy s jistotou říci, že milovník fazolí je aktivní člověk!

V zrnu bílé a červené fazole, obsah bílkovin - 22,3 g, tuk - 1,7 g, sacharidy - 54,5 g, obsah kalorií - 310 kcal na 100 g produktu.

Zelené fazole jsou mnohem méně kalorické, na 100 g produktu: bílkoviny - 4,0 g, tuky - 0 g, sacharidy - 4,3 g, obsah kalorií - 32 kcal.

Fazole obsahují látky a vitamíny, které potřebujeme: karoten (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), kyselinu pantotenovou (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) na 100 gramů.

Minerály: Sodík (1,7 mg), Draslík (256 mg), Hořčík (26 mg), Vápník (50,8 mg), Železo (0,39 mg), Fosfor (37 mg), jód (3 mg) na 100 gramů.

Vlastnosti fazolí

Zelené fazole jsou horší než fazole, pokud jde o množství bílkovin, ale jejich zvláštní hodnota je, že obsahují aminokyselinu arginin. Tohle jestavební materiál celého organismu. Arginin je také součástí kolagenu, který je zodpovědný za pevnost a pružnost pokožky.

Červené a bílé fazole poskytují kompletní protein, zvláště když jsou spárovány s rýží nebo obilovinami. Protein je nezbytný pro mnoho metabolických procesů v těle, včetně tvorby tkání. Je důležitým stavebním kamenem svalů, kůže, vlasů, nehtů.

Fazole a zdraví

Fazole jsou cenné nejen ve výživě, ale i v lidovém léčitelství. Při ledvinových kamenech se doporučuje odvar ze sušených květů rostliny. Na Kavkaze se dětem s průjmem podává odvar ze suchých fazolí.

Lidé, kteří jsou nemocní cukrovkou, jsou nesmírně užitečné výlisky (džus) z fazolí, které obsahují rostlinný inulin a účinně ovlivňují metabolismus sacharidů u lidí. Získává se z nezralých fazolí. Pokrutiny se smíchají ve stejném množství se zelím a mrkvovou šťávou. Je nutné spotřebovat až 1 litr denně.

Fazole se již dlouho používají jako prostředek snižující cukr. Odvar z nich získaný je jedním z mnoha bylinných prostředků testovaných a uznávaných vědeckou medicínou. Doporučeno pro lidi k prevenci cukrovky nebo ke stabilizaci hladiny glukózy v krvi.

Kontraindikace

Lidé s nestabilním střevem by měli fazole zařazovat do svého jídelníčku jen zřídka a v malých porcích. Ale lidé trpící gastritidou, pankreatitidou, žaludečními vředy a vysokou úrovní kyselosti budou musetvzdát se fazolových jídel.

Jak vařit fazole?

Nízký glykemický index fazolí a jejich vysoká nutriční hodnota nám dává příležitost vychutnat si vysokou chutnost. Receptů na fazole je spousta. Můžete vařit různé chutné pokrmy.

Zelenový talíř s fazolemi.

Vezměte dva různé druhy fazolí (červené a bílé):

• fazole – 2 šálky;
• tuřín, brambory, mrkev – každá sklenice (nakrájená na kostky);
• salát – 3 hlavy;
• máslo - 2-3 lžíce. lžíce;
• petržel - podle chuti;
• koření – očima.

Vaření:

1. Namočte fazole na 8 hodin. Vyměňte vodu.
2. Fazole vložte do studené vody a vařte.
3. Nakrájejte tuřín, brambory, mrkev na malé kostičky (čím rozmanitější zelenina, tím chutnější pokrm).
4. Zab alte každou odrůdu zeleniny zvlášť do tenká, svažte a společně vařte, dokud se neuvaří v osolené vroucí vodě, vyndejte, jakmile budou hotové (některé se vaří rychleji, jiné pomaleji) a vhoďte zpět do cedníku.
5. Když vyjmete veškerou zeleninu, ponořte omytý salát po celých svazcích do vroucí vody (ve které se zelenina vařila) na 1-2 minuty.
6. Na misku s "hvězdičkou" rozložte salát, fazole, hromady různé zeleniny, vybírejte podle chuti a barev.
7. V hrnci rozehřejte máslo, vhoďte do něj nadrobno nakrájenou petrželku a zalijte salát.

Toto je glykemický index fazolí, jejich přínos pro tělo a skvělá chuťkvalita.