2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Z historie
Cítky byly vždy tím nejjednodušším a nejdostupnějším masovým pokrmem. Nezabralo jim to mnoho času ani úsilí. Kousek masa smažený přímo na žeberní kosti je recept, který vymysleli Francouzi. Řízek, bez dalších řečí, vzali přímo za kost a snědli rukama. Vzhled příborů výrazně zvýšil rozmanitost řízků. Nejprve nám byly nabídnuty řízky - přírodní a obalované a poté sekané řízky. Použití mletého masa umožnilo kuchařům experimentovat a zavádět do jídelníčku produkty z ryb, drůbeže a dokonce i mořských plodů.
Mezi východem a západem
V Rusku si kotlety získaly obrovskou popularitu v době Petra Velikého. Recept na řízek se dlouho neměnil: byl to pořádně vyšlehaný kus masa, pečený v troubě. Francouzský způsob rychle zakořenil a stal se oblíbenou položkou na bojarsko-šlechtickém menu. Z východu však přišel ještě úžasnější recept na kotlety: byl zajímavý především jako odrazový můstek pro kreativitu. Byl to řízek, častějivše v těstě nebo s těstem, mletým masem. Proč se tomu říkalo sekané? Protože před vynálezem mlýnku na maso používali speciální žlab a malý ostrý sekáček, přidávali do masa při sekání všemožné koření, cibuli a česnek. Poloha Ruska umožnila převzít to nejlepší z kuchyní Evropy a Asie a díky tomu zpestřit kulinářské recepty z masa.
Telecí maso na kosti
Především si musíme vybrat produkty, které splňují naše potřeby. Vyberte si žebra, která jsou blíže k hlavě. Koupili jste si výborný masovo - telecí hřbet s kostí? Nabízíme vařit z ní chutná jídla, zde jsou uvedeny fotografie a podrobné recepty. Můžete vařit řízky s obalováním nebo bez něj.
Produkty
Budete potřebovat: telecí hřbet - 500 gramů, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 vejce a půl sklenice strouhanky.
Vaření
Hřbet omyjeme, nakrájíme na řízky a v každém necháme kost. Oloupejte ho ostrým nožem a dužninu seškrábejte směrem k masu. Proveďte vpichy podél kosti tenkým ostrým nožem. Odřízněte na několika místech vnější film. Maso opatrně naklepejte speciálním kladivem nebo hřbetem nože, posypte směsí soli a koření, poté namočte do rozšlehaného vejce a ob alte ve strouhance. Smažíme na středním plameni a dáme na velmi rozpálený olej do pánve. Proces smažení bude trvat přibližně 15 minut na obou stranách. Hotové kotlety polijeme máslem a ozdobíme osmaženou zeleninoubrambory nebo bramborová kaše. Přírodní - bez obalování - řízky se polévají šťávou, která vznikla při smažení.
Vepřová kotleta
Tento recept na kotlety by se dal nazvat "Plněné vepřové kotlety". Nejprve odřízněte kus masa, nedosahující okraje, a rozložte jej jako knihu. Ze vzniklé "kapsy" lehce odklepněte obě poloviny. Směs soli a pepře nasypaná přímo na šlehací plochu pomůže ochutit maso a lehce ho marinovat.
Nejzajímavější je ale sýrovo-šunková náplň, jejíž plátky naplníte dovnitř kotlety. Nyní řízek obalíme ze všech stran v mouce, poté v rozšlehaném vejci, strouhance a opečeme stejně jako telecí maso.
řízky z mletého masa
Mleté maso na řízky je lepší vařit samostatně, pak budete mít jistotu jak kvality, tak čerstvosti produktů. Maso může být přijato jakékoli, dokonce i zmrazené. Míchaná mletá masa jsou velmi chutná: hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, krůtí. Přibližně 10 % mletého masa tvoří sádlo. Pro jemnost a nádheru tento recept na kotlety navrhuje přidat studenou vodu nebo smetanu, černý pepř, cibuli, česnek, bílou housku namočenou v mléce nebo nastrouhané syrové brambory. Nepřidávejte vejce - řízky ztuhnou. Do mletého masa můžete přimíchat mleté čerstvé bylinky - krásné i voňavé!
Recept na sekaný řízek
Budete potřebovat: 500 gramů vepřového masa (neodstraňujte okraj tuku!), 500 gramů hovězího masa, 1 velkýcibule, 2 stroužky česneku, 100 gramů petržele, 200 gramů špenátu, sůl a pepř podle chuti, strouhanka a paprika.
Vaření
Vepřové maso, hovězí maso, cibuli, česnek, zeleninu (petržel a špenát) umelte na mlýnku na maso. Mleté maso dobře prošlehejte, silou ho vhoďte do mísy na stůl, vytvarujte řízky, ob alte v mleté strouhance a paprice a smažte na dobře rozehřátém oleji. Na konci smažení nalijte do pánve trochu vroucí vody a řízky poduste na mírném ohni pod pokličkou.
Doporučuje:
Banánový džem: ingredience, recept krok za krokem s fotografiemi, nuancemi a tajemstvím vaření
Lahodný banánový džem se hodí k mnoha pokrmům. Skvěle doplní palačinky, aromatizuje ovesnou nebo krupicovou kaši a dokáže osladit tvarohové koláče. Děti ho velmi milují. A dospělí se neodmítnou
Šťavnaté kotlety: ingredience, recept krok za krokem s fotografiemi, nuancemi a tajemstvím vaření
Kotlety jsou chutné a uspokojující jídlo, které se perfektně hodí ke všem přílohám bez výjimky. Šťavnaté kousky masa úžasně ladí se zeleninou, fazolemi, obilovinami, těstovinami, bramborami a vejci. Z této kolekce se dozvíte všechna tajemství a nuance vaření skutečně chutného jídla. Šťavnaté, jemné, voňavé a neuvěřitelně chutné kotlety budou hlavní ozdobou každého stolu
Grilované kotlety: složení, ingredience, recept krok za krokem s fotografiemi, nuancemi a tajemstvím vaření
Je dobře známo, že pokrmy grilované pod širým nebem, uprostřed malebné přírody, obklopené veselými piknikáři netrpělivě čekajícími na dobroty, jsou mnohem chutnější a šťavnatější než ty, které se připravují v běžných podmínkách – v domácí kuchyni. Jak vařit masové kuličky na grilu? Pojďme si o tom povědět v našem článku
Tiramisu se sušenkami savoiardi: klasický recept, dokonalá chuť dezertu, složení, přísady, krok za krokem recept s fotografiemi, nuancemi a tajemstvím vaření
Itálie je rodištěm gurmánského tiramisu. Asi před 300 lety byl v severní oblasti této země připraven první dezert díky žádostem tehdy žijících šlechticů. Dezert má pozitivní vliv na sexuální touhu, užívaly ho kurtizány. Právě oni mu dali tak krásné jméno - tiramisu. Z italštiny do ruštiny se to překládá jako „vzrušte mě“. Frázová výzva k akci
Klasický pudinkový recept na zákusky: ingredience, recept krok za krokem s fotografiemi a tajemstvím vaření
Pudink je dobrý ve všech jeho podobách – jak jako náplň do koblih nebo „Napoleon“, tak kromě vanilkové zmrzliny i jako samostatný dezert. Slavné francouzské dorty jsou bez tohoto krému nemyslitelné - všechny druhy zákusek, shu a profiteroles. Custard, nebo jak se také říká, anglický krém je první věc, kterou budoucí cukráři studují na kuchařské škole
