Recept na chléb z žitné mouky v pekárně krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Po pšenici je nejoblíbenější chléb s žitnou moukou. Má zvláštní vůni a chuť. Navíc je žitný chléb vzhledem k nižšímu obsahu lepku považován za zdravější. Mnoho odborníků na výživu dokonce tvrdí, že když sníte jen 2 plátky, přispěje to k rychlejšímu hubnutí. To vše naznačuje, že recept na chléb z žitné mouky v pekárně se bude hodit.

Vídeňský chléb

V tomto receptu je vše tak dobře zkombinováno, že si nelze odepřít potěšení z dalšího kousku. I přes to, že je hnětený z pšeničné a žitné mouky, má výraznou chuť tmavého chleba. To vše díky přídavku slunečnicových a kmínových semen a také suchého sladu. Navíc se jedná o recept na libový chléb z žitné mouky v pekárně. Už není důvod to péct.

K vaření budete potřebovat následující produkty:

• 300 ml vody;
• 10 gramů soli;
• 30 gramů cukru;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 4 gramy sušeného droždí;
• 2 polévkové lžíce suchého fermentovaného žitného sladu;
• 190 gramů pšeničné mouky;
• 170 gramů žitné mouky;
• 100 gramů slunečnicových semínek;
• lžička kmínu.

Místo suchého sladu můžete vzít tekutinu. Mělo by se užívat ne více než 2 čajové lžičky. V tomto případě musíte snížit množství vody o 10 ml a vzít o 40 gramů více mouky. To se provádí za účelem vyvážení množství tekutých a suchých složek. Místo cukru se doporučuje použít jablečný džem, aby chléb lehce nakynul.

Jak vařit?

1. Z celkového počtu odeberte 70 ml vody a vařte. S touto vroucí vodou spařte slad a ochlaďte. Místo toho můžete použít stejné množství suchého kvasu.
2. Semínka a kmín smíchejte s 1–2 lžícemi pšeničné mouky tak, aby byly rovnoměrně rozmístěny po těstě.
3. Vložte všechny ingredience podle dodaných pokynů pro pekárnu. Obvykle se nejprve přidávají suché ingredience, poté tekuté.
4. Vyberte režim „Rye“. Doba přípravy chleba je v tomto případě tři a půl hodiny. Pokud to není v nabídce, můžete použít režimy „Základní“nebo „Celozrnné“. Střední nastavení kůrky.
5. Po signálu vložte semínkaslunečnice a kmínu. Aby byl žitný chléb v pekárně voňavý, můžete přidat také směs koriandru, anýzu a fenyklu.
6. Hotový bochník položte na mřížku a vychladněte, přikryjte čistou utěrkou. Aby se strouhanka při krájení nelepila, je vhodné ji krájet zcela odpočinutou.

Žitný chléb s rajčaty a česnekem

Tento recept na chléb z žitné mouky v pekárně překvapí i ostřílené kuchaře. Finálním produktem je pomerančová drť, křupavá kůrka a jemné aroma česneku. Výhodou také je, že složení nevyžaduje přídavek sladu a dalších vzácných složek. Všechno je extrémně jednoduché, ale nakonec se z toho vyklube jeden z nejlepších žitných chlebů.

Recept zahrnuje použití následujících produktů:

• 270 ml teplé vody;
• 15 gramů soli;
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• 2-3 stroužky česneku;
• 250 gramů pšeničné mouky;
• 150 gramů žitné mouky;
• 6 gramů sušeného droždí.

Mimochodem, toto je také recept na libový chléb z žitné mouky v pekárně. Štěstí, že?

Objednávka vaření

1. Zřeďte rajčatový protlak s vařenou vodou. Místo toho můžete použít běžný kečup. Jen se ujistěte, že je vyroben z rajčat, bez přidání jablečného pyré.
2. Do pekárny nalijte vodu z rajčat a poté přidejte všechny suché ingredience. Kvas je poslední. Mouku (pšeničnou i žitnou) je třeba prosítpřímo do kbelíku.
3. Nastavte režim na „Základní“, váha bochníku je 750 gramů, kůrka střední. Pokud má menu režim "Rye", můžete jej použít. Hotový bochník vychlaďte na mřížce.

V tomto receptu lze množství česneku změnit podle svých představ. Můžete se také snadno obejít bez něj, pokud do složení zahrnete česnekovou sůl. V každém případě dostanete výborný chléb z žitné mouky v pekárně s přídavkem rajčat.

Pšenično-žitný chléb s kefírem

Pokud část vody použité podle receptury nahradíte kefírem, pak můžete dosáhnout nové chuti i s obvyklým tmavým chlebem. Strouhanka je bohatší a volnější. Je pravda, že existují určité potíže. Je velmi důležité, aby byl kefír hustý a mastný, protože „střecha“hotového bochníku se může trochu usadit. Jinak není pečení žitného chleba v kefírovém stroji o nic obtížnější než jakékoli jiné.

Na 1 kilogramový bochník potřebujete:

• sklenka hustého kefíru;
• 120–150 ml vody;
• 20 gramů krystalového cukru;
• 15 gramů soli;
• 250–300 gramů pšeničné mouky;
• 300 gramů žitné mouky;
• 6 gramů suchého aktivního droždí.

Vaření

1. Vložte všechny tekuté přísady do pekárny. Čím je kefír hustší, tím méně vody musíte nalít. V každém případě lze přidat během hnětení, pokud se nevytvoří houska.
2. Poté nasypte suché přísady. Nejprve sůl a cukr. Poté prosítoba druhy mouky a do malé prohlubně dáme kvásek. Před hnětením by neměly přijít do styku se solí a tekutinou.
3. Nastavte režim na „Basic“nebo „Rye“, kůrka je tmavá. Zatímco se žitný chléb hněte v pekárně, je vhodné sledovat těsto. V případě potřeby můžete a měli byste přidat tekutinu nebo mouku. To je způsobeno skutečností, že kefír se může lišit v konzistenci.