Oliheň – co to je? Funkce vaření, nejlepší recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V dnešní době je chobotnice poměrně oblíbeným a běžným produktem, který lze snadno najít v regálech supermarketů, obchodů s rybami a dokonce i na běžných trzích. Potěší svou cenou, docela dostupná i v době krize. A kolik lze z tohoto produktu uvařit - to prostě nepočítejte.

Squid je perfektní i pro každodenní dietu. Ale většina receptů na chobotnice je součástí sváteční kuchyně.

Vlastnosti produktu

Mnozí se zajímají nejen o otázky chuti, ale také o kvalitu produktu. Než začnete vařit, bylo by užitečné dozvědět se o vlastnostech produktu: nutriční hodnota, kalorický obsah chobotnice, užitečné látky. Výhody jakýchkoli mořských plodů spočívají především v obsahu cenných látek. Chobotnice obsahuje jód, selen, fosfor, železo, měď. Stejně jako u mnoha mořských plodů jsou přítomny omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Mnoho těchto měkkýšů a vitamínů skupin B, C, E, PP.

Hlavní hodnota ale možná spočívá ve vysokém obsahu bílkovin, které tělo téměř úplně vstřebá. Maso chobotnice obsahuje 20 % bílkovin, pouze 2,2 % tuku a 2 % sacharidů. Kalorický obsah produktu - 122 kcal.

Olihně v kuchyních národů světa

Je snadné uhodnout, které národy milují tento produkt nejvíce. Samozřejmě ti, kteří žijí u moře-oceánu. Národní kuchyně zemí Dálného východu jsou prostě nemyslitelné bez takových produktů, jako jsou chobotnice s krevetami, mušlemi, chobotnicemi. Pokrmy z mořských plodů jsou také běžné ve středomořské kuchyni.

Olihně milují i ti, kteří žijí daleko od velkých vod. A to vše proto, že tento produkt je dokonale skladován a přepravován ve zmrazené formě a neztrácí svou chuť.

Odrůdy produktů

Chobotnice jsou bezobratlí živočichové, kteří patří do třídy hlavonožců (řád desetiruký). Na světě existuje mnoho druhů olihní.

Do sítě ruských rybářů se nejčastěji dostává oliheň velitelská, středně velký měkkýš (asi 20-30 cm s chapadly). Obvykle má šedorůžovou barvu kůže a jemné bílé maso. Obvykle se prodává bez hlavy a chapadel.

Loligo je druh velmi oblíbený v Evropě. Vypadá jako chobotnice velitelská a je chycena nejen v oceánu, ale také v mořích - Středozemním a Jadranu.

Pacifik oliheň se vyskytuje na Dálném východě a Japonci a Číňané ji nejčastěji používají k přípravě úžasných jídel.

Na policích jsou sněhově bílé masité mrtvoly peruánské chobotnice. Mnohým se zdají mnohem atraktivnější než jiné druhy. Ale peruánská chobotnice má zvláštní rys - bez náležitostiZpracování masa jednoduše páchne čpavkovým zápachem. Úlovek vykupuje Čína, kde se zdechliny očistí, zmrazí, namočí do speciálního solného roztoku a poté znovu zmrazí. Je pravda, že po takovém zpracování není ani stopa po hrozném zápachu a chuť produktu je poměrně jemná.

Toto jsou hlavní druhy olihní, které jsou zastoupeny téměř všude. Existuje však další kategorie produktů, kterou mnozí mylně považují za samostatný druh. Jedná se o tzv. mládě olihně. Velikost jatečně upraveného těla nepřesahuje slepičí vejce a na kilogram můžete počítat tucet a půl mláďat (zatímco plnohodnotná chobotnice může vážit více než jedno kilo). Nejedná se však vůbec o poddruh, ale o mláďata zvířat, která ve svém přirozeném prostředí často stoupají na hladinu a padají do sítí rybářů. Baby má jemnou chuť a méně hutnou strukturu masa. Může být použit ve stejných receptech jako běžná chobotnice.

Shoda produktů

Squid se používá k přípravě různých pokrmů: předkrmy, saláty, omáčky, omáčky. Jako příloha je k nim ideální vařená rýže, těstoviny, funchose a domácí nudle.

Olihně jsou harmonicky kombinovány s čerstvou a pečenou zeleninou, vařenými vejci a míchanými vejci, nakládanými houbami, olivami, zeleninou, mořskou kapustou. Existuje obrovské množství receptů, ve kterých se kromě chobotnice používají sépie, krevety, ryby, kaviár - jedním slovem vše, co moře dalo člověku.

Dekorativní vlastnosti

Chapadla chobotnice obvykle zůstávají v zemi-dovozce, ale někdy se v prodeji najde i „kompletní sada“. Sluší se uznat, že chuťově a strukturou zdaleka nejsou tak zajímavé jako chobotnice, a proto je mnozí producenti ryb hned oddělují. Ale jak se říká, bez ryb…

U nás se tak často nevidí pokrm zdobený chapadly. Proto můžete tuto část bezpečně použít pro dekorativní účely. Obvykle se chapadla nakrájí na proužky nebo kostky a položí na vršek misky. Připravují se stejným způsobem jako korpus.

Předříznuté

Jak jsme již zjistili, chobotnice jsou bezobratlí. Ale uvnitř jejich těla jsou zvláštní „ztužující žebra“, která jsou pozůstatkem vnitřní skořápky. Vypadají jako průsvitné pletací jehlice. Před vařením je vyjměte.

Pokud jste si koupili celou neloupanou chobotnici, uřízněte hlavu s očima a chapadly. Vyjměte vnitřnosti. Oči a zobák se nejedí. Odřízněte chapadla od základny.

Pokud jsou jatečně upravená těla pokryta kůží, spařte je vroucí vodou a poté je ponořte do studené vody – vše půjde snadno odstranit.

Jak vařit chobotnici?

Mnoho lidí ví, ale my vám stále připomínáme: tyto škeble se vaří velmi rychle! Vložte jatečně upravená těla do vroucí vody a detekujte přesně 2 minuty. Jakmile ručička číselníku dosáhne druhého kruhu, vyjměte jej a ochlaďte.

Struktura převařené chobotnice připomíná nekvalitní gumu, vůbec žádnou středomořskou nebo dálněvýchodní pochoutku.

Neptunský salát

Vařené chobotnice nakrájené na kousky -skvělá volba pro mnoho salátů.

Nejpopulárnější je ale možná Neptunský salát. Je to prostě win-win. K jeho přípravě se používají 1-2 druhy čerstvé zeleniny a mořské plody. Jako zeleninový základ můžete použít čínské zelí, červenou cibuli, papriku, medvědí česnek, špenát, okurky. Objem „mořské“části by měl být stejný jako část zeleniny. Vhodné jsou pro ni vařené krevety, mušle a chobotnice, krabí tyčinky, kaviár, ančovičky. Obvykle jsou tyto saláty ochuceny majonézou, ale můžete si uvařit zdravější a chutnější dresink. Smíchejte 2 polévkové lžíce. l. neochucený přírodní jogurt, stejné množství nízkotučné majonézy, jemně nasekaný kopr (1-2 lžičky) a pár kapek citronové šťávy.

Mohu upéct chobotnici v troubě?

Není to tak dávno, co si recept na „prasátka“z plněných těl olihní získal popularitu. Dětská chobotnice je pro tento recept přímo ideální, protože před podáváním nemusíte jídlo ani krájet na porce.

Jako mleté maso se používá sýr, tvaroh, houby, rýže nebo bramborová kaše. Pokrm můžete vařit následujícím způsobem.

Nakrájejte cibuli na malé kousky a nastrouhejte pár mrkví na jemném struhadle. Zeleninu podusíme, přidáme 100 g hub, přivedeme k varu. Smíchejte s vařenou rýží (1 šálek). Pokud chcete, můžete přidat 2-3 vařená vejce, jemně nakrájená.

8-10 jatečně upravených těl očistit, umýt, ostříhat ocasy. Naplňte směsí rýže a zeleniny a položtedeco. Z odřezků ocasu vytvořte uši a hubičky a na ozdobu očí použijte hřebíček nebo zrnka pepře. Namažte „prasata“majonézou a pošlete je péct na čtvrt hodiny. Plněná chobotnice je velmi krásné a chutné jídlo.

Smažené chobotnicové kroužky

Tento předkrm je skvělou volbou pro setkání s přáteli. Hodí se k pivu nebo bílému vínu. Nejdůležitější ale je, že přípravou takové pochoutky strávíte poměrně dost času a úsilí. Chobotnice jsou vynikající a snadno se připravují, stačí znát pár nuancí.

Nakrájejte jatečně upravená těla na kroužky. Každý kroužek namočte nejprve do mouky, poté do syrového vejce a poté do strouhanky. Smažíme na rozpáleném oleji 1,5 minuty z každé strany. Lze také použít fritézu.

Marinování

Víte, co je to korejská chobotnice? Tento předkrm je oblíbený po celém světě a jeho příprava je velmi snadná.

100 g mrkve nastrouháme na korejském struhadle, osolíme mořskou solí a necháme odstát. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, orestujeme na oleji a vychladíme. Uvařenou chobotnici (600 g) nakrájíme na kroužky, smícháme se zeleninou, přidáme 40 ml sójové omáčky. Pokud máte rádi pikantní, okořeňte pokrm pár kolečky feferonky a stroužkem česneku. Miska by měla být vyluhována alespoň 12 hodin.

Jak vařit kaviár

V některých zdechlinách se kaviár vyskytuje, a to dokonce v poměrně solidním množství. S ošetřováním její kočky nespěchejte! Kaviár z olihně lze osolit, jako rybí kaviár, nebo vařit a také přidat do salátu.

Ne pro slabé povahy: The Dancing Squid

Byli jste někdy v Japonsku? Pokud tam jedete poprvé, buďte opatrní v místních restauracích. Například „Dancing Squids“je oblíbené jídlo obyvatel Země vycházejícího slunce, ale nezvyklého člověka může šokovat. Je to všechno o pahýlu chobotnice (hlava, oči a chapadla) usazené na vršku misky. Kuchař to přímo před hosty polije omáčkou, a proto chobotnice začne „tančit“. Po tanci se škeble jednoduše nakrájí na kousky a sní.

Ve skutečnosti chobotnice během „tance“nežije, chapadla se pohybují pouze díky chemickým reakcím. Ne každému se ale taková podívaná líbí. A taky syrová chapadla.

Olihně v dětském a dietním menu

Mnoho matek se obává, kdy své dítě seznámit se zdravými mořskými plody. Odborníci na výživu se shodují, že ačkoli je chobotnice lehce stravitelný produkt, je vhodné ji zařadit do jídelníčku po třech letech.

Kalorický obsah chobotnice, vlastnosti, vysoký obsah živin přitahují sportovce. Pro ty, kteří cvičí na budování svalů, je tento produkt bohatý na bílkoviny nutností.

Chobotnice jsou také vynikající pro dietu pacientů v rekonvalescenci, kteří podstoupili operaci, dlouhé léčebné kúry, prodlouženou nemoc. Tento produkt pomáhá obnovit sílu, obnovuje krev, bojuje proti toxinům. A jeho skvělá chuť nemůže než jásat.