2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Na pultech moderních obchodů můžete vidět nejen třtinový, ale i řepný cukr. Tato sladká přísada našla široké využití ve vaření. Používá se k přípravě mnoha pokrmů. Po přečtení dnešního článku se dozvíte o prospěšných vlastnostech a vlastnostech výroby tohoto produktu.
Stručné historické pozadí
Francouzský botanik Olivier de Serres učinil první pokusy upozornit na poměrně vysokou koncentraci cukru v řepě. Bohužel pak jeho počínání nebylo korunováno úspěchem a nevzbudilo zájem širokého okruhu lidí. A až o mnoho let později, v roce 1747, se německému chemikovi Markgrafovi podařilo získat pevný řepný cukr. Tento objev oznámil během jednoho ze svých pravidelných projevů, ale jeho práce zůstala bez náležité pozornosti.
Pouze v roce 1786 pokračoval v jeho díle Francouz Charles Achard. Hlavním úkolem jeho zemědělských pokusů, které prováděl na malém panství nedaleko Berlína, bylo najít tu nejlepší odrůdu.řepa, optimálně vhodná pro výrobu cukru. O tři desetiletí později byly výsledky jeho výzkumu předloženy pruskému králi. A v roce 1802 byla otevřena první továrna na výrobu tohoto produktu.
Složení
Je třeba poznamenat, že řepný cukr není nic jiného než obyčejná sacharóza. Když se dostane do lidského těla, okamžitě se rozloží na glukózu a fruktózu. Následně jsou tyto látky absorbovány do krve a dodávány do každé buňky a poskytují jim energii.
Vzhledem k vysoké rychlosti štěpení na jednotlivé složky je cukr lehce stravitelným sacharidem. Energetická hodnota sto gramů produktu je 390 kilokalorií.
Užitečné vlastnosti
Pro ty, kteří nevědí, jakou barvu má nerafinovaný řepný cukr, bude zajímavé, že se tento produkt prakticky nejí. Nejprve prochází fází očisty, díky které dostaneme to, co vidíme na pultech našich obchodů. Rafinovaný produkt označuje sacharidy, což jsou cenné nutriční složky, které nasycují naše tělo životně důležitou energií. Sacharóza, která se v trávicím traktu rychle štěpí na dvě složky, vstupuje do krevního oběhu a šíří se do všech orgánů a tkání.
Hlavní část nákladů na energii zajišťuje glukóza. Kromě toho podporuje bariérové funkce jater. Proto se často doporučuje podávat ji nitrožilně při otravách a některých dalšíchzdravotní problémy. Kromě toho se řepný cukr úspěšně používá v lékařství. Používá se k výrobě sirupů, které jsou základem pro výrobu tekutých léků.
Poškození produktu
Cukr obsahuje spoustu prázdných kalorií, které lze získat z jiných zdrojů. Na rozdíl od tohoto sladkého písku jsou vitamíny a minerály přítomny v jiných produktech.
Nemělo by se zapomínat, že řepný cukr, konzumovaný v nepřiměřeně velkém množství, je špatný pro stav zubů. To je způsobeno tím, že v lidské ústní dutině žije mnoho bakterií, pod jejichž vlivem se tento produkt přeměňuje na kyseliny, které ničí sklovinu a přispívají ke vzniku kazu.
Výrobní technologie
Hned si všimneme, že nerafinovaný řepný cukr se vyrábí z odpovídající plodiny. Suroviny pro jeho výrobu jsou produkty podléhající rychlé zkáze, proto jsou v bezprostřední blízkosti plantáží vybudovány zpracovatelské závody. Technologie výroby se skládá z několika fází. Zahrnuje extrakci, čištění, odpařování a krystalizaci.
Předmytá řepa se nakrájí na malé hranolky a posílá se do difuzéru. Extrahuje cukr z rostlinné hmoty pomocí horké vody. V důsledku tohoto procesu se získá šťáva sestávající z 15% sacharózy. Zbývající odpad (řepné řízky) lze využít nakrmení hospodářských zvířat. Následně je difuzní šťáva přiváděna do saturátoru. Tam se spojí s limetkovým mlékem. To je nutné k oddělení těžkých nečistot, které se usazují na dně. Zahřátý roztok se poté zpracuje oxidem uhličitým a zfiltruje. Výsledkem je tzv. vyčištěná šťáva, která obsahuje 50-65 % cukru.
Výsledná kapalina je podrobena krystalizaci, která probíhá v obrovské vakuové nádrži. Výsledkem tohoto procesu je masakuita. Je to melasa smíchaná s krystaly sacharózy. K oddělení těchto složek se tato látka podrobí centrifugaci. Cukr získaný tímto způsobem nepotřebuje další rafinaci. Je plně recyklovatelný.
Zbývající melasa je odeslána k odpaření, což vede k méně čistým krystalům, které se pak rozpustí a rafinují.
Doporučuje:
Je palmový cukr zdravý a jaké jsou jeho speciální vlastnosti?
Při dodržování správné výživy a zdravého životního stylu každý přemýšlí o nebezpečí cukru a snaží se ho vyloučit ze stravy. Existuje ale i jiný způsob: používejte zdravé druhy sladidel se stejně příjemnou chutí, jako je palmový cukr
Jednoduché sacharidy: cukr. Granulovaný cukr: kalorie a užitečné vlastnosti
Je těžké si představit svůj život bez cukru. Sladké pečivo, ovoce, zmrzlina, dorty – cukr je všude. Většina lidí k němu pije kávu a čaj. A všichni víme o nebezpečí cukru. Jeho používání však zatím nikdo nezrušil. Článek bude hovořit o výhodách bílých krystalů, jejich nebezpečí, kaloriích a nutriční hodnotě
Moonshine: složení, přísady, cukr, kvasnice, přísady, vlastnosti pivovarské tinktury, destilace, čištění a síla pervaku
Moonshine je domácí alkoholický nápoj získaný destilací potravinářských produktů. Poprvé se o něm písemné zmínky objevily na konci 9. století. Od té doby se měsíční svit stal extrémně populární a různé recepty na výrobu tohoto alkoholického nápoje se stále zdokonalují. Složení měsíčku může být různé, ale postup přípravy je vždy stejný
Žitný a řepný kvas: recept bez droždí
Lahodný vydatný kvas (recept bez kvasnic bude probrán v článku) je ideální nápoj na uhašení žízně, který je velmi oblíbený v letních vedrech. Je třeba poznamenat, že takový produkt, prodávaný na ulici v sudech nebo v obchodech, nemusí vždy splňovat všechny naše požadavky. V tomto ohledu navrhujeme vyrobit si tento nápoj sami doma
Želírovaný cukr: popis a vlastnosti neobvyklého produktu
Želírovaný cukr se poměrně často vyskytuje na seznamu produktů v kulinářských receptech. Co to je a jaké je jeho tajemství? To je potřeba vyřešit
