Steak – co je to za jídlo? Pravidla pro vaření šťavnatých steaků, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Steak je drahé jídlo. Přeci jen ne všechny druhy masa jsou vhodné pro jeho přípravu. Kromě toho si pro takové jídlo můžete vzít pouze 5–7 % z celého těla zvířete. Maso na steaky je produktem výhradně elitního chovu zvířat. K přípravě šťavnatého a chutného pokrmu potřebujete produkty získané z mladého býka. Věk zvířete by měl být od 1 do 1,5 roku. V tomto případě musí mít býk určité plemeno, jako je Angus nebo Hereford.

Druhy steaků

Steak není čerstvé maso. K přípravě tohoto pokrmu se používá telecí maso, které dozrává do 20 dnů. Během tohoto období dochází ke fermentaci svalové tkáně. Výsledkem je, že maso je křehčí a volnější.

Na vaření se odebírá pouze nejlepší část celého jatečně upraveného těla. Steak je jídlo, které je těžké vařit doma. Existuje několik druhů produktu. Vše záleží na tom, jaká část korpusu byla použita k přípravě pokrmu:

1. Klubový steak. K přípravě tohoto pokrmu se obvykle používá maso hřbetní části. Vezměte produkt na webtlustý okraj m. longissimus. Může mít malou žebrovou kost.
2. Rib steak je kus masa odříznutý od lopatky. Má hodně tukových pruhů.
3. Roundrumb steak – maso se odebírá z horní části stehna.
4. Striploin – obvykle se řeže z bederní části zad blízko hlavy.
5. Porterhouse steak - v tomto případě se maso odebírá z bederní hřbetní části v oblasti silného okraje svíčkové.
6. Teebone je steak z T-bone. Je vyříznut z oblasti nacházející se na hranici mezi bederní a dorzální částí v oblasti tenkého okraje longissimus dorsi svalu a také tenkého okraje svíčkové.
7. Chateaubriand je tlustý okraj střední části svíčkové. Takové maso se smaží buď celé, nebo pro několik lidí.
8. Filet Mignon - tenký průřez středem beder. Jedná se o nejlibovější a nejkřehčí maso. Toto jídlo nikdy není s krví.
9. Skirt steak není nejkřehčí maso, ale docela chutné (od boku).
10. Tornedox je malý kousek, který je vyříznut ze střední části, nebo spíše z tenkého okraje. Obvykle se používá k výrobě medailonů.

Můžu si vařit sám

Pravděpodobně mnozí přemýšleli, jak vařit steak na pánvi. Ihned je třeba poznamenat, že tento proces je poměrně komplikovaný a má mnoho nuancí. Steak totiž není jen smažený kus masa. Samozřejmě se na první pohled zdá, že jde o docela jednoduché jídlo. Ne každý ho však umí správně uvařit. VV tomto případě existuje mnoho jemností, které je třeba vzít v úvahu. Všechno je v tomto podnikání velmi důležité: počínaje výběrem a přípravou produktů a konče způsobem a technologií jejich pražení. Proto ne každý dokáže vařit tento pokrm ve své kuchyni tak, jak jej připravují mistři svého řemesla v restauracích. Koneckonců, ne každý má speciální vybavení, zkušenosti a znalosti.

Technologie smažení

Jak tedy vařit hovězí steak na grilu nebo v troubě? V první řadě byste měli vědět, nejen jak maso vybírat, ale také jak se má smažit a při jaké teplotě. Právě pro tento účel byly vyvinuty speciální technologie, které umožňují zachovat přirozenou texturu produktu. Maso by se podle nich mělo nejprve rozložit na fritovací plochu, předehřátou na 250 °C. Steak by měl rychle "chytit". Stává se to doslova za 15 sekund. Na mase se vytvoří kůrka. Je to ona, kdo v procesu další přípravy nedovolí šťávě vytéct. Po této úpravě se steak položí na povrch, jehož teplota je minimálně 150 °C. Zde je pokrm přiveden do požadovaného stupně připravenosti.

Po uvaření by měl steak trochu poležet. To umožní rovnoměrnější distribuci šťávy po celém kousku masa.

Stupeň propečení

Vařit steak na pánvi není zrovna jednoduché, je potřeba znát nejen pravidla pro jeho smažení, ale také jeho stupeň. Momentálně jich je sedm:

1. Modrá - steak, který je prohřátý49 °C a poté rychle zavřete na grilu. V podstatě je to syrové, ale teplé.
2. Vzácný - steak propečený s krví, ale smažený zvenčí při teplotě 200 °C po dobu 3 minut. Maso zůstane uvnitř červené.
3. Medium Rare - středně propečený steak. V tomto případě je maso pouze přivedeno do stavu, kdy krev zcela chybí. Šťáva uvnitř má však růžový nádech. Pokrm se vaří 5 minut při teplotě 200 °C.
4. Střední - středně propečený steak. Šťáva uvnitř je světle růžový odstín. Pokrm se vaří 7 minut při 180 °C.
5. Středně dobrý - téměř hotový steak. Šťáva uvnitř je zcela průhledná. Takový pokrm se připravuje 9 minut při 180 ° С.
6. Well Done je dobře propečený steak s trochou nebo žádnou šťávou. Maso se smaží při 180 °C po dobu 9 minut a poté se vaří v konvektomatu.
7. Too Well Done – smažený steak bez šťávy. Teplota hotového pokrmu je 100 °C.

Musíte osolit předem

Mnoho lidí tvrdí, že masné výrobky by se neměly před vařením solit. Nicméně není. Solit je potřeba, i když vaříte steak na pánvi. Recept s fotografiemi od profesionálních kuchařů to dokazuje. Steaky osolte a nechte půl hodiny odležet. Maso by mělo být uchováváno při pokojové teplotě. V důsledku toho se sůl rozpustí ve šťávě, která se uvolní ze steaku. Má ale hodně bílkovin a cukrů. Tato směs vytvoří lahodnou kůrčičku. Navíc takové steaky budou mít výraznějšíchuť.

Teplota masa ovlivňuje rychlost vaření

Mnoho profesionálních kuchařů tvrdí, že maso pokojové teploty se vaří mnohem rychleji než maso chlazené. Správně propečený steak by měl být šťavnatý a křehký uvnitř a hnědý a křupavý zvenčí. Pokud je maso studené, bude trvat déle, než dosáhne požadovaného stupně připravenosti. A to má špatný vliv na vzhled steaků. Během pečení může vrchní vrstva masa hodně vyschnout a začít se místy připalovat. Proto mnozí doporučují uchovávat steaky půl hodiny při pokojové teplotě. To vám umožní vařit šťavnaté jídlo.

Více tepla – více chuti

Receptů na vaření steaků je mnoho. Všechny se však vaří v režimu vysoké teploty. Díky vysoké teplotě se odhalí vůně a chuť masa. Proto je nutné steaky vařit tak, aby byly pokryty tmavě hnědou kůrkou. Nevěřte tvrzení, že intenzivní teplo uzavírá všechny póry na povrchu masa. To je úplně špatně.

Grilovaný hovězí steak: americký recept

Tento recept je vhodný pro ty, kteří mají rádi maso a rozmanitost chutí. V současné době existuje mnoho způsobů, jak vařit steaky na grilu. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

1. Hovězí maso – 700 gramů.
2. Sójová omáčka – ½ šálku.
3. Oregano – 1 gram.
4. Kečup – 2 lžičky.
5. Česnek – 1 lžičkalžíce.
6. Olivový olej – 2 lžičky.
7. Černý pepř, nejlépe mletý - 1 lžička.
8. Citrónová šťáva – 30 mililitrů.

Příprava jídla

Abyste smažili steak na grilu, musíte si maso připravit předem. Je lepší to udělat 8-12 hodin před vařením. Steak musí být marinovaný. K tomu je třeba v hluboké misce smíchat koření, citronovou šťávu, sójovou omáčku, olivový olej, kečup a sůl. Ve výsledné kompozici byste měli snížit kusy masa a stisknout je. Steaky by měly být zcela ponořené v marinádě. K masu můžete přidat i kolečka cibule.

Jak vařit

Grilovaný hovězí steak, jehož recept byl popsán výše, se připravuje stejným způsobem jako na grilu. Maso by se mělo dobře marinovat. Poté můžete začít smažit. Okamžitě stojí za zvážení, že hovězí steaky se nepřipravují na uhlí, jako kebab, ale na velmi vysoké teplo. Jedině tak získáte chutné a šťavnaté jídlo. Pokud je oheň velmi slabý, veškerá šťáva vyteče během procesu smažení. Díky tomu bude maso suché. Vaření trvá asi 20 minut, ale ne více.

Striploin steak s omáčkou espresso

Pokrm se vaří 8 minut na silném otevřeném ohni. Teplota by měla být mezi 230 a 290 °C. Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:

1. 4 kusy hřbetu. Každý steak by měl vážit mezi 300 a 350 gramy a být silný 2,5 centimetru.
2. Olivový olej – dvě polévkové lžíce.
3. Hrubá mořská sůl –¾ čajové lžičky.
4. Černý pepř, nejlépe čerstvě mletý - ¾ lžičky.

Příprava masa

Grilovaný hovězí steak, jehož recept s fotkou jasně ukazuje proces vaření, musí být připraven před smažením. Pro začátek byste měli kousky masa namazat olivovým olejem. Steaky se tak nebudou lepit na rošty. Poté je třeba kousky osolit a posypat kořením. Olivový olej je zajistí, aby se nerozpadly. V této podobě by steaky měly být ponechány půl hodiny při pokojové teplotě.

Jak vařit striploin steak

Kde a jak vařit steak? V troubě nebo na grilu? V tomto případě by se maso mělo vařit na silném otevřeném ohni. První věc, kterou musíte udělat, je připravit gril. Mělo by být zvoleno vysoké přímé teplo. Před použitím je třeba rošt očistit speciálním kartáčem. Nyní na něj můžete pokládat kousky masa. Steaky by měly být umístěny pod úhlem 45°, diagonálně. Maso by se mělo vařit pod pokličkou.

Po dvou minutách steaky opatrně obraťte. Musíte to udělat ne vidličkou, ale kleštěmi. Maso musí být otočeno a umístěno v pravém úhlu. Poté zavřete víko grilu a steaky opékejte další dvě minuty na vysoké teplotě.

Poté je třeba kousky šťavnatého masa obrátit. Na povrchu steaků byste měli získat úhlednou síťku. Přesně to samé můžete udělat i na druhé straně. Ale to je volitelné. Maso musíte osmažit na požadovaný stupeň připravenosti.

Co potřebujete na espresso omáčku

Striploin steakynejlépe podáváme s omáčkou espresso. K jeho přípravě potřebujete:

1. Smetanové máslo – polévková lžíce.
2. Nakrájená šalotka – dvě lžičky.
3. Lisovaný česnek – 1 stroužek.
4. Ketchup – 120 mililitrů.
5. Káva silná přírodní - 4 polévkové lžíce, můžete použít espresso.
6. Balsamikový ocet – polévková lžíce.
7. Hnědý cukr – polévková lžíce.
8. Mleté chilli – dvě malé lžičky.

Jak udělat omáčku

Vepřový steak na obrázku výše se také podává s omáčkou espresso. Tento dresink připravíte tak, že v malém hrnci rozpustíte máslo ze smetany. Poté musíte šalotku nalít do nádoby a za pravidelného míchání ji 3 minuty restovat. Když se produkt stane průhledným, měl by se do omáčky přidat česnek. Vše je potřeba ještě minutu prosít. Nyní můžete na zálivku nalít všechny ostatní ingredience a přivést k varu. Oheň by se měl snížit a omáčka by se měla na ohni dusit dalších 10 minut, dokud nezhoustne.

Po vaření

Hotové steaky by měly být odstraněny z grilu, ale neměly by být podávány okamžitě. Je lepší je nechat chvíli odležet. Do pěti minut se teplota uvnitř masa ještě zvýší, a to asi o dva stupně. Kromě toho by šťáva ve steacích měla být rovnoměrně rozložena. Podávejte toto jídlo s omáčkou espresso a vínem.

Vepřový steak: recept na táborák

Toto jídlo je ideální pro klidnou rodinnou večeři v přírodě. Tyto steaky se připravují velmi rychle a snadno. Pro tohlepovinné:

1. 150–200 gramů vepřové krkovice. Toto je pro jednu osobu.
2. Cibule – ½ hmotnosti vepřového masa.
3. petržel, kopr.
4. Rostlinný olej.
5. Zrnka pepře a mletá černá.
6. Sůl, koření na maso - podle chuti.

Marinování vepřového masa

Abyste získali lahodné maso vařené na ohni, musíte ho marinovat. Nejprve je třeba připravit steaky. Je lepší z nich odstranit tuk. Co zbyde uvnitř, udělá maso šťavnaté. Krk je nejlepší řezat přes vlákna. Tloušťka kusů by neměla být větší než 2 centimetry.

Cibuli je třeba oloupat a nakrájet na kroužky. Petržel a kopr by měly být jemně nasekané. Do misky, kde se bude maso marinovat, dejte vrstvu cibule a zelí.

Steaky je třeba pečlivě namazat rostlinným olejem, pepřem a solí. Z každé strany by se do nich měl vtlačit hrášek koření. Takto připravené kousky vložte do hrnce a poté posypte směsí cibule a bylinek. Střídavě vrstvy dejte všechny steaky do nádoby. Poté je třeba maso v chladu vyjmout. Takové steaky by se měly marinovat 2 až 12 hodin.

Vaření na ohni

Vepřové maso je lepší vařit ne na otevřeném ohni, ale na uhlí. Když je jich v grilu dostatek, je potřeba namazat rošt rostlinným olejem a steaky na něj pokládat. Maso musíte smažit, dokud nebude vařené. Chcete-li získat různé stupně propečení, bude to trvat 7 až 12 minut – vždy u každéhostrany. Vepřové maso je velmi odlišné od hovězího. Proto je lepší ji převařit, než ji jíst syrovou.