Při jaké teplotě péct koláč v troubě: pořadí pečení, čas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nikdo nemůže odmítnout lahodné a čerstvé domácí koláče. Chutné koláče se zelím, křupavé rohlíky s pudinkem, rohlíky s mákem, bábovky se sýrem a šunkou - to je prostě vynikající! Ale to vše bude jedlé, pouze pokud se správně uvaří.

Není žádným tajemstvím, že se někdy pečení nepovede. Těsto se nepropeče nebo ztvrdne jako podrážka nebo nevykyne. A je to škoda pro kulinářského specialistu, protože vařil přísně podle receptu, ale přesto se ukázalo, že je to nepoživatelné jídlo.

Když pečení nevyšlo, s největší pravděpodobností byla porušena technologie vaření. A možná celá pointa je v tom, že pro pečení koláčů v troubě byla nastavena špatná teplota. Jaká by měla být? Záleží na několika faktorech, včetně typu těsta a velikosti dortu.

Průměr

Začátečníci ve vaření si často kladou otázku, při jaké teplotě upéct koláč v troubě, pokud v receptu není nic uvedeno. Ve skutečnosti se většina pečiva vaří za průměrné ceny, konkrétně 170–190 ⁰С. Optimální teplota je 180 ⁰С.

Doba vaření bude záviset na typu náplně a stupni její připravenosti. Například sýrový koláč se dostane do stavu připravenosti velmi rychle, protože v tomto případě je nutné pouze upéct těsto. A když dáte těsto se syrovým mletým masem do trouby, bude se takový pokrm péct déle.

Studená nebo horká trouba

Je také důležité vědět, do které trouby plněné těsto vložit. Volba mezi studeným a teplým je zřejmá: všechny koláče musí být umístěny v dobře vyhřáté troubě. Do studené lze vložit pouze pečivo vyrobené ve skleněné nebo porcelánové formě, protože rychlé zahřátí takových materiálů může vést ke katastrofě. Lasagne, medová jablka nebo makarony se sýrem lze péct ve studené troubě.

Jakékoli pečivo je ale lepší dát do předehřáté trouby. Teplotu pro ohřev lze nastavit jako v receptu nebo o 30-40 ⁰С vyšší a poté při instalaci plechu přepnout na doporučenou. Vyšší teplota zahřeje troubu rychleji a rovnoměrněji, a když otevřete dvířka a vložíte studenou pánev, trouba se ochladí na optimální nastavení.

Je důležité si uvědomit, že když pečivo vložíte do studené trouby, oschne a nevykyne správně.

Malý a velkýkoláče

Odpověď na otázku, při jaké teplotě péct koláče v troubě, závisí také na velikosti koláče. Každý chápe, že ty malé budou připraveny rychleji než ty velké.

Velký koláč s náplní by se měl péct při 180-220 ⁰С. Střední režim zajistí rovnoměrné zahřátí celé hmoty. S takovými indikátory se koláč bude vařit pomaleji, takže náplň bude mít čas se upéct. Pokud se dort začne navrchu připalovat a uvnitř je ještě syrový, přikryje se listem bílého papíru namočeným ve vodě.

Malé kvasnicové koláče s nádivkou se také připravují na 180-220 ⁰С. Ale trochu méně času, protože malé výrobky se pečou rychleji.

Bulki, kalachi a kulebyaki s hotovou náplní lze vařit při vyšší teplotě - 220-270 ⁰С. Pokud je nastavení pečení nízké nebo střední, těsto nevykyne tolik a bude suché.

Bez droždí a droždí

Typ testu určuje, který režim trouby nastavit, tj. teplotu a čas. Pečení koláčů v troubě je jednoduchý proces, zvláště pokud víte, jak se produkt bude chovat při zahřátí. Těsta bez kynutí a droždí v troubě dobře kynou. Ale první je obvykle o něco lepší a je objemnější. Výrobky z kynutého těsta proto rychleji dosáhnou připravenosti - malé koláče s hotovou náplní lze vyjmout po 12-15 minutách. Ale produkty vyrobené z těsta bez droždí se budou péct v troubě alespoň 20 minut.

Teplota pro oba typy pečení je přibližně stejná - 180-230 ⁰С v závislosti na náplni avelikost.

Shortbread

Těsto na koláče je základem pro dezerty. Dělají se z něj koláče s tvarohem, ovocná náplň, tvarohové koláče a mnoho dalšího. Teplota pro pečení koláčů z křehkého těsta je 210-240 ⁰С. Doba vaření - 15-30 minut v závislosti na velikosti produktu.

Puff

Listové těsto se používá k výrobě suchého křupavého pečiva nebo jemných jemných pochutin. Pokud je potřeba křupavost, pak musí mít trouba vyšší teplotu. Pokud měkkost, pak při nízké.

Při jaké teplotě péct koláč v troubě? U listového těsta je toto číslo 190–240 ⁰С.

Sušenka

Jemné sušenkové těsto milují všichni příznivci pečení. Mělo by se vařit při teplotě 190-200 ⁰С. Tenké koláče, ne více než 1 cm tlusté, pečte 10-20 minut. Velké produkty - 35-50 min. Velké rozinkové muffiny – jedna hodina.

Maso a ryby

Provozní režim trouby se nastavuje v závislosti na typu náplně a stupni její připravenosti. Pokud je syrová, tak je třeba nastavit regulátor na průměrnou hodnotu, aby se koláč propekl rovnoměrně s náplní a zvenku se nepřipálil. Pečivo s hotovými ingrediencemi se připravuje jako obvykle.

Teplota pro pečení rybího koláče v troubě se syrovou náplní je 170-200 ⁰С. Čas je jedna hodina. Masový koláč se syrovým mletým masem by měl být pečený při stejných ukazatelích.

S ovocem a zeleninou

Při jaké teplotě péct koláč v troubě? Pokud jde o pečení se zeleninounebo ovocná syrová náplň, pak je to 170-180 ⁰С. Doba vaření – 30–40 minut.

Užitečné tipy

Aby bylo pečivo chutné, s dobře upečeným těstem a polevou, použijte několik jednoduchých tipů:

1. Elektrická trouba se používá mnohem pohodlněji než plynová. Elektrická trouba má topná tělesa na spodní a horní straně a dokonce i na bocích. Mohou být součástí libovolné konfigurace. Většina zařízení je navíc vybavena časovačem a vnitřním termostatem. Poslední zařízení zapíná a vypíná topná tělesa, aby udržela teplotu v troubě na stejné úrovni.
2. Teplota pečení kynutého koláče - 180 ⁰С. Stejně jako u mnoha druhů jiného pečiva. Toto je optimální ukazatel, při kterém můžete upéct jakékoli těsto. Některé z nich dopadnou o něco hůř, než by mohly, ale obecně je to bezpečná možnost.
3. Trouba se předehřeje za 15–20 minut.
4. Koláč nesmí být umístěn na dno trouby. Tím se spálí spodek dortu. Miska musí být umístěna na mřížku nebo na plech na pečení.
5. Chcete-li získat chutnou zlatavou kůrku a těsto nepřesušit, je třeba pečivo navlhčit. Toho je dosaženo různými způsoby. Někteří kuchaři dají na dno trouby nádobu s vodou a vyjmou ji 10 minut před dokončením. Jiní potírají koláče do poloviny mlékem, vodou nebo vodou s cukrem. Někteří kuchaři po vyndání pečivo pokropí vodou a přikryjí utěrkou,namočit ji do horké páry.
6. Neotvírejte troubu příliš často. To způsobí pokles teploty a pokles těsta. Neotevírejte troubu, když se peče choux pečivo.
7. Nebouchejte dvířky trouby. To také způsobí, že těsto spadne.
8. Připravenost se kontroluje zápalkou nebo párátkem – pokud na dřevěné špejli nejsou žádné lepivé stopy, je pečivo hotové.
9. Peč by neměl být umístěn blízko zadní stěny, protože tam musí být prostor pro cirkulaci vzduchu.
10. Chcete-li získat křupavou kůrku na velkém koláči, pomalu jej připravte, poté zvýšíte teplotu a pečete dalších 4–5 minut.
11. koláče se vaří rychleji na tmavých a matných pánvích.
12. Po uvaření nechte pečivo několik minut v chladící troubě s otevřenými dvířky.

Výborné pečení všem!