Kterou rybu je lepší péct v troubě? Při jaké teplotě by se měly ryby péct? Recepty, fotky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pečení je jedním z nejúspěšnějších, a proto nejoblíbenějších způsobů přípravy ryb. Je docela těžké to zkazit v troubě - kromě toho, že to přehlédnete a proměníte v uhlíky. U některých plemen ryb jsou však jiné způsoby vaření považovány za vhodnější, takže otázka, kterou rybu je lepší péct v troubě, vyvstává mezi kuchaři poměrně často. Podle zkušených kuchařů jakékoliv moře a některé druhy řek. Různé typy však vyžadují jiný přístup: některé fungují úžasně jednoduše tvarově, někomu se hodí spíše návlek a někomu fólie. Pojďme se však na tento problém podívat blíže.

Jakou rybu je lepší péct v troubě

Při jakémkoli zvoleném způsobu pečení budete jistě šťavnatí a chutná:

• cod;
• zub;
• makrela;
• kapr;
• notothenia;
• mastnýryba;
• halibut;
• sardinka;
• mořský okoun;
• pelengas;
• kapr.

Tilapia je ve fólii šťavnatější a křehčí. Dorada, treska jednoskvrnná a mořský okoun jsou obzvláště lahodné s náplněmi - například z bylinek a sýrů. Treska, štikozubec a huňáček se nejlépe hodí do společnosti se zeleninou. Kterou rybu je lepší péct v troubě je tedy spíše věcí vašeho vkusu a osobních preferencí.

Pravidla pro pečení ryb

Jedinou a nejdůležitější podmínkou je nenechávat ji v troubě příliš dlouho a nenastavovat příliš vysokou teplotu. Výsledkem může být přesušený korpus nebo naopak kaše z jednotlivých vláken. Většina kuchařů, kteří vědí, při jaké teplotě péct ryby, aby byly šťavnaté, ale celkově doporučuje rozsah 170 až 220 stupňů. Doba zrání v troubě se počítá přibližně jako čtvrt hodiny na každé kilo plus stejné množství na celý korpus. Například ryba vážící kilogram stráví v troubě 45 minut, u celé ryby je teplota o něco nižší, aby se korpus stihl propéct. Při jaké teplotě péct ryby nakrájené na kousky závisí na velikosti plátků. Nejčastěji stále nastavují 220, ale pokud jsou příliš velké, stačí 200.

Ryba ve slané skořápce

Poněkud obskurní recept, bohužel. Jeho provedení přitom není pracné a nevyžaduje žádné exotické přísady. Jediná podmínka: musíte vědět, která ryba je lepší péct v troubě tímto způsobem. Ideální pro mořského vlka, pražmu amořský okoun, ale jakákoliv jiná mořská ryba dopadne o něco hůř. Je vykuchána, vyčištěna, omyta a vysušena ručníkem (i uvnitř). Do břicha každého jatečně upraveného těla se vloží snítky zeleně a vytvoří se solná skořápka. Kilogram soli (je lepší vzít směs velké stolní a mořské soli) se smíchá se 3-4 lžícemi vody tak, aby sůl začala připomínat mokrý sníh. Aby se solná „košile“neroztekla, přidá se k ní protein, šlehaný s několika lžícemi vody. Výsledná hmota (stačí na kilogram ryby) se rozloží na plech, mírně přitlačí, navrch se položí korpus a ze všech stran se uzavře solí. Půl hodiny v troubě - a ryba je připravena. Po 10 minutách, když skořápka trochu vychladne, se rozbije a sloupne z korpusu. Přinášíme na stůl!

Ryba se zeleninou

Kterýkoli námořník bude stačit. Nejprve se připraví „obloha“: nakrájí se malá hlávka zelí, pár mrkví a stejný počet cibule, velká sladká paprika, dvě rajčata a půl kila hub. Korpus nakrájíme na porce, každý kousek osolíme, opepříme, potřeme majonézou a lehce pokapeme citronem. V případě potřeby lze zeleninu smíchat s taveným strouhaným sýrem. Všechny komponenty jsou složeny do pouzdra, je svázáno a umístěno do trouby na půl hodiny. Poté se ryba pečená v sáčku opatrně otevře a vrátí se zpět na dalších 10-15 minut. Lahodné, šťavnaté a nevyžaduje žádnou oblohu.

Fóliový pečený kapr

Pravděpodobně je to ryba, kterou je nejjednodušší koupit v co nejčerstvější podobě – tedy živou. Právě za to ji milovníci ryb oceňují.nádobí.

Takže máte čerstvého kapra. Recepty (z fotografie je to nádherně vidět) dávají vždy lahodné výsledky. Většina kuchařů však doporučuje péct v alobalu. Nejprve se ryba vykuchá a je nutné vyříznout nejen žábry, ale i oči. Po umytí a vysušení se na korpusu na jedné straně provedou mělké řezy. Ryba se rozetře se solí a pepřem, pokape citronem a dá se na půl hodiny do chladu - marinovat. Ze stejného množství (půl šálku) zakysané smetany a majonézy s přidáním lžíce rostlinného oleje se připraví omáčka, ve které se na čtvrt hodiny namočí tři velké cibule nakrájené na půl kroužky. Kapr je potřen dresinkem, na fólii je položena cibulová vrstva, nahoře - ryba, opět cibule. Fólie se pevně sroluje a zabalený kapr se vloží do trouby na 180 stupňů. Korpus o hmotnosti dva a půl kg se bude péct asi hodinu. Krátce před koncem by se měla fólie rozvinout - aby se vytvořila kůrka.

Pečený kapr plněný

Pokud se ryba peče v troubě a něčím je plněná, je z toho prostě úžasná mňamka. Kapr není výjimkou (recepty s fotografiemi jsou v článku). Téměř nejúžasnější mleté maso je houbové. Pro něj se asi čtvrt hodiny dusí tenké plátky 200 gramů žampionů nebo žampionů, poté se okoření rozpuštěným máslem, rozmačkanými žloutky ze dvou syrových vajec a z nich vyšlehanými bílky, osolí se, opepříme a vtlačí do bůčku. kilogram jatečně upraveného těla vykuchaný a nastrouhaný s kořením. Aby výplň nevypadla, je lepší břicho zašít. již ve forměKapr se polije ghí a vloží na čtyřicet minut do trouby. Aby ryby nevyschly, měly by být pravidelně zalévány vlastní šťávou.

Ryba se zakysanou smetanou

Zakysaná smetana, stejně jako citron, je téměř nejlepší přílohou pro jakýkoli druh ryby. Můžete ho vařit takříkajíc samotný, můžete přidat zeleninu – brambory a houby jsou nejlepší. Pak získáte plnohodnotný druhý kurz. Ale ryba pečená v omáčce ze zakysané smetany je dobrá sama o sobě. Odebírá se jatečné tělo o hmotnosti osm set gramů nebo půlkilogramové filé. Obojí je lepší nakrájet na porce - a je pohodlnější vařit a jíst. Rybu pokapeme citronovou šťávou, opepříme, obalíme v mouce a opečeme z obou stran dorůžova. Půl litru zakysané smetany se mírně zahřeje, smíchá se dvěma lžícemi rozpuštěného másla a jednou moukou. Směs prudce prohněteme, dochutíme solí a vhodným kořením a po uvaření pár minut dusíme na minimálním ohni. Smažené ryby se umístí do namazané formy (pokud je to žádoucí, v kombinaci se zeleninou), nalijí se vařenou omáčkou a pošlou se do trouby na 5-7 minut. Pokud chcete, můžete posypat sýrem. A už při podávání - nasekané bylinky.

Ryba se sýrem v troubě

Nejčastěji se takto připravují červené ryby, ale věřte mi, že stejně dobře dopadne jakákoli mořská ryba. Nejprve se ryby pečené pod sýrem připravují stejným způsobem jako pod zakysanou smetanou - všechny přípravné operace se shodují až do konce smažení. Pokud není lepší vzít olivový olej na smažení. Paralelně se nechají kolečka cibule zezlátnout. Nejprve se ryba rozloží ve formě, smažení je nahoře. Někdo si na cibuli natírá zakysanou smetanu nebo majonézu, ale to už jsou další lahůdky, bez nich se ryba zapečená se sýrem ukáže dobře. Na cibuli se rozsype strouhaný sýr (raději nešetřete, ať je vrstva silnější). Formulář se odešle do trouby na 15 minut, dokud sýr nezhnědne.

Okoun s koprem a citronem

Všichni si na říční ryby stěžují stejně: jsou příliš kostnaté. Někteří ji stále nemají rádi, protože má nepříjemný bahenní zápach. Pokud však víte, jak vařit říční ryby, takové maličkosti si prostě nevšimnete. Pro vaření je lepší používat potravinářský pergamen. Vezměte říčního okouna, očistěte ho a nakrájejte na filety. Na papír položte plátky citronu, čerstvé snítky rozmarýnu a kopru a už nahoře - kostru okouna. Jeho vršek potřete olejem (a postačí i obyčejná slunečnice), osolte a volně zab alte do pergamenu. Okraje lze odštípnout párátky. Troubu rozpálíme na 180 a na třetinu hodiny do ní vložíme plech. Věřte mi, že po odběru vzorků si říční ryby zamilujete!

Fóliový cejn

Další skvělý způsob vaření říčních ryb. Od metody používané u pražmy se liší tím, že není nutné stejnou pražmu předem smažit. Zde stojí za to udělat smažit cibuli s mrkví, navíc na másle. Smažení rozprostřete na rozprostřený plát alobalu, na něj - rybí jatečně upravená těla, navrch -druhá polovina pečeně a hrnky s rajčaty. Fólie se pevně svine, cejn se vloží do trouby na tři čtvrtě hodiny. Nedoporučuje se zvyšovat teplotu nad 180.