Zavařování švestek: nejlepší recepty krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V sezóně ovoce a zeleniny hospodyňky nadšeně plní police spíží a sklepů nejrůznějšími zavařovacími sklenicemi. Jsou použity léty ověřené receptury a experimentální vzorky. Zavařování švestek je pro domácí kuchaře velmi zajímavé. Toto ovoce má velmi rozmanité využití. Vaří se z něj džemy, džemy, marmelády, kompoty a získává se z něj velmi originální neslazená přesnídávka, která se používá i jako příloha k masu. Jedním slovem, recepty na zavařování švestek jsou tak rozmanité, že si každý může najít něco svého, vhodného pro účely, způsoby vaření a chuť.

Švestkový kompot

Začněme tradičními způsoby sklizně ovoce. Nejoblíbenější z nich je samozřejmě kompot. Způsobů jeho přípravy je nespočet; vybrali jsme z nich ty nejnáročnější.

Vytříděné a umyté ovoce se rozloží do čistých sklenic, které je třebanaplňte třetinu, zalijte vroucí vodou pod krk, přikryjte víčky a odstavte na čtvrt hodiny. Poté se voda z nádobí slije, svaří s cukrem (sklenice na třílitrovou nádobu; pokud je švestka hodně sladká, lze množství snížit) a vrátí zpět. Banky jsou okamžitě zazátkovány, převráceny a zabaleny. Pokud jsou zachovány bílé švestky, můžete do pokrmů přidat trochu černého rybízu nebo třešně - pro krásu. A bobule mají pozitivní vliv na chuť.

Komota bez vody

Recept pro ty, kteří preferují zavařování švestek na půlky. Vhodnější jsou pro něj černé masité odrůdy, ze kterých se snadno zbavují kosti. Plody jsou podélně rozříznuty, kosti jsou odstraněny. Půlky se rozloží na plech řezy nahoru, posypou cukrem v poměru půl kila na tři kilogramy ovoce a vloží na deset minut do trouby. Poté se trouba vypne, ale plech se nedostane ven a dvířka se neotevřou. O hodinu později, když švestky dají šťávu, jsou rozloženy do sklenic, naplněny a sterilovány po dobu třetiny hodiny, poté jsou korkové.

Ovoce a šťáva

Zavařování švestek ve vlastní šťávě je právem považováno za jeden z nejlepších způsobů, jak je připravit na zimu. Do receptu se hodí velmi zralé a sladké ovoce. Rozříznou se napůl, pecky se vyhodí a švestky se zalijí velmi malým množstvím vody (aby se nepřipálily) a pánev se položí na sporák. Když šťáva pokryje poloviny, jsou baleny do sklenic,naplněné vlastní tekutinou a pasterizované. Teplota - 85 stupňů, čas - čtvrt hodiny pro půllitrové nádoby, třetina - pro litr.

Švestková povidla klasika

Nejznámější konzervací švestek v sirupu je samozřejmě povidla. Můžete to vařit různými způsoby.

Možnost jedna: pro ovoce, které lze snadno vypeckovat. Sirup se vaří v množství kilogramu s další sklenicí cukru na dvě sklenice vody. Švestky jsou rozděleny na poloviny, spuštěny do varu, ale odstraněny z ohně a ponechány čtyři hodiny. Poté se pánev znovu umístí na sporák, vaří se a znovu se ochladí. Takové přístupy budou vyžadovat 3-4. Během posledního vaření se provádí odkapávání, dokud není připraveno, džem se nalije do nádob a sroluje.

Možnost dvě: zavařování švestek s peckami. Plody se propíchnou, ponoří do horké vody (nikoli však vařící vody) na pět minut. Sirup se připravuje na stejné vodě, tentokrát by se stejné množství cukru mělo zředit čtyřmi sklenicemi vody. V sirupu švestka zraje poprvé čtyři hodiny, podruhé půl dne a poté se dovaří až do konce.

Pečená švestka na zimu

Tradiční džem milují a nepoužívají ho všichni. Ale zavařování celých švestek, ve kterých plody připomínají sušené švestky, ale zároveň plavou ve sladkém prostředí, může být pro maškrtníky příjemným překvapením.

Kilogram umytých švesteknaplňte polovičním množstvím cukru a nechte přes noc. Druhý den ráno se do mísy nalijí dvě sklenice vody plus lžíce obyčejného octa, vloží se kousek skořice a několik hřebíčků a miska se vloží do trouby. Švestky se pečou, dokud šťáva nezhoustne a ovoce se nescvrkne; někdy je potřeba miskou zatřást, aby se vrchní vrstva nesmažila. Upečené švestky rozložíme do sklenic, zalijeme přecezenou želé šťávou, uzavřeme běžnými plastovými víčky a dáme do chladu.

Marmelade

Pokud je ovoce hodně a nádoby a úložný prostor nejsou moc dobré, pak bude takové zavařování švestek nejlepším východiskem. Pro větší sytost chutí je můžete zkombinovat např. s jablky.

Kilogram švestek se rozpůlí a dusí se v hrnci do úplného změknutí. Horká hmota se setře a spojí s podobně připravenou bramborovou kaší z půl kilogramu jablek. Do budoucí marmelády se nasype 800 gramů cukru, citronová kůra a špetka vanilky. Vaří se, dokud dobře nezhoustne – mělo by se velmi neradno odkapávat ze lžičky. Hmota je vyrovnána na pergamenu; po vychladnutí se krásně nakrájí, složí do nádoby a uloží do suché, ne nutně chladné místnosti.

Kandované ovoce

Další úspěšná konzervace švestek v sirupu, jejíž výsledek lze konzumovat jako samostatnou sladkost nebo jej lze použít k ozdobení dortů či náplní do koláčů. Obvykle se kandované ovoce vyrábí z "maďarštiny".

Kilo švestek se vypeckuje a namáčí do sirupu uvařeného z kilacukr ve dvou sklenicích vody. Pět minut povařte a přes noc vyluhujte. Budete to muset udělat 2-3krát. Poté se plody přecedí a suší v nepříliš horké troubě (ne více než 75 stupňů) po dobu šesti hodin a sirup se používá na džemy, marmelády a zavařeniny. Hotové kandované ovoce můžeme posypat moučkovým cukrem. Jsou uloženy v uzavřené nádobě.

Slivka sterilizovaná

Ten, kdo má zájem o zavařování švestek bez cukru, se bude líbit tomuto receptu: celé plody, ve kterých je těžké vybrat semena, se na pár minut blanšírují, pevně zabalí do sklenic a půl hodiny sterilují hodina. Přitom si zcela zachovávají chuť i užitečnost; a v zimě se jedí čerstvé nebo se používají jako náplně do koláčů a palačinek.

Namáčené švestky

Zatím jsme se podívali na recepty na zavařování švestek, které přinášejí sladké výsledky. Z těchto plodů se však dají vyrobit i úžasné nálevy. Lepší je namočit je samozřejmě v sudech, ale dobré výsledky dává běžné nádobí (kromě hliníku).

Černý rybíz, třešeň, lístky máty jsou umístěny dole, celé švestky jsou umístěny nahoře, bez poškození. Solanka se vyrábí následovně: na litr vody - tři polévkové lžíce cukru, jedna a půl soli a dvě - živý kvásek. Chuť bude ještě lepší, když přidáte lžíci hořčičného prášku. Švestky naplněné solným roztokem se lisují utlačováním a ponechávají se v místnosti pro počáteční kvašení po dobu jednoho týdne. Poté to musíte dát do sklepa a za měsíc můžete začít ochutnávat.

Švestkapikantní nakládané

Konzervace švestek určených k předkrmům, přílohám a salátům nemá na předpis menší rozmanitost než džemy a kompoty. Milovníci koření mohou ovoce nakládat tímto způsobem: tvrdá odrůda, rozpůlená a zbavená pecek, se zalije studenou vodou a octem ve stejném poměru. Po dni se marináda scedí, uvaří a znovu nalije do sklenic. Příště tekutinu doplníme hřebíčkem. Po dalších 24 hodinách je švestka dobře pasírovaná, těsně rozložená v miskách s prosypáním cukru (na kilo ovoce připadne půl kilogramu cukru). Obrobek je uzavřen plastovými víčky a umístěn na chladném místě.

Švestka "olivy"

Tyto konzervy ne vždy uspokojí naše přání. A někdy je škoda peněz za „rozmazlování“. V obou případech pomůže neobvyklé zavařování švestek. Stejně jako olivy se získávají podle tohoto receptu. Přirozeně, pro důvěryhodnost, je lepší vzít nazelenalé a malé ovoce. Na dno litrové nádoby jsou umístěny hřebíček, 5-6 kusů, pár bobkových listů a několik kuliček pepře. Dále se švestky nabijí (ale bez zranění), umyjí, ale již suší. Nádoby se naplní vařící vodou, po pěti minutách se slije, doplní se cukrem (čtyři lžíce), solí (dvě a půl) a octem (dvě). Po uvaření se marináda nalije do sklenice, přidá se tam lžíce olivového oleje a nádoba se uzavře. Mimochodem, v zimě se maso všeho druhu a cibule skvěle marinují ve slaném nálevu z „oliv“.

Švestka s rybízem

Zcela neočekávaný chuťový efekt může dátzavařování švestek s přídavkem jiného ovoce. Například toto. Kilogram zralých, ale ne měkkých švestek se propíchne jehlou (aby otvor nebyl příliš široký a plody se nepotrhaly) a rozloží se do sklenic libovolné velikosti. Z červeného rybízu se vymačká šťáva a přefiltruje, mělo by z toho být půl litru. Šťáva je spojena se sklenicí cukru a sklenicí vody, ochucená třemi nebo čtyřmi hřebíčky, několika zrnky pepře a kouskem skořice. Marináda se uvaří, stáhne z ohně, nalije se do ní lžíce vinného nebo jablečného octa a náplň se nalije do sklenic. Nádobí se sterilizuje deset minut a po vychladnutí se uloží na polici ve spíži.

Sladké nakládané švestky

Tentokrát předení zabere hodně času. Ale konzervované švestky budou silné, elastické a v dokonalé harmonii s vínem a grilováním. Budete potřebovat hluboký velký hrnec. Plody jsou v ní vyskládány v jedné vrstvě a pokryty (velice) vavřínem a hřebíčkem. Takových vrstev je mnoho – až na samotný vrchol. V jiném hrnci se zahřeje vinný ocet (50 mililitrů) s třetím kilogramem cukru. Tento objem náplně vystačí na kilogram švestek. Musíte ji vařit, dokud nezhoustne, ale nerozpustí úplně cukr. Sirup se nalije do pánve, uzavře se víkem. Ráno a večer, po dobu pěti dnů, se marináda scedí, uvaří a nalije zpět do švestek. Díky postupně uvolňované šťávě se zvětší její objem. Poslední den se náplň dekantuje, ovoce spolu s kořením se balí do sklenic (nejvhodnější jsou půllitrové), které se pak plnívařená marináda. Nádoby se srolují, umístí dnem vzhůru pod přikrývku a po vychladnutí se skladují v normálních podmínkách - není potřeba lednice ani sklep.