Jak nakládat žampiony: recepty na grilování a zavařování

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jakýkoli pokrm ze žampionů je vždy ozdobou stolu, ať už jde o každodenní jídlo nebo slavnostní večírek. A aby měl pokrm zvláštní chuť, musíte věnovat pozornost nakládacím produktům, které mohou fungovat jako jedna z fází vaření nebo být přímo samotným technologickým procesem. Tento článek popisuje, jak marinovat houby před grilováním na jehlech. Existuje také několik receptů na zavařování pro rychlou svačinu a pro dlouhodobé skladování (na zimu).

Obecná pravidla a rady

V naší době je velmi snadné koupit houby vysoké kvality, protože žampiony jsou na pultech obchodů po celý rok. V případě, že se k vaření používají produkty samorostu, jejich trvanlivost před vařením by měla být minimální.

Bez ohledu na přítomnost určitých ingrediencí podle receptury v misce je nutné před nakládáním žampionů provést následující práce:

- protřiďte houby, vyhoďte zkažené (například pokryté tmavými skvrnami,slizký mokrý povrch, ochablé a samovolně se oddělující nohy od klobouků);

- odstraňte horní tvrdý film ze zralých vzorků;

- mladé žampiony, u kterých jako by bílá noha splývala s kloboukem, není nutné loupat;

- letargické, příliš velké, ne zcela čerstvé houby, používejte pouze na smažení v nakrájené formě.

Zásady vaření špízů na žampiony

Vůně smažených žampionů na otevřeném ohni se nedá s ničím srovnat, protože všechny chuťové vlastnosti se tímto způsobem vaření jen umocní. Chcete-li zachovat veškerou sofistikovanost jejich vůně, musíte uvést do praxe některá tajemství, jak nakládat žampiony na grilování. Na co si také dát pozor při předpřípravě hub a jejich vaření?

1. Velikost. Vezměte houby střední velikosti a stejného tvaru, nejlépe mladé, aby byla noha pokryta kloboukem.
2. Složení marinády. Nejčastěji používanou hlavní složkou je majonéza. Bohatě dochuťte kořením a solí.
3. Doba moření. Doba "namáčení" hub je od 1,5 do 4-5 hodin.
4. Příslušenství na pečení. Použijte tenké špejle nebo špejle, aby se houby při propíchnutí nerozlomily.
5. Kombinace s jinými produkty. Možností střídání na jehlech je mnoho - zelenina, ryby, drůbež, maso, sádlo.
6. Teplotní režim. Použijte střední teplotu, aby se houby propekly a zároveň zůstaly šťavnaté.
7. Doba vaření. Doba závisí na velikosti hub a pohybuje se od 10 do 20-25 minut.
8. Podáváme. Jako příloha jsou ideální vařené brambory a salát z čerstvé zeleniny a bylinek.

Jak nakládat žampiony na grilování: poměr jídla

Pro malou společnost (5-7 lidí) kupte asi 600-700 gramů hub. Nejlepší je brát žampiony s kloboukem o průměru 5 až 8 cm, nemusíte je loupat, postačí je dobře omýt a vložit do cedníku, aby vytekla voda. Na marinádu smíchejte 150-200 g majonézy, 1,5 lžičky. hrubá sůl, 1/3 lžičky. mletý černý pepř a několik špetek jednoho nebo dvou suchých aromatických koření (oregano, provensálské bylinky, bazalka, kopr, petržel, paprika). Kombinace a objem dalších přísad závisí na preferencích chuti. Poté v hluboké misce smícháme houby a slanou hmotu, za občasného míchání necháme při pokojové teplotě asi 2 hodiny nasáknout. Pro delší nakládání je potřeba umístit nádobí s potravinami na chladné místo. Houby napíchněte na špejle, špejle nebo je položte na grilovací rošt. Grilování nad dýmajícími uhlíky v podprůměrném vedru. Občas otočte, abyste zajistili rovnoměrné vaření.

Příprava studené rychlé svačiny

Nyní se podíváme na to, jak nakládat žampiony, abyste získali pokrm z konzervy, který lze podávat na stůl za pouhé 2–3 dny.

Produkty:

- 0,5 kghouby;

- ½ šálku rostlinného oleje;

- ½ šálku vína nebo jablečného octa;

- 1 stůl. l. cukr;

- 1 lžička. l. hrubá sůl;

- 1 lžička. l. připravená hořčice;

- 2 lžičky. l. suché koření.

Popis postupu, jak nakládat žampiony na zimu:

1. Houby předvařte 20–25 minut, vychladněte a nakrájejte na malé kousky.
2. Smíchejte všechny přísady a vařte.
3. Nasypte houby a vařte 15 minut
4. Nalijte do skleněné nádoby a srolujte víko.
5. Po 2-3 dnech vyluhování v lednici je svačina hotová.

Následuje recept na nakládání žampionů pro delší skladování.

Přísady na zavařování

Jak lahodně marinovat žampiony? Použijte následující sadu produktů:

- středně velké houby – 1 kg;

- sůl - 1 tabulka. l.;

- cukr - 2 plné tabulky. l.;

- kyselina citronová (prášek) - ½ lžičky;

- čerstvý česnek - 5-6 středních stroužků;

- černý pepř (celý hrášek) - 8-10 ks.;

- suchý bobkový list - 3-4 kusy;

- 9% ocet – 150 ml.

Popis technologie

A teď podrobně o tom, jak nakládat žampiony.

1. Houby omyjte a nakrájejte podélně i s nožičkami.
2. Zalijte je vodou s rozpuštěnou kyselinou citronovou (asi 2,5 l).
3. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu.
4. Přidejte sůl a cukr a vařte asi 1,5 hodiny.
5. Přidejte petržel, pepř, česnek a vařte dalších 15 minut.
6. Nalijte ocet a za přidání malého ohně vařte dalších 10 minut.
7. Nalijte do sterilních sklenic, srolujte, obraťte, zab alte. Po vychladnutí skladujte na chladném místě.
8. Podávejte s nakrájenou čerstvou cibulí.

Dobrou chuť!