Jak zkvasit listy rybízu doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Z čerstvých lístků rybízu se připravuje velmi voňavý a zdravý čaj. Ale co v zimě, kdy je v této podobě neseženete? Mnoho milovníků listy suší, ale čaj z nich nedává takovou vůni a chuť. V tomto případě lze listy rybízu fermentovat na čaj. Taková fermentace surovin dodá nápoji sytou barvu, výraznou vůni a chuť. V našem článku vám prozradíme, jak doma fermentovat listy rybízu, jak na to.

Koncept fermentace

Pokud se nerozpustné tkáně listu přemění na rozpustné, takže se snadno vstřebávají, pak se tento proces nazývá fermentace. Jedná se o poměrně pracnou práci, při které je nutné zničit strukturu listů, než se uvolní šťáva. Fermentace je druh fermentace suroviny, která určuje druh získaného čaje, jeho chuť a užitné vlastnosti. Chcete se naučit připravovat čaj ze zahradních listů jako v obchodě? Myporadíme vám, jak správně fermentovat rybízové listy, krok za krokem.

Na povrchu listu černého rybízu a ve vzduchu je mnoho bakterií, které podporují fermentaci. Ukazuje se, že jde o poměrně složitý chemický proces. Stručně popište fermentaci, vypadá takto:

• buňky listu jsou zničeny;
• džus vyniká;
• kvašení začíná vlivem teploty;
• listy fermentují ve vlastní šťávě;
• surovina ztmavne a získá chuť.

Někteří pijáci čaje se ptají, zda lze listy rybízu fermentovat? Ano, tato rostlina - jako jablko, třešeň, malina, hruška, jahoda - je vynikající surovinou pro přípravu čaje. Faktem je, že v listech černého rybízu jsou třísloviny (taniny), které dodávají čaji chuť. Zvláště hodně taninu v mladých listech. Hrubá surovina ztrácí zásobu tříslovin. Proces výroby fermentovaného čaje se skládá z několika fází, se kterými se navrhujeme seznámit. Po této informaci již nebudete mít otázku, zda jsou listy rybízu fermentované.

Doba vyzvednutí

Keře černého rybízu zůstávají zelené až do podzimu, ale to neznamená, že z nich můžete kdykoli sbírat suroviny na čaj. Je důležité zvolit správný čas pro sklizeň. Nejoptimálnější dobou pro sběr je doba kvetení rybízu. V rostlinách je pak koncentrováno největší množství vitamínů a mikroprvků. Kvetení této zahradnické plodiny začíná na konciSmět. Jakmile se na větvích objeví květy, sklízejte listy!

Je důležité vědět, v kterou denní dobu je nejlepší sbírat listy. Do práce je lepší chodit ráno, od 10 do 12 hodin. V tuto dobu se již rostlina nerosí a sluneční paprsky ještě nejsou připečené. Je vhodné sklízet za suchého počasí. Nadměrná vlhkost nepřispívá ke správné fermentaci, může se objevit plíseň.

Lidé, kteří sledují astrologii, se v měsíčním cyklu snaží sklízet suroviny na čaj. Právě přibývající měsíc je nejlepší dobou pro sklizeň čajových surovin. Celé listy jsou odříznuty, bez škůdců a známek onemocnění. Nejvhodnější horní mladé výhonky. Ke sběru jsou vybírány keře ve stínu. Na nich jsou listy šťavnatější, což přispívá k lepší fermentaci. Suroviny není nutné omývat, aby nedošlo k likvidaci bakterií, které jsou pro proces fermentace tolik potřebné. Pokud opravdu potřebujete očistit listy od nečistot, pak jsou vysušené.

Druhým obdobím sběru surovin je plodování rybízu. V této době se v rostlině nashromáždilo dostatečné množství užitečných látek.

Proces vadnutí

Jak vyrobit fermentovaný čaj z listů rybízu? Tento proces začíná vadnutím. Pro další úspěšné zpracování surovin je to prostě nutné. Fáze vadnutí odstraňuje přebytečnou vlhkost v listech, která narušuje kvalitní fermentaci. Vadnutí pomáhá zachovat chuť a vůni rostliny, nahromaděné silice, aromatické látky.

Nejprve se sklizené suroviny rozloží na bavlnu nebo lentkanina v rovnoměrné vrstvě s výškou ne větší než 5 cm. Na substrát nepoužívejte syntetické materiály, protože suroviny z nich absorbují všechny škodlivé látky. Pravidelně sklizený materiál se promíchá, aby rovnoměrně zavadnul. Listy by neměly zasychat, měly by zavadnout, proto je nedávejte na slunné a větrné místo. Proces sušení trvá 12 hodin. V suchém počasí se všechno děje rychleji než v deštivém počasí.

Kvalitní uschlé listy se dobře svinují a vaří dobrý čaj. Zbývající vlhkost v surovině by měla být do 65 %. Po 12 hodinách je rostlinný materiál zkontrolován z hlediska připravenosti pro další fázi zpracování. Pokud centrální žíla nepraská, když stisknete na plech, pak bylo sušení úspěšné, pokud jste slyšeli křupání, pokračujte v tomto procesu dalších několik hodin. Existuje další způsob kontroly - silné stlačení hrstky surovin v pěst. Pokud se hrudka nerozpadne, listy uschly.

Příprava na fermentaci

Pokračujeme v tom, jak fermentovat rybízové listy na čaj. Po vysušení se z listů extrahuje šťáva. Právě ve šťávě jsou přítomny taniny, které jsou zodpovědné za kvašení. Nedostatečné množství šťávy ovlivňuje chuť a vůni čaje. Existují tři způsoby, jak zničit strukturu listů. Seznamte se s nimi:

1. Ruční kroucení surovin. Vezmou 10 sušených listů, silně je srolují dlaněmi, jako by rolovaly. Listy by měly s uvolněním šťávy ztmavnout. Tak to mátedostanete nějaké rohlíky. Poté se nakrájí příčně na malé kousky, aby se získal listový čaj.
2. Hnětení surovin rukama v nádobě. Už jste někdy hnětli těsto? Totéž tedy dělají se sušenými surovinami. V misce se energicky vymačká 20 minut. Hrudky se neustále uvolňují a lepivé listy se oddělují.
3. Zpracování surovin v mlýnku na maso. Vezmou rošt s velkými otvory a projedou veškerým uschlým materiálem. V důsledku toho se získá čaj v granulích. Pro tuto operaci je ideální elektrický mlýnek na maso.

Kvašení surovin

Chuť, vůně a výhody čaje závisí na této fázi. To vyžaduje správné podmínky: množství surovin, teplotu a vlhkost. Listy rybízu, zničené jednou z výše uvedených metod, jsou položeny ve vrstvě ne více než 10 cm v plastových nebo sm altovaných nádobách. Čím více surovin se připraví, tím lépe bude probíhat fermentace. Listy srolované v mlýnku na maso lehce ručně stlačíme.

Míchané nebo srolované listy vystavené útlaku. Nádobí se přikryje vlhkým hadříkem vyrobeným z bavlny nebo lnu a umístí se do tepla kvůli fermentaci. Čas od času zkontrolujte vlhkost ubrousku. V případě potřeby jej znovu navlhčete. V suché místnosti se nádobí také přikryje poklicí. Přesnou dobu fermentace nelze určit. Teplota by neměla být příliš vysoká a příliš nízká, nejlepší varianta je 22-25°C. Při teplotách pod 15°C se fermentační proces zastaví. Fermentace trvá asi 8 hodin. Signálna konci tohoto postupu je silný zápach rostliny. V tomto okamžiku by měla být fermentace dokončena.

Sušení a skladování čaje

Už jste se naučili fermentovat listy černého rybízu, nyní si povíme něco o jejich sušení. Zkroucené nebo zmuchlané listy po fermentaci nakrájíme na kousky do 0,5 cm. Bude to sypaný čaj. Fermentované suroviny se rozkládají na plechy s tenkou vrstvou (do 1 cm), jemně se uvolňují. Trouba se vyhřeje na teplotu 100 °C, vloží se do ní plechy na pečení a nechá se s pootevřenými dvířky hodinu a půl. Poté se teplota sníží na polovinu a za stálého míchání přivede do sucha.

Jak zkontrolovat připravenost čajových lístků? Pokud se při stisknutí zlomí, čaj je hotový. Plechy na pečení vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a nalijeme do plátěných nebo bavlněných sáčků. V nich se čaj posílá sušit na čerstvý vzduch. Pokud je čaj dobře vysušený, pak v sáčku šustí.

Sušený čaj se nasype do skleněných nádob a uzavře plastovými víčky. Můžete jej skladovat v plastových nádobách nebo plechovkách.

Jak připravit fermentovaný čaj z rybízových listů?

Pak může vyvstat ještě jedna otázka. Jak fermentovat listy rybízu na čaj je již jasné, ale jak ho vařit? Postup je stejný jako u běžného nápoje. Konvičku opláchněte vroucí vodou, nasypte do ní 1 lžičku čaje a zalijte sklenicí vroucí vody. Konvice se uzavře víkem a nápoj se louhuje 10 minut. Poté se nalije čajšálky, přidejte vroucí vodu a nechte mírně vychladnout. Výsledkem je voňavý a zdravý nápoj z černého rybízu!

Výhody čaje z rybízových listů

Čaj z rybízových listů je velmi zdravý. Obsahuje vysokou hladinu vitamínu C. Třísloviny, antioxidanty a živiny obsažené v černém rybízu stimulují imunitní systém. Častý příjem tohoto čaje stimuluje činnost srdce. Nálev z rybízových listů napomáhá dobrému trávení. Je také účinným diuretikem na ledvinové kameny.

Rybízový čaj pomáhá zbavit se nachlazení, má uklidňující účinek na nervový systém. Nápoj dodá energii na celý den, zvláště užitečný po psychickém přetížení.

Čeho se bát?

Rybízový čaj by měly těhotné ženy používat opatrně, protože obsahuje hodně kofeinu. Měl by být používán s opatrností u starších lidí a dětí. U pacientů s hemofilií a hypertenzí neuškodí opatrnosti. Tento čaj zvyšuje krevní tlak. Rybízový čaj by se měl pít v malých porcích, aby nedocházelo k problémům s gastrointestinálním traktem.

Ostatní ošetření listů

Existují další způsoby zpracování rybízových listů. Lze je jednoduše sušit bez fermentace. Takové sušení se provádí na stinném, ale suchém místě. Někteří milovníci čaje suší listy v troubě. Je důležité troubu nerozpálit nad 100°C. Doba schnutí je 1,5 hodiny, poté teplotarozpůlit a uvést do plné připravenosti.

Jakýkoli způsob sklizně rybízových listů má svůj účinek, ale stále je lepší použít metodu fermentace.