Čaj s dlouhými listy: GOST, odrůdy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čaj je nápoj, který milují miliardy lidí na naší planetě. A to vše díky své chuti a vůni. Existuje mnoho odrůd tohoto nápoje, které používáme každý den, ale nerozumíme původu jejich názvů. Co například znamená čaj s dlouhými listy? Proč se tomu tak říká? Čím se liší?

Obecné vlastnosti

Čaj je klasifikován podle různých vlastností, z nichž jednou je způsob mechanického zpracování a druh čajového listu. Čaj se rozlišuje takto:

- volný nebo dlouhý list;

- stisknuto;

- extrahované nebo rozpustné.

První typ je nejběžnější. Skládá se z mnoha jednotlivých čajových lístků, které nejsou nijak spojeny. Kde se vzal tak neobvyklý název? Jeho kořeny sahají až do prastarého starověku, v době, kdy se jedné z nejvzácnějších a nejdražších odrůd čaje říkalo „bai hao“. V překladu z místního jazyka to znamenalo „bílé klky“. Obchodníci se ale snažili své zboží zdražit, a tak před cizinci říkali „bai hao“o všem, co prodali. TakRuští obchodníci slyšeli toto slovo poprvé a neustoupili svým čínským protějškům a použili svůj výklad tohoto rčení za stejným účelem, ale již ve své domovině. To vedlo ke vzniku přívlastku „plážový“, který charakterizoval odrůdu čaje jako vzácnou a vysoce kvalitní. Nápoj, který kupujeme v obchodě, bohužel již dávno ztratil veškeré spojení s pravými „bílými klky“. V dnešní době se téměř každý sypaný čaj nazývá sypaný čaj.

Černý čaj na pláži

Je mnoho odrůd, které patří k tomuto druhu. Nejběžnějších v Evropě je ale pouze pět. Všechny jsou velmi chutné, mají svou zvláštní chuť a vůni. První je černý čaj s dlouhými listy. Vyrábí se sušením, po kterém se listy fermentují, suší a třídí. Je velmi prospěšný pro zdraví, jelikož obsahuje minerály (draslík, hořčík, vápník, fosfor), které tělo potřebuje. Toto je nejvíce konzumovaný čaj s dlouhými listy. Hotový nápoj by měl mít tmavě hnědou barvu. Pokud mají čajové lístky šedavý nebo světle hnědý odstín, pak se s největší pravděpodobností jedná o nekvalitní produkt. Samotné čajové lístky musí být pevně zkroucené: čím těsněji je list stažen k sobě, tím vyšší je hodnota samotného nápoje. Koneckonců, bude mít nejlepší chuť.

Zelený čaj

Tento poddruh je mimořádně užitečný, protože jeho výrobní technologie umožňuje zachovat všechny léčivé vlastnosti. Nejprve se ošetří párou, poté se speciálním způsobem suší, což bylovypůjčené od Japonců nebo složené do hrachu podle čínské metody. Zelený čaj s dlouhými listy má ve skutečnosti zelenou barvu, ale odstíny se značně liší v závislosti na odrůdě. Pokud při sušení listu došlo k chybě a teplota překročila normu, kvalita hotového výrobku se výrazně zhorší. Tento špatný odhad dokládá tmavě zelený odstín čajových lístků. Pokud je lehčí, tak se jedná o výborný čaj, který si zachoval všechny vitamíny a minerály. Proto bude velmi užitečný a také nejvoňavější ze všech odrůd.

Červený čaj

Tato odrůda má stejnou výrobní technologii jako černý čaj s dlouhými listy, ale stupeň jeho fermentace je nižší. To pomáhá čajovým lístkům zachovat si nejlepší chuť a vůni, ale prospěšné vlastnosti tím trpí. Barva listu je docela zajímavá: střed listu má mnoho odstínů zelené, ale okraje jsou tmavší a přecházejí do černé. Je velmi obtížné ho vyrobit, protože proces oxidace musí být přerušen právě ve chvíli, kdy okraje listů získají červený nádech. Teprve poté dochází k vysychání a kroucení čajových lístků. To vše se opakuje minimálně třikrát. Tato odrůda může být skladována déle než ostatní, protože je méně náchylná ke fermentaci.

Žlutý čaj

Tento typ čaje se také vyrábí změnou stupně oxidace listů. Na tomto základě je tedy mezi červenou a černou. To vám umožní dosáhnout velmi specifické exotické chuti, která si podmanila milovníky čaje. Nálev je velmi silný, což má povzbuzující účinek. Výrobní technologie je složitá a časově náročná, protože všechny suroviny jsou rozděleny do dvou částí: první se suší a suší a druhá se vaří v páře. Poté, co jsou smíchány a zkrouceny. Takto se získává jedna z nejchutnějších odrůd tohoto nádherného nápoje.

Bílý čaj

Původní surovinou pro bílý čaj je zelená. Odesílá se na další slabé kvašení. To vede ke vzniku bílé hromady na čajových lístcích. Hotový nápoj nemá téměř žádnou barvu, ale nálev je silný, chuť a vůně jsou velmi lehké a jemné. Léčivé vlastnosti tohoto čaje jsou vysoké. Dá se vyrobit pouze z těch listů, které byly nasbírány začátkem září a začátkem dubna. To je způsobeno skutečností, že v této době se z ledvin začínají objevovat stříbrné šípy. Shromážděný produkt je napařen, aby se zastavil oxidační proces. Poté se suší, ale nekroutí, ale balí se do původní podoby. Tato odrůda se velmi špatně skladuje, protože má nízký stupeň fermentace.

Klasifikace podle typu listu

Podívali jsme se na hlavní odrůdy čaje. Čaj s dlouhými listy se však také dělí na komerční třídy podle velikosti čajových lístků:

- První se skládá z velkých hrubých listů. Na větvi jsou umístěny pod pátým listem. Jedná se o nejlevnější odrůdu čaje s dlouhými listy, protože množství užitečných vlastností v něm je minimální.

- Druhá se skládá z listů rostoucích na úrovni nádoby čajového keře. Jsou méně drsné než v prvním případě. Číňané je rádi používají.ve speciální technice přípravy čajového nápoje. Jeho podstata spočívá v tom, že listy jsou stočeny do kuliček.

- Třetí je kvalitnější. Surovinou jsou zde ostré, dlouhé listy, které jsou páté nebo čtvrté v řadě. V malých množstvích k nim lze přidat špičky (hroty ledvin a jejich prach).

- Čtvrtý se skládá ze čtvrtých nebo třetích listů a zlatých špiček. Výrobci vždy na obal takového čaje píší slovo „zlatý“a složení musí nutně odrážet poměr tipů a čaje. Padělky jsou velmi běžné, takže byste měli být ostražití.

- Pátý - "čistý" typ, který má právo získat pouze horní listy (ne nižší než čtvrtý) a pouze zlaté tipy. Název napsaný na obalu má vždy předponu „nejjemnější“. Cena tohoto čaje je velmi vysoká, ale jeho chuť a vůně stojí za vynaložené peníze.

Místo výroby

V naší zemi je čaj s dlouhými listy velmi oblíbený a ceněný. GOST 1939-90 byl vytvořen, aby zajistil, že produkt, který je na pultech obchodů, má správnou kvalitu. Zahrnuje také vlastnosti pro dovážené čaje. Nejznámějšími oblastmi produkujícími tuto odrůdu jsou Cejlon, Čína a Krasnodarské území. Cejlon má ostrou chuť, silné čajové lístky a načervenalý odstín. Číňan má jemnější chuť, která se může lišit v závislosti na tom, ve které části země byl vypěstován. Krasnodar - nejexotičtější a jedinečný čaj s dlouhými listy. Je velmi sladký abohatost jeho chuti je mezi čínskými a indickými „bratry“.

Čaj s dlouhými listy je tedy nejběžnějším typem. Dělí se na několik odrůd, které se liší organoleptickými vlastnostmi, ale každá z nich je jedinečná a stojí za vyzkoušení.