Boršč s houbami a fazolemi: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Sytý boršč, připravovaný podle zásady "aby lžíce stála", je docela schopný zasytit a nahradit první i druhý chod. Zvláště ve spojení s pořádným kusem masa. Přesto mnohé překvapí, když zjistí, že klasická verze tohoto pokrmu neobsahuje jeho přítomnost v boršči. K jeho přípravě se používá čistě zeleninový vývar. Samozřejmě, že ne každému se bude líbit absence masa v mnoha tolik oblíbeném jídle.

Nikdo však jeho používání nezakazuje. Není však vždy možné vařit boršč s masem z jednoho nebo druhého důvodu. Alespoň například kvůli banální absenci této složky. Nebo proto, že zdraví či některé zásady nedovolují jíst masné výrobky. Vždy však existuje cesta ven. Postní boršč s houbami a fazolemi nebude o nic méně uspokojivý a chutný než vařený v masovém vývaru. Jak to vařit, a bude diskutováno v našem článku.

Obecné zásady vaření

Ten, kdo si myslí, že libový boršč s houbami a fazolemi (nebo i bez nich) gurmána svou chutí nepotěší, se hluboce mýlí. Hlavní věc je připravit ji v souladu s požadavkypředpis. A pak bude nejen vypomáhat při půstu, ale stane se také vítaným hostem na každodenním stole.

Každý boršč (s houbami nebo jinými doplňkovými složkami) má určitě základní a stálé přísady. To je samozřejmě červená řepa, rajčata, která se občas nahrazují rajčatovým protlakem, mrkev a cibule, čerstvá nebo, pokud má někdo rád kyselé, kysané zelí plus brambory. Zpravidla se veškerá zelenina před přechodem na pánev smaží. Vzhledem k tomu, že máme libový boršč s houbami, bude nutné orestovat na rostlinném oleji. No, v zásadě můžete smažit v rozpuštěném tuku. Dále přejděme přímo k procesu vaření.

Postní boršč s houbami: recept z počátku 19. století

Vezměte sto gramů suchých hub – lesních, voňavých – a namočte je do teplé vody. Můžete to udělat, mimochodem, předem, několik hodin před vařením. Pokud je velmi málo času, stačí deset minut.

Opláchněte a poté jemně nasekejte. Do pánve nalijte dva litry vody, přidejte houby a vařte asi 20 minut. Během této doby na rostlinném oleji orestujte jednu nakrájenou cibuli, dvě nastrouhané (jistě syrové) červené řepy a jednu mrkev a také sto gramů zelí. Které - kyselé nebo čerstvé - se rozhodnete. Podávejte zeleninu s přidáním několika lžic rajčatového protlaku, jedné lžičky octa. No, nezapomeňte samozřejmě osolit a opepřit. Po tomhle zeleninovém dresinku přidejte k houbám. Vařte dalších 20 minut. Poté vypneme oheň a přidáme směs mouky a rostlinného oleje do boršče (jedna polévková lžíce každé ingredience), zahřátého na pánvi. Všechno. Necháme půl hodiny louhovat a informujeme rodinu, že boršč s houbami je hotový.

A teď trochu pozměňme složení.

Boršč s houbami a fazolemi

Za zmínku stojí, že oba produkty jsou velmi bohaté na bílkoviny. Jsou tedy docela schopné nahradit maso a nasytit váš žaludek. Navíc o úžasné chuti těchto komponentů není třeba vůbec mluvit.

Abyste mohli vařit boršč s houbami a fazolemi, musíte si udělat zásoby:

• Fazole (200g sklenice postačí).
• Lesní suché houby (vezměte 200 gramů).
• Zelí (půl kilogramu hlavy).
• rajčatový protlak (dvě polévkové lžíce postačí).
• Pár brambor.
• Zelená.
• Řepu (vezměte si dva velké kusy).
• Jedna mrkev.
• Bulharský pepř (stačí jeden).
• Cibule.

Pokud jde o sůl a další koření, zde má každá hospodyňka svá pravidla, takže o této otázce rozhodujete sami.

Jak vařit

Pokud se rozhodnete, že zítra budete dělat boršč s houbami a fazolemi, namočte obě tyto ingredience přes noc do studené vody. Během dne je omyjte a vařte zvlášť. Navíc jsou houby již v hrnci, ve kterém se bude připravovat boršč. Chcete-li to provést, nalijte do ní dva litry vody. Vařte fazole, dokudnapůl hotovo, ujistěte se, že se nepřevaří.

Veškerou zeleninu kromě brambor smažte stejným způsobem a ve stejné formě jako v předchozím receptu. Ale zároveň je tu jeden rozdíl: neposíláte je okamžitě na pánev, ale vařte asi dvacet minut na pánvi a přidejte do ní houbový vývar. Pokud jde o brambory, lze je hodit k houbám ihned po uvaření. A po deseti minutách k nim přidejte fazole. A vše necháme vařit, dokud se zelenina dusí. A když jsou hotové (bude to trvat 20 minut), pošlete je také na pánev. A téměř okamžitě přidejte pepř nakrájený na libovolné kousky. Během vaření nezapomeňte přidat oblíbené koření a sůl. A vše vařte asi hodinu. Poté pošlete nakrájenou zeleninu do pánve, vypněte oheň, přikryjte poklicí a počkejte, až se boršč s houbami a fazolemi trochu vylouhuje.

S čím podávat

Obvykle boršč s houbami, jehož recept byl více než jeden popsán v článku, je ochucen zakysanou smetanou. Pravda, najdou se i milovníci, kteří k tomu používají majonézu. Ale tady je to věc vkusu. A samozřejmě klasika žánru: boršč s houbami a česnekovými koblihami. Je pravda, že ne každý ví, jak správně vařit, a tento proces je poměrně pracný. Pokud tedy nemáte čas nebo chuť zabývat se koblihami, můžete smažit sušenky přidáním jemně nasekaného česneku. Nebo jen podávejte čerstvý černý nebo bílý chléb s borščem - co máte rádi.

Užitečné tipy

Libové polévky to samozřejmě nejsoustejně výživné jako maso. Proto si pamatujte: taková jídla musí být hustá. Je žádoucí, aby obsahovaly co nejvíce přísad.

Pokud chcete, aby byl váš boršč ještě hustší, uvařte brambory nekrájené na kousky, ale celé. Poté lze jemně rozdrtit lžící. Výsledná bramborová kaše jistě dodá boršči na tloušťce.

Bez ohledu na to, jak spěcháte, dejte hotové jídlo alespoň půl hodiny, nejlépe více, na vaření. Během této doby bude boršč nasycen vůní všech ingrediencí a stane se bohatším a lahodnějším.

Dobrou chuť!